Wat is er klassieker dan een rollade met kerst? Het is een perfect gerecht om voor te bereiden voor een stressloos diner, en je kunt er lekker mee variëren. Als je echt een typisch herfstmaal op tafel wilt zetten, dan is een rollade perfect. Het ziet er prachtig uit, is feestelijk en is in verschillende variaties te bereiden. Runderrollade is een groot stuk vlees gemaakt van verschillende gekruide plakken rundvlees welke om elkaar zijn gedraaid en bij elkaar worden gehouden met een touwtje.

De Runderrollade: Ideaal voor de Feestdagen

Geef het wat tijd om lekker sappig te worden, verder is het weinig werk voor de kok. Dat maakt de vertrouwde rollade zo ideaal voor de feestdagen. Runderrollade. Een prachtig product voor een heerlijke maaltijd. Maar, hoe maak je het klaar? Eerlijk is eerlijk, de bereiding kan soms best wat zorgen opleveren.

Je kunt je rollade op meerdere manieren bereiden. Iedere techniek zorgt voor een andere, unieke smaak. Zo kun je kiezen voor andere vullingen én andere bereidingswijze.

Runderrollade Bereiden: De Basis

Haal de runderrollade uit de koelkast en laat deze zo’n 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Ingrediënten voor de Groenten

  • Wortel
  • Ui
  • Knoflook
  • Rozemarijn
  • Basilicum
  • Tomaten

Bereiding in de Braadpan

  1. Maak de wortel schoon en snijd deze in kleine blokjes. Pel de ui en de knoflook en snijd deze zeer klein. Was de rozemarijn en ris de blaadjes van het takje. Bewaar en paar blaadjes van de basilicum voor de garnering, en snijd de overige blaadjes en stengels klein. Was de tomaten en snijd ze fijn.
  2. Pak een grote (gietijzeren) braadpan. Verwarm de olijfolie of de roomboter. Leg de rollade in de hete pan. Bak het vlees net zo lang aan tot de rollade makkelijk loslaat, dan heeft het namelijk de juiste korst. Draai de runderrollade een stukje en herhaal de bakprocedure. Bakken en draaien totdat het vlees rondom bruin en dichtgeschroeid is (vergeet niet de kopse kanten van de rollade). Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, deze is zo weer nodig.
  3. Doe de tomaat, wortel, rozemarijn, basilicum, ui, laurier, en knoflook in de pan. Goed roeren en de groenten even kort aanbakken. Schuif de groenten een beetje aan de kant en leg het vlees weer in de pan. Voeg daarna de bouillon en de wijn toe, zodat het vlees onder staat.
  4. Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat het vlees zo’n drie uur sudderen. De saus moet steeds een beetje pruttelen, anders wordt de runderrollade niet zacht. Kijk af en toe in de pan of het nog goed gaat. Als de rollade droogvalt, draai hem dan zo nu en dan een stukje door.
  5. Haal het vlees uit de pan, leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Deze moet 10 minuten rusten voordat het aangesneden kan worden. Terwijl het vlees ligt te rusten, maak ondertussen de saus af. Maak de groenten en saus met een staafmixer of blender tot een glad geheel. Laat de saus vervolgens op hoog vuur inkoken tot hij karnemelk-dik is. Breng hem op smaak met zout, peper en eventueel honing. Draai het vuur uit.
  6. Knip het touw van de runderrollade en snijd hem in plakken van ongeveer 1 centimeter. Leg op elk bord de vlees en giet er de saus over. Voeg naar smaak zout en peper toe. Eet smakelijk!

Bereiding in de Oven

Misschien wel de meest populaire methode is de rollade bereiden in de oven. Je verwarmt de oven voor, plaatst de rollade in een ovenschaal en laat het vlees langzaam garen. De oven zorgt voor een knapperig buitenlaagje en een sappige binnenkant. Wil je ‘m extra knapperig en mooi gebruind? Dan kun je ervoor kiezen om je stuk vlees eerst even te braden in de pan.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Verhit een (ovenbestendige) koekenpan met boter en olijfolie en braad hierin de rollade aan tot goudbruin. Zet in de oven met een vleesthermometer. Laat dit vervolgens in de oven garen tot het vlees een kerntemperatuur van 65˚C heeft bereikt. Haal uit de oven, dek af en laat minimaal 10 minuten rusten.

Alternatieve Bereiding in de Oven

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Wrijf het vlees dan in met de roomboter en plaats het op een braadslede.
  3. Voeg de kruiden en groente toe en zet het in een voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten op 175 graden.
  4. U kunt het beste een vleesthermometer gebruiken om exact te meten hoe gaar hij is.

Geroosterde Groenten

Voor de geroosterde groente neem je een ruime bakplaat. Maak de knolgroentes schoon en snij in ongeveer gelijke stukken. Verdeel over de bakplaat. Plet de knoflooktenen en leg die tussen de groentes evenals de rozemarijn en de tijm. Besprenkel het geheel met olijfolie, peper en zout en zet in de oven voor ongeveer 20-30 minuten of tot de groentes gaar zijn. De bloemspruitjes kun je het beste roerbakken met olijfolie, peper en zout.

Aardappeltjes

Terwijl het vlees in de oven staat maak je de aardappeltjes schoon en deze snij je in kleinere stukken waar nodig. Kook de aardappeltjes even kort voor. Ongeveer 10 minuten is meestal voldoende. Giet af en laat uitdampen.Verhit nu de olijfolie in een koekenpanen bak de aardappeltjes hierin goudbruin.

Slowcooker Methode

Wil je liever helemaal geen omkijken hebben naar je rollade? Gebruik dan een slowcooker. Daar kan het vlees langzaam in sudderen. Je plaatst de rollade samen met groenten en kruiden in de slowcooker en laat het gedurende enkele uren op lage temperatuur koken.

De Juiste Kerntemperatuur

Om te controleren of je rollade gaar is, is het belangrijk om de kerntemperatuur te meten. De juiste kerntemperatuur hangt af van het type vlees. Om de kerntemperatuur te meten, steek je een keukenthermometer of speciale vleesthermometer in het midden van het stuk vlees. Pas op dat je eventuele botten niet raakt. Dit kan namelijk de nauwkeurigheid van de meting beïnvloeden.

Botten kunnen warmer worden dan het vlees eromheen, en dit kan zorgen voor een onnauwkeurige weergave van de werkelijke temperatuur van het vlees. Als de thermometer de gewenste temperatuur bereikt, is de rollade klaar om uit de oven te halen.

Een andere manier om te testen of de rollade gaar is, is door er met een vork in te prikken. Het vlees moet sappig zijn en het vocht dat eruit komt, moet helder zijn.

Tips voor het Serveren

Serveer de rollade in plakken met de geroosterde aardappeltjes en de geroosterde groentes. De rollade is ook heerlijk met de cranberrysaus. Serveer met gekruide aardappeltjes en groenten en je hebt een geweldig feestgerecht.

Variaties en Extra Ideeën

  • Maak in plaats van een enorm gebraden kalkoen als pièce de résistance gevulde kalkoenrollade.
  • Koude plakjes rollade zijn ook een heerlijke basis voor een maaltijdsalade.

Overgebleven Rollade?

Verwarm de runderrollade de volgende dag in aluminiumfolie in de oven zodat het vlees sappig blijft.

Succes en geniet van de maaltijd!

labels:

Zie ook: