Misschien heb je het op blogs of in de supermarkt al voorbij zien komen: Skyr! De IJslandse zuivel is inmiddels een hele rage geworden met veel verschillende merken en smaken. Skyr wordt gepromoot als een gezond alternatief voor yoghurt. Ook ik ben er groot fan van en besloot er daarom een review over te schrijven!

Wat is Skyr?

Skyr wordt gemaakt volgens een 1000 jaar oud IJslands recept waarbij magere (koe)melk gecombineerd wordt met yoghurtculturen en een klein beetje microbieel stremsel. Daarna wordt de yoghurt geconcentreerd, waardoor het product de dikke textuur krijgt. Eén verpakking bevat 450g en kost 1,99. Een voordeel daarvan is dat het hierdoor van nature meer eiwit bevat dan gewone yoghurt.

Het is een typisch IJslands melkproduct, dat lijkt op yoghurt of kwark. Qua smaak en textuur is skyr wel heel vergelijkbaar met bijvoorbeeld Griekse yoghurt of hangop. Door de eiwitten en dikke textuur vult Skyr goed en blijf je lang verzadigd.

De smaak van de Skyr is heerlijk fris en een beetje zuur. De yoghurt is erg dik en vult daarom goed. De skyr is te vinden in het zuivelschap en komt in vele merken en varianten. Zo zijn er van Arla bijvoorbeeld de smaken: vanille, aardbei, bosvruchten en kokos. Ook is er het merk Isey.

Skyr is wel iets duurder dan normale kwark en yoghurt. Gelukkig is er tegenwoordig ook een huismerk variant en kan je hem bij de Aldi en Lidl kopen voor een vriendelijkere prijs.

Voedingswaarde van Skyr

Hierboven kun je zien dat het product 65kcal per 100g bevat, waarvan 4g koolhydraten (suikers) en 11g eiwit. Er zit geen vet in de yoghurt! Als ik dit vergelijk met ‘normale’ magere yoghurt bevat het ongeveer evenveel koolhydraten, maar veel meer eiwit! In normale magere yoghurt zit namelijk ongeveer 3,5g eiwit per 100g.

Gemiddeld bevat Skyr per 100 gram 11 gram eiwitten. Eiwitten zijn heel belangrijke bouwstenen voor ons lichaam. Ook is skyr rijk aan vitaminen en mineralen, zoals calcium en magnesium. Daarnaast bevat het juist weinig vet, calorieën en koolhydraten. Niet voor niks eten IJslanders dit al jaren als ontbijt. Ook sporters profiteren graag van de voordelen van skyr.

Skyr is een prima alternatief voor magere yoghurt of kwark omdat er veel eiwit en weinig vet in zit. Wanneer je graag wil afvallen of gewicht wil behouden is dit een topproduct! Door de dikke textuur en de hoeveelheid eiwitten blijf je lang verzadigd.

Verschillende soorten Skyr

Je bent het vast wel eens tegengekomen in de supermarkt: skyr. Er zijn verschillende soorten skyr op de markt. Als je skyr koopt, kijk dan even naar de ingrediëntenlijst. Er zijn ook varianten beschikbaar waaraan smaakjes zijn toegevoegd. Denk aan vanille, aardbei, honing of stracciatella. Aan deze variant is vaak suiker of andere zoetstoffen toegevoegd. We raden deze variant af.

Naast de in Nederland bekendere merken heeft zo’n beetje iedere supermarktketen ook een eigen merk Skyr. Zelfs de discounter-supermarkten (Lidl, Aldi) hebben Skyr in het assortiment. Welke je het lekkerst vindt is een kwestie van smaak. Vanzelfsprekend zijn de eigen merken meestal wel goedkoper dan de A-merken.

Neutrale skyr bevat (bijna) geen vet. Maar er zijn ook creamy varianten beschikbaar, waaraan vet is toegevoegd. De smaak en textuur van deze variant is wat zachter.Laatst vroeg lezeres Barbara me of ik de IJslandse stijl yoghurt van Arla eens kon reviewen. Ik kende dit product nog niet, maar ben gaan neuzen in het koelschap van de Albert Heijn. Daar vond ik dit product!

Skyr en afvallen

Veel mensen denken dat skyr yoghurt is. Het lijkt er inderdaad op, maar officieel is het een zachte, verse kaas.Skyr heeft een goede eiwit-koolhydraatverhouding: veel eiwitten, maar weinig koolhydraten. Als je skyr eet, gaat je lichaam de koolhydraten omzetten in glucose.

Skyr bevat geen vet. Hoewel iedereen vet nodig heeft, heb je kans om aan te komen wanneer je er te veel van binnenkrijgt. Ook zit er weinig suiker in skyr: 3 gram per 100 gram. Als je suiker niet verbrandt, dan slaat je lichaam het op als vet.

Skyr is geen dikmaker. Over het algemeen word je dik als je meer energie eet dan je verbrandt. Eiwitten zorgen daarnaast voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder snel trek krijgt na een maaltijd.

Skyr is gezonder dan vergelijkbare zuivelproducten als yoghurt en kwark. Het bevat (bijna) geen vet, weinig calorieën, weinig koolhydraten en suikers, veel eiwitten en veel calcium, kalium, magnesium en fosfor.

Skyr in een koolhydraatarm dieet

De producten die we vergeleken zijn allen laag in koolhydraten en passen daarom prima in een koolhydraatarm voedingspatroon, waarmee je kunt afvallen.Skyr past uitstekend binnen een gezond, koolhydraatarm voedingspatroon en is een prima alternatief voor yoghurt en kwark.

Toch kan deze Skyr voor vegetariërs een optie zijn, want je hebt dan ook 15 gram eiwitten en voor vegetariërs kan het soms extra lastig zijn om voldoende complete eiwitten via natuurlijke voeding binnen te krijgen op het keto dieet.

Skyr, Labneh of Griekse yoghurt op het keto dieet

Wat past het beste binnen het keto dieet: Skyr, labneh of Griekse yoghurt? Alle drie zijn ze een stuk dikker dan gewone Nederlandse yoghurt. Ze zijn dan ook heel geschikt om bijvoorbeeld dips mee te maken. Maar kunnen ook heel lekker als ontbijt zijn, je moet dan wel je portiegrootte heel goed in de gaten houden. Het is makkelijk om te ‘overeten’ en teveel koolhydraten binnen te krijgen en dan ben je zo uit ketose, zeker ’s ochtends!

Skyr, Labneh of Griekse yoghurt op het keto dieet: in principe kunnen ze alledrie. Maar Labneh heeft de beste verhouding tussen de hoeveelheid vetten, eiwitten en koolhydraten gevolgd door Griekse yoghurt. Echte Ijslandse Skyr kan een optie zijn, maar het bevat minder vet dan je zou willen. Je kan dan natuurlijk slagroom toevoegen, maar dan verhoog je niet alleen de hoeveelheid vet maar ook de hoeveelheid koolhydraten.

Echte IJslandse Skyr versus Skyr in IJslandse stijl

Er is een heel groot verschil tussen IJslandse Skyr en IJslandse stijl Skyr (dus zeg maar Skyr van Arla of supermarktmerken). IJslandse Skyr moet altijd de vier bovengenoemde bacteriën bevatten, maar veel andere Skyr bevat niet alle vier bacteriën (en soms alleen gewone yoghurt bacteriën, dus dan koop je gewoon relatief dure yoghurt!).

Echte IJslandse Skyr van het merk Isey kan je bij de Hoogvliet kopen. Deze Isey Skyr is gemaakt met magere melk, room, lactase en Skyr culturen.

Tips voor het consumeren van Skyr

  • Leuk het op met wat fruit en muesli en je hebt een heerlijk ontbijt of tussendoortje.
  • Een kommetje labneh, yoghurt of eventueel Skyr kan je dus beste een keer als een keto ontbijt nemen. Het is wel belangrijk om goed je portiegrootte in de gaten te houden.
  • Meng er wat havermout, muesli of andere gezonde granen doorheen (let op: cruesli zit vaak boordevol vet en suikers.
  • Voeg je favoriete fruit toe. Frambozen en banaan zijn erg lekker bij de frisse, lichtzure smaak van skyr.

Je kunt skyr ook als nagerecht eten. Tot slot is skyr ook een super lekkere basis voor je zelfgemaakte sauzen of dips.

Tabel: Voedingswaarden per 100g

Product Eiwitten (g) Vetten (g)
Skyr 11 1
Magere kwark 10 0.5
Volle kwark 8 9
Volle Griekse yoghurt 5 10
Volle yoghurt 4 4

labels:

Zie ook: