Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham, een simpel hoofdgerecht vol van smaak. Saltimbocca is een vleesgerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’. Het is een lekker zomers vleesgerecht vol van smaak.

Varkenshaas Saltimbocca: Een Traditionele Twist

Op de blog ben ik eerder aan de slag gegaan met saltimbocca met een twist, een versie met gepaneerde kip met basilicum en prosciutto, geserveerd met mozzarella en tomaatjes. Nog steeds vind ik deze versie erg lekker, maar bij het recept dat ik vandaag met jullie deel houd ik het wat simpeler. Deze keer ga ik voor een meer traditionele variant op saltimbocca. Niet met kalfsvlees, maar varkenshaas. Varkenshaas vind ik een toegankelijk, lekker en makkelijk stuk vlees. Al weet ik dat niet iedereen varkensvlees eet.

Hoe maak je Varkenshaas Saltimbocca?

Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham. Je rolt het in de plakken ham. De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Wat je zelfs het fijnste vindt. Ik houd van medium-rare varkenshaas.

Bereidingswijze

  1. Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
  2. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham.
  3. Leg ook 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
  4. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  5. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Varkenshaas met Serranoham, Honing en Roomkaas

Vorige week deelde ik al de rode krieltjes met Boursin, rookspekjes en sjalot met jullie. Daarbij hadden wij ook nog een heerlijke varkenshaas met serranoham uit de oven bij gegeten, lekker gevuld met honing, roomkaas en gedroogde tijm. Een simpel gerecht uit de oven wat ook nog eens snel klaar is.

Bereidingswijze voor Varkenshaas met Serranoham

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
  2. Bestrijk de varkenshaasjes met de honing.
  3. Bestrijk ze vervolgens met de roomkaas.
  4. Bestrooi beide kanten met de tijm en wat peper en zout naar smaak.
  5. Leg de serranoham dakpansgewijs over de varkenshaas.
  6. Draai de varkenshaasjes om en vouw de ham dicht.
  7. Draai weer om en leg ze in een ovenschaal.
  8. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de varkenshaas met serranoham in ongeveer 20 minuten gaar worden.
  9. Snijd er eventueel medaillons van.

Voedingswaarden Varkenshaas met Serranoham

Hieronder vind je de voedingswaarden per portie:

Voedingswaarde Hoeveelheid per portie % Dagelijkse Hoeveelheid*
Calorieën 238 -
Vet 9g 14%
Verzadigd vet 3g 19%
Transvet 0.04g -
Meerv. onverz. vet 1g -
Enkelv. onverz. - -

Gegrilde Varkenshaas met Parmaham, Salie en Truffelroomsaus

Ga je voor vlees deze kerst? Dan is deze gegrilde varkenshaas met Parmaham, salie en truffelroomsaus een goed idee. Het klinkt heel chique en ingewikkeld (en zo ziet het er ook uit), maar dit varkenshaas recept is heel eenvoudig om te maken. Serveer er lekkere aardappeltjes uit de oven bij of verse pasta en wat extra gegrilde groenten en klaar ben je. Varkenshaas bereiden is heel eenvoudig. Als je een kernthermometer (bij 63ºC is het klaar) gebruikt, dan zit je altijd goed.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 st. Varkenshaas
  • Parmaham
  • Salie
  • Truffelroomsaus

Bereidingswijze

  1. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout.
  2. Drapeer 2 tot 3 plakjes Parmaham over elkaar heen, zodat er een rechthoek ontstaat.
  3. Leg er de blaadjes van 1 takje salie op.
  4. Grill de varkenshaas in ongeveer 10 minuten goudbruin op de grill of in een pan.
  5. Gebruik je een kernthermometer, houd dan een kerntemperatuur van 63ºC aan.
  6. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een pan aan in iets olijfolie.
  7. Maak de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in stukken.
  8. Voeg de truffelsalsa en de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
  9. Serveer de varkenshaas met de truffelroomsaus en de paddenstoelen.

Italiaanse Varkenshaas, Gevuld met Pesto, Mozzarella en Parmaham

Het is tijd voor een feestelijk hoofdgerecht voor de Kerst en met dit recept voor gevulde varkenshaas op z’n Italiaans ga je iedereen blij maken! Zo maak je eigenlijk een soort kleine feestelijke rollade voor Kerst. Die Italiaanse smaken komen toch elk jaar weer terug in mijn Kerstrecepten. Zoals je vast wel weet ben ik gek op de Italiaanse keuken en ik serveer het liefst een compleet Italiaans kerstmenu. Met bijvoorbeeld als voorgerecht een zalm carpaccio of een klassieke vitello tonnato. Als tussengerecht een truffel risotto met gemengde paddenstoelen.

Naast deze gevulde varkenshaas zet je natuurlijk nog meer lekkers op tafel… Wil je voor een klassiek bijgerecht gaan, dan is deze aardappelgratin met Parmezaanse kaas een goede match! En uiteraard mogen ook de groente bijgerechten niet ontbreken. Wat dacht je van gegrilde groene asperges met balsamico?

Dit gerecht zou ik trouwens niet al op voorhand klaar maken…. Het vlees blijft echt het lekkerst wanneer je dit pas vlak voor het serveren gaat bereiden. Laat de varkenshaas voor het bereiden op kamertemperatuur komen.

Bereidingswijze voor Gevulde Varkenshaas

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Snij de mozzarella in plakken.
  3. Snij met een scherp mes de varkenshaas over de lange kant in, maar snij niet helemaal door.
  4. Vouw de varkenshaas een beetje open en bestrijk nu een helft met de pesto.
  5. Leg op de pesto de plakken mozzarella, verdeel deze over de varkenshaas.
  6. Bovenop de mozzarella leg je de reepjes gegrilde paprika, blaadjes basilicum, de plakken Parmaham.
  7. Strooi tot slot wat Parmezaanse kaas over de ham.
  8. Gebruik een stukje keukentouw om de gevulde varkenshaas dicht te binden.
  9. Verwarm een klontje boter in de koekenpan en braad hier de Italiaanse varkenshaas in aan zodat er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
  10. Leg de gevulde varkenshaas daarna in de ovenschaal en laat in zo'n 25-30 minuten zachtjes verder garen.

labels:

Zie ook: