Vakantie is weer voorbij! En dat betekent voor mij : de vakantie-kilootjes moeten er weer af….. Want hoewel ik natuurlijk een beetje probeer op te letten tijdens de vakantie is dat niet helemaal gelukt. Gelukkig kwam daar Liesbeth om de hoek! De komende week ga ik aan de slag met haar programma. Natuurlijk ga ik hier nog uitgebreid over schrijven maar ik begin alvast met het posten van wat recepten. Deze heb ik gekregen in een mooi weekmenu en ga ik zelf thuis koken. Natuurlijk zoals dat een foodblogger betaamt geef ik er links en recht een beetje mijn eigen draai aan.

Benieuwd wat voor verschillende soorten je nog meer kunt maken?

Courgetti met Gebakken Kip en Persillade

Maak snel en gezond courgetti met gebakken kip en persillade - een koolhydraatarme pasta vervanger die in 30 minuten klaar is!

Ingrediënten:

  • 2 kipfilet
  • Groene courgette
  • Tomaatjes
  • Olijven
  • Teentje knoflook
  • Persillade
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. We gaan eerst de kip kruiden. Maak de filets schoon en snij ze in smalle reepjes en strooi er daarna lekker wat persillade op. Leg ze even opzij zodat ze even kunnen marineren.
  2. Intussen maken we met de spiralizer courgetti van de groene courgette. Ik kan je echt aanraden om dat apparaatje te kopen want het is zo handig! Snij de tomaatjes door het midden.
  3. Neem een grote koekenpan erbij en doe hierin een eetlepel olijfolie. Bak de kipfiletreepjes tot ze lekker goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart op een bordje.
  4. Doe nu de tomaatjes en de olijven en het gehakte teentje knoflook in dezelfde pan zodat de smaak en de kruiden van de kip lekker in de groente trekt. Roer bak ze een minuutje en voeg dan de courgetti toe.

Geen spiralizer?

Verse Kapucijners met Spirelli en Kiphaasjes

Verse kapucijners met spirelli is een voorbeeldrecept als het gaat om koken van het seizoen. Ze zijn er maar kort: die mooie, groene peulen vol verse kapucijners. Wie even de moeite neemt om zelf te doppen, wordt beloond met een milde, volle smaak die je niet terugvindt in een pot of blik. In dit makkelijke recept combineer je verse kapucijners met spirelli, kiphaasjes en oude kaas.

Je hoeft geen saus te maken, die ontstaat vanzelf door een beetje kookvocht van de pasta en het vet van de kip. Simpel en doeltreffend. De oude kaas - probeer eens Boeren Goudse oplegkaas! - zorgt voor die laatste smaakboost.

Ingrediënten:

  • Verse kapucijners
  • Spirelli
  • Kiphaasjes
  • Oude kaas
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Dop de verse kapucijners.
  2. Kook de spirelli al dente in ongeveer 8 minuten.
  3. Bak de kiphaasjes in een scheutje olijfolie ongeveer 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
  4. Bak de gekookte kapucijners in het overgebleven vet van de kip.
  5. Voeg de gekookte spirelli toe en bak kort mee.
  6. Rasp of brokkel er tot slot wat oude kaas over.

Let op: verse kapucijners met spirelli is een pastagerecht dat het lekkerst is met kapucijners die nog structuur hebben, niet te gaar zijn en mooi groen blijven. Een restje verse kapucijners met spirelli is ook de volgende dag nog lekker. Even opwarmen in de pan met een beetje kookvocht of een scheutje water, en je hebt opnieuw een smakelijke maaltijd. De smaken zijn dan vaak nog iets voller.

De combinatie van verse groenten, simpele pasta en kip is bovendien heel toegankelijk. Geen bijzondere kooktechnieken, geen lange ingrediëntenlijsten. Gewoon koken in twee pannen, en daarna alles kort bij elkaar in de koekenpan.

Pasta Pesto met Kip

Deze pasta pesto met kip is toch wel onze guilty pleasure.

Vervang de kip door tofu of vegetarische kipstukjes. Dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Kip
  • Basilicum
  • Parmezaan
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Cherrytomaten

Bereiding:

  1. Houd voor de pesto een klein beetje van de basilicumblaadjes, de parmezaan en de pijnboompitten apart voor de afwerking en doe de rest met het zout in een keukenmachine of vijzel. Pulseer een paar keer en voeg dan langzaam de olijfolie toe terwijl je mixt. Voeg tot slot het citroensap toe en mix tot een gladde pesto.
  2. Breng voor de pasta een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang daarbij wat kookvocht op.
  3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de stukjes kip rondom goudbruin erin. Schep de stukjes kip uit de pan en houd apart.
  4. Voeg indien nodig een beetje extra olijfolie toe aan het hete bakvet en fruit de sjalot en de knoflook tot ze glazig zijn; laat de knoflook niet bruin kleuren. Voeg de cherrytomaten toe en bak 3-4 minuten mee tot ze zacht worden.
  5. Voeg de afgegoten pasta, de kip en een klein beetje pastawater toe en laat ca. 2 minuten inkoken.

Courgette Spaghetti

Courgette spaghetti is een geweldig smakelijk recept waarbij je ongemerkt een hele berg groente wegwerkt die belangrijk zijn voor je gezondheid. Wie wil dat nou niet? Lekker eten en goed zorgen voor je lichaam. Deze courgette spaghetti is bovendien eenvoudig om te maken en staat met 15 minuten op tafel.

Eigenlijk mag je spaghetti van courgette geen spaghetti noemen. Spaghetti is een deegwaar dat traditioneel gemaakt wordt van bloem, ei, water en zout. Spaghetti van courgette is op zich geen nieuwe uitvinding maar wel een heel erg leuke en een waar je veel verschillende recepten mee kunt maken.

De enige overeenkomst met traditionele spaghetti is de vorm, verder niets. Het smaakt ook anders trouwens. Maar niet minder lekker. Spaghetti van bloem smaakt eigenlijk nergens naar, de saus moet het gerecht op smaak brengen. Hetzelfde geldt voor courgette spaghetti, ook weinig smaak.

Hoe maak je dan spaghetti van een courgette?

Het kan op verschillende manieren. Het handigst vinden wij een spiraalsnijder, ook wel Spirelli genoemd. Een apparaatje dat je in je hand moet houden om er vervolgens een courgette of andere ronde groenten in de draaien. Al doende komen er aan de zijkant slierten uit.

Een nadeel van de Spirelli, is dat er alleen langwerpige ronde groenten in gesneden kunnen worden en dat de kern van de groenten niet gebruikt wordt. Een andere optie is een tafelmodel spiraalsnijder. Hiermee kun je bijna alle groenten in mooie sliertjes snijden en blijft er minder groente-afval over dan bij de Spirelli. Bietjes bijvoorbeeld voor door een salade kun je hier eenvoudig mee verwerken. Maar ook uien en paprika draai je er doorheen. Een nadeel is wel het formaat.

Makkelijke Ovenschotel met Pasta, Kip en Rode Pesto

Deze pastaschotel met kip en rode pesto is een topper! Van deze pastaschotel met kip en rode pesto gaf ik laatst een sneak peek op Instagram. Via de dm’s werd me veel om het recept gevraagd. Daarom besloot ik hem meteen in te plannen voor vandaag. Dit recept heeft niet veel tekst nodig.

De gekookte pasta meng je door de gebakken kip met groenten, met rode pesto en crème fraîche. Dit alles gaat in een ovenschaal met geraspte mozzarella.

Ingrediënten:

  • Penne
  • Kipblokjes
  • Ui
  • Soepgroenten (of courgette)
  • Rode pesto
  • Crème fraîche
  • Geraspte mozzarella
  • Kipkruiden
  • Oregano

Bereiding:

  1. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de kipblokjes hierin aan. Voeg de kipkruiden toe en bak deze mee.
  3. Voeg de ui toe als de kip rondom aangebakken is. Doe de andere groenten erbij en bak deze 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en voeg de oregano toe.
  4. Roer de gekookte pasta door het kip-groentemengsel en roer de crème fraîche en rode pesto door het mengsel.
  5. Verdeel het mengsel over de ovenschaal en bestrooi met geraspte mozzarella.

Courgetti met Kip en Pesto

Heerlijk koolhydraatarm alternatief voor spaghetti! Een lekker koolhydraatarm hoofdgerecht, courgetti met kip en pesto. Gisteren kwam ik tijdens het boodschappen doen in de Albert Heijn courgette spaghetti, bloemkoolrijst en worteltagliatelle tegen! Ik heb gelijk van alles wat gekocht. Super handig, want iedereen weet dat het zelf maken van courgette spaghetti en bloemkoolrijst erg veel werk is. Eenmaal thuisgekomen heb ik gelijk een leuk recept gemaakt: de courgetti met kip en pesto!

De courgetti kun je serveren als hoofdgerecht bij het diner, maar is ook lekker om te eten als lunch!

Ingrediënten:

  • Courgette spaghetti
  • Kipblokjes
  • Broccoli
  • Pesto
  • Pijnboompitten
  • Parmezaanse kaas
  • Cherrytomaten
  • Rucola
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Snijd de broccoli in roosjes. Kook de broccoli in kokend water binnen 6-8 minuten gaar.
  2. Kruid de kipblokjes met zout en peper. Verwarm in een koekenpan een eetlepel olijfolie en bak hierin de kipblokjes rondom bruin en gaar.
  3. Giet wanneer de broccoliroosjes gaar zijn het overtollige water uit de pan. Verwarm nu in de koekenpan 2 el olijfolie en voeg de courgette spaghetti toe.
  4. Bak de courgetti 2 minuten en voeg dan de pesto, broccoli en kip toe.
  5. Verdeel de inhoud van de pan over vier borden en garneer met pijnboompitten, Parmezaanse kaas, cherrytomaten en rucola.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: