Iedereen kent wel pasta carbonara, toch? Als we naar de pizzeria gaan, bestellen we steevast een pasta carbonara. Deze romige pasta is het ultieme voorbeeld van comfort food. De zoute spekjes in de romige saus zijn een match made in heaven.

Tagliatelle carbonara, een heerlijke Italiaanse klassieker als we het over pasta carbonara hebben. Het enige verschil is eigenlijk dat de pastasoort anders is. Het is geen penne carbonara, of spaghetti carbonara, maar tagliatelle. Omdat hetzelfde recept met alleen een andere soort pasta een beetje saai zou zijn, maken we er toch een klein beetje iets anders van. Deze versie is namelijk met nog extra champignons en met kip. Deze versie met kip voegt een beetje extra proteïne toe en is minstens zo lekker.

Maar eerlijk is eerlijk: deze klassieker is niet altijd supervullend. En dat is dus precies waarom ik mijn eigen versie heb gemaakt. Een goed gevulde, super smaakvolle pasta carbonara met kip en champignons. De traditionele carbonara is natuurlijk top - met spekjes, ei en Parmezaan. Maar wat mij betreft mag een goede pasta best wat body hebben. Niet alleen pasta en saus, maar ook iets waar je even op kunt kauwen - letterlijk.

Daarom ging ik aan de slag met malse kipfilet, gebakken champignons, en een zacht gesmoorde ui voor die fijne zoetigheid. En om het helemaal af te maken: Parmaham. Je krijgt dus de romigheid van de traditionele carbonara, maar dan met een bite. En geloof me: dit is zo’n gerecht waar je instant blij van wordt.

En weet je wat het mooie is? Je hebt deze comfort food klassieker in een handomdraai op tafel. Ik maak deze pasta carbonara met kip en champignons vaak op dagen waarop ik geen zin heb om lang in de keuken te staan, maar wél iets wil eten dat voelt alsof ik moeite heb gedaan. Je kent het wel: snel klaar, minimale afwas, maximaal resultaat.

Ga je helemaal los? Rasp dan nog wat extra Parmezaanse kaas over je bord als finishing touch. Ik doe dat dus altijd. En oké vooruit… een glaasje witte wijn erbij maakt het helemaal af. Of een ijskoude cola zero - mag ook.

Ingrediënten en Bereiding

Zorg er allereerst voor dat de ingrediënten klaar zijn. Kip dus geknipt of gesneden in kleine stukjes, kaas geraspt, knoflook gesneden, etcetera. Zet de pasta in water op een hoog vuur, en draai het vuur naar beneden zodra de pasta kookt. Volg de aanwijzingen op de verpakking van de tagliatelle.

Pak een koekenpan en voeg de spekblokjes toe. Voeg na 4 minuten vanaf het begin van het bakken van de spekblokjes de kipfilet toe. Crème fraîche kan er doorheen als de kip gaar is. Pasta afgieten? En de saus is klaar? Dan kan het gemengd worden, eventueel op smaak brengen met peper en zout, niet te weinig peper. Zwarte peper is het lekkerst.

Of, voor een andere variant:

  1. Kruid de kipfilet met de kipkruiden en grill de kip onder de grill of in een pan. Je kunt er ook voor kiezen om de kip te koken en hem daarna te kruiden.
  2. Snijd de parmaham in reepjes, snipper de ui en snijd de champignons in partjes.
  3. Doe wat boter en olijfolie in een hapjespan en bak hierin de parmaham totdat het verkleurd en knapperig begint te worden. Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water gaar.
  4. Voeg vervolgens de ui, champignons en de knoflook aan de ham toe en laat zo’n vijf minuten bakken of tot de champignons bruin kleuren.
  5. Meng de eieren met de room en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel over de hammix en zet het vuur laag. Roer door tot het mengsel wat dikker begint te worden.
  6. Trek de gaar gegrilde kipfilet met twee vorken uit elkaar en voeg de kip aan de saus toe. Roer goed door.
  7. Rasp de Parmezaanse kaas boven de saus en roer wederom goed door.

Breng water aan de kook in een grote pan en voeg een royale snuf zout toe. Kook de pasta al dente. Giet de pasta af en bewaar 60 milliliter van het pastawater. Bak het katenspek 5 minuten in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak het katenspek krokant. Schep de knoflook en het spek uit de pan. Doe de stukken kipfilet in de pan en breng op smaak met wat zout en peper. Bak de stukken gaar in zo’n 10 minuten, draai halverwege om. Draai het vuur laag en voeg het katenspek en de pasta toe.

Doe de losgeklopte eieren in een kommetje en voeg de parmezaanse kaas en peterselie toe. Roer tot alles goed is vermengd. Breng op smaak met wat zout en peper. Schenk het eiermengsel over de pasta en roer de pasta goed door het mengsel. Voeg een paar eetlepels van het pastawater toe tot de pasta romig is. Voeg meer pastawater toe als dat nodig is. Serveer de pasta kip-carbonara met extra parmezaanse kaas en peterselie.

Slowcooker Optie

Ik maakte dit uiteraard ook weer in de slowcooker, je kan het ook in een gewone pan maken, alleen moet je dan wel wat meer vocht toevoegen.

  1. Bak de spekjes krokant in een koekenpan en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Gebruik 250 gram gerookte spekreepjes en 500 gram kippendijen in stukjes gesneden.
  2. Doe de kippendijen, ui, knoflook, champignons, spek en kippenbouillon in de slowcooker. Meng door elkaar.
  3. Zet op low voor 4 tot 6 uur tot de kip gaar is.
  4. Meng in een kommetje de maïzena met 2 eetlepels water en voeg dit papje toe aan de slagroom, roer goed door.
  5. Voeg de slagroom met maizena toe aan de slowcooker en roer goed door.

Variaties en Serveertips

Met pasta maak je iedereen blij. Kook de tagliatelle in een ruime pan water in 7 min. beetgaar (al dente). Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen, laat het puntje zitten en kook de bonen de laatste 5 min. Snipper ondertussen de uien. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de kipfiletreepjes en gedroogde oregano toe en bak 3 min. Voeg de carbonara (saus) toe en warm 3 min. Giet de pasta en sperziebonen af en meng met de saus.

Serveer er voor voldoende groente een lekkere rucolasalade met yoghurtdressing bij.

Gezond idee: maak pasta carbonara met kip in plaats van spek, en kies voor volkoren pasta.

Dus… wat denk je? Ga je ‘m maken? Ik ben super benieuwd wat jij van deze pasta carbonara met kip en champignons vindt! Tag je mij op Instagram? En wil je het jezelf nóg makkelijker maken? Zet de ingrediënten dan meteen op je boodschappenlijstje en bestel ze gewoon online. Zin in nóg meer makkelijke pasta’s?

En natuurlijk is het goed om af te wisselen, dus eten wij ongeveer 2x per week pasta, 3x aardappelen en 2x rijst of 1x rijst en dan iets van soep met flammkuchen of zo. Best afwisselend toch? Pasta carbonara is een Romeins gerecht en komt voort uit de cucina povera oftewel de armenkeuken. De meeste bronnen geven aan dat de pasta carbonara is ontstaan aan het einde van de tweede wereldoorlog. Omdat er in de oorlog weinig voorraden waren moesten de koks flink improviseren.

En er gaat zelf een derde verhaal de ronde. Deze dateert van begin 19e eeuw. Door een geheim genootschap La Carboneria, dit genootschap streeft naar de eerlijkheid van Italië. Een lid van dit genootschap heette Carbonaro, een ander lid van het genootschap was kok en nadat Carbonaro in een stijd het leven lieten besloot deze kok het gerecht met pasta, kaas, eieren en spek te vernoemen naar Carbonaro.

Voedingswaarde (per portie)

Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereiding: 20 minuten. Per persoon: 600kcal / 15 g vet / 44 g eiwit / 68 g koolhydraten / 238 mg natrium / 11 g vezels.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g volkoren spaghetti
  • 2 el olijfolie
  • 300 g kipfiletreepjes
  • 450 g doperwten (diepvries)
  • 3 eieren
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 3 takjes peterselie
  • 250 g cherrytomaatjes

Bereidingswijze:

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen beetgaar.
  2. Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Bak de kipreepjes in 8 min. goudbruin en gaar.
  3. Kook de dopererwten in 3-4 min. knapperig gaar.
  4. Rasp de kaas. Klop de eieren los met de helft van de kaas. Hak de peterselie fijn en halveer de tomaatjes.
  5. Giet de spaghetti af en vang een kop kookvocht op. Voeg een scheutje kookvocht aan het eimengsel toe.
  6. Meng de spaghetti met het eimengsel door de kipreepjes. Schep de erwten met de peterselie erdoor en breng op smaak met peper.
  7. Schep de spaghetti op een schaal of 4 borden en serveer met de rest van de kaas en de tomaatjes.

labels: #Kip

Zie ook: