Heb je wel eens van arancini gehoord? Eigenlijk zijn het een soort Italiaanse bitterballen of nasiballen. Bij het zien van deze arancini denk je al snel aan een bitterbal. Eigenlijk is dit het ook, maar dan op de Italiaanse manier, gevuld met risottorijst en mozzarella. Risotto balletjes schijnen een specialiteit uit Sicilië te zijn.

Arancini zijn gefrituurde balletjes, gevuld met ristottorijst, met een paneerlaagje van broodkruim eromheen. Het woord ‘arancini’ betekent mini-citrusfruit! Een logische naam als je de goudgele balletjes ziet. Ze heten met een prachtwoord arancini, zijn ontstaan in de middeleeuwen als erfenis van de Arabieren die op Sicilië ingrediënten als rijst en saffraan introduceerden. In Palermo en Catania gebruiken ze saffraan om arancini te kleuren.

Arancini maak je van afgekoelde risotto. In principe kun je hier iedere risotto voor gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld ook arancini maken van risotto die je over hebt van het avondeten. Echt super lekker en zowel warm als koud te eten. Leuk ook als eens een ander hapje bij de borrel! Arancini zijn gefrituurde balletjes met risotto en dus de perfecte borrelhapjes voor oudejaarsavond.

Traditioneel wordt de risotto op een marmeren plaat gekoeld en in de klassieke recepten wordt vaak niet eens ei gebruikt om de arancini te paneren. Zelf balletjes draaien of mooie kegeltjes maken - die zouden lijken op de vulkaan de Etna, hoewel de meningen daarover verdeeld zijn - gaat het beste met koude risottorijst. Arancini worden in twee stappen gemaakt, maar je moeite wordt dubbel en dwars beloond met deze krokante balletjes die zacht van binnen zijn.

Vandaag de dag is het nog steeds een erg populair recept en zijn er vele variaties. Ze staan ook vrijwel altijd op de Italiaanse menukaart. De smaken variëren van een vulling met vlees, kip en vis en soms zelfs zoet (met pistache!).

De Geschiedenis van Arancini

Deze lekkernij is in de middeleeuwen ontstaan. De Arabieren introduceerde rijst en saffraan op Sicilië. Op 13 december 1646 kwam een graan-voorraadschip waarmee hongersnood werd verminderd. Sindsdien is deze dag de feestdag van Santa Lucia, waarop geen brood en pasta gegeten wordt, maar juist des te meer arancini. Het is dan ook hét traditionele gerecht van die dag.

Basisrecept Arancini

Je maakt een risotto naar keuze en rolt hier vervolgens balletjes van. Deze balletjes paneer je vervolgens en frituur je net zoals je met bitterballen zou doen. De klassieke arancini zijn gevuld met rijst en bolognesesaus, maar je kunt deze Italiaanse bitterballen natuurlijk maken zoals je zelf wil. Kijk daarom goed naar je restjes. De overige groenten, pesto, gedroogde tomaten, rijst en wat je ook hebt liggen, kan je in de balletjes als vulling verwerken.

Ingrediënten:

  • 250 g risottorijst
  • 1 kippen- of groentebouillontablet à 500 ml bouillon, verkruimeld
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt
  • 50 gr doperwten
  • Zeezoutvlokken en zwarte peper
  • 125 g mozzarella uitgelekt
  • ½ bosje basilicum de blaadjes fijngehakt
  • 175 g bloem
  • 1 ei
  • Olie om te frituren

Bereidingswijze:

  1. Breng aan de kook, draai het vuur omlaag zodat de rijst rustig bubbelt en kook tot de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is; dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg de laatste 2 minuten de doperwten eraan toe.
  2. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat de rijst helemaal afkoelen. Proef en roer er naar smaak zout en peper doorheen. Snijd 10 blokjes van de mozzarella en zet apart. Snijd de eventuele restjes van de mozzarella klein en roer ze door de risottorijst.
  3. Schep een flinke eetlepel van de rijst in je handpalm en rol er een balletje van. Prik met je vinger een gat in het balletje en duw er wat gehakte basilicum en een blokje mozzarella in. Vul het gat met wat extra rijst. Herhaal tot je 10 ballen hebt en de rijst op is (uiteraard kun je meer ballen maken als je rijst overhoudt; houd hiervoor eventueel een paar extra blokjes mozzarella apart).
  4. Verwarm de olie in een frituurpan tot 180 °C.
  5. Klop de bloem, het ei en 150 ml water tot een dik beslag. Strooi het paneermeel in een kom. Doop elk risottoballetje eerst in het beslag en laat het teveel boven de kom eraf druipen. Leg dan in de kom met paneermeel. Schep met je vingers paneermeel over het hele balletje zodat het goed bedekt is. Herhaal met de overige balletjes.
  6. Frituur de arancini in circa 8 minuten rondom goudbruin.

Variaties op het Recept

Voor deze arancini koos ik voor een truffelrisotto. Op smaak gebracht met truffelsalami en truffeltapenade. En om de arancini nóg beter te maken, vul je ze ook nog met wat geraspte mozzarella die tijdens het frituren lekker kan smelten. Zo heb je een heerlijke smeuïge vulling in je risottoballetjes.

Truffel Arancini

Risotto vulling

  • Klontje boter
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram risottorijst
  • Flinke scheut donker bier

Bereidingswijze:

  1. Verhit het klontje boter in een diepe pan. Maak de ui schoon en snipper deze. Fruit de ui in de boter. Maak de knoflook schoon, snipper deze en voeg ook toe aan de pan. Bak samen een minuutje.
  2. Voeg dan de risotto rijst toe en bak ook een paar minuten mee totdat de korrels nét niet meer volledig melkwit zijn. Voeg een flinke scheut bier toe en laat pruttelen totdat het bier is opgenomen door de rijst.
  3. Snijd de truffelsalami in kleine stukjes en roer dit samen met de truffeltapenade door de risotto. Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de runderbouillon toe en voeg steeds pas een nieuwe lepel toe als de vorige volledig is opgenomen. Roer regelmatig. Op deze manier heb je na zo'n 20 minuten een mooie romige risotto.
  4. Voeg vervolgens parmezaanse kaas, zout, peper en verse peterselie naar smaak toe. Goed proeven dus of je 'm genoeg op smaak vindt! Doe de risotto over in een platte brede schaal, dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Paneren

  1. Zet 3 diepe borden klaar. Vul de eerste met wat bloem, de tweede met eiwit en de derde met paneermeel. Zet ook een kommetje met de geraspte mozzarella klaar.
  2. Pak een beetje risotto in je handpalm, maak wat platter en stop wat geraspte mozzarella op de risotto. Rol hier een balletje omheen. Rol het risottoballetje eerst door de bloem, dan door het eiwit, dan door het paneermeel. Om de balletjes dubbel te paneren (extra krokant!) haal je ze nog een keer door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Doe dit totdat alle risotto op is.

Frituren

  1. Verhit een pan met zonnebloemolie tot 180 graden. Frituur hier de arancini (in porties) in totdat ze goudbruin zijn. Dat duurt afhankelijk van de grootte van je balletjes zo'n 5 tot 8 minuten.

Arancini uit de Oven of Airfryer

Het maken van de arancini kan ook in de oven, maar dan worden ze wel wat minder knapperig. Wil je ze in de oven maken, verwarm de oven dan voor op 180 graden. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Bak ze in 20-25 min. Op zich kun je de arancini wel in de oven of airfyer bakken, alleen ben ik er geen fan van. Ze zullen lang zo lekker en knapperig worden als uit de frituur. Wil je het toch proberen, besprenkel ze dan met wat olijfolie en bak ze net zo lang in de oven tot ze goudbruin worden, ca 25 minuten. In de airfryer wat korter.

Echte Italiëlovers kennen het wel: Arancini. Ofwel, gefrituurde risottoballetjes. In dit recept alleen niet uit de frituur, maar uit de airfryer. Verwarm de airfryer voor op 180°C (elektrische oven: 190°C / heteluchtoven: 170°C). Plaats de arancini in de airfryer en bespuit met olijfolie. Bak de arancini in ca. 20 minuten (oven: ca.

Tips en Serveersuggesties

  • Gebakken arancini kun je goed invriezen: verpakt in plasticfolie blijven ze 3 maanden goed.
  • Serveer arancini ook eens met zelfgemaakte tomatensaus in Zuid-Italiaanse stijl.
  • Enne, heb je nog oud brood of beschuit liggen? Maak er paneermeel van!

labels: #Frituur

Zie ook: