Een kommetje cruesli met yoghurt is voor veel mensen hun go-to ontbijt. Snel, gezond en makkelijk. Of ga jij liever voor een kommetje kwark of skyr? Dan heb jij je vast wel eens af gevraagd wat nou eigenlijk het verschil tussen deze zuivelsoorten is.

Het Verschil Tussen Yoghurt, Kwark & Skyr

Bij een rondje door de supermarkt kan het je bij het zuivelschap al snel gaan duizelen. Er zijn zó veel verschillende soorten zuivelproducten! Maar wat is eigenlijk het verschil tussen yoghurt, kwark en skyr?

Yoghurt

Om te beginnen; wat is eigenlijk yoghurt? Een gefermenteerd melkproduct dat al eeuwen bestaat. Waarschijnlijk is het ooit ‘ontdekt’ in Azië door aan de melk twee hoofdrolspelers toe te voegen: de melkzuurbacteriën Lactobacillus bulgaricus en de Streptococcus thermophilus. Wanneer deze bacteriën gaan fermenteren, ontstaat er yoghurt. Kenmerkend is de ietwat zure smaak die ontstaat doordat de bacteriën melksuikers uit melk omzetten in melkzuur. In één gram yoghurt zitten minimaal tien miljoen levende bacteriën, maar vaak zijn dit er nog veel meer. Veel van deze bacteriën hebben een gunstig effect op onze darmen.

Kwark

Nu we weten wat yoghurt is, kunnen we kwark onder de loep nemen. Volgens de eerste hit bij Google is kwark een ‘zacht, wit, eiwitrijk zuivelproduct’. Tot zover is alles helder. Net als bij yoghurt wordt kwark van melk gemaakt. Je maakt kwark door zuursel en stremsel toe te voegen aan volle melk. Dat mengsel laat je minstens een dag staan en daarna laat je het uitlekken en roer je het glad. In België wordt kwark daarom ook wel plattekaas genoemd. In feite is kwark ook eigenlijk een hele jonge kaas.

Omdat dit hele proces echter behoorlijk tijdrovend is, heeft de zuivelindustrie een manier gevonden waarbij melk wordt gecentrifugeerd. Het overgebleven product wordt vervolgens aangevuld met yoghurt, room of melkpoeder, en dan mag het volgens de warenwet kwark mag heten. Maar of het ook echt kwark is, daarover kan lang worden gediscussieerd.

Skyr

De meest verwarrende in dit rijtje is het zuivelproduct skyr. Dit is een van oorsprong IJslands melkproduct dat door de Vikingen vanuit Noorwegen naar IJsland gebracht zou zijn. Wat verwarrend is, is dat op de ene verpakking staat dat het yoghurt is en het andere etiket beweert dat het kwark is. Wat is het nou? De Keuringsdienst van Waarde nam het onlangs onder de loep. Want ondanks dat alle fabrikanten beweren het eeuwenoude IJslandse recept op te volgen, zit er nog al wat verschil in de skyr in ons zuivelschap. De gemene deler? Het is een romig, lobbig zuivelproduct dat is gemaakt van gepasteuriseerde, afgeroomde melk en levende bacteriën.

De ene fabrikant schaart het onder yoghurt, en de ander onder kwark. Vaak is het een mengsel tussen de twee. Het grootste verschil is dat skyr aanzienlijk meer eiwitten bevat dan ‘gewone’ yoghurt en kwark doordat er meestal eiwitpoeder wordt toegevoegd. Door het hoge eiwitgehalte heb je vaak wat langer een verzadigd gevoel dan na het eten van magere yoghurt. De smaak zit tussen yoghurt en kwark in: lichtzuur en een beetje zoet.

Wat is de Gezondste Keuze: Een Bakje Kwark, Yoghurt of Skyr?

„Deze vraag klinkt simpel, maar kan ontzettend breed beantwoord worden”, vertelt Bot. „Kwark, yoghurt of skyr zijn niet alleen drie verschillende typen zuivel, maar ze bestaan als product ook weer uit verschillende varianten. Het moge duidelijk zijn: de keuze in het (plantaardige) zuivelschap is enorm. Als je straks in de supermarkt staat, waar let je dan het beste op als je wilt gaan voor de gezondste optie? Bot raadt aan om te kijken naar de hoeveelheid vet in het product.

„In grote lijnen hebben de verschillende producten qua eiwitten en koolhydraten ongeveer dezelfde waarden. Het grootste verschil zit ‘m in de hoeveelheid vet, en daardoor calorieën. In het algemeen geldt dat de gezondste variant diegene is met het laagste vetgehalte. Probeer dus, als je voor de schappen staat, te kijken naar de 0 procent vet-variant. Volgens de voedingsdeskundige maakt het niet per se uit of je voor kwark, yoghurt of skyr gaat. „Neem vooral welke jij het lekkerst vindt! Het verschil zit ‘m in de smaak en structuur van de zuivel, niet zo zeer in de voedingswaarden.

Kies jij liever voor een plantaardige variant? Dan is het ook aan te raden om de hoeveelheid eiwitten en vetten in de gaten te houden. „Sommige zuivelvervangers, bijvoorbeeld op basis van kokos of amandel, bevatten vooral erg veel vet en daardoor veel calorieën”, vertelt Bot. Over het algemeen geldt volgens haar dat je voor de voedingswaarden het beste voor de variant op basis van soja kan gaan. „En hiervoor geldt weer: of je kiest voor een plantaardige kwark, yoghurt of skyr maakt niet uit.

Tot slot laat de voedingsdeskundige weten dat het verstandig is om op te passen met toegevoegde smaakjes en suikers. „Probeer zo vaak mogelijk voor de naturel variant te gaan. Al kun je uiteraard wel zelf smaak toevoegen. Houd je van aardbeienkwark?

Skyr: Een IJslands Zuivelproduct Onder de Loep

Regelmatig wordt ons in de praktijk gevraagd of dit een betere keuze is ten opzichte van ons bekende bakje magere kwark. Skyr is een traditioneel zuivelproduct uit IJsland. Het product is daar al honderden jaren bekend, aangezien het werd geïntroduceerd toen de Vikingen nog in Scandinavië heersten. Net als kwark is Skyr een verse kaassoort: de producten ondergaan alleen de eerste stappen van de kaasproductie. De bacteriekolonie waar de melk in het begin mee wordt geïnjecteerd zorgt ervoor dat de eiwitten gaan samenklonteren (schiften), waardoor men gemakkelijk de waterige restanten (wei) kan verwijderen. Het geklonterde restant zal dan uiteindelijk de kwark of skyr worden.

Voedingswaarden Vergelijking: Kwark versus Skyr

Iets dat in de onderstaande tabel al direct opvalt zijn de hoeveelheid eiwitten. Kwark staat enorm bekend om zijn eiwitgehalte, maar Skyr weet dit te overtreffen. Dankzij deze eiwitten en het feit dat er bijna een halve gram vet in zit, maakt het Skyr ook wat calorierijker. Aan de andere kant staan eiwitten bekend om bouwstoffen.

Voor beide producten geldt vanwege de eiwitten: Onderzoek heeft aangetoond dat eiwitten uit zuivelproducten de bloedsuikerspiegel kunnen reguleren, goed zijn voor je botten en spiermassa kunnen helpen behouden tijdens (bijvoorbeeld) afvallen of periodes van veel trainen. Wanneer je wat extra eiwit nodig hebt is Skyr de beste keuze. Groepen die baat hebben bij het nemen van extra eiwitten zijn kinderen in de groei, vegetariërs en kracht- en duursporters.

Veel mensen verkiezen skyr boven magere kwark. Dit komt door smaak. Skyr heeft een romige en zoetere smaak. Wel hangt er een andere prijskaartje aan. Skyr is namelijk een stuk duurder.

Mocht je eiwitinname alsnog voldoende zijn, dan blijft de magere kwark verder ook een mooi product om te gebruiken. Door de andere voedingswaarde dan kwark is de textuur van Skyr ook net iets anders. Het kan namelijk wat droger aanvoelen. Skyr combineren met wat vers fruit kan een goede oplossing zijn. Denk bijvoorbeeld aan bosvruchten, banaan of een appel. Je zou hier eventueel ook een smoothie van kunnen maken!

Let vooral op bij Skyr waar een smaakje aan is toegevoegd, zoals Skyr met vruchten. In deze producten zijn vaak extra suikers toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat je bakje Skyr onnodig veel calorieën en suikers bevat!

Wanneer je een bakje skyr (of kwark) niet helemaal opeet, maar weer terugzet in de koelkast kom je de volgende dag vaak een laagje water tegen in het bakje. Dat gelige laagje ziet er misschien niet heel erg smakelijk uit, maar het kan geen kwaad. Bij het produceren ontstaat wei, dat is een melkeiwit dat dan vrij komt. Natuurlijk kun je het eruit gieten en wegspoelen. Maar bedenk je wel dat wei ontzettend gezond is.

Skyr: Meer dan Yoghurt of Kwark?

Skyr is een soort kruising tussen yoghurt en kwark. Skyr is een traditioneel IJslands product, dat al sinds honderden jaren op boerderijen wordt gemaakt. Helemaal een IJslandse uitvinding is het niet, want oorspronkelijk brachten de Vikingen het mee naar IJsland. Skyr wordt gemaakt van gepasteuriseerde, afgeroomde melk. Hieraan worden melkzuurbacteriën en speciale skyr-bacteriën toegevoegd om de melk aan te zuren. Hierna wordt er stremsel toegevoegd zodat de aangezuurde melk dikker wordt, net als bij kwark en yoghurt. Vervolgens wordt de zuivel gefilterd en blijft er een dikke, yoghurtachtige zuivel over.

Omdat er in skyr andere bacterieculturen worden gebruikt dan in yoghurt of kwark, is het eindresultaat ook anders. Qua mondgevoel lijkt skyr het meest op een romige Griekse yoghurt, maar qua voedingswaarde het meest op magere kwark. Het heeft wel de voordelen van magere kwark, zoals veel eiwitten en weinig calorieën, maar niet het nadeel van het wat stroeve mondgevoel dat magere kwark kenmerkt. Dat maakt het zo populair.

Krachtvoer: De Gezondheidsvoordelen van Skyr

Afgezien van de bijna romige textuur, scoort skyr bonuspunten voor zijn gezondheidsvoordelen. Als eerste bevat het super veel eiwitten. In een schaaltje skyr (150 gram) zit bijna 10 gram meer eiwit dan in een schaaltje magere yoghurt en bijna 4 gram meer dan in magere kwark. Hierdoor is skyr, net als kwark, erg populair onder krachtsporters. Ook voor mensen die op hun gewicht willen letten is dit hoge eiwitgehalte heel gunstig, want al die eiwitten zorgen langer voor een verzadigd gevoel.

De combinatie van veel eiwitten en weinig koolhydraten zorgt er ook nog voor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft, waardoor je minder snel last hebt van een energiedipje of lekkere trek. Hierdoor kun je makkelijker de tijd naar een volgende maaltijd overbruggen. Daarnaast is skyr vetvrij, tenzij de fabrikant nog extra room toevoegt tijdens het productieproces. En net als andere zuivelproducten bevat het veel vitamines zoals vitamine B2 en B12, en mineralen zoals calcium. Calcium is een belangrijke bouwstof voor tanden en botten. Ten slotte zitten er in skyr probiotica, dat zijn goede bacteriën die een positief effect hebben op je darmgezondheid. Dit alles maakt skyr prima krachtvoer.

Zo is er skyr met honing-, vanille- of fruitsmaak, waaraan suiker of zoetstoffen zijn toegevoegd. Behalve suiker wordt aan deze knutselvarianten ook maiszetmeel en diverse kleur-, geur- en smaakstoffen toegevoegd. Ook zijn er “creamy” varianten waar, in tegenstelling tot de originele 0 procent vet versie, wel vet in zit. Dit zorgt waarschijnlijk voor een nog romiger smaak en een langer verzadigd gevoel, maar ook voor extra calorieën en ruim 2 gram eiwit minder per schaaltje.

Skyr: Een Krachtpatser Onder de Zuivelproducten

Skyr heeft net zoveel gezonde eigenschappen als yoghurt en kwark, en daarbij net wat meer eiwit. De IJslandse zuivel scoort flink qua populariteit omdat het mager is, maar toch een volle smaak heeft en je maag lekker lang een vol gevoel geeft. Skyr is daarmee een echte krachtpatser onder de zuivelproducten. Als je tenminste kiest voor de pure, naturel versie.

Vergelijking in Voedingswaarde: Yoghurt, Kwark en Skyr

De zuivelproducten yoghurt, kwark en skyr bevatten veel eiwit, vitamine B2 en B12 en calcium. De magere varianten bevatten geen of amper vet. Overigens kan het zo zijn dat je je langer verzadigd voelt als je voor de vollere variant kiest, dus juist de (half)volle versie kan een goede keuze zijn als je wat gewicht kwijt wilt.

Eiwitgehalte

Zo veel eiwit zit er gemiddeld in de naturel, magere varianten (per 100 gram):

  • Yoghurt: 4,1 gram
  • Kwark: 8,4 gram
  • Skyr: 10,6 gram

Het eiwitgehalte van skyr en kwark verschilt dus niet zo gek veel van elkaar.

Calorieën

Zo veel calorieën zitten er gemiddeld in de naturel, magere varianten (per 100 gram):

  • Yoghurt: 37 kcal
  • Kwark: 51 kcal
  • Skyr: 60 kcal

In zuivelproducten met fruit en andere smaakjes zit vaak toegevoegde suiker en dan loopt het aantal calorieën flink op. Vind je naturel zuivel niet zo lekker, voeg dan liever wat vers fruit toe.

Verschil in Prijs

Een liter yoghurt van het huismerk van een bekende supermarkt kost ruim 1 euro. Kwark is zo'n 50 cent duurder voor een kilogram. Qua prijs spant skyr overduidelijk de kroon: daar betaal je zo het dubbele voor.

Skyr, Kwark, Yoghurt en Kefir: Waar Moet Je Op Letten?

Het zijn alledrie probiotica uit de categorie zuivel en ze bevatten veel eiwitten, wat ze ook geliefd maakt. Er zijn er meer, maar we beperken ons even tussen deze 3 populaire probiotische zuivel soorten.

Kenmerken Skyr

  • Textuur: Dik en romig, vergelijkbaar met Griekse yoghurt en kefir hangop. Romiger van smaak dan bv. Wordt daarom vaak gebruikt bij krachtsport en bodybuilding. Skyr voedingswaarde is voor dat doel dus goed inzetbaar.
  • Vetgehalte: Vaak laag in vet
  • Smaak: Mild en licht zuur en romig, ondanks het lage vetgehalte.
  • Probiotica, bevat:
    • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus: Deze bacterie wordt ook gebruikt in de bereiding van yoghurt en helpt bij het afbraak van melksuikers.
    • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: Deze bacterie werkt samen met Streptococcus thermophilus om melkzuur te produceren, wat bijdraagt aan de zure smaak van skyr.
    • Actieve skyr-cultuur: Dit is een specifieke cultuur die vaak wordt toegevoegd om de groei van de bovengenoemde bacteriën te stimuleren en de smaak te verbeteren.

Skyr of Kwark?

In plaats van skyr, kun je ook kwark gebruiken. Er zijn namelijk veel overeenkomsten. Kwark is goedkoper, meer variatie (mager, halfvol etc), even eitwitrijk. Ook probiotisch, maar meestal maar één bacteriestam.

Kenmerken Yoghurt

  • Textuur: Kan variëren van dun en vloeibaar tot dik en romig, afhankelijk van het type (bijvoorbeeld Griekse yoghurt, gewone yoghurt). Maar ook afhankelijk van het vetgehalte.
  • Eiwitgehalte: Lager dan skyr, hetzelfde als melkkefir. Maar nog steeds een goede bron van eiwitten.
  • Vetgehalte: Kan variëren van mager tot volvet, afhankelijk van het type.
  • Smaak: Licht zuur met een romige smaak. Milder zuur dan bijvoorbeeld kefir.
  • Probiotica, bevat een (of meer) van deze micro organismen:(zie etiket op de verpakking. Meestal is het maar 1, soms 2 verschillende bacteriestammen)
    • Lactobacillus bulgaricus: Deze bacterie helpt bij het omzetten van lactose (melksuiker) in melkzuur, wat de yoghurt zijn karakteristieke zure smaak geeft.
    • Streptococcus thermophilus: Deze bacterie werkt samen met Lactobacillus bulgaricus om de fermentatie te bevorderen en een romige textuur te creëren.
    • Lactobacillus acidophilus: Soms toegevoegd voor extra gezondheidsvoordelen, omdat deze bacterie kan bijdragen aan een gezonde darmflora.
    • Bifidobacterium: Deze bacteriën worden vaak toegevoegd aan probiotische yoghurt omdat ze gunstig zijn voor de spijsvertering en het immuunsysteem.

Kenmerken Melkkefir

We schrijven vaak 'kefir', maar bedoelen uiteraard melkkefir. Waterkefir valt even buiten de scope van deze blog.

  • Textuur: Tussen dun en dik in, goed drinkbaar vergelijkbaar met een smoothie.
  • Eiwitgehalte: Lager dan skyr en yoghurt.
  • Probiotica: Veel rijker aan probiotische bacteriën en gisten (zie Probiotische samenstelling melkkefir), dus nog beter goed voor de darmgezondheid door de enorme variatie.
  • Smaak: Licht sprankelend en zuur. Smaakt een stuk romiger dan het vetgehalte doet vermoeden door het unieke ingrediënt kefiran, wat nergens anders in voorkomt.

Kies Skyr, Yoghurt of Kefir?

  • Kies skir als:
    • Je een hoog eiwitgehalte wilt.
    • Je van een dikke en romige textuur houdt.
    • Je een magere optie zoekt.
  • Kies yoghurt als:
    • Je flexibele keuzes wilt in textuur en vetgehalte.
    • Je een milde, romige smaak waardeert.
    • Je een algemene, gezonde bron van eiwitten en calcium zoekt.
    • Je de gemakkelijkste goedkoopste optie zoekt.
  • Kies kefir als:
    • Je je darmgezondheid wilt verbeteren met de allerbeste probiotica.
    • Je een dun, drinkbaar zuivelproduct zoekt, waar u ook meer mee kan doen:
    • Je er ook een yoghurt- of skir dik product van wil kunnen maken (kefir hangop).
    • Je van een licht sprankelende en wat zuurdere smaak houdt.

labels:

Zie ook: