Ontdek de diversiteit van Italiaanse kaas gemaakt van koemelk

Italië staat onder andere bekend om haar 's werelds lekkerste kazen. Italië…dit prachtige land in het zuiden van Europa staat bekend om haar eeuwenoude cultuur, opera’s, het heerlijke weer, mooie stranden en de heerlijke Italiaanse gerechten die over de hele wereld bekend zijn. Kaas speelt in die gerechten ook nog eens een grote rol. Als Nederlanders zijn wij dol op de smaken en het karakter van deze bijzondere kazen.

De kazen liggen onder strenge controle en met keurmerken zorgen de Italianen ervoor dat de bekende Italiaanse kazen niet worden nagemaakt. De kazen uit Italië zijn zeer geschikt om te verwerken in diverse smaakvolle gerechten. Veel van deze kazen hebben een Denominazione di Origine Protetta ook wel bekend als DOP.

Populaire Italiaanse kazen van koemelk

Italië heeft een zeer uitgebreid assortiment aan kazen. Er zijn zowel harde kazen als zachte kazen. Deze worden geproduceerd van verschillende soorten melk; van de koe, van de schaap, van de geit. We praten graag over lekkere Italiaanse kaas omdat je er zulke lekkere dingen mee kunt maken. We bieden er een aantal aan in onze online kaaswinkel.

Parmigiano Reggiano

Een van de bekendste Italiaanse kazen is de Parmiggiano Reggiano, de Parmezaanse kaas, uit de regio Emilia-Romagna. Eind jaren negentig kreeg deze kaas het DOP-keurmerk. De naam Parmezaan mag alleen gebruikt worden voor de echte Italiaanse Parmigiano Reggiano. Aan het productieproces hangen strenge voorwaarden.

Parmigiano is afkomstig uit de regio Parma en mag slechts in vijf provincies geproduceerd worden. De melk die wordt gebruikt voor Parmezaanse kaas is afkomstig van koeien uit de regio. Deze koeien moeten gevoerd worden met gras en puur hooi. Deze Italiaanse kaas is heerlijke en pure kaas, bestaande uit enkel rauwe melk, zout en stremsel. Het toevoegen van additieven om de houdbaarheid of het uiterlijk van de kaas te verbeteren is ten strengste verboden. Door de puurheid van deze kaas komt de smaak echt tot zijn recht.

Deze prachtige Parmezaanse kaas is een van de meest bekende kazen en wordt al eeuwenlang gemaakt. Tegenwoordig mag alleen kaas parmezaans genoemd worden als die in heel specifieke streken in Italië is gemaakt, waaronder uiteraard de provincie Parma. Voor deze kaas gelden hele strenge voorwaarden die door keurmeesters in de gaten worden gehouden. De echte, goedgekeurde Parmezaanse kaas is te herkennen aan de vele keurmerken in de korst.

Parmezaanse kaas rijpt minimaal een jaar, met uitschieters tot vier jaar. Elke kaas die de streek verlaat wordt streng gecontroleerd op kwaliteit. Zo gaan alleen de beste kazen de handel in. De volle smaak van Parmezaanse kaas is niet onopgemerkt gebleven. Deze kaas wordt dan ook veel gebruikt in de keuken. De meest bekende toepassingen zijn wel vlokken Parmezaan op de carpaccio of in een geraspte vorm over je pastagerecht. Parmezaanse kaas is heerlijk op pizza en pasta’s. Geraspte Parmezaanse kaas op een gerecht geeft het die hele specifieke Italiaanse smaak, die weer perfect past bij de smaak van tomaat en olijven.

De rijpingsperiode voor deze extra harde Parmezaanse kazen is 2 jaar. De originele Italiaanse koekaas met zijn pittige, pikante smaak is ideaal op pizza-, pasta- en groentegerechten.

Grana Padano

De Parmigiano Reggiano, wordt vaak verward met Grana Padano. Hoewel deze kazen veel op elkaar lijken, zijn er ook grote verschillen. Zo mag Parmezaanse kaas in slechts vijf provincies gemaakt worden, waar Grana Padano in 33 provincies het geval is. Met een gemiddelde rijpingstijd van 15 maanden rijpt de Grana Padano ook korter dan de Parmigiano Reggiano , met een gemiddelde rijpingstijd van 24 maanden.

Grana Padano is iets zachter van smaak dan Parmigiano Reggiano. Hoewel Grana Padano goed vergelijkbaar is met Parmigiano Reggiano en ook wordt gemaakt van niet-gepasteuriseerde koemelk, wordt het onder iets minder strenge voorwaarden gemaakt. De kaas mag in een groter gebied worden gemaakt en het dieet van de koeien is aan minder strikte regels gebonden. Het voordeel is dat deze kaas nog steeds heel lekker, maar ook wat goedkoper is. U kunt zelf bepalen of u het verschil kunt proeven en of het verschil in prijs het waard is om de ene kaas of de andere kaas te bestellen.

De Grana Padano is een minder vette harde oude kaas en word langzaam gerijpt waardoor hij een volle en karakteristieke smaakt krijgt. Een kaas bij uitstek voor een ovengerecht, salade of een kaasplankje.

Mozzarella

Mozzarella is wereldberoemd om zijn zachte, elastische textuur. Deze kaas, oorspronkelijk afkomstig uit de regio Campanië, wordt gemaakt van buffelmelk (“mozzarella di bufala”) of koemelk (dan heet de kaas “Fior di latte”). De smaak is mild en romig, wat het perfect maakt voor een klassieke Caprese salade, gesmolten op een pizza, of gewoon als een frisse toevoeging aan een zomerse salade. Wil je een nog romigere variant? Ga dan voor burrata: dit is mozzarella die is ingespoten met room.

Traditionele buffelmozzarella wordt gemaakt in het Zuid-Italiaanse Campana en is afkomstig van de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella gaan maken van de melk van koeien. Deze zachte Italiaanse kaas is zacht van structuur, volromig van smaak en heeft een porselein witte kleur.

Ricotta

Ricotta is officieel geen kaas. Letterlijk betekent het “opnieuw gekookt” Ricotta heeft de naam te danken op de manier waarop deze bereid wordt. Ricotta, wat letterlijk ‘opnieuw gekookt’ betekent, is een verse kaas die wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen. Deze kaas is zacht, licht en heeft een milde, zoete smaak.

Bij Ricotta denk je eigenlijk gelijk aan cannelloni. Deze wordt voornamelijk gemaakt met spinazie en ricotta. Echter kun je met ricotta ook andere gerechten maken zoals bv risotto, maar is ook prima te gebruiken bij andere zoete en hartige gerechten. Ricotta is ongelooflijk veelzijdig: het is heerlijk in lasagne of een hartige taart, als vulling voor ravioli of bij gnocchi, of zelfs als onderdeel van een dessert, zoals deze ricotta cake met blauwe bessen.

Caciocavallo Podolico

Ontdek Caciocavallo Podolico, een exclusieve Italiaanse kaas gemaakt van Podolica koeienmelk, gerijpt tot perfectie. Ontdek de rijke smaken en de eeuwenoude traditie van Caciocavallo Podolico, een juweel onder de Italiaanse kazen. Deze semi-harde kaas, gemaakt van de melk van de Podolica koeien, vertegenwoordigt het culinaire erfgoed van Zuid-Italië. Deze kaas is niet zomaar een kaas; het is de belichaming van de finesse van Italiaanse kaasproductie.

Het productieproces is een kunst op zich, waarbij de melk eenmaal daags wordt gemolken en de kaas binnen 24 uur wordt geproduceerd. De ambachtelijke kaasmakers vormen de kaas handmatig in zijn unieke vorm en dompelen het vervolgens onder in koud water en pekel, alvorens het aan het rijpingsproces te onderwerpen.

Het ware karakter van Caciocavallo Podolico komt naar voren tijdens het rijpingsproces, dat tot vijf of zes jaar kan duren, en soms zelfs langer, onthullend complexe aroma’s van Mediterraanse kruiden, wild venkel, zoethout en mirte. Bij rijping ontwikkelt de kaas een licht roze kleur, een indicatie dat de koeien zich hebben gevoed met wilde aardbeien in het voorjaar.

Caciocavallo Podolico is niet alleen een kaas; het is een verhaal van overleving en traditie. De Podolica koe, waarvan de melk exclusief gebruikt wordt voor deze kaas, is een ras dat oorspronkelijk uit de Oekraïense regio Podolië komt. Dit ras vond in de Zuidelijke Apennijnen van Italië een nieuw thuis, waar het gedijt onder de hoede van de Slow Food beweging en lokale boeren die zich inzetten om deze traditie te behouden.

Traditioneel is Caciocavallo ontstaan doordat herders in de Abruzzo en Molise regio's continu aan het reizen waren met hun vee, voortdurend op zoek naar de beste weidegronden zodat hun vee meer melk zou produceren. Zo vonden zij de unieke formule die Caciocavallo haar unieke smaak geeft. Doordat de herders altijd genoteerd hebben waar hun koeien precies graasden kunnen wij vele decennia later nog steeds genieten van deze bijzondere Mangiabruzzo Caciocavallo kaas.

Overige Italiaanse kazen

Na mozzarella heb je ook nog de burrata. Een kaas die qua uiterlijk veel weg heeft van scamorza is provola, een van de oudste kazen van Zuid-Italië. Je herkent provola aan de peervorm, met een klein bolletje erop waar een touw aan vast is gemaakt waar hij aan hangt om te rijpen. De typische smaak is zoet en delicaat. Deze kaas kun je heerlijk op een stukje brood of toastje eten.

Natuurlijk zijn er nog veel meer soorten Italiaanse kaas dan de bovengenoemde klassiekers. Mascarpone, bekend om zijn cruciale rol in tiramisu, is zijdezacht en romig. Fontina, afkomstig uit de Aosta Vallei, smelt prachtig en heeft een licht nootachtige smaak. Taleggio, met zijn opvallende oranje korst, is verrassend mild en romig.

Italiaanse kaas in de webshop

De lekkerste Italiaanse kazen vind je bij ons in de webshop. Wij dragen zorg voor de versheid van de kaas, zodat u altijd gegarandeerd een smaakvolle en verse kaas heeft. Al onze buitenlandse en Nederlandse kaas snijden wij vers van het mes en worden direct vacuümverpakt en verzonden. Zo behouden de kazen hun smaak en structuur.

Stelt u zelf een kaasplankje samen? Vergeet dan niet één van onze Franse, Spaanse en Zwitserse kaas mee te bestellen. Bestellen doet u gemakkelijk en voordelig bij ons online.

Overzicht van enkele kazen en hun prijsklasse

labels: #Ei

Zie ook:

• Ontdek Heerlijke Taart Recepten Zonder Koemelk Die Iedereen Zal Liefhebben!
• Ontdek Verrukkelijke Taart Recepten Zonder Koemelk en Ei Die Iedereen Zal Liefhebben!
• Ontdek de Beste Kwark Alternatieven voor Koemelk: Gezond & Heerlijke Opties!
• De Italiaanse Worst Puzzel Ontrafeld: Ontdek de Verbazingwekkende Geheimen!
• Ontdek de Verborgen Brandgevaren van Peper en Zout & Effectieve Oplossingen voor Rattenoverlast!