Een goede snijplank is essentieel in elke keuken, vooral voor het bereiden van vlees. De juiste keuze van materiaal en het correcte onderhoud verlengen de levensduur van de plank en waarborgen een hygiënisch gebruik. In deze gids bespreken we de verschillende materialen die geschikt zijn voor snijplanken voor vlees en geven we uitgebreide onderhoudstips.

Materialen voor Snijplanken

Bij de keuze van een snijplank voor vlees zijn er verschillende materialen beschikbaar, elk met hun eigen voor- en nadelen.

Houten Snijplanken

Houten snijplanken zijn een goede keus voor je mes. Een goede plank veert als het ware mee. Dit snijdt uiteindelijk het lekkerst en je mes blijft er langer op scherp. Hout heeft van nature een antibacteriële werking. Dit is uitgebreid onderzocht door Dr. Hij besmette een houten snijplank en een kunststof snijplank met bacteriën. Na 3 minuten waren 99.9 procent van alle bacteriën op de houten snijplank dood. Bij de kunststof snijplank leefden ze allemaal nog. Bij een ander onderzoek kwam naar voren dat bij kunststof en glazen snijplanken de kans op salmonella twee maal zo hoog is. Hout is dus goed voor je messen en bacteriën kunnen er niet op leven.

Wanneer je kiest voor een houten snijplank dan heb je de keuze uit verschillende houtsoorten. Je kunt beter kiezen voor een plank van beuken- of kersenhout. Ook een mooi oplossing, aangeraden door Japanse messenmakers, zijn de Hinoki planken van Kai. Deze zijn gemaakt van Japans Hinoki hout, dat zeer licht en taai is.

Een snijplank van kopshout is het beste. Dit zijn ook wel de prijzigste exemplaren. Bij een kopshouten plank bestaat het oppervlakte van de plank uit de kopse kant van het hout. Hierdoor snij je niet dwars op de vezels van het hout zoals bij langshout, maar snij je met de vezels mee. De vezels sluiten zich weer nadat je er met je mes doorheen bent gegaan. De plank is als het ware zelfhelend en gaat daardoor heel lang mee.

Het enige echte nadeel dat we kunnen noemen is dat ze niet in de vaatwasmachine mogen. En ze hebben af en toe onderhoud nodig om ze mooi te houden. Houten planken zijn niet alleen mooi om je gegrilde vlees op te presenteren, ze zijn ook nog eens beter voor je messen.

Bamboe

Bamboe zie je tegenwoordig steeds vaker als materiaal terug voor snij- en serveerplanken, omdat bamboe snel groeit en daardoor een stuk goedkoper is dan ‘echte’ houtsoorten. Bamboe snijplanken worden gemaakt van bamboe stroken die verlijmd zijn. Het grote voordeel van bamboe is dat het snel groeit daardoor is het een duurzame en redelijk goedkope oplossing. Het nadeel is dat het hard is, eigenlijk harder dan ideaal is voor je messen. Bamboe bevat tevens silicium/kiezelaarde, wat een keiharde stof is. Toch is bamboe niet het ideale materiaal voor je snijplank, bamboe is namelijk erg hard. Zo hard zelfs dat het schadelijk kan zijn voor je messen, we raden daarom aan bamboe planken enkel als serveerplank te gebruiken en hier niet op te snijden.

Kunststof Snijplanken

De belangrijkste reden om te kiezen voor een kunststof snijplank is het gebruiksgemak. Deze mag namelijk na gebruik in de vaatwasmachine. Voor de rest heb je er eigenlijk geen onderhoud aan. Deze kunnen na gebruik in de vaatwasmachine om ze grondig te reinigen. Ook is er keuze uit verschillende kleuren wat handig is i.v.m. kruisbesmetting.De betere kunststof planken hebben dat niet. Hierdoor krijgt de dunne scherpe snede van je mes niet constant een tik tijdens het snijden en blijft deze scherper.

Veel snijplanken worden gemaakt van plastic, ook dit materiaal is namelijk makkelijk schoon te maken, je kunststof snijplank kan immers gewoon de vaatwasser in. Toch kleeft er volgens onderzoek ook een flink nadeel aan kunststof snijplanken: microplastics. Uit onderzoek aan de North Dakota University blijkt namelijk dat kunststof snijplanken een grote bron kan zijn om microplastics binnen te krijgen. Deze deeltjes kunnen door ons lichaam niet volledig worden afgebroken en kunnen kankerverwekkend zijn. Daarnaast is gebleken dat er een verband is gevonden tussen obesitas en microplastics, genoeg redenen om je kunststof snijplank links te laten liggen.

Omdat kunststof snijplanken zacht zijn krijg je al snel sneetjes / geultjes in de plank. Hier kunnen bacteriën in gaan nestelen. Ook kan de kleur van gesneden voedsel gaan hechten in deze gleuven. Hierdoor krijg je vlekken die moeilijk te verwijderen zijn. De echt goedkope varianten zijn tamelijk hard en maken je messen sneller bot.

Andere Materialen

Er zijn snijplanken van geperst hout. Bijvoorbeeld de planken van Epicurean. Deze planken hebben enkele voordelen. Toch zijn we er geen grote fans van. Ze zijn eigenlijk te hard om ze vriendelijk voor je mes te kunnen noemen. Omdat deze op hoge druk samengeperst zijn kunnen deze snijplanken zelfs in de vaatwasmachine. Maar er is ook een nadeel. De planken zijn erg hard en veren niet mee bij het snijden.

Glas en leistenen snijplanken zijn eenvoudig schoon te houden en behoeven eigenlijk geen onderhoud, maar ook hier is de hardheid van deze materialen een nadeel. Het snijden op een glazen of stenen snijplank kan leiden tot beschadigde en botte messen. Ook glas of leisteen raden we dus niet aan wanneer je op zoek bent naar het ideale materiaal.

Onderhoud van Snijplanken

Het onderhouden van je snijplank is cruciaal voor de hygiëne en de levensduur. Hieronder volgen enkele belangrijke tips voor het reinigen en onderhouden van houten en kunststof snijplanken.

Reiniging na Gebruik

Spoel de houten snijplank af met warm water en mild afwasmiddel na elk gebruik om voedselresten te verwijderen. Spoel de snijplank af onder warm stromend water. Gebruik een mild afwasmiddel om de plank schoon te maken. Herhaal deze stap na elke keer dat je de snijplank hebt gebruikt.

Drogen

Droog de snijplank direct af met een schone doek. Laat de snijplank rechtop staan om volledig te drogen. Zorg ervoor dat de snijplank volledig droog is voordat je hem opbergt. Droog je snijplank grondig af met een schone doek na het wassen om kromtrekken en kromming te voorkomen.

Geurverwijdering

Wrijf de snijplank in met vers citroensap. Laat het enkele minuten intrekken om eventuele geuren te neutraliseren. Reinig de plank daarna met warm water en droog hem af met een schone doek. Herhaal indien nodig voor een frisse geur.

Om geuren te verwijderen, kun je de snijplank besprenkelen met grof zout en een halve citroen over het oppervlak wrijven. Laat het mengsel een paar minuten intrekken en spoel het af met water.

Knijp een halve citroen uit over de plank en smeer het citroensap over de hele plank. Bewaar de uitgeknepen citroen. Strooi nu zeezout op de plank en verdeel dit evenredig over de plank. Je kunt nu met de halve citroen het citroensap en het zout over de plank wrijven. Zeezout is grof van structuur. Hierdoor schuur je als het ware de toplaag van een plank.

Oliën van Houten Snijplanken

Breng regelmatig een dunne laag voedselveilige olie zoals minerale olie of kokosolie aan op het hout. Dit zal helpen om het hout te hydrateren en te beschermen. Gebruik een zachte doek of kwast om de olie gelijkmatig aan te brengen en laat het intrekken. Herhaal deze behandeling om de paar maanden, afhankelijk van het gebruik en de blootstelling aan vocht. Smeer je snijplank elke maand in met voedselveilige olie om het hout te hydrateren en te beschermen. Dit voorkomt dat het hout uitdroogt en barst.

Je smeert de olie goed in over de plank met een stofvrije doek. Na 15 tot 20 minuten wrijf je de olie met een schone doek nog verder in. De olie geeft geen geur of smaak af aan je eten.

Een snijplank moet regelmatig ingesmeerd worden met olie. Dit zorgt ervoor dat er minder kans is op scheuren en het maakt de plank vochtbestendig. Gebruik geen olijfolie of ander soortige plantaardige oliën. Het beste kun je kiezen voor een minerale olie, deze geeft namelijk geen geur- of smaak af en plakt ook niet. Doe een laag olie over de hele plank en wrijf dit erin met een keukenpapiertje. Laat het tussen de 12 en 24 uur staan en verwijder daarna de resten van olie. Doe dit elke keer wanneer je snijplank er dof uitziet. Is de plank nieuw en wil je deze de beste voorbereiding geven? Herhaal dit proces dan 4 keer.

Wordt je plank lichter van kleur en voelt deze ruwer aan? Je kunt de snijplank niet insmeren met elke olie. Dit is een olie die niet opdroogt en neutraal is qua geur en smaak. Het mooie is dat deze olie echt in de plank trekt.

Om je plank in de beste staat te houden raden we de creme van Boos aan. Je gebruikt deze nadat je de plank hebt behandeld met minerale olie. Deze bijenwas vormt een beschermende laag die het hout afsluit. Geschikt voor het insmeren van een plank. Het is een voedselveilige olie die niet plakkerig wordt. Deze olie polemiseert wat betekent dat het een harde laag wordt. Het hout krijg hierdoor een donkere (antieke) kleur. Wel moet de plank minimaal drie dagen drogen voordat het gebruikt mag worden.

Vermijd Onderdompeling

Plaats de snijplank niet in water voor langere tijd om schade te voorkomen. Bewaar de snijplank op een droge plaats, bij voorkeur rechtopstaand om contact met water te minimaliseren. Laat je snijplank nooit weken in water of leg het in de vaatwasser. Door overmatige blootstelling aan water kan het hout kromtrekken of barsten. Vermijd de vaatwasser, aangezien de hitte en vochtigheid het hout kunnen beschadigen

Schuren

Schuur lichtjes met fijn schuurpapier in kleine cirkelvormige bewegingen. Zorg ervoor dat je gelijkmatig schuurt om een glad oppervlak te creëren. Controleer regelmatig met je hand of de ruwe plekken verdwenen zijn. Herhaal dit proces totdat de plank glad aanvoelt en vrij is van oneffenheden.

Opslag

Bewaar de snijplank op een droge en goed geventileerde plaats om kromtrekken te voorkomen. Leg de snijplank na gebruik plat neer en zorg ervoor dat deze volledig droog is voordat je hem opbergt. Vermijd plekken in de buurt van de gootsteen of het fornuis waar vocht kan ophopen. Controleer regelmatig de staat van de snijplank om er zeker van te zijn dat deze goed wordt bewaard.

Inspectie

Inspecteer de snijplank regelmatig op barsten, splinters of diepe krassen en vervang indien nodig. Kijk naar de randen en oppervlakken van de snijplank om eventuele beschadigingen op te merken. Voel met je vingers over het oppervlak om te controleren op ruwe plekken die kunnen leiden tot splinters. Als je barsten, splinters of diepe krassen tegenkomt, is het tijd om een nieuwe snijplank aan te schaffen. Zorg ervoor dat je de snijplank altijd in goede staat houdt om hygiënisch en efficiënt te kunnen blijven koken.

Gebruik Aparte Snijplanken

Leg duidelijk uit waarom het belangrijk is om aparte snijplanken te gebruiken voor verschillende voedingsmiddelen. Door aparte snijplanken te gebruiken voor vlees, groenten en fruit voorkom je kruisbesmetting. Snijd bijvoorbeeld nooit groenten op dezelfde plank waarop je eerder rauw vlees hebt gesneden. Gebruik rode snijplanken voor vlees, groene voor groenten en witte voor fruit, zo houd je alles hygiënisch gescheiden.

Aanvullende Tips

  • Was je snijplank altijd met de hand met warm water en milde zeep.
  • Gebruik regelmatig een houten conditioner om de levensduur van de snijplank te verlengen.
  • Voor het snijden van je vlees of groenten van de barbecue heb je natuurlijk een snijplank nodig. Wij hebben diverse houten snijplanken in ons assortiment die allemaal gemaakt zijn van het beste hout.
  • Verschillende van onze houten snijplanken zijn voorzien van een sap geul. Deze kleine geul aan de rand van de snijplank zorgt ervoor dat het sap dat vrijkomt tijdens het snijden, niet van de plank loopt.
  • Is een kunststof snijplank meer wat voor jou? Een goed mes verdient een goede snijplank. De juiste plank geeft een aangenaam snij gevoel en zorgt ervoor dat je messen niet snel bot worden.
  • Voor Japanse messen zijn de Hasegawa planken onze absolute favoriet. Ze houden je mes langer scherp en dankzij de microstructuur blijft voedsel goed liggen tijdens het snijden.
  • De Hasegawa snijplanken zijn gemaakt van een combinatie van kunststof en hout. De buitenkant is van een speciale kunststof die antibacterieel is en meeveert tijdens het snijden. Om de plank meer stevigheid te geven zit er een houten kern. De houten kern is aan alle kanten volledig omkapseld door het kunststof waardoor je niet bang hoeft te zijn voor vocht.

Veelgestelde Vragen

Is de snijplank geschikt voor zowel vlees als groenten?

Ja, de snijplank is geschikt voor zowel vlees als groenten, mits je hem na gebruik goed schoonmaakt. Het is wel aan te raden om aparte snijplanken te gebruiken voor rauw vlees en groenten om kruisbesmetting te voorkomen. Het materiaal van de snijplank kan ook van belang zijn, bijvoorbeeld hout is hygiënischer dan plastic. Let er wel op dat je de snijplank regelmatig vervangt als deze tekenen van slijtage vertoont.

Kan ik een gepersonaliseerde boodschap laten graveren?

Ja, je kunt in veel gevallen een gepersonaliseerde boodschap laten graveren. Dit kan bijvoorbeeld op sieraden, horloges, accessoires of andere voorwerpen van metaal, hout of glas. Het is belangrijk om navraag te doen bij de specifieke winkel of graveurs om te zien welke mogelijkheden zij bieden en wat de voorwaarden zijn. Het kan zijn dat er beperkingen zijn wat betreft de lengte van de boodschap of het type materiaal dat gegraveerd kan worden. Het is altijd verstandig om goed geïnformeerd te zijn voordat je een gepersonaliseerde gravure laat maken.

Kan de houten snijplank ook als serveerplank gebruikt worden?

Ja, een houten snijplank kan ook gebruikt worden als serveerplank! Zorg er wel voor dat je de plank goed schoonmaakt na gebruik met warm water en zeep om voedseloverdracht te voorkomen. Houten planken kunnen wat sneller krassen dan serveerplanken van bijvoorbeeld marmer of leisteen, dus wees voorzichtig met het snijden van voedsel rechtstreeks op de plank om de levensduur ervan te verlengen.

Benodigde Gereedschappen en Materialen

  • Warm water
  • Mild afwasmiddel
  • Schone doek
  • Citroen
  • Minerale olie of voedselveilige olie
  • Fijn schuurpapier
  • Aparte snijplanken

labels: #Vlees

Zie ook: