Wie is er niet gek op een goede, romige satésaus? Het is de ziel van de barbecue, de perfecte partner voor nasi en de onmisbare dip voor tal van gerechten. Maar heb je weleens de ingrediëntenlijst van een kant-en-klare saus uit de supermarkt bekeken? Vaak een teleurstellende mix van vooral suiker, zout, glucosestroop en smaakversterkers.

Zonder zout (zoutarm) eten hoeft helemaal niet smakeloos te zijn. Als je maar de juiste ingrediënten gebruikt. Variëren is peanuts! De satésaus is heerlijk bij de saté, gado gado, nasi, bami, wokgerechten, brood en frites.

Dat moet anders kunnen. En dat kan! We ontwikkelden dit recept nadat we zelf op zoek gingen naar een gezonder alternatief voor onze favoriet tijdens het barbecueën. Rijk, vol van smaak en gemaakt met eerlijke ingrediënten. Zonder onnodige toevoegingen, en jij hebt de volledige controle.

We testten meerdere combinaties van pindasoorten, kokosmelk en kruiding, maar deze versie bleek favoriet bij ons hele team.

Ons Geheim: Smaak opbouwen met pure ingrediënten

Het geheim van een geweldige, hartige satésaus is umami - die diepe, bevredigende vijfde smaak.

Recept 1: Satésaus zonder zout

Ingrediënten:

  • Magere melk
  • 1 theelepel gemalen grove (rode) peper
  • Olie
  • Ui (1 stuk)
  • Knoflook (1 teentje)
  • Pindakaas, natriumarm (6 eetlepels)
  • Basterdsuiker, bruin (1 eetlepel)
  • Pinda's, ongezouten (handje vol)
  • Ketjap, natriumarm (2 eetlepels)

Bereidingswijze:

  1. Doe de olie in een pannetje en doe de gesnipperde ui erbij.
  2. Voeg de knoflook toe en daarna de pindakaas.
  3. Doe er melk bij maar niet te dun maken.
  4. Dan de basterdsuiker en de gemalen grove peper.
  5. Maal de pinda's en voeg deze ook toe.
  6. Doe de ketjap erbij.
  7. Nu kan je het lekker even laten sudderen op laag vuur.
  8. Eventueel nog melk toevoegen als de saus te dik wordt.

Natrium/Zout Berekening: Het recept bevat volgens onderstaande berekening 111 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 111 x 2,5 = 277,5 milligram ofwel 0,2775 gram zout. Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie! Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Ui 1 stuks 80 gram 10 mg 8 mg
Knoflook 1 teentje 3 gram 4 mg ~ mg
Pindakaas, natriumarm 6 eetlepels 90 gram 60 mg 54 mg
Ketjap, natriumarm 2 eetlepels 30 gram 5 mg 2 mg
Basterdsuiker, bruin 1 eetlepel 3 gram 25 mg ~ mg
Pinda's, ongezouten handje vol 50 gram 0 mg 0 mg
Olie halve eetlepel 5 gram 0 mg 0 mg
Melk, magere 1 dl. 100 gram 47 mg 47 mg
Peper, rode 1 theelepel 5 gram 4 mg ~ mg
Totaal natrium 111 mg

Recept 2: Gezonde Satésaus met Pindakaas

Satésaus zelf maken is helemaal niet moeilijk, maar toch kopen veel mensen vaak zo’n kant-en-klaar potje. Naast dat daar meestal veel zooi in zit, smaakt het ook niet zo lekker als deze gezonde satésaus. Dit recept maak je met natuurlijke ingrediënten, zoals 100% pindakaas, water, ui, knoflook en gember. Daarna breng je het op smaak met ahorn siroop en sojasaus. Klinkt erg makkelijk, toch? Nou, dat is het dus ook! Meer dan dit heb je niet nodig, dus genoeg redenen om het eens zelf te proberen.

Dit recept voor satésaus is ideaal in de zomer tijdens een barbecue. Rijg wat vegetarische kipstukjes of pulled seitan aan een satéprikker, grill ze even op de barbecue en garneer ze daarna met satésaus. Smullen! Ook vind ik het in de winter heerlijk om vegetarische kipsaté te maken. Dan bak ik gewoon wat stukjes vegetarische kip, maak ik deze saus en verder serveer ik het gerecht met wat rijst en boontjes. Erg makkelijk en zo waan je je net even in Indonesië.

Deze gezonde satésaus is:

  • 100% vegan
  • Glutenvrij (kies tamari i.p.v. sojasaus)
  • Lactosevrij
  • Makkelijk om te maken

Ingrediënten:

  • Scheutje kokos- of olijfolie
  • Gember
  • Ui
  • Knoflook
  • 100% pindakaas
  • Water
  • Sojasaus (of tamari voor glutenvrije optie)
  • Ahorn siroop
  • Sambal

Bereiding:

  1. Rasp de schil van de gember en snijd daarna de gember goed fijn. Snijd ook de ui en knoflook fijn.
  2. Doe een scheutje olie in een steelpan en voeg de ui, knoflook en gember toe. Bak in een paar minuten goudbruin.
  3. Voeg alle pindakaas toe en roer dit door de rest van de ingrediënten.
  4. Voeg beetje bij beetje het water toe en roer dit voorzichtig door elkaar, totdat je al het water toegevoegd hebt. Zet het vuur niet te hoog, want anders gaat het aanbranden.
  5. Voeg daarna de sojasaus toe en roer door elkaar. Voeg ten slotte de ahorn siroop en sambal toe en roer nogmaals door elkaar.

Tip: Voor vegetarische kipsaté kan je er ook nog wat vegetarische kipstukjes bij bakken. Wat rijst en boontjes erbij en je diner is klaar!

Recept 3: Satésaus zonder zout met Satékruiden

Met deze specerijenmix maak je zelf heel gemakkelijk saté. Dit kan op de barbecue of op de grill.

Benodigdheden:

  • Vlees naar keuze
  • Olie
  • Satékruiden zonder zout
  • Satéprikkers
  • Pindakaas
  • Sambal
  • Ketjap

Snijd het vlees van uw keuze in blokjes van ongeveer 2cm. Voor de marinade meng deze satékruiden zonder zout met olie. Schep dit door het vlees en laat het minstens 2 uur intrekken. Leg de satéstokjes 10 minuten te weken in water alvorens het vlees erop te prikken. Dit voorkomt dat de stokjes verbranden. Maak de stokjes niet te vol, maximaal 5 stukjes per spiesje. Rooster de spiesjes vervolgens goudbruin en gaar op de barbecue.

Saus met satékruiden zonder zout

Een heerlijke pindasaus maak je ook zelf met deze satékruiden zonder zout. Doe een paar lepels pindakaas en een kop warm water in een steelpannetje. Voeg wat sambal en ketjap toe en vervolgens wat van deze kruiden. Roer tot een homogeen mengsel ontstaat en laat de saus op laag vuur inbinden tot de juiste dikte.

Recept 4: Snelle Satésaus

Deze gezonde satésaus is al in vijf minuten klaar en heerlijk voor bij de barbecue of een vegetarische kipsaté. Maak jij wel eens zelf satésaus?

Recept 5: Hartige Satésaus

Ingrediënten:

  • Pinda's (rauw)
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Gember
  • Bouillonpoeder
  • Zoetstof
  • Chilivlokken
  • Kokosmelk
  • Limoensap

Bereidingswijze:

  1. Rooster de rauwe pinda’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en heerlijk beginnen te ruiken. Houdt ze in beweging om aanbranden te voorkomen. Laat ze even afkoelen. Maal de geroosterde pinda’s vervolgens in een keukenmachine tot een grove, boterachtige pasta. Snellere Variant? Neem 150 gram van een 100% pure, zoutloze pindakaas en ga direct verder bij stap twee.
  2. Verhit een scheutje olie in een steelpan. Fruit de knoflook op laag vuur tot de geuren vrijkomen. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  3. Voeg de gemalen pinda’s, gember, het bouillonpoeder, de zoetstof en de chilivlokken toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar. Schenk daarna langzaam de kokosmelk erbij terwijl je blijft roeren, tot er een gladde saus ontstaat.
  4. Laat het geheel vijf tot tien minuten zachtjes pruttelen op heel laag vuur zodat de smaken goed samensmelten. De saus zal iets indikken. Is hij te dik? Voeg dan een scheutje extra kokosmelk of warm water toe. Proef en breng de smaak in balans met het limoensap.

De verrassende cashewvariant

Ben je meer verzot op cashewnoten? We hebben deze variant ook getest met cashewnoten, en die is ronduit heerlijk. Vervang de pinda’s door 150 gram van onze rauwe cashewnoten. Week de cashewnoten eerst dertig minuten in kokend water, giet ze af en blend ze met de overige ingrediënten. Je hoeft ze niet eerst te roosteren. Het resultaat is een onweerstaanbaar romige en verfijnde saus.

De perfecte combinaties

Deze saus is de absolute ster bij elke gezonde barbecue. Heerlijk bij gegrilde kip, tempeh of groentespiesen. Maar hij is minstens zo lekker bij ons recept voor echte nasi zonder zout of simpelweg als dip voor verse groenten.

labels:

Zie ook: