Pastasaus is typisch zoiets wat je in je supermarktmandje werpt zonder er echt goed over na te denken. Zelfgemaakte tomatensaus is over het algemeen lekkerder dan de kant-en-klare tomatensaus uit de supermarkt, maar het is altijd handig om een potje in huis te hebben, zeker in barre tijden. Maar een pot tomatensaus is eigenlijk geen eindproduct.

Er zijn genoeg manieren waarop je er wat meer (en lekkers!) van kunt maken zonder al te veel extra moeite of ingrediënten, die een maaltijd opleveren die een paar stappen boven "dit is het enige waar ik genoeg puf voor had om te maken en/of in huis had."

Tips om je pastasaus uit pot lekkerder te maken

Dit zijn een paar manieren om tomatensaus-uit-pot beter te laten smaken, met zo min mogelijk moeite:

  1. Dit zijn al de bouwstenen van de meeste goeie supermarktsauzen. Voeg een paar snufjes pepervlokken en wat fijngesneden oreganoblaadjes toe aan de saus terwijl die opwarmt. Doe er als je de pasta serveert nog wat verse basilicumblaadjes op die je in kleine stukjes hebt gescheurd.
  2. Veel sauzen uit de supermarkt zijn veel te waterig om goed aan pasta te blijven plakken. Laat je saus lekker pruttelen in een steelpannetje (en voeg misschien een laurierblad en de korst van een Parmezaanse kaas toe voor de smaak als je toch bezig bent) en laat het wat indikken.
  3. Niet genoeg tijd om je dunne saus in te koken? Roer er dan wat goeie San Marzano-tomatenpuree doorheen tot het oplost en proef de saus. Voeg een snufje zout, suiker, of een beetje citroensap toe, afhankelijk van wat er nodig is. Sommige sauzen uit pot zijn te zoet, anderen zijn wat zuurder.
  4. Roer terwijl je de saus opwarmt er een paar klodders slagroom doorheen om ‘m vetter te maken en een zachter mondgevoel te geven. Of maak, zoals de onnavolgbare Marcella Hazan, je saus af met een paar klonten boter voor een vergelijkbaar effect.
  5. Als je een kant-en-klare saus hebt met “verse groenten”, lijken die meestal niet in de verste verte op het plaatje vol knapperige paprika’s en glanzende aubergines dat op het etiket staat. Voeg daarom zelf wat verse groente toe. Bak wat verse courgette, champignons, knoflook en uien in een beetje olijfolie in een koekenpan.
  6. Bak een beetje fijngehakte knoflook en ansjovisfilets op en blus het geheel vervolgens af met een paar eetlepels vers geperst citroensap - dit is een van de klassieke drie-eenheden van de Italiaanse keuken.
  7. Als verse basilicum in pastasaus uit pot al verandert in iets wat lijkt op nat wc-papier, kun je nagaan wat er gebeurt met vlees dat een paar weken of maanden in die saus heeft liggen marineren. Laat die pastasaus met vlees alsjeblieft in het schap staan en voeg zelf wat gehakt, varkensvlees of kalfsvlees toe (of een combinatie van de drie). En om het helemaal af te maken blus je de pan af met een goeie scheut wijn om zeker te weten dat je al die smakelijke stukjes vet meekrijgt die je supermarktsaus extra smaak zullen geven.
  8. Naast de verse basilicum, kun je als de saus klaar is ook wat gewassen en gesneden bladgroenten als spinazie, boeren- of palmkool, snijbiet, of iets anders dan snel slinkt toevoegen voor wat extra groen in je koolhydratenmaal.
  9. Dit is amper een truc te noemen, maar in plaats van je te zoete saus zuurder en zouter proberen te maken, kan je het zoet ook gewoon omarmen. Laat de suikers verder karamelliseren door de saus in de oven te stoppen - bijvoorbeeld met gehaktballen of worstjes of over de pasta heen als je een gevulde pasta maakt.
  10. Dit zal je bekend in de oren klinken als je vaak pasta eet, maar: bewaar altijd een beetje van het kookvocht. Daar zit namelijk extra zetmeel en zout in. Als je een beetje pastawater toevoegt aan je saus, wordt die dikker en lekkerder.

Spaghetti Bolognese: Een populaire variant

Spaghetti Bolognese is wel een van de bekendste pasta gerechten in Nederland al zou het in Italie meer Spaghetti alla Bolognese zijn. Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna en wordt normaal gesproken gegeten met tagliatelle. Bologna staat bekend om zijn zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld.

Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker en een van de best bekeken recepten. Dit recept voor pasta bolo maak ik zelf al jaren, keer op keer, omdat het gewoon altijd werkt: makkelijk, smaakvol en zonder pakjes of zakjes. Met een saus van vers gehakt, tomaten en kruiden staat er binnen drie kwartier een heerlijke maaltijd op tafel waar jong en oud van smult.

Technisch gezien is spaghetti bolognese zoals wij het kennen niet echt Italiaans. In Italië maken ze ragù alla bolognese - een rijke vleessaus uit Bologna - maar die serveren ze meestal met tagliatelle in plaats van spaghetti. Toch is deze variant met spaghetti bij ons zó populair geworden dat het inmiddels een echte klassieker is.

Tips voor Spaghetti Bolognese:

  • Voeg gerust wat extra groenten toe voor een gezonde twist, of maak ‘m helemaal authentiek zoals het hoort.
  • Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.
  • Ja, zeker - ik maak vaak een dubbele portie zodat ik een deel kan invriezen. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt. Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest.

Basisrecept Spaghetti Bolognese

In braadpan gehakt in 1 el olie bruin en rul bakken. Gehakt uit de pan scheppen. In bakvet met 1 el extra olie ui en paprika 5 min. zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. Knoflook erboven persen en de pastasaus toevoegen. Saus 15 min. op matig vuur laten inkoken. Gehakt toevoegen en geheel op smaak brengen met zout en peper. Intussen spaghetti volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Afgieten en over vier diepe borden verdelen.

  • Breng een grote pan met water aan de kook.
  • Kook de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
  • Snipper de ui en verhit de olie in de koekenpan.
  • Snijd de paprika's en tomaten in stukjes.
  • Snijd de kalkoenfilet in stukjes.

Uitgebreid recept Spaghetti Bolognese

  1. Bak de spekjes in een droge koekenpan totdat het meeste vocht en vet verdwenen is.
  2. Snipper de ui en hak de wortels in blokjes en voeg toe aan het spek.
  3. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
  4. Los het bouillonblokje op in 100 ml kokend water.
  5. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de pan.
  6. Breng de saus op smaak met oregano en eventueel een snufje peper en zout.
  7. Laat de bolognesesaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt.
  8. Kook ondertussen de spaghetti gaar.
  9. Serveer de pasta met de bolognesesaus op een bord.

Tip: voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.

Variatie op Spaghetti Bolognese

Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij helemaal fijn in de keukenmachine. Kan natuurlijk ook met de hand met een scherp koksmes, dan ben je alleen iets langer bezig. Zet in de tussentijd een grote braadpan op je kookplaat en verwarm op middelhoge stand. Schenk 2 eetlepels bakolijfolie in de pan en zet het vuur iets hoger. Rul het gehakt snel gaar, bestrooi tussentijds met zout en peper en schep daarna uit de pan. Zet het vuur lager, schenk weer 2 eetlepels bakolijfolie in de pan en voeg het fijngehakte groentemengsel toe met een snuf zout. Bak dit 10 minuten terwijl je regelmatig roert. Let op dat het niet bruin wordt, zet dan het vuur wat lager. Voeg de laatste minuut de tomatenpuree toe en bak deze mee.

Schep het gehakt weer in de pan en schenk de polpa erin samen met de rode wijn en melk. Verkruimel het bouillonblokje erboven en roer de oregano, suiker en nootmuskaat erdoor. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat minstens 3 uur pruttelen met de deksel iets schuin op de pan. Roer regelmatig en proef ieder uur even. Voeg eventueel nog zout toe tussentijds als je vindt dat de saus het nodig heeft. Ik vind ‘m zelf het allerlekkerst na een uurtje of 5, maar als je wilt kun je al eerder eten. Roer 15 minuten voor tijd de fijngehakte basilicum door de saus en kook je pasta al dente. Schep de gewenste hoeveelheid bolognesesaus door je gekookte pasta en hussel door elkaar voordat je gaat serveren.

labels: #Spaghetti

Zie ook: