Wist je dat niet alle koffie cafeïne bevat? Er bestaat ook cafeïnevrije koffie. Met deze variant, ook wel decaf genoemd, geniet je nog steeds van de vertrouwde smaak van koffie. Cafeïnevrije koffie, decaf, decafe, iedereen kent het, maar weinig mensen weten dat het eigenlijk niet bestaat. Cafeïnevrij is namelijk een term die gebruikt mag worden voor koffie en thee met een cafeïnegehalte van ≤ 1%. De term cafeïne-arm geeft beter aan wat er in je kopje zit.

Wat is Decaf Koffie precies?

Allereerst wat achtergrondinformatie over cafeïnevrije koffie. Cafeïnevrije koffie, ook wel decaf koffie genoemd, is koffie waar een hele lage concentratie cafeïne in zit. Het gaat in dit geval om 2 tot 4 milligram koffie per kopje. Cafeïnevrije koffie is dus niet 100% cafeïnevrij! Koffie kan namelijk niet volledig cafeïnevrij gemaakt worden. De term ‘cafeïnevrij’ is dus een beetje misleidend. Ook in cafeïnevrije koffie zit altijd nog een klein beetje cafeïne. Het is namelijk niet mogelijk om alle cafeïne uit de koffiebonen te halen. In één kop cafeïnevrije koffie mag maximaal 0,1 procent cafeïne zitten. Dat is een hele kleine hoeveelheid. Zo weinig dat je lichaam hier niets van merkt.

In een gewone kop koffie zit 50 tot 70 mg cafeïne, in een kop decafé maar 2,5 tot 3 mg. Gemiddeld 2,5 - 3 mg per kopje.

Waarom Kiezen voor Cafeïnevrije Koffie?

Maar waarom drinken mensen “cafeïnevrije” koffie? Cafeïne heeft een stimulerende werking. Cafeïne is een stof met een stimulerende werking. Ga maar na: je hebt vast weleens horen zeggen dat iemand wel een sterk bakkie kon gebruiken om lekker wakker te worden. Bij sommige mensen zorgt cafeïne voor een rusteloos of opgejaagd gevoel. Dan kan cafeïne-arme koffie een goed alternatief zijn. Zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven mogen niet te veel cafeïne binnenkrijgen.

Misschien herken je het wel: je hebt ’s avonds nog een drankje met cafeïne op en kunt daarna niet in slaap komen. Ook krijgen sommigen na het drinken van teveel cafeïne last van hoofdpijn. Wanneer je minder cafeïne drinkt, zoals in cafeïnevrije koffie, is de kans groot dat je hier minder last van krijgt. Kies je zo nu en dan voor decaf in plaats van gewone koffie, dan geniet je dus van deze voordelen.

Hoe wordt Koffie Cafeïnevrij Gemaakt?

Decaf koffie wordt gemaakt van cafeïnevrije koffiebonen. Er zijn verschillende methoden om koffiebonen vrij van cafeïne te maken. Dit gebeurt altijd voordat de bonen gebrand worden, als het nog groene koffiebonen zijn. Er zijn verschillende technieken waarmee je dit kunt doen. Bij alle methodes worden de groene koffiebonen eerst gestoomd/geweekt in water en daarna wordt er een oplosmiddel gebruikt om de cafeïne uit de groene bonen te onttrekken.

Bij Douwe Egberts verkrijgen we gedecafeïneerde groene koffiebonen van externe sourcing partners die twee processen gebruiken (DCM-methode en kritische koolzuur-methode) om veilig cafeïne uit de hele groene koffieboon te halen met behoud van de natuurlijke koffiesmaak en het natuurlijke koffiearoma waar mogelijk. Het is de truc om bijna alle cafeïne uit de koffiebonen te halen, zonder dat de smaak hierbij verloren gaat.

De volgende twee methoden zijn het bekendst:

  • De DCM-methode: DCM staat voor dichloormethaan. Dit is een koolwaterstof die cafeïne aan zich kan binden. Door de koffiebonen in dichloormethaan te weken, wordt de cafeïne uit de bonen getrokken. De bonen worden vervolgens meerdere keren gewassen, om ze daarna te stomen, drogen en te koelen. Tijdens het branden van de koffiebonen worden de allerlaatste restjes dichloormethaan verwijderd. De koffiebonen zijn daarna decaf.
  • Het gebruik van actieve koolstof: Dit is een milieuvriendelijke methode om koffiebonen cafeïnevrij te maken. De bonen worden, net als bij de DCM-methode, eerst in water geweekt. Aan het water wordt vervolgens koolzuur toegevoegd. Dit koolzuur lost, onder zeer hoge druk en een lage temperatuur, de cafeïne uit de koffiebonen op. De bonen worden tot slot (net als bij de DCM-methode) gedroogd, gekoeld en gebrand.
  • Swiss Water Process: Bij deze methode worden koffiebonen een paar uur geweekt, het water wordt dan gefilterd met een speciaal filter. De bonen worden namelijk weggegooid en het water wordt aan een nieuwe groep koffiebonen toegevoegd. Deze speciale methode is vrijwel de bekendste en maakt geen gebruik van enige oplossingsmiddelen.
  • Oplosmiddel Methode: Bij deze methode worden koffiebonen een paar uur in bijna-kokend water geweekt, waardoor de cafeïne en alle andere (smaak)elementen en oliën uit de boon in het water terechtkomen. Dit water wordt dan voor tien uur gewassen met methylene chloride of ethyl acetate. De moleculen van deze oplossingsmiddelen binden zich alleen aan de cafeïne. Door het water nu op te warmen, verdampt de cafeïne met het oplosmiddel en bevat het water alleen nog de smaak en oliën.
  • Direct Oplosmiddel Methode: Bij deze methode wordt ook gebruik gemaakt van methylene chloride of ethyl acetate. Echter, een van deze oplossingsmiddelen wordt nu direct op de koffieboon toegepast. Door eerst de boon 30 minuten te laten stomen, openen de poriën van de boon waardoor het oplossingsmiddel erbij kan. De koffiebonen worden nu tien uur gewassen met methylene chloride of ethyl acetate. Het oplosmiddel bindt zich dan aan de cafeïne waardoor deze de boon verlaat.
  • Vloeibare CO2 Methode: De laatste methode gebruikt vloeibare CO2 om koffiebonen van cafeïne te scheiden. De koffiebonen worden eerst in water geweekt. Nadat de koffiebonen weer in water geweekt zijn, worden deze in een stalen koker gestopt. Hier wordt dan met hogedruk vloeibare CO2 aan toegevoegd. De CO2 bindt zich alleen aan de cafeïne vast. De cafeïnevrije koffiebonen worden hier dan uitgehaald en de CO2 met cafeïne wordt naar een andere container overgezet.

Smaakverschil tussen Decaf en Gewone Koffie

Er zit geen verschil in smaak tussen koffie mét of zonder cafeïne. Het maakt ook niet uit hoe de cafeïne uit de koffie gehaald wordt. De smaak van de koffie verandert niet en komt pas vrij wanneer deze gezet wordt.

Dan een belangrijke vraag voor ons koffieliefhebbers: smaakt koffie van cafeïnevrije koffiebonen nou heel anders dan koffie met cafeïne? Ja, het cafeïnevrij maken van koffiebonen is van impact op de smaak en geur van koffie. Maar die impact is niet heel groot. Vergelijk je een cafeïnevrije koffie met een normale koffie, dan zul je merken dat de decaf variant iets milder ruikt en smaakt. Cafeïne is namelijk een stof die koffie een wat bittere smaak geeft. En dat is precies de stof die bij cafeïnevrije koffie onttrokken wordt uit de koffiebonen.

Toch kunnen sommige mensen subtiele smaakverschillen waarnemen. Dit kan komen door verwerkingsmethoden van de koffiebonen. Ook kan cafeïne zelf een licht bittere smaak aan koffie toevoegen.

Smaken verschillen en daarom is er voor iedereen een koffievariant naar wens. Naast cafeïnevrije koffie zijn er ook milde varianten en half cafeïne koffies. Deze koffie heeft een heerlijke evenwichtige smaak, maar bevat minder cafeïne. De half cafeïne filterkoffie is bijvoorbeeld uitstekend geschikt om een lekkere ‘slow coffee’ te zetten, waar je vervolgens in alle rust van kunt genieten.

Gezondheidsaspecten van Decaf Koffie

Koffie is in principe niet ongezond. Dat geldt ook voor cafeïnevrije koffie. Voor normale koffie (met cafeïne) geldt een maximum van 4 koppen per dag, anders kun je teveel last krijgen van negatieve bijwerkingen. Omdat decaf koffie een aanzienlijk lagere hoeveelheid cafeïne bevat (2 á 4 milligram - ter vergelijking: koffie met cafeïne bevat 85 milligram cafeïne per kopje), zul je geen tot weinig last hebben van zulke bijwerkingen. Voor mensen die last hebben van de negatieve bijwerkingen van koffie is cafeïnevrije koffie dus een goed alternatief.

Cafeïnevrije koffie is een gezond alternatief voor iedereen die niet zo goed tegen cafeïne kan. De voedingswaarde van cafeïnevrije koffie is overigens wel bijna gelijk aan een gewone koffie. Cafeïnevrije koffie bevat een aantal kleine hoeveelheden van verschillende aanbevolen dagelijkse voedingsstoffen. Ook bevat decaf koffie vaak evenveel antioxidanten en polyfenolen zoals chlorogeenzuur. Deze stoffen zorgen voor een vermindering van oxidatieve schade.

Ten opzichte van koffie met cafeïne is decafé koffie inderdaad iets gezonder. Cafeïne brengt namelijk nadelen met zich mee die bij decafé koffie niet van toepassing zijn.

Voordelen en Nadelen van Decaf Koffie

Het drinken van gedecafeïneerde koffie heeft zowel voordelen als nadelen.

  • Cafeïnevrije genot: Gedecafeïneerde koffie stelt mensen in staat om te genieten van de smaak en het aroma van koffie zonder de stimulerende effecten van cafeïne.
  • Beperkt de negatieve effecten van cafeïne: Decaf is een goed alternatief dat symptomen zoals nervositeit, slapeloosheid of hoge hartslag minimaliseert.
  • Gezondheidsvoordelen: Decaf koffie stelt mensen in staat om van koffie te genieten zonder het risico op teveel cafeïne consumptie.
  • Smaakbehoud: De meeste verwerkingsmethoden voor decaf zijn ontworpen om de smaak en het aroma van koffiebonen te behouden.
  • Koffie op elk moment van de dag: Decaf koffie is een uitstekende optie voor mensen die van de smaak van koffie houden, maar het niet nodig of wenselijk vinden om cafeïne te consumeren.

Nadelen:

  • Smaakverschillen: Gedecafeïneerde koffie is ontworpen om de smaak van gewone koffie te behouden. Toch kunnen sommige mensen subtiele smaakverschillen waarnemen.
  • Kosten: Decaf koffiebonen kunnen duurder zijn dan gewone koffiebonen. Dit komt door de extra verwerking en het proces van cafeïne verwijderen.
  • Beperkte keuze: Niet alle koffiesoorten zijn beschikbaar in gedecafeïneerde versies. Sommige zeldzame of speciale koffiesoorten zijn alleen verkrijgbaar als reguliere koffie.
  • Milieukwesties: Sommige van de traditionele methoden voor het decafeïneren van koffie maken gebruik van chemische oplosmiddelen.

Veelgestelde Vragen over Decaf Koffie

  • Verlies je smaak bij decaf? Niet als je kiest voor kwaliteit.
  • Heeft decaf invloed op je bloeddruk? Nauwelijks.
  • Is decaf geschikt tijdens de zwangerschap? Ja, zolang je totale cafeïne-inname laag blijft en je geen medische beperkingen hebt.

Conclusie

Of je nu gewone koffie of decaf drinkt, je drinkt het in stijl! De keuze tussen decaf en reguliere koffie hangt af van persoonlijke voorkeur en individuele behoeften. Cafeïne vermijden en toch genieten van de lekkerste koffie smaken?

labels:

Zie ook: