Skyr en Griekse stijl yoghurt zijn beide gefermenteerde zuivelproducten die zowel overeenkomsten als verschillen hebben. Eén ding hebben ze gemeen: hun dikke en romige textuur. Beide soorten producten kunnen als snack of maaltijd op zichzelf worden gegeten. Je kunt ze ook eten met fruit of granola, toevoegen aan smoothies voor extra rijkdom of gebruiken in gerechten en baksels om de textuur en smaak te verbeteren.

Als je wilt kiezen tussen skyr, kwark, yoghurt en kefir hangt dat af van:

  • Je persoonlijke smaakvoorkeuren
  • Gezondheidsdoelen
  • Beschikbare tijd
  • Budget

Wat is skyr?

Skyr is een traditioneel IJslands zuivelproduct of IJslands product dat meestal gemaakt wordt van magere melk en yoghurtculturen, terwijl Griekse yoghurt oorspronkelijk uit Griekenland komt en meestal gemaakt wordt van magere melk of volle melk. Griekse stijl yoghurt lijkt op Griekse yoghurt, maar wordt niet in Griekenland gemaakt en daarom kunnen de productiemethode en specifieke ingrediënten verschillen.

Het is een eiwitrijke kwark uit IJsland, maar dan wel een met probiotische waarde. Wordt ook wel Skyr kwark, hoewel je ook kwark hebt die géén Skyr is! In plaats van skyr, kun je ook kwark gebruiken. Er zijn namelijk veel overeenkomsten. Kwark is goedkoper, meer variatie (mager, halfvol etc), even eitwitrijk. Ook probiotisch, maar meestal maar één bacteriestam.

Kwark is alleen wat minder zuur, zachter van smaak. Kan soms wat stoffig/korrelig smaken. Het is zo dik, doordat er stremsel aan toe is gevoegd en de wei is verwijderd (vormt op die manier een wrongel).

Kenmerken Skyr

  • Textuur: Dik en romig, vergelijkbaar met Griekse yoghurt en kefir hangop. Romiger van smaak dan bv. Wordt daarom vaak gebruikt bij krachtsport en bodybuilding.
  • Vetgehalte: Vaak laag in vet. Skyr wordt volgens de traditionele methode gemaakt van magere melk, wat resulteert in een vetgehalte van minder dan 1%. Deze Arla® Skyr bevat bijvoorbeeld 0,2% vet. Er zijn echter andere mogelijkheden, zoals onze extra romige Arla® skyr.
  • Smaak: Mild en licht zuur en romig, ondanks het lage vetgehalte. Wat de smaak betreft, hebben beide soorten een licht zuur smaakprofiel. Dit voegt een aangename smaak toe aan verschillende gerechten, of ze nu op zichzelf staan of in recepten worden verwerkt. Het smaakprofiel van skyr is echter duidelijker, iets droger en kan variëren afhankelijk van de specifieke productiemethode.
  • Probiotica:
    • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus: Deze bacterie wordt ook gebruikt in de bereiding van yoghurt en helpt bij het afbraak van melksuikers.
    • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: Deze bacterie werkt samen met Streptococcus thermophilus om melkzuur te produceren, wat bijdraagt aan de zure smaak van skyr.
    • Actieve skyr-cultuur: Dit is een specifieke cultuur die vaak wordt toegevoegd om de groei van de bovengenoemde bacteriën te stimuleren en de smaak te verbeteren.

    Deze bacteriën helpen bij de fermentatie van de melk en dragen bij aan de unieke smaak en textuur van skyr.

  • Beschikbare tijd: Kopen in de supermarkt. Niet veel voor nodig dus. Wel als je het zelf wilt na maken. Wat kan, maar dat is wat omslachtig. Denk aan Skyr Lidl, Skyr AH, Skyr yoghurt (wordt het ook wel genoemd), Skyr Aldi en waarschijnlijk nog wel meer.

Griekse yoghurt

Het gaat om een melkbereiding, waaraan o.a melkzuur-bacteriën worden toegevoegd. Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker ( lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.

Kenmerken Griekse yoghurt

  • Textuur: Griekse yoghurt onderscheidt zich voornamelijk vanwege de dikkere textuur en de romige smaak.
  • Vetgehalte: Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt. Als we tegenwoordig een supermarkt inlopen struikelen we vaak over alle verschillende potte Griekse yoghurt. Van 10% tot 0%, van “ Griekse stijl “ tot “ volgens traditioneel Grieks recept “.
  • Productie: Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Verschillen in voedingswaarden

De twee verschillen in textuur, vetgehalte, smaak en voedingssamenstelling. Skyr is alleen vaak iets dikker, wat kan resulteren in een iets andere consistentie. Als je een specifieke textuur nodig hebt, kun je die aanpassen door een kleine hoeveelheid vloeistof toe te voegen, zoals melk of water, om de gewenste consistentie te krijgen in wat je ook kookt.

Zo veel eiwit zit er gemiddeld in de naturel, magere varianten (per 100 gram):

  • yoghurt: 4,1 gram
  • kwark: 8,4 gram
  • skyr: 10,6

Het eiwitgehalte van skyr en kwark verschilt dus niet zo gek veel van elkaar.

Zo veel calorieën zitten er gemiddeld in de naturel, magere varianten (per 100 gram):

  • yoghurt: 37 kcal
  • kwark: 51 gram
  • skyr: 60 kcal

In zuivelproducten met fruit en andere smaakjes zit vaak toegevoegde suiker en dan loopt het aantal calorieën flink op. Vind je naturel zuivel niet zo lekker, voeg dan liever wat vers fruit toe.

Skyr als alternatief voor Griekse yoghurt

Ja, skyr kan vaak worden gebruikt in plaats van Griekse yoghurt of Griekse stijl yoghurt, omdat het een geschikt alternatief biedt met een vergelijkbare smaak en textuur. Als je het vervangt, kun je meestal een gelijke hoeveelheid skyr gebruiken in plaats van Griekse yoghurt of Griekse stijl yoghurt waar het recept om vraagt.

Gezondheidsvoordelen

Skyr wordt om verschillende redenen geprezen. Over het algemeen wordt skyr gezien als gezond, omdat er geen vet in zit: deze is volledig verwijderd tijdens het productieproces. Er zitten ook weinig calorieën in. Omdat voor skyr drie tot vier keer zoveel melk wordt gebruikt dan voor yoghurt, is het veel rijker aan bepaalde voedingsstoffen, waaronder eiwitten.

Skyr is heel rijk aan calcium. We kunnen met droge ogen concluderen dat skyr kan helpen bij het voorkomen van botontkalking. Skyr is een goede bron van calcium, kalium en magnesium. Een andere studie toonde aan dat zuivel kan leiden tot een lagere bloeddruk. Dit geldt natuurlijk alleen als je de producten met mate eet.

Skyr heeft een goede eiwit-koolhydraatverhouding: veel eiwitten, maar weinig koolhydraten. Als je skyr eet, gaat je lichaam de koolhydraten omzetten in glucose. Onderzoek toont aan dat eiwitten het opnameproces van koolhydraten kunnen vertragen. Een te hoge bloedsuikerspiegel zorgt voor een suikerdip (moeheid) en beschadigt de bloedvaten.

Skyr is gezonder dan vergelijkbare zuivelproducten als yoghurt en kwark. Het bevat (bijna) geen vet, weinig calorieën, weinig koolhydraten en suikers, veel eiwitten en veel calcium, kalium, magnesium en fosfor.

Aanbevelingen

Het Voedingscentrum raadt volwassenen aan 2 tot 3 zuivelporties per dag te eten. De meeste mensen eten skyr als ontbijt. Meng er wat havermout, muesli of andere gezonde granen doorheen. Voeg je favoriete fruit toe. Frambozen en banaan zijn erg lekker bij de frisse, lichtzure smaak van skyr. Ben je niet zo’n ontbijter? Je kunt skyr ook als nagerecht eten. Tot slot is skyr ook een super lekkere basis voor je zelfgemaakte sauzen of dips.

Skyr heeft net zoveel gezonde eigenschappen als yoghurt en kwark, en daarbij net wat meer eiwit. Skyr is daarmee een echte krachtpatser onder de zuivelproducten. Als je tenminste kiest voor de pure, naturel versie.

labels:

Zie ook: