Sperzieboontjes met tomaat en ui is een heerlijk zomers gerecht van verse sperziebonen, verse tomaten en een verse ui uit eigen land. In het bonenseizoen staan de sperziebonen dan ook vaker op tafel dan normaal. Alleen al omdat je dan grote hoeveelheden ziet liggen bij de groenteman, en dat maakt natuurlijk ook dat ze dan lekker goedkoop zijn. Lekker om mee te nemen dus.

Die verse sperziebonen zie je eigenlijk altijd in de winkel liggen. Maar heb je al een gecheckt waar ze vandaan komen? Een groot deel van het jaar worden sperziebonen namelijk geïmporteerd uit landen als Spanje en Egypte. De echte Nederlandse sperziebonen zie je vooral in de zomer, en dat zijn stiekem toch echt de lekkerste.

Koken, een klontje boter erbij en een snufje nootmuskaat erover, zo deed oma dat al. Superlekker! Af en toe maak je er ook een lekkere bonensalade van of een stamppotje. O, ja, sperziebonen doen het ook uitstekend in de wok. Maar vandaag ga je het anders doen.

Die sperzieboontjes met tomaat en ui zijn heerlijk fris door het lichtzure van de tomaten. Het idee komt uit de Griekse keuken. Daar stoven ze de sperziebonen in een mengsel van tomaat en ui. Ze laten ze zolang stoven tot de boontjes bijna uit elkaar vallen.

Dat stukje van het idee neem je in dit recept dus niet over. Een beetje bite is gewoon lekker. Kook de bonen daarom maar kort. Ze zijn dan beetgaar en dat is lekkerder. Warm ze dan nog even goed door in het kruidige mengsel van tomaat en ui. Zo blijven ze wat steviger en je hebt een fantastisch bijgerecht met heel veel smaak En zeg nu zelf, zo moeilijk is dat toch niet?

Ingrediënten voor Sperziebonen met Tomaat en Ui

Dit is een simpel recept voor een bijgerecht met sperziebonen. Aangezien sperziebonen regelmatig bij een supermarkt in de aanbieding zijn, eet ik ze best gelukkig. Gelukkig is het een veelzijdige groente waarmee je veel kanten op kunt!

  • 450 gram sperziebonen
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 12 kerstomaatjes gehalveerd
  • zout en peper naar smaak
  • verse tijm

Zoals met het merendeel van de recepten die ik tot nu toe heb geplaatst het geval is, maak ik ook ditmaal gebruik van Aziatische specerijen. De specerijen waarmee deze sperzieboontjes op smaak gebracht worden zijn kurkuma (geelwortelpoeder), djintan (gemalen komijnzaad), ketoembar (gemalen korianderzaad) en chilipoeder. Van de chilipoeder wordt maar een kleine hoeveelheid gebruikt om de sperziebonen met tomaat een beetje pit te geven. Houd je echter van pittig?

Voor deze kruidige sperziebonen heb je, naast de specerijen, nog wat rode ui, knoflook en natuurlijk tomaat nodig. Ik had laatst voor het eerst een tomaat ontveld (zo blijkt maar weer, voor alles is een eerste keer!). Dit recept vraagt dan ook om een ontvelde tomaat, want ik wilde die methode nogmaals toepassen. In plaats van een tomaat te ontvellen, ook wel emonderen genoemd, kun je ook kiezen voor tomatenblokjes uit blik. Neem dan zo’n honderd gram tomatenblokjes uit blik per persoon.

Je kunt de kruidige sperziebonen met tomaat natuurlijk serveren met aardappelen en een stukje vlees of vis. Vanwege de specerijen waarmee de boontjes op smaak gemaakt worden, passen ze echter ook uitstekend bij Aziatische gerechtjes. Voor een vegetarische maaltijd kun je de de sperzieboontjes bijvoorbeeld serveren met rijst en pittige eieren (sambal goreng telor) of eieren in ketjapsaus (telor kecap). Zin in vlees? Denk dan aan kipsaté, gehaktballetjes in pindasaus of een snelle babi ketjap.

Houd je van pittig? Verdubbel dan gerust de aangegeven hoeveelheid chilipoeder. Overigens kun je de rode ui in dit recept vervangen door witte ui of sjalotjes indien je die al in huis hebt.

Bereidingswijze

Voor dit gerecht met sperziebonen klaar te maken gaan we eerst sperziebonen koken en nadien de sperziebonen bakken in de pan. Dit zorgt ervoor dat de boontjes voldoende beetgaar zijn, en nadien door het bakken op smaak worden gebracht en de juiste malsheid krijgen.

  1. Sperziebonen blancheren: Maak de boontjes schoon door ze te wassen in koud water en te doppen. Dit wil zeggen dat je het lange steeltje eraf snijdt of eraf breekt. De eindjes kan je laten zitten of er ook afsnijden, naar eigen voorkeur. Breng een kookpot met voldoende water en een goede snuf zout aan de kook en blancheer de boontjes gedurende 6 tot 8 minuten tot ze beetgaar zijn. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de prinsessenboontjes en hoe beetgaar je ze persoonlijk graag hebt. Haal er eentje uit de pan en proef is het beste om te weten als ze gaar zijn of nog langer moeten koken.
  2. Laat de boontjes afkoelen: Giet het water af, spoel na met koud water en laat de sperziebonen in een vergiet enkele minuten afkoelen.
  3. Sperziebonen bakken: Zet een voldoende grote (hapjes)pan op een middelhoog vuur en fruit de gesnipperde sjalot in wat olijfolie gedurende een paar minuten glazig. Doe er de gekookte en lichtjes afgekoelde boontjes bij en bak gedurende een 2 tal minuten. Roer geregeld om. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes, zout, peper en verse tijm toe, roer alles goed om. Bak nog een paar minuten tot de boontjes beetgaar zijn en de kerstomaatjes zacht en zoet.
  4. Serveer: Kruid af met peper en zout en serveer warm of koud.

Snijd de ui en de tomaat in blokjes. Houd je niet van de velletjes van de tomaat? Snijd de bovenkant van de tomaat kruislings in met een scherp mesje. Dompel de tomaat ongeveer vijftien a twintig seconden onder in het kokende water (of totdat je ziet dat het velletje bij de insnijding los begint te laten). Spoel de tomaat vervolgens af onder de koude kraan of leg de tomaat in een bakje met ijswater. Door de tomaat terug te koelen wordt de tomaat niet verder gegaard én kun je het velletje er gemakkelijker afhalen. Haal het velletje eraf, indien nodig met behulp van een mesje, en snijd de tomaat in blokjes of in partjes.

Zet een pan met gezouten water op het vuur en breng het water aan de kook. Hierin worden de sperziebonen kort geblancheerd. Ook wordt de tomaat, om de tomaat gemakkelijk te kunnen ontvellen, korte tijd in het kokende water gedompeld. Uiteraard kun je daarna in ditzelfde water ook de rijst, noedels of aardappelen koken die je bij de boontjes serveert. Dop de sperziebonen, snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en rasp/ hak de verse gemberwortel fijn.

Kook de sperziebonen kort (ongeveer drie minuten) en koel ook de boontjes direct terug onder de koude kraan of door ze in een bakje met ijswater te leggen. Terwijl je de sperziebonen blancheert kun je een wok op een matig vuur zetten met daarin een klein laagje plantaardige- of arachide olie. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak dit totdat de ui glazig begint te worden. Voeg dan de kurkuma, ketoembar en djintan en chilipoeder toe en bak deze specerijen een minuutje mee. Doe vervolgens de tomaten erbij en roer alles goed door elkaar zodat de tomaten bedekt zijn met het specerijenmengsel. Voeg het water toe en laat het geheel voor een minuutje of drie zachtjes pruttelen (totdat de saus iets is ingedikt). Zet het vuur laag, voeg de sperzieboontjes toe en hussel alles goed door elkaar. Verwarm de sperzieboontjes in de 'tomatensaus' gedurende een minuutje of vier a vijf. Hussel alles regelmatig om. Serveer direct.

Verhit ondertussen een ruime pan en verwarm hierin de olijfolie. Smoor daarin de ui en de tomaat gaar. Als de boontjes beetgaar zijn schep je ze in het tomatenmengsel. Breng de sperzieboontjes met tomaat en ui op smaak met een beetje suiker, peper en zout.

Serveertips

Dit recept van groene bonen met tomaat en ui is zo een veelzijdig gerecht en kan met heel wat andere producten en ingrediënten geserveerd worden. Daarnaast kan je het zowel warm als koud opdienen. Ideaal dus.

Als bijgerecht combineert dit recept perfect met gerechten als gebakken forel, kip saltimbocca, Zuid-Afrikaanse bobotie, mosselen, evenzwijnragout en zelfs deze Franse tartiflette. Of serveer het koud als bijgerecht bij een zomerse BBQ.

Variaties en Alternatieven

  • Diepvriesboontjes: Je kan voor dit recept diepvriesbonen gebruiken. De kooktijd zal wat verschillen dan deze van het recept. Kook de boontjes in gezouten water en proef wanneer ze beetgaar zijn en volg voor de rest de stappen van het recept.
  • Vooraf maken: Dit recept van sperziebonen met kerstomaten kan je perfect vooraf maken. In feite kan dit gerecht zowel warm als koud geserveerd worden.

Veelgestelde vragen

Moet ik de sperziebonen koken alvorens te bakken? Sperziebonen kunnen ongekookt voor sommige mensen nogal moeilijk verteren. Daarom is het best dat je ze even (of lang) kookt en nadien wokt, bakt of in de oven laat verder garen. Dus sla het koken niet over, ook al is het slechts voor enkele minuten.

Hoe lang moeten sperziebonen koken? Een moeilijk vraag om een exacte kooktijd te zeggen. Sommigen eten groene boontjes graag knapperig, anderen hebben ze liever lekker mals. Sperziebonen zijn soms lang en smal of kort en wat dikker, waardoor de kooktijd verschilt. Het beste is om ze een paar minuten te koken in gezouten water en er eentje te proeven alvorens ze af te gieten. Zo eet je ze hoe jij ze graag hebt.

Andere lekkere recepten met groenten

labels:

Zie ook: