Een echte klassieker voor op de barbecue is toch wel surf en turf. Het ziet er niet alleen indrukwekkend uit maar het is ook echt een feest om op te eten met de kwaliteit producten van Inamood. Surf en turf is het combineren van vlees met vis. Het is een typisch gerecht uit de Amerikaanse keuken wat in de jaren 60 en 70 vooral werd gegeten door de middenklasse. Het was een echt status gerecht voor hen. Tegenwoordig is het niet meer en minder dan de combinatie van roodvlees met vis.

Wat is Surf en Turf?

Surf and turf is een term in Amerikaanse restaurants voor een gerecht waarin rundvlees en vis, schaaldieren of zeevruchten gecombineerd wordt. Wij vinden de combinatie vlees, schaaldieren en zeevruchten het lekkerst.

Surf en Turf met Varkenshaas en Gamba's

Deze variant met varkenshaas en gamba’s is zalig en precies wat je nodig hebt tijdens een lange, warme avond. Je maakt deze surf and turf op de barbecue, uit de oven of van de grillplaat. Ga voor de beste ingrediënten, liefst van de lokale markt, neem wat (grill)tijd en het resultaat zal je verbluffen.

Ingrediënten:

  • 100 gram gepelde gamba’s (ongeveer 6 tot 7 stuks)
  • 150 - 200 gram varkenshaas
  • 2 teen knoflook (geperst)
  • Roomboter (om zelf knoflookboter te maken)
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

  1. Pers 1 teen knoflook en voeg deze samen met de olijfolie en gamba’s in een bakje, meng het goed door elkaar en marineer het minimaal voor 30 minuten.
  2. Voor de knoflookboter pers 1 knoflook en voeg deze toe aan de boter. Klop dit flink door elkaar waarna het bewaard kan worden in de koelkast.
  3. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen en voeg net voordat het op de grill gaat wat peper en zout aan alle kanten.
  4. Schroei het vlees dicht aan alle kanten en bak deze daarna indirect verder voor ongeveer 10 tot 15 minuten zodat het nog een klein beetje rosé vanbinnen is. Wijzelf doen dit nu op het oog maar met een kerntemperatuurmeter (kern 60 graden) weet je zeker dat het goed is. Pak de varkenshaas even in aluminiumfolie zodat het vocht weer terug in het vlees kan.
  5. Grill de gamba’s in 3 - 4 minuten gaar en haal ze van de gril.

TIP: Koop of maak nooit surf en turf spiesen want dit bekent dat vlees en vis dezelfde tijd garen, wat niet de bedoeling is.

Surf en Turf met T-bone Steak, Kreeft en Tijgergarnalen

In dit recept heb ik gekozen voor de combinatie van een heerlijke T-bone steak met onze voor voorgekookte kreeft en tijgergarnalen. De tijgergarnalen gaan we marineren en de kreeft voorzien we van een zelfgemaakte kruidenboter. De T-bone steak laten we lekker naturel en voorzien deze alleen van zout.

Ingrediënten:

  • 1 T-bone steak
  • 1 kreeft
  • Tijgergarnalen
  • Verse peterselie
  • 75 gram roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • 5 eetlepels olijfolie
  • Zout en versgemalen peper

Ingrediënten Marinade:

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 citroen
  • Verse platte peterselie
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 rode peper

Voorbereiding:

  1. Haal twee dagen voor de bereiding alle producten uit de diepvries en ontdooi het langzaam in de koeling.
  2. Om de kruidenboter te kunnen maken is het belangrijk dat voordat je begint de boter op kamertemperatuur is. Haal deze hiervoor een aantal uur voor de bereiding uit de koeling. Pel de teentjes knoflook en pers deze boven de boter. Voeg fijn gehakte peterselie toe en de overige ingrediënten. Meng alles goed door elkaar en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper. Dek de boter af en zet weg of doe net als ik de kruidenboter een dag eerder maken.
  3. Snijd de kreeft door de helft door een scherp mes te steken net achter zijn hoofd en deze omlaag te halen. Maak de binnenzijde van de kreeft schoon zodat alleen het witte vlees blijft zitten. Dit wil zeggen dat je de hersenen en het darmkanaal wat loopt tot in de staart moet verwijderen. Leg een klont kruidenboter op het vlees van de kreeft. Doe dit allemaal net voordat je gaat starten met barbecueën.
  4. Neem een grote kom en voeg hierin de olijfolie samen met het rasp van één citroen. Pel de knoflook en hak deze fijn samen met een aantal blaadjes peterselie (ongeveer 2 eetlepels). Snijd de rode peper in blokjes met of zonder de zaadjes en voeg alles samen bij de olijfolie. Meng het geheel goed door elkaar.
  5. Neem de tijgergarnalen en knip met een schaar het bovenste deel aan de achterzijde bij het hoofd open en verwijder de hersenen en het darmkanaal. Dit is namelijk niet lekker als je het in je mond krijgt tijdens het eten. Voeg de tijgergarnalen toe aan de marinade en hussel alles door elkaar. Laat dit minimaal 4 uur marineren in de koeling.
  6. Wrijf de T-bone steak in met een beetje olijfolie en kruid de steak met zout ongeveer 30 minuten voordat deze op de barbecue gaat.

Bereiding Surf en Turf op de BBQ:

  1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën.
  2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 250 graden en sluit de schuiven voor 3/4.
  3. Maak het rooster schoon met een borstel en wrijf het daarna schoon met een stukje keukenpapier en zonnebloemolie.
  4. Leg de T-bone steak op het rooster boven directe hitte en grill beide zijden van de steak tot ze mooi verkleurd zijn. Leg het vlees hierna boven het indirecte gedeelte om langzaam verder te garen. Dit is afhankelijk van de dikte van de steak.
  5. Grill hierna de tijgergarnalen en de kreeft door deze boven het directe gedeelte te leggen en de deksel van de barbecue te sluiten. Maak na ongeveer 2 á 3 minuten de barbecue open en draai de garnalen om en sluit de deksel vervolgens.
  6. Controleer of de tomahawk een kerntemperatuur heeft van rond de 56 graden en snijd het vlees vervolgens aan door beide zijden van het bot te verwijderen en in plakjes te snijden.
  7. Neem een mooi dienblad en leg hier in het midden de T-bone steak op, en rondom de garnalen en de kreeft.
  8. Serveer de surf en turf bijvoorbeeld met gegrilde tomaten en bosui, en natuurlijk een goed glas wijn. Ik zou voor een volle witte wijn gaan die zowel bij vlees en vis past.

Valentijns Surf en Turf met Zalm en Ossenhaas

Valentijnsdag, een dag om de liefde te verklaren in het geheim. Of een dag om samen met je geliefde een lekker hapje te eten. Een romantisch bordje met een surf & turf van zalmfilet en ossenhaaspuntjes. Dit Valentijns surf en turf recept is een heel mooi begin van de avond. Een super smaakvol recept voor een romantisch diner voor twee. Oelalaa..

Ingrediëntenlijst:

  • 350 gram zalmfilet met vel
  • 250 gram ossenhaaspuntjes
  • 100 gram fijne sla soorten
  • 10 sprieten bieslook
  • 12 gram basilicum blaadjes
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 stuk avocado
  • 10 stuks tomaatjes
  • 1 stuk limoen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 sneetjes wit brood (of anders)
  • Peper en zout naar smaak

Voorbereiding:

  1. We beginnen met de zalmfilet. In deze bereiding halen we de filet even van de huid. Leg de filet met de huid naar beneden op de plank. Snij met een scherp mes, volgend op de huid, de filet eraf. Vervolgens snij je de filet in dunne plakken.
  2. Gebruik een kookkwast om 2 hittebestendige borden of een bakplaatje in te smeren met olijfolie (om aanplakken van de zalm te voorkomen) en maal er wat zout en peper overheen. Leg de plakjes in een vorm van een hart. Romantisch toch! Zet het bord als je het hartje klaar hebt even afgedekt weg, op het aanrecht. Het bord moet ook niet te koud zijn gezien deze in een warme gaat.
  3. Nu gaan we de ossenhaaspuntjes aan de spiesen rijgen. Zorg er als eerste even voor dat de stukjes even groot zijn. Wrijf de ossenhaaspuntjes in met olijfolie en maal er wat peper en zeezout overheen. Zet de spiesen ook even afgedekt weg.

Voorbereiding Salade:

  1. We gaan nu de basilicum-olie maken in een vijzel. Pak de basilicum en snij deze fijn. dit doe je ook met 1/4 knoflookteentje. Stop het in de vijzel en maal het fijn met 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met sap van ongeveer 1/4 limoen, gemalen peper en zeezout.
  2. Voor de salade en garnering snij je de avocado en tomaatjes in kleine stukken en partjes. Van de 2 sneetjes witbrood maken we croutons. Snij deze in blokjes en bak ze in een beetje olijfolie, peper, zout en een 1/4 teentje geperste knoflook.

Bereiding:

  1. Pak een beetje van de basilicumolie en smeer met een kookkwast de bovenkant van het zalmhart in.
  2. De bereiding kan op verschillende manieren. De zalm op een bord in een voorverwarmde oven van 115° Celsius zetten (let op niet te koud bord in de oven zetten, bord mag natuurlijk niet breken door het temperatuurverschil). Of je zet het bord in de BBQ met deksel indirect met een dome temperatuur van 115° Celsius. Gaar de zalm voor 10 á 12 minuten. De zalmfilet mag best nog een beetje rosé zijn.
  3. De ossenhaasspies kan in een bakpan, grillpan of op de BBQ direct gegrild worden. Een paar minuutjes om en om of gebruik een kerntemperatuurmeter en gaar ze tot 49-50° kern (kerntemperatuur)
  4. Maak de salade van fijne slasoorten in een kom en besprenkel met wat olijfolie en limoensap. Voeg de avocado, tomaatjes en croutons er aan toe. Als laatste, als je deze nog over hebt, dan kun je eventueel nog wat basilicum-olie erover heen druppelen.

Valentijnsbord opmaak:

  1. Leg de spies op de zalm, als een pijl door het hart heen. Leg er wat fijne sla, tomaatje, klein gesneden avocado en een partje limoen bij. Drapeer een beetje van de basilicumoolie over de sla. Maak er wat moois van om lekker wat indruk te maken op je geliefde. Liefde gaat immers door de maag ;-).

Surf en Turf met Ribeye en Kreeftenstaart

Wij maakten een surf and turf gerecht met ribeye, kreeftenstaart en coquilles. Voor de meeste smaak zouten we de ribeyes ruim van tevoren. Het zout trekt tot diep in het vlees waar het de smaak van het vlees versterkt. Je ziet na een half uur dat het zout vocht onttrekt aan het oppervlak van het vlees. Het zout wordt in dit vocht opgenomen.

Omdat we alles gaan bereiden op een grillplaat knippen we de kreeftenstaarten doormidden. Zo kan het vlees overal de grillplaat raken en optimaal garen. Het knippen doen we met een wildschaar. Zowel de kreeftenstaart als de coquilles brengen we op smaak met een beetje peper, zout en citroenschil.

We stoken de grillplaat heet met dunnere stukken hout. Probeer niet meteen een hele hoop hout te gebruiken. Aan die kant willen we namelijk de ribeyes grillen. De kreeftenstaart en de coquilles gaan aan de koelere kant van de plaat. We zeggen koeler maar het is nog steeds heet hoor. Op de plaat is nog ruimte genoeg voor wat asperges. Die hebben we op smaak gebracht met wat olijfolie, peper en zout.

Zowel de coquilles als de kreeftenstaart hoeven maar heel kort. We letten hierbij op de kerntemperatuur. Niet op de kleur. De coquilles mogen maximaal 50ºC zijn en de kreeftenstaart 60ºC.

Voor deze surf and turf hebben we ook een lekkere kaas roomsaus gemaakt. Die past heel goed bij alles wat er op het bord ligt.

Stook een grillplaat op met 1 zijde zo heet dat je net je hand 4 seconden 5 cm boven de plaat kunt houden. Gril de kreeftenstaart eerst met het vlees naar beneden tot je de schaal ziet verkleuren.

Surf en Turf op de Big Green Egg

Deze surf en turf op de Big Green Egg is onderdeel van een groter gerechtje met gesmoorde paprika en tijmschuim.

Ingrediënten:

  • 8 grote garnalen
  • 4 entrecotes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes rozemarijn
  • Kwart theelepel chilipoeder
  • 100 ml olijfolie
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Snij de knoflook, peterselie en rozemarijn fijn. Rasp de schil van de citroen.
  2. Meng de citroen, peterselie, rozemarijn, citroenrasp en chilipoeder met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet weg tot gebruik.
  3. Maak vervolgens de garnalen schoon door de schil en darm te verwijderen. Leg deze in de marinade en zet weg in de koelkast.
  4. Haal de entrecotes uit de koelkast zodat deze een half uurtje op temperatuur kunnen komen.
  5. Bereid de Big Green Egg voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 220°C. Plaats het gietijzeren rooster.
  6. Als de BBQ op temperatuur is kun je de entrecotes grillen. Afhankelijk van de dikte denk ik dat je ongeveer 6 tot 8 minuten nodig hebt. Smeer tijdens het grillen de entrecote in met wat van de marinade.
  7. Laat de entrecotes even 10 minuutjes rusten en bak in de tussentijd de garnalen in ongeveer 2 minuten op de BBQ.
  8. Prik als laatste de garnalen op de entrecotes en serveer direct.

Allergie informatie: 200 calorieën, 20 grams vet.

Surf en Turf met Pittige Varkenshaas en Ananassalsa

Deze variant met een salsa van geroosterde ananas is zalig en precies wat je nodig hebt tijdens een lange, warme avond.

Ingrediënten:

  • ¼ rode kool, buitenblad eraf, flinterdun geschaafd
  • Sap van 1 limoen + extra limoenpartjes voor erbij
  • 250 g varkenshaas, vet eraf gesneden
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1 teen knoflook fijngeraspt
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder (pimentón)
  • ¼ tl chipotle-chilipoeder*
  • Rasp en sap van ½ (bio)sinaasappel

Salsa van Geroosterde Ananas:

  • 1 kleine ananas, geschild, in 8 lange parten, harde kern eruit
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 1 kleine rode ui fijngesneden
  • Rasp en sap van 1 (bio)limoen
  • ¼ bosje koriander, fijngesneden+ extra blaadjes voor erbij

Guacamole:

  • 2 avocado’s, geprakt
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  • Sap van 2 limoenen

Bereiding:

  1. Doe voor de pittige varkenshaas het vlees met de rest van de ingrediënten en wat zout en peper in een grote kom, roer om en laat afgedekt 2-3 uur koel marineren.
  2. Doe de koolreepjes met het limoensap in een kom. Voeg wat zout en peper toe en schep om.
  3. Besprenkel voor de salsa de parten ananas met olie en gril ze 6-8 min. tot ze schroeiplekjes krijgen. Laat afkoelen tot je ze kunt hanteren en snijd in stukken van 1½ cm.
  4. Leg de varkenshaas op de barbecue of in de grillpan en gril 10-12 min. rondom tot hij gaar is en schroeiplekjes krijgt. Laat 15 min. rusten voor je het vlees in plakjes snijdt.
  5. Besprenkel intussen de visreepjes met wat olie en bestrooi met zout en peper. Gril ze onder regelmatig keren 2-3 min. tot ze gaar zijn. Laat 5 min.

Doe de plakjes varkenshaas, de visreepjes, de ananassalsa, de zoetzure kool en de guacamole in aparte kommen en serveer ze bij de gegrilde tortilla’s. Geef er de limoenpartjes, chilisaus, jalapeño-pepers en extra koriander bij.

* Kies stevige visfilet die niet uit elkaar valt, bijv. yellowtail kingfish of albacore of kijk op goedevis.nl voor een duurzame viskeuze. Chipotle-chilipoeder koop je bij winkels met Mexicaanse ingrediënten of online.

labels:

Zie ook: