Dit is een simpel recept voor een bijgerecht met sperziebonen in de hoofdrol. Aangezien sperziebonen regelmatig bij een supermarkt in de aanbieding zijn, is het fijn om te weten dat het een veelzijdige groente is waarmee je veel kanten op kunt!

Variaties en Serveertips

  • Ze zijn uitstekend te gebruiken in curry’s of je kunt er Indonesische sajoer boontjes van maken.
  • Maar ook door ze simpelweg te blancheren en op te bakken met wat sambal of met spekjes, ui en knoflook smaken ze al uitstekend.
  • Je kunt enkele sperzieboontjes tevens oprollen in een plakje gerookte spek (of een plakje dungesneden geblancheerde wortel) en ze naast een stuk vlees of vis serveren.

Kruidige Sperziebonen met Tomaat

Zoals met het merendeel van de recepten die ik tot nu toe heb geplaatst het geval is, maak ik ook ditmaal gebruik van Aziatische specerijen. De specerijen waarmee deze sperzieboontjes op smaak gebracht worden zijn kurkuma (geelwortelpoeder), djintan (gemalen komijnzaad), ketoembar (gemalen korianderzaad) en chilipoeder.

Van de chilipoeder wordt maar een kleine hoeveelheid gebruikt om de sperziebonen met tomaat een beetje pit te geven. Houd je echter van pittig? Verdubbel dan gerust de aangegeven hoeveelheid chilipoeder.

Voor deze kruidige sperziebonen heb je, naast de specerijen, nog wat rode ui, knoflook en natuurlijk tomaat nodig. In plaats van een tomaat te ontvellen, ook wel emonderen genoemd, kun je ook kiezen voor tomatenblokjes uit blik. Neem dan zo’n honderd gram tomatenblokjes uit blik per persoon.

Je kunt de kruidige sperziebonen met tomaat natuurlijk serveren met aardappelen en een stukje vlees of vis. Vanwege de specerijen waarmee de boontjes op smaak gemaakt worden, passen ze echter ook uitstekend bij Aziatische gerechtjes.

Voor een vegetarische maaltijd kun je de de sperzieboontjes bijvoorbeeld serveren met rijst en pittige eieren (sambal goreng telor) of eieren in ketjapsaus (telor kecap). Zin in vlees? Denk dan aan kipsaté, gehaktballetjes in pindasaus of een snelle babi ketjap.

Overigens kun je de rode ui in dit recept vervangen door witte ui of sjalotjes indien je die al in huis hebt.

Bereidingswijze

Zet een pan met gezouten water op het vuur en breng het water aan de kook. Hierin worden de sperziebonen kort geblancheerd. Ook wordt de tomaat, om de tomaat gemakkelijk te kunnen ontvellen, korte tijd in het kokende water gedompeld. Uiteraard kun je daarna in ditzelfde water ook de rijst, noedels of aardappelen koken die je bij de boontjes serveert.

  1. Dop de sperziebonen, snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en rasp/ hak de verse gemberwortel fijn.
  2. Snijd de bovenkant van de tomaat kruislings in met een scherp mesje. Dompel de tomaat ongeveer vijftien a twintig seconden onder in het kokende water (of totdat je ziet dat het velletje bij de insnijding los begint te laten).
  3. Spoel de tomaat vervolgens af onder de koude kraan of leg de tomaat in een bakje met ijswater. Door de tomaat terug te koelen wordt de tomaat niet verder gegaard én kun je het velletje er gemakkelijker afhalen. Haal het velletje eraf, indien nodig met behulp van een mesje, en snijd de tomaat in blokjes of in partjes.
  4. Kook de sperziebonen kort (ongeveer drie minuten) en koel ook de boontjes direct terug onder de koude kraan of door ze in een bakje met ijswater te leggen.
  5. Terwijl je de sperziebonen blancheert kun je een wok op een matig vuur zetten met daarin een klein laagje plantaardige- of arachide olie. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak dit totdat de ui glazig begint te worden.
  6. Voeg dan de kurkuma, ketoembar en djintan en chilipoeder toe en bak deze specerijen een minuutje mee. Doe vervolgens de tomaten erbij en roer alles goed door elkaar zodat de tomaten bedekt zijn met het specerijenmengsel.
  7. Voeg het water toe en laat het geheel voor een minuutje of drie zachtjes pruttelen (totdat de saus iets is ingedikt).
  8. Zet het vuur laag, voeg de sperzieboontjes toe en hussel alles goed door elkaar. Verwarm de sperzieboontjes in de 'tomatensaus' gedurende een minuutje of vier a vijf. Hussel alles regelmatig om. Serveer direct.

Alternatieve Bereiding

Neem een kasserol (ruime, stevige pan). Fruit de ui in de olijfolie tot ze geel glazig is. Voeg de sperziebonen toe en roerbak het geheel tot ze goed met de olie en ui zijn bedekt. Doe het vuur laag. Knijp de tomaten met de handen boven de pan fijn. Scheur of snij de basilicumbladen grof. Schep ze er doorheen. Doe het deksel op de pan en laat het ca. 20 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen beetgaar zijn. Af en toe omscheppen. Doe het geheel in een schaal.

Sperziebonen met Kerstomaatjes en Ui

Deze gebakken sperziebonen met tomaten en ui is een simpel, makkelijk te bereiden maar een o zo lekker bijgerecht. De groene boontjes worden eerst geblancheerd en nadien in olijfolie gebakken met kerstomaatjes, ui en verse tijm. Dit sperziebonen recept zet je in slechts 20 minuten op tafel en past als bijgerecht uitstekend bij een hele reeks verschillende hoofdgerechten en producten.

Ingrediënten:

  • 450 gram sperziebonen
  • 1 theelepel zout voor bij het kookwater
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 12 kerstomaatjes gehalveerd
  • zout en peper naar smaak
  • verse tijm

Instructies:

  1. Was de sperziebonen onder koud stromend water en snij of breek de topjes en steeltjes eraf.
  2. Breng een middelgrote pan met water en een goede snuif zout aan de kook en doe er de boontjes in. Kook gedurende 6 tot 8 minuten beetgaar.
  3. Giet de boontjes af, spoel met koud water en laat ze uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  4. Verhit olijfolie in een ruime pan en fruit de fijngesneden sjalot gedurende 2 minuten glazig.
  5. Doe er de gekookte en lichtjes afgekoelde sperziebonen bij en bak gedurende 2 tot 3 minuten. Roer geregeld om.
  6. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij en bak nog eens 2 tot 3 minuten tot de kerstomaatjes zachter geworden zijn.
  7. Kruid af met peper en zout naar smaak.
  8. Serveer warm of koud en garneer met verse tijm.

De kooktijd van de boontjes hangt af van hoe beetgaar je ze graag eet en hoe lang je ze nadien laat bakken in olijfolie. Het hangt er ook vanaf hoe dik de sperziebonen zijn. Proef na enkele minuten als de boontjes beetgaar zijn en beslis dan om ze eventueel langer te laten koken tot ze zachter zijn of ze af te gieten en wat langer te bakken.

Tips en Veelgestelde Vragen

  • Kan ik diepvriesboontjes gebruiken? Je kan voor dit recept diepvriesbonen gebruiken. De kooktijd zal wat verschillen dan deze van het recept. Kook de boontjes in gezouten water en proef wanneer ze beetgaar zijn en volg voor de rest de stappen van het recept.
  • Kan ik dit gerecht vooraf maken? Dit recept van sperziebonen met kerstomaten kan je perfect vooraf maken. In feite kan dit gerecht zowel warm als koud geserveerd worden.
  • Moet ik de sperziebonen koken alvorens te bakken? Sperziebonen kunnen ongekookt voor sommige mensen nogal moeilijk verteren. Daarom is het best dat je ze even (of lang) kookt en nadien wokt, bakt of in de oven laat verder garen. Dus sla het koken niet over, ook al is het slechts voor enkele minuten.
  • Hoe lang moeten sperziebonen koken? Een moeilijk vraag om een exacte kooktijd te zeggen. Sommigen eten groene boontjes graag knapperig, anderen hebben ze liever lekker mals. Sperziebonen zijn soms lang en smal of kort en wat dikker, waardoor de kooktijd verschilt. Het beste is om ze een paar minuten te koken in gezouten water en er eentje te proeven alvorens ze af te gieten. Zo eet je ze hoe jij ze graag hebt.

Serveertips

Dit recept van groene bonen met tomaat en ui is zo een veelzijdig gerecht en kan met heel wat andere producten en ingrediënten geserveerd worden. Daarnaast kan je het zowel warm als koud opdienen. Ideaal dus.

Als bijgerecht combineert dit recept perfect met gerechten als gebakken forel, kip saltimbocca, Zuid-Afrikaanse bobotie, mosselen, evenzwijnragout en zelfs deze Franse tartiflette. Of serveer het koud als bijgerecht bij een zomerse BBQ.

Meer Recepten met Groenten

  • Franse ratatouille
  • Chakalaka - Zuid-Afrikaanse groenteschotel
  • Geroosterde spruitjes en pompoen
  • Mediterrane groenten op de BBQ
  • Frisse venkelsalade
  • Geroosterde venkel en wortel
  • Little gem salade met salsa van paprika

Voedingswaarde

Calorieën: 72kcal

labels:

Zie ook: