Schapenvlees heeft een uitgesproken smaak, en als je gek bent op lamsvlees en stoofpotjes, dan is een schapenstoof zeker iets voor jou. Heerlijk zacht vlees, vol van smaak, dit wil je proberen! Lamsvlees heeft die uitgesproken smaak minder en mag alleen lamsvlees heten als het jonge schaap niet ouder is dan een jaar.

Vlees wat ouder is dan een jaar moet als schapenvlees verkocht worden.

Er zijn verschillende manieren om schapenstoofvlees te bereiden, van traditionele stoofpotten tot moderne varianten in de slowcooker.

Traditionele Schapenstoof

Een klassieke schapenstoof is perfect voor een koude winterdag. Het is een heerlijk, verwarmend gerecht dat je gemakkelijk zelf kunt maken.

Ingrediënten:

  • Schapenvlees (ongeveer 4 kilo)
  • Uien en knoflook
  • Kruiden (kaneelstokje, peterselie, koriander)
  • Pruimen
  • Kaneelpoeder
  • Oranjebloesemwater
  • Honing
  • Water of bouillon

Bereiding:

  1. Dep het vlees droog.
  2. Verhit in een grote gietijzeren pan de olie en braad de stukken vlees aan, zodat ze een beetje bruinen. Schep er uit.
  3. Fruit in het braadvocht de ui en de knoflook tot ze glazig zijn.
  4. Doe het vlees weer terug, tezamen met de kruiden, het kaneelstokje en de peterselie en koriander.
  5. Vul een beetje aan met water tot het vlees net (niet) onder staat.
  6. Laat het vlees met gesloten deksel in ongeveer twee uur op laag vuur zachtjes gaar stoven.
  7. Verwijder het kaneelstokje en neem het vlees uit pan.
  8. Giet een deel van het vocht uit de pan in een kom - om eventueel straks weer te gebruiken om aan te vullen.
  9. Doe de pruimen, het kaneelpoeder, het oranjebloesemwater, en de honing bij het braadvocht en roer tot een zachte saus.
  10. Doe het vlees terug in de pan. Schep om.
  11. Vul eventueel bij met het bewaarde vocht - maar niet te veel, geen soep! - en laat nog een poosje sudderen tot het vlees mooi zacht is.

Schapenvlees moet langer stoven dan lamsvlees. Dus u kunt beter te vroeg beginnen met deze pot, dan te laat.

Schapenstoofvlees uit de Slowcooker

Een andere optie is om schapenstoofvlees in de slowcooker te bereiden. Dit is ideaal als je weinig tijd hebt, omdat de slowcooker het werk voor je doet.

Ingrediënten:

  • Lam stoofvlees - 500g
  • Pompoen - 600g, in blokjes
  • Ui - 1, in dunne halve ringen
  • Groenselderij - 5 stengels + blad, fijngesneden
  • Ras el Hanout - 1 el
  • Kaneel - 1 el
  • Gemalen Komijnzaad - 1 tl
  • Kokosolie - 2 el
  • Munt - 4 el, vers, fijngehakt
  • Zout - naar smaak

Bereiding:

  1. Snijd de groenten zoals aangegeven bij de ingrediënten en combineer ze samen met het lamsvlees, ras el hanout, kaneel, komijn en kokosolie in een slowcooker.
  2. Schep de ingrediënten goed door elkaar heen en schenk er 100 ml water bij.
  3. Zet de slowcooker 8 uur aan op de lage stand.
  4. Schep het gerecht voor het serveren goed door elkaar heen en voet zout naar smaak toe.

Daube d'Avignon: Stoofschotel van Lam of Schapenvlees

Philippe Graffin, een wereldvermaard Frans violist, vertelde mij deze zomer dat er voor hem maar één manier is om te ontspannen na een concert: de keuken in. Het schoonmaken van de groenten, het hakken en snijden zorgt ervoor dat zijn hoofd leeg raakt.

Vervolgens tijdens het stoven van het gerecht, genieten van de geuren die opstijgen onder het genot van een glas wijn en dan heerlijk wegsoezen.

Alleen dat stoven, Philippe laat zijn daube minimaal 4-5 uur zachtjes garen en kan dan ook pas ’s morgens tegen de klok van 6 uur aan zijn stoofschotel beginnen.

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes.
  2. Neem een grote pan. Pel de uien en hak ze fijn.
  3. Verhit een beetje olijfolie en bak de uien aan in de olie.
  4. Voeg de spekjes toe (volgens Philippe komt het gebruik van spekjes in de keuken weer terug) en bak deze zachtjes mee.
  5. Schenk er een wat witte wijn, roer goed, breng aan de kook en schenk er weer wat bij.
  6. Doe vervolgens de blokjes vlees in de pan.
  7. Maak de wortel schoon, snijd deze in stukjes en voeg ze toe.
  8. Borstel de champignons schoon, snijd ze in plakjes en doe ze erbij, samen met de olijven, de laurierblaadjes, de sinaasappelrasp, de gepelde teentjes knoflook, de kruidnagelen en de Provençaalse kruiden.
  9. Breng alles aan de kook.
  10. Zorg ervoor dat alles onder de wijn staat, voeg eventueel keer toe.
  11. Laat de daube op een laag vuur minimaal 4-5 uur zachtjes stoven.
  12. Mocht de saus te dun zijn, bind deze dan met een mengsel van gelijke delen bloem en zachte boter (beurre manié), dat in een kommetje tot een glad mengsel wordt uitgeroerd.
  13. Het mengsel wordt met een garde klontje voor klontje toegevoegd tot de gewenste dikte is verkregen. Laat de saus altijd nog 3-4 minuten doorkoken zodat de bloem kan garen.
  14. Serveer met gekookte aardappelen, een groene salade met geraspte knoflook en fijngeknipt bieslook op het stokbrood.

Lamsschenkels in Griekse Stijl

Een andere interessante optie is het bereiden van lamsschenkels in Griekse stijl. Dit levert heerlijk zacht vlees op met de smaken uit Griekenland.

Ingrediënten:

  • Lamsschenkels
  • Gerookte paprikapoeder, peper en zout
  • Uien en knoflook
  • Tomaten
  • Bouillon
  • Oregano, tijm en rozemarijn
  • Rode wijn
  • Venkelzaadjes

Bereiding:

  1. Laat de lamsschenkels een uur voor het braden op kamertemperatuur komen.
  2. Bestrooi het vlees met de gerookte paprikapoeder, peper en zout.
  3. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
  4. Zet een grote stoofpan met de bouillon en een koekenpan met olie op het fornuis.
  5. Breng de bouillon aan de kook met de tomaten, oregano, tijm en rozemarijn erin.
  6. Bak de schenkels in een beetje olijfolie in de hete bakpan op hoog vuur rondom goudbruin aan in ongeveer 5 minuten.
  7. Blus dit af met de rode wijn en laat iets inkoken.
  8. Doe de schenkels met de wijn in de stoofpan met bouillon.
  9. Bak in dezelfde pan de uien en knoflook met de venkelzaadjes in een scheutje olijfolie.

Navarin Printanier: Een Lenteachtige Stoofpot

Zodra de lente aanklopt, gooien de Fransen de Boeuf Bourguignon en andere zware stoofpotten de deur uit en staan er pannetjes met navarin te pruttelen op Franse fornuizen. Dat typische lentegevoel krijg je door het lamsvlees, maar ook door toevoeging van lentegroenten.

Zo’n lente-achtige versie noemen de Fransen ook wel navarin printanier.

Je kunt ook variëren met wortel, sperziebonen, doperwten en bonen. Van oudsher wordt navarin ook veel gemaakt met meiraapjes.

Er bestaan zelfs versies van de stoof waarvoor vis wordt gebruikt.

De stoofpot moet gemiddeld 1,5 à twee uur opstaan, afhankelijk van het recept dat je gebruikt. Ideaal voor in het weekend, als je toch thuis aan het rommelen bent.

Serveer er eventueel nog wat stokbrood en een lik Dijon-mosterd bij voor het ultieme Franse gevoel. Of laat de aardappelen weg en ga voor couscous.

Tips en Variaties

  • Experimenteer met verschillende kruiden en groenten om je eigen unieke schapenstoof te creëren.
  • Voeg een scheutje bier toe voor extra smaak. Texels Skuumkoppe is bijvoorbeeld een goede optie.
  • Serveer de stoof met aardappelen, rijst, couscous of brood.

Recept voor Schapenstoofvlees met Gort

Een uitstekende stoof met schapenvlees, perfect voor de winter of het einde van de winter. Met koolraap, prei, winterwortel, knoflook en bleekselderij, en gort.

Ingrediënten:

  • Schapenvlees
  • Koolraap, prei, winterwortel, knoflook, bleekselderij
  • Gort
  • Runderbouillon of schapenbouillon
  • Rozemarijn en tijm

Bereiding:

  1. Neem een grote stevige (gietijzeren) pan.
  2. Bak de brokken vlees in porties bruinig.
  3. Voeg de boter toe en dan de bleekselderij, preiringen, wortels, aardappels, koolraap en knoflook.
  4. Schep goed om en bak eventjes tot het wat bruint.
  5. Doe dan de bouillon er bij en de wortelsap. En de rozemarijn en tijm.
  6. Roer de gort er door (dus niet het weekwater) en laat nog een half uur stoven.
  7. Schep op.

labels: #Recept #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: