Ik kan maar geen genoeg krijgen van salades! Waarschijnlijk niet gek met deze temperaturen..... Vandaag een traditionele Spaanse salade: octopus salade. In Spanje heb je deze vast weleens op het menu zien staan als de 'ensalada de pulpo'. Misschien heb je hem zelfs weleens gegeten.

Naast dit lekkere salade recept, inspireren we je op Eatertainment graag met uiteenlopende recepten. Maak eens een lekker recept met zoete aardappel, ga voor courgettesoep of wat denk je van een smaakvolle pasta pesto? De Italiaanse keuken biedt daarnaast natuurlijk tal van andere gerechten om zelf mee aan de slag te gaan.

Wat is Octopus eigenlijk?

Hoewel we vaak inktvis en octopus van elkaar onderscheiden, is dat eigenlijk helemaal niet de bedoeling. Octopus is namelijk één van de 300 verschillende soorten inktvis die je hebt. Je kan dus helemaal niet spreken van dé inktvis, omdat het een overkoepelende soortnaam is! Naast de octopus behoren bijvoorbeeld de zeekat en pijlinktvis tot de inktvissoorten. En hoewel deze onder de inktvissoorten vallen, zijn niet alle inktvissen hetzelfde. Zo heeft de octopus maar acht tentakels, terwijl alle andere inktvissen er tien hebben. Een ander verschil is dat inktvissoorten niet altijd giftig zijn, terwijl de octopus overduidelijk giftig is.

Denk je nu, ik heb eigenlijk wel zin in een recept met inktvis? We hebben er genoeg voor je klaarstaan! Zo is deze insalata di polpo con patate een heerlijk recept met aardappelpartjes, octopus en een zelfgemaakte dressing op basis van olijfolie, citroensap en verse peterselie. Ook altijd lekker: calamares. Deze klassieke inktvisringen zijn vooral in Spanje populair, maar je kan ze ook heel gemakkelijk zelf bereiden op de barbecue. Liever een Italiaans gerecht? Maak dan deze zeevruchtenrisotto. Een heerlijk romig risotto recept wat heerlijk is om te serveren als recept voor het avondeten! Makkelijk, lekker en vol met diverse schaal- en schelpdieren en óók inktvis. Of wat dacht je van een pittig vispannetje met ‘nduja? Aan het vispannetje voegen wij onder andere zalm, inktvis en Zeeuwse mosselen toe.

Ingrediënten en Bereiding

Deze heerlijke en makkelijke inktvissalade maak je supersnel met kant-en-klaar gegaarde octopusarmen. Was dat vroeger een hele klus om überhaupt te vinden, tegenwoordig kun je de armen gegaard en al uit de supermarkt halen. Dat maakt deze fijne salade een ideale snelle lunch of lichte avondmaaltijd. Om de inktvissalade te maken heb je niet heel veel ingrediënten nodig. het belangrijkste zijn natuurlijk de octopusarmen. Snij deze in stukjes of laat sommige stukken heel voor een mooier effect. Verder gaat er paprika in, tomaat en maak ik een heerlijke dressing op basis van limoen en olijfolie. En wat is nou lekkerder op een hete dag dan een dergelijke salade.

Ben je fan van verse vis? Deze zomerse en heerlijke salade is snel klaar. Je snijdt de ui, de paprika's en de kerstomaatjes wat kleiner en meng dit met de verse peterselie. Doe er wat peper en zout bij.

De octopus snij in kleinere stukken.Maak de dressing door de limoensap, sherry azijn, de olijfolie en het gerookte paprikapoeder te mengen met elkaar.

Die octopustentakels kun je kant-en-klaar bij Appie kopen. Dan hoef je de octopus niet zelf te bereiden. Je kunt ook rauwe octopus bij visboer of groothandel kopen. Dan kun je de octopus grillen, koken en... voor het allerlekkerste resultaat een paar uur laten stoven. Je zou verwachten dat octopus daar ongelooflijk taai van wordt, maar niets is minder waar.

In Spanje gebruiken ze ontzettend veel frisée sla in salades,. Een slasoort die je hier tegenwoordig weinig meer tegenkomt. Geen idee waarom, maar ik heb doorgaans moeite om hem te vinden. Behalve dan als onderdeel van een zak gemengde salade. Het is een ietwat bittere slasoort vind ik, en misschien ligt het wel daaraan. Gelukkig kon ik hem bestellen bij mijn groenteboer en samen met gekookte octopus er een heerlijke salade mee gemaakt.

En zelf octopus koken is helemaal niet moeilijk en wat je overhoud kun je invriezen. Altijd handig.

Recept voor Spaanse Octopus Salade met Frisée

Maak een vinaigrette door mosterd met de sherry azijn los te kloppen, schenk hierbij de olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout. Was en droog de frisée sla en snij de octopus in stukjes. Leg in een mooie grote schaal de frisse sla, de octopus, de tomaten en de ui. Schenk de vinaigrette erover en bestrooi met de bieslook.

Tips van een Expert

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Soms kom ik kant en klare octopus tegen bij mijn groothandel, maar ik geloof dat die in sommige supermarkten hier in Nederland ook te koop is. In ieder geval kun je die vinden in bijna elke supermarkt in Spanje.

Lauwwarme Octopus Salade

Deze lauwwarme salade kwam ik tegen in het boek Simpel van Diana Henry. Hij leek mij vreselijk lekker en heb deze daarom gemaakt met mijn kant en klare octopus. Maak een sausje door de yoghurt, fijngesneden dragon, yuzu- of citroensap en 1 eetlepel olijfolie door elkaar te roeren. Kook de sperziebonen beetgaar in kokend water. Verhit een halve eetlepel olijfolie en bak hierin kort de sjalotjes. Haal uit de pan, zet apart, en bak in hetzelfde vet de bacon krokant. Doe alles in een schaal en overgiet met de saus.

Inktvis Bereiden: Tips van Peter Kesseler

Tijdens de vakantieweken mag natuurlijk Spanje niet ontbreken. Het land van de paëlla en tapas. Maar niet vandaag want culinair entertainer Peter Kesseler gaat aan de slag met inktvis oftewel pulpo. Inktvis kan soms wat taai zijn maar Peter geeft ons de tip hoe je zorgt dat de pulpo lekker sappig blijft. Lees dus snel verder.

Dit heb je nodig:

  • 1 inktvis
  • rode ui
  • olijfolie
  • peper en zout
  • gerookt paprikapoeder
  • zoet paprikapoeder
  • limoen
  • kruidnagel
  • laurier
  • rode ui
  • spaans pepertje

Dit moet je doen:

  1. Zet een pan water op met laurier, kruidnagel, safraan, limoen en de schillen van de rode ui.
  2. Maakt je intvis schoon. Snij de kop eraf en zorg dat de inkt ook weg is.
  3. Hang de inktvis aan een vleeshaak. We gaan de intvis nu dompelen in de pan kokend water.
  4. Hang je intvis drie tellen in het water, haal hem eruit. Wacht nu drie tellen. Dan gaat de intvis vier tellen in het water en er weer vier tellen uit. Tot slot dompel je de intvis nog vijf tellen onder in het kokende water. Haal hem er weer vijf tellen uit en dan mag je hem 20 tot 25 minuten koken. Door het dompelen zorg je voor een schrikbeweging bij de inktvis. Hierdoor wordt die niet taai.
  5. Als je intvis dan gaar is, is het tijd om de salade te maken. Snij de rode uien fijn. Zet een pan met een beetje olijfolie op het vuur. Hierin bakken we een fijngesneden Spaans rood pepertje en dit blus je af met limoensap. De inktvis snij je op stukken en die doe je in de pan. Hier doe je dan de twee soorten paprikapoeder bij.

Inspiratie van Rick Stein

De inspiratie voor deze octopus salade heb ik overigens (helaas) gejat.. Van culinair genie Rick Stein, waar ik 3 prachtige kookboeken van in mijn kast heb staan. En tja, die man is gewoon een genie, dus wie ben ik om zijn recepten aan te passen of het beter te doen dan hij. Deze Spaanse octopus salade is heerlijk fris op een warme zomeravond als je geen zin hebt in warm eten. Doordat alle groenten rauw zijn, heeft de salade een goede bite. Het gerookte paprikapoeder met de octopus is een typisch Spaanse smaakcombinatie en geeft de salade wat extra pit.

Recept: Octopus Salade met Paprika en Ui

Salade:

  • 1 octopus
  • 1 rode ui
  • 2 paprika’s evt.

Bereiding:

  1. Kook de octopus in licht gezouten water gaar. Na zo'n 45 minuten tot een uur zijn de octopussen gaar en superzacht. Laat de octopus afkoelen.
  2. Snijd de octopus in stukjes en zet opzij totdat je deze nodig hebt. Snijd de rode ui in halve ringen, de paprika's in blokjes en de lente ui in dikke ringen.
  3. Meng alle groenten met de octopus en bestrooi met wat gerookte paprikapoeder naar smaak.

Dressing:

Meng voor de dressing alle ingrediënten goed door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk de dressing over de salade. Serveer evt.

Tapas uit Yecla: Ensalada de Pulpo

Vorige week was ik op studietrip naar het wijngebied Yecla in de provincie Murcia in het zuidoosten van Spanje. We kregen tijdens lunch en diner telkens van die heerlijke tapas. Een paar, zoals gebakken kaas met tomatenjam, en de octopus-salade, zijntypisch voor de streek Murcia. Ik miste ze na een paar dagen al zo, dat we maar meteen aan de slag zijn gegaan om ze zelf te maken. Anderhalf uur in de keuken samen, op een doodgewone maandag. Maar dan heb je ook wat! Je krijgt achtereenvolgende de komende dagen mijn recepten voor de gebakken kaas, champignons, inktvissalade, kip en gehaktballetjes. Vandaag: Tapas deel 1 - Ensalada de pulpo (inktvissalade).

Deze inktvissalade met paprika en tomaat (‘ensalada de pulpo con pimientos y tomate’) wordt ook wel ‘salpicón de pulpo’ of ‘pulpo a la vinagreta’ genoemd. PS Ik ga hier uit van kant-en-klare gekookte octopus. Die is tegenwoordig ook in Nederland soms in de supermarkt te koop.

Ik maak nu een inktvissalade met paprika en tomaat (ensalada de pulpo con pimientos y tomate, die wordt ook wel ‘salpicón de pulpo’ of ‘pulpo a la vinagreta’ genoemd), maar in Murcia zie je ook veel ‘ensalada de pulpo y patata’, een salade met inktvis en aardappel; ook erg lekker! Je maakt die met blokjes gekookte inktvis en blokjes gekookte aardappel en een simpele vinaigrette van olijfolie, citroensap, gehakte peterselie, zout en peper.

Pulpo a la Gallega

Inktvis op Gallicische wijze, ook wel ‘pulpo a feira’ genoemd. Ik zat nog helemaal in de sfeer van Yecla en we kozen bij onze tapasplank voor de 2019 Yecla, old vines expressión, monastrell - syrah - garnacha van Bodegas La Purísima. Van 85% monastrell, 10% syrah en 5% garnacha tontorera met 1 jaar rijping op Frans eiken + 1 jaar flesrijping.

Basis Recept Inktvissalade

Ingrediënten:

  • 500 gr inktvis
  • Ui
  • Peterselie
  • Sellerie
  • Oregano
  • Knoflook
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Maak een dressing van de knoflook, citroensap, olijfolie en azijn. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Plaats de dressing in de koelkast en laat deze goed afkoelen.
  3. Snij de inktvis in kleine ringetjes.
  4. Doe de stukjes inktvis in de dressing. Goed mengen.
  5. Voeg nu de ui, peterselie, sellerie en oregano toe. Goed mengen.
  6. Gedurende minimaal 2 uur laten intrekken (beter nog: een hele nacht).
  7. Op kamertemperatuur serveren.

labels: #Salade

Zie ook: