Het is tijd voor een feestelijk hoofdgerecht voor de Kerst en met dit recept voor gevulde varkenshaas op z’n Italiaans ga je iedereen blij maken! Die magische tijd waar we al weken naar toe leven, de warmte, gezelligheid, kaarsjes, kerstmuziek.

De afgelopen weken ben ik al goed los gegaan met de lekkerste recepten! En vandaag is het tijd voor een makkelijk hoofdgerecht voor Kerst! Want een feestje maken we er dit jaar gewoon zelf weer van hoor! Heerlijke gerechten, samen zijn met de liefsten en urenlang lekker eten.

Die Italiaanse smaken komen toch elk jaar weer terug in mijn Kerstrecepten. Zoals je vast wel weet ben ik gek op de Italiaanse keuken en ik serveer het liefst een compleet Italiaans kerstmenu. Met bijvoorbeeld als voorgerecht een zalm carpaccio of een klassieke vitello tonnato. Als tussengerecht een truffel risotto met gemengde paddenstoelen.

Ingrediënten: Een Overzicht

Een perfect pronkstuk voor op tafel: gevulde varkenshaas met o.a. Italiaanse varkenshaas, gevuld met pesto, mozzarella en Parmaham.

Bereiding van de Varkenshaas

Dit gerecht zou ik trouwens niet al op voorhand klaar maken…. Het vlees blijft echt het lekkerst wanneer je dit pas vlak voor het serveren gaat bereiden. Laat de varkenshaas voor het bereiden op kamertemperatuur komen.

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Snij de mozzarella in plakken.
  3. Snij met een scherp mes de varkenshaas over de lange kant in, maar snij niet helemaal door.
  4. Vouw de varkenshaas een beetje open en bestrijk nu een helft met de pesto.
  5. Leg op de pesto de plakken mozzarella, verdeel deze over de varkenshaas.
  6. Bovenop de mozzarella leg je de reepjes gegrilde paprika, blaadjes basilicum, de plakken Parmaham.
  7. Strooi tot slot wat Parmezaanse kaas over de ham.
  8. Gebruik een stukje keukentouw om de gevulde varkenshaas dicht te binden.
  9. Verwarm een klontje boter in de koekenpan en braad hier de Italiaanse varkenshaas in aan zodat er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
  10. Leg de gevulde varkenshaas daarna in de ovenschaal en laat in zo'n 25-30 minuten zachtjes verder garen.

Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto.

Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes. Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast. Laat de plakken overlappen.

Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.

Tips voor de Bereiding

  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
  • Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top!

Leg de varkenshaas op de snijplank en bestrooi deze met peper en zout. Smeer de varkenshaas dan in met pesto.

Leg de plakjes schwarzwalder schinken dakpansgewijs 2 rijen boven elkaar, iets breder dan de varkenshaas is. Leg de varkenshaas in het midden en vouw de zijkanten naar binnen. Rol de varkenshaas dan in de ham.

Verhit een grote bakpan op middelhoog vuur en voeg een klontje boter en een scheut olijfolie toe. Bak de varkenshaas kort aan alle kanten tot deze mooi goudbruin zijn.

Plaats deze dan in de ovenschaal en bak deze nog 10 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de varkenshaas. De kerntemperatuur voor een mooi rosé resultaat is 53 graden Celsius.

Maak eerst de rode pesto volgens dit recept, dit kun je ook al een of meerdere dagen van te voren doen. Snijd de varkenshaas in en vul met de rode pesto. Leg de plakken parmaham net overlappend naast elkaar en leg de gevulde varkenshaas hier aan de bovenste rand bovenop. Rol de varkenshaas nu naar je toe en neem de parmaham mee zodat het vlees in de ham rolt. Gaar het vlees in het midden van de oven.

Wanneer je een vleesthermometer hebt, doe je deze in de kern van een van de varkenshaas. Let op dat de thermometer wel echt in het vlees steekt en niet in de pesto laag in het midden. Zet de varkenshaas in de oven en verwarm totdat je thermometer 60 graden aangeeft. Snijd het vlees in plakjes en verdeel over 2 borden.

Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout. Drapeer 2 tot 3 plakjes Parmaham over elkaar heen, zodat er een rechthoek ontstaat. Leg er de blaadjes van 1 takje salie op. Grill de varkenshaas in ongeveer 10 minuten goudbruin op de grill of in een pan. Gebruik je een kernthermometer, houd dan een kerntemperatuur van 63ºC aan.

Serveertips en Bijgerechten

Naast deze gevulde varkenshaas zet je natuurlijk nog meer lekkers op tafel… Wil je voor een klassiek bijgerecht gaan, dan is deze aardappelgratin met Parmezaanse kaas een goede match! En uiteraard mogen ook de groente bijgerechten niet ontbreken. Wat dacht je van gegrilde groene asperges met balsamico?

Serveer met bijvoorbeeld warme groenten en aardappels.

Serveer er lekkere aardappeltjes uit de oven bij of verse pasta en wat extra gegrilde groenten en klaar ben je.

Low FODMAP Optie

Om ervoor te zorgen dat dit gerecht low FODMAP is, moet je op twee dingen letten. Pesto bevat bijna altijd knoflook. De bio pesto die ze daar hebben bevat op het moment van schrijven geen FODMAPs. Je kunt ook zelf low FODMAP pesto maken met dit recept. Daarnaast zijn zongedroogde tomaatjes beperkt low FODMAP. Drie stuks per portie zijn low FODMAP. Ook moet je goed opletten dat er geen knoflook aan de zongedroogde tomaatjes is toegevoegd. Dat is vaak het geval.

Snijd de varkenshaasjes in de lengte open. Besmeer de binnenkant met de pesto. Leg dan 3 dunne plakjes mozzarella op elk varkenshaasje en verdeel de zongedroogde tomaatjes eroverheen. Vouw de varkenshaas dicht en rol de parmaham eromheen. Verhit wat boter in een pan en bak de varkenshaasjes in 15 minuten gaar. Draai regelmatig om.

labels:

Zie ook: