Tapas zijn warme of koude Spaanse hapjes die oorspronkelijk in Spaanse barretjes geserveerd werden bij een aperitief. In de streek Andalusië is de tapascultuur waarschijnlijk ontstaan en hier is het nog ontzettend populair.

Ben je net als ik ook zo dol op hapjes en tapas? Dan zijn deze Spaanse pinchos echt iets voor jou! Eén van de dingen waar ik me ontzettend op had verheugd waren de Spaanse pinchos (of ‘pinxtos’). Die kun je natuurlijk ook in Nederland maken. Zonnetje erbij, wijntje erbij, niets meer aan doen!

Pan con Tomate: Spaans Brood met Tomaat en Knoflook

Pan con tomate of Spaans brood met tomaat en knoflook is een eenvoudig maar overheerlijk traditioneel streekgerecht. Deze met name Catalaanse specialiteit bestaat uit licht geroosterd brood belegd met friszure tomaat, pittige knoflook, besprenkeld met wat Spaanse olijfolie en een snuifje zout. In het Catalaans wordt het pa amb tomàquet of pan tumaca genoemd, wat je letterlijk vertalen kan als ‘brood met tomaat’.

Dit gerecht werd voor het eerst beschreven in 1884, waar tomatenpulp gebruikt werd om oud brood weer ‘eetbaar’ te maken. Momenteel is het één van de populairste Spaanse gerechten op basis van brood in het land en dan met voorsprong in Catalonië waar het letterlijk met elk gerecht de hele dag door gegeten kan worden.

Ingrediënten voor Pan con Tomate

Dit Spaans gerecht maak je met slechts 5 basisingrediënten. Gebruik dus enkel kwalitatieve producten voor de beste smaak:

  • Brood: Gebruik een lekker rustiek boerenbrood, ciabatta of stokbrood. Het is belangrijk dat het brood stevig is maar toch zacht vanbinnen en het mag best een dagje of 2 oud zijn, maar niet hard geworden. Het brood wordt licht geroosterd alvorens te beleggen.
  • Tomaten: Je hebt goed rijpe en volle tomaten nodig die makkelijk om te raspen zijn. Gebruik dus geen kerstomaatjes of zo. We hebben enkel de pulp van de tomaten nodig voor dit recept (zonder schil).
  • Olijfolie: Gebruik zeker een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit, bij voorkeur eentje die je zelf lekker vindt.
  • Knoflook: Je hebt een groot knoflookteentje nodig voor extra pit.
  • Zout: Ik verkies grof zeezout of ‘fleur de sel’ boven gewoon tafelzout. De smaak is met verfijnd en de grove korrels geven een extra crunch.

Optioneel:

  • Gemalen peper van de molen
  • Verse peterselie fijngehakt

Hoe maak je Pan con Tomate?

Dit recept is makkelijk en snel klaar te maken. Je hebt er ongeveer 10 minuten voor nodig om het op tafel te zetten en je moet er amper voor koken, ideaal, toch?

  1. Rooster het brood: Snij het brood in sneden van ongeveer 1,5 cm dik. Bestrijk met wat olijfolie en grill in de pan of in de oven voor enkele minuten. Of rooster het brood in de broodrooster, zonder olijfolie. De sneden moeten slechts licht geroosterd zijn, zeker niet te hard, maar lekker krokant bovenaan en nog zacht vanbinnen.
  2. Rasp de tomaten: Snijd de tomaten doormidden. Rasp de tomaten aan de gesneden kant tot je enkel nog de schil over hebt en vang de tomatenpulp op in een kom. Gooi de schil weg.
  3. Meng de olijfolie: Giet een scheutje olijfolie bij de geraspte tomaten en meng goed door mekaar.
  4. Wrijf de knoflook op het brood: Snij een ongepeld knoflookteentje doormidden. Hou één helft vast aan de schil en wrijf met de gesneden kant over het nog warme geroosterde brood. Zo smelt de knoflook lichtjes over het brood, en je vingers gaan niet naar knoflook ruiken als je de schil vastneemt.
  5. Maak de tomatenbroodjes: Lepel op elk sneetje brood rijkelijk wat tomatenpulp en bestrooi met grof zeezout of fleur de sel.
  6. Serveer: Serveer onmiddellijk alvorens het brood te zacht wordt.

Variaties en Tips

  • Je kan Spaanse pan con tomate ook anders bereiden als hier beschreven. Zo zie je het in Spanje vaak dat ze de tomaat niet raspen maar enkel lichtjes met de tomaat over het warme brood wrijven, alsook de knoflook. Nadien schenk je er de olijfolie over en besprenkel je het brood met zout.
  • Mijn voorkeur gaat uit naar de geraspte tomaat, vooral als ontbijt of als hapje. Als je het bij een maaltijd serveert kan je ervoor kiezen om de tomaat er lichtjes over te wrijven.
  • Zorg er wel voor dat je het brood met tomaat onmiddellijk opdient anders wordt het brood te zacht. Je kan er ook voor kiezen om het als een DIY (do it yourself) platter te serveren. Het brood kan je vooraf roosteren en doe de knoflook, zout, olijfolie en geraspte tomaat in aparte kommetjes en zo kan ieder zijn eigen Spaanse pan con tomate maken. Heerlijk bij de borrel met een fris glaasje witte wijn of Spaanse vermouth.

Hoe serveren?

Dit Spaans tomatenbrood met knoflook en olijfolie kan worden geserveerd zowel als ontbijt, brunch, als aperitiefhapje of Spaanse tapa en als brood bij een hoofdgerecht. Het is echt een heel veelzijdig gerecht en speelt een belangrijke rol in voornamelijk de Catalaanse eetcultuur.

Om er wat meer een ‘gerecht’ van te maken kan je er een schijfje Spaanse ham of jamón serrano bij serveren, of een stukje Manchego kaas of een ansjovis erop leggen.

Recepten om te serveren met tomatenbrood

Dit recept kan geserveerd worden als bijgerecht bij soep, salade of een hoofdgerecht zoals:

  • Burrata salade met tomaten en rucola
  • Gegrilde halloumi en zoete aardappel salade
  • Carpaccio van vijgen en feta
  • Little gem salade met ansjovis
  • Gegrilde kipspiesjes met citroen en kruiden
  • Stoofpotje van hondshaai met venkel

Andere Spaanse Pinchos Recepten

Pinchos betekent ‘prikkers’ en deze typische Spaanse hapjes zijn dan ook te herkennen aan het (meestal) houten stokje waarmee de verschillende ingrediënten bij elkaar worden gehouden. Hieronder vind je enkele recepten voor heerlijke pinchos (belegde mini broodjes).

Pinchos met Kaas en Olijven

  1. Snijd het stokbrood in sneetjes.
  2. Bestrijk lichtjes met een beetje olijfolie.
  3. Bak ze in de oven licht krokant.
  4. Leg een plakje kaas op een sneetje brood.
  5. Besmeer met een beetje olijventapenade.
  6. Hak de walnoten fijn en bestrooi de pinchos hiermee.

Pinchos met Aioli en Courgette

  1. Snijd het stokbrood in sneetjes.
  2. Bestrijk lichtjes met een beetje olijfolie.
  3. Bak ze in de oven licht krokant.
  4. Snijd de courgette in lange dunne plakken en rooster deze in een grillpan met een klein beetje olie.
  5. Besmeer de broodjes met een beetje aioli.
  6. Leg de gegrilde courgette hierop en een stukje artisjok.

Pinchos met Gegrilde Paprika en Gehaktballetjes

  1. Snijd het stokbrood in sneetjes.
  2. Bestrijk lichtjes met een beetje olijfolie.
  3. Bak ze in de oven licht krokant.
  4. Bak ook de gehaktballetjes gaar in een pan.
  5. Besmeer de sneetjes brood met hummus.
  6. Leg de gegrilde paprika hierop.

Knoflookbroodjes

Knapperig brood van de grill in combinatie met knoflooksmaak is de perfecte tapas. Ook doet dit bijgerecht het goed als borrelhapje.

Ingrediënten

  • Stokbrood
  • 3 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Boter
  • Peterselie

Bereiding

  1. Verhit de grill van de oven.
  2. Snijd drie teentjes knoflook fijn en gooi deze in een pan met olijfolie.
  3. Voeg wat boter toe en laat je dit smelten.
  4. Hak ook een paar takjes peterselie fijn zodat ook deze kruiden in de pan toegevoegd kan worden.
  5. Begin het brood in stukken te snijden.
  6. Verdeel wat knoflookolie over de broodstukken en grill je de broodjes voor nog 3 minuten, totdat ze krokant zijn.
  7. Serveer de knoflookbroodjes in bijvoorbeeld een broodmandje of op een feestelijke schaal.

labels: #Brood

Zie ook: