Ajam smoor, ofwel Indische kip, is een heerlijke kipstoof uit de Indische keuken. Ik ga echt absoluut niet prediken dat dit een authentiek Indisch recept is maar ik durf wel hardop te zeggen dat deze smoor echt super lekker is. De meest bekende boemboe van Nederland denk ik: Ajam smoor. Of ayam semur zoals ze in Indonesië zeggen. Of gewoon ‘smoor’ zoals wij thuis zeggen.

Ajam smoor komt, zoals de naam wel doet vermoeden, oorspronkelijk uit de Indonesische keuken, meer specifiek vanuit Java. ‘Ajam’ betekent kip en ‘smoor’ verwijst naar het proces van stoven. Doordat je de kip een tijdje langzaam laat sudderen in de saus, krijg je héérlijke malse kip in een fantastische saus.

In elke supermarkt is ‘boemboe ajam smoor’ te koop. Een kant-en-klare pasta die je een beetje aanbakt en dan aanlengt met water. Eerlijk is eerlijk, er zitten beste goeie tussen. Maar hey, als je toch de tijd hebt om te ‘smoren’ (letterlijk: stoven in het Indonesisch), neem dan 10 minuten extra tijd en maak zelf een super lekkere boemboe (of probeer eens een van deze andere heerlijke boemboe’s). Daar kan geen pakje tegenop.

Het Geheim van Smoor Kip

De ingrediënten voor dit recept zijn eenvoudig, maar geven het gerecht wel heel veel smaak. Ik gebruik kippendijen, ketjap, sojasaus en wat specerijen. Het geheim zit ‘m verder echt in het stoven. Want als je het (minstens 40 minuten) laat stoven, krijg je heerlijke malse kip en een smaakvol resultaat.

Ajam Smoor (of Ayam Smoor) is een Indonesisch gerecht met kip gestoofd in een saus van Ketjap Manis en Ketjap Asin. Heel erg makkelijk om te maken. Je moet alleen wel wat geduld hebben. Als je de kip namelijk hebt gekruid en gebakken, moet ie nog even smoren in de ketjap.

Het fijne van dit gerecht is dat je er geen exotische ingrediënten voor in huis hoeft te halen. Dit is dus een perfect recept voor mensen die nieuw zijn met de Indische keuken. Uiteindelijk zal je keukenkastje vol staan met specerijen als koenjit, galangawortel en kemirinoten, en je vriezertje volgepropt met salam blad, sereh stengels, pandan bladeren en verse gember. Maar als je daar nog niet bent, is dit dus een fijn recept om mee te beginnen!

Kip smoor (ajam smoor) of ayam semur, het eerste Indische gerecht wat ik leerde maken van mijn moeder. Eigenlijk is dit een van de meest simpele recepten uit de Indische keuken. Is kip smoor niet gewoon hetzelfde als kip ketjap? Nee, kip ketjap heeft andere ingrediënten. De smaken die in kip smoor naar boven komen, zijn kruidnagel en nootmuskaat.

Variaties en Serveertips

Traditioneel eet je ajam smoor met witte rijst, en dat vind ik er zelf ook heerlijk bij, maar je kunt hier uiteraard mee variëren. Ga eens voor een ander soort rijst of maak misschien wel nasi erbij. En uiteraard zijn er genoeg lekkere bijgerechten om te serveren bij deze maaltijd!

Serveer de ajam smoor met komkommer in zuur, kroepoek en als je van pit houdt wat extra fijngesneden rode peper. Eet de ajam smoor met rijst, bami, noedels of ga voor helemaal “out of the box” en eet dit gerecht als een patatje stoof.

  • Heerlijk met zelfgemaakte verse friet en een klodder zelfgemaakte mayonaise.
  • Je zou eventueel ook eens friet kunnen maken van cassave in plaats van gewone aardappels.
  • Eet het met witte rijst en bijvoorbeeld sambal goreng boontjes of een ander Indisch groentegerecht zoals ketoprak.

Wijnadvies

De frisse witte Spaanse wijn past echt ontzettend goed bij de ietwat pittige Indische stoof. Ik vind zelf deze wijn ook een lekkere borrelwijn. Hij is namelijk niet te zwaar. Waarbij ik de rode wijn echt een winterse wijn vond, kan deze wijn ook prima in de zomer gedronken worden.

Ajam Smoor Recept

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf ajam smoor te maken. Dit recept is pittig, maar je kunt de hoeveelheid sambal aanpassen naar eigen smaak. Ben je helemaal geen liefhebber van pittig eten? Laat dan alle sambal uit het gerecht. Wil je wel een beetje pit in je ajam smoor? Gebruik dan alleen de sambal badjak en laat de sambal oelek achterwege. Aan jou dus de keuze.

Recept Ajam Smoor

  • 750 gram kipfilet of kippendijfilet in grotere stukken gesneden
  • 5 teentjes knoflook fijngehakt
  • 4 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 2 rode uien gesnipperd
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels sambal badjak flinke theelepels
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 2 trostomaten in kleine stukjes gesneden
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 300 milliliter heet water
  • 1 kip bouillonblokje
  • 1 stengel sereh
  • snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • olie en roomboter

Bereidingswijze

  1. Kook 300 milliliter water in een waterkoker. Giet dit in een mengbeker samen met 1 kip bouillonblokje.
  2. Bestrooi de kip met een flinke snuf vers gemalen zwarte peper, zout en 1 flinke eetlepel bloem.
  3. Verhit een scheutje olie en een klontje roomboter in een stoofpan. Bak de kip in porties kort rondom goudbruin aan. Haal de kip uit de pan.
  4. Bak de uien met de knoflook, tomaat, gember, sambal badjak, sambal oelek, nootmuskaat en bruine suiker voor ongeveer 10 minuten. (niet te hoog vuur)
  5. Voeg vervolgens de ketjap manis, rijstazijn en bouillon toe. Roer goed door elkaar en leg de kip terug in de pan. Kneus de stengel sereh door deze even door midden te breken en leg deze in de pan erbij.
  6. Leg de deksel voor de helft op de pan en laat de kip 30 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Haal na 30 minuten de deksel eraf en laat nog eens 30 minuten pruttelen. (hoe langer de kip kan pruttelen, hoe lekkerder de kip wordt)
  8. Breng de ajam smoor eventueel extra op smaak met peper/zout.
  9. Serveer de ajam smoor met rijst, komkommer in zuur en kroepoek. De stoof is ook erg lekker met rijst en roerbakgroenten.

Gang: avondeten

Keuken: Aziatische, Indische

Andere heerlijke kip recepten

Wij willen laten zien met onze recepten dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Deze 15 kip recepten zijn dan dus ook allemaal simpel om te maken en lekker om op te eten 😉 Durf ook gerust met de recepten te variëren. Staat er in een recept kipfilet, vervang dit dan eens door bijvoorbeeld kippendijen. Het voordeel van kippendijen is dat het een stuk goedkoper is en een stuk malser qua structuur. Lekker eten hoeft namelijk ook niet meteen heel duur te zijn.

  • Aziatische kip met kruidige rijst. Deze Aziatische kip breng je heerlijk op smaak met knoflook, sambal, ketjap, chilisaus en verse gember.
  • Kip stoof in kruidige tomatensaus. Deze kip stoof in kruidige tomatensaus is niet alleen lekker met spaghetti maar ook met andere pasta’s.
  • Kip in chilisaus met wokgroenten. Heb je niet veel tijd om te koken maar wil je wel lekker en gezond eten? Maak dan eens deze kip in chilisaus met wokgroenten. Klaar binnen 25 minuten.

labels: #Kip

Zie ook: