Veganistisch ontbijten is helemaal niet zo moeilijk, ontdekten we. Veel mensen verwachten namelijk dat vegan recepten lastig of ingewikkeld zijn om te maken, maar niets is minder waar. Sterker nog, je kunt er juist hele verse en makkelijke gerechten van maken! Ze zijn bovendien heel lekker, ook voor niet-vegans!

Waarom Veganistisch Ontbijten?

Gun jezelf vooral een goed ontbijt, want opstaan is al lastig zat. De meeste ontbijtjes kun je de avond van tevoren al klaarmaken. Begin je dag goed en start je ochtend met een van onze favoriete vegan ontbijt recepten. Deze ontbijtjes zijn stuk voor stuk verrassend lekker én heel makkelijk te maken.

Vegan Ontbijt Recepten

Hieronder vind je een aantal heerlijke en easy peasy te maken vegan ontbijtjes. Van ontbijten met pannenkoekjes en een heerlijk vegan havermout taartje tot de lekkerste vegan smoothiebowl. Of wat denk je van vegan breakfast muffins?

1. Overnight Oats

Ook een aanrader voor iedereen met drukke ochtenden: overnight oats. Je maakt dit gezonde ontbijtje met havermout de avond van tevoren. Laat het ‘s nachts in de koelkast staan en eet het direct de volgende ochtend. Veel voorbereidingstijd? Nee hoor! In vijf minuten zijn alle voorbereidingen gedaan. We hebben ook nog eens twee varianten bedacht voor de overnight oats. Ga je voor de overnight oats macchiato of de overnight oats met fruit?

Hoogstwaarschijnlijk gaat er bij het horen van overnight oats eerder een belletje rinkelen dan bij Birchermuesli. Stiekem zit er geen verschil tussen de twee. Wij zijn er gek op.

2. Havermout Variaties

Probeer onze lekkere vegan speltbrood of havermoutpap. Een klassieker voor het ontbijt: jam op een speltbroodje of havermoutcracker. Je maakt heel gemakkelijk je eigen vegan jam, in talloze smaken. Hier zijn een paar variaties:

  • Havermout met pindakaas. Pindakaas, nom!
  • Havermout met pompoen. Voor dit ontbijtje maak je huisgemaakte pompoenpuree! In Amerika kun je dit zo in de supermarkt kopen. In Nederland maken we het lekker zelf en dat is gelukkig niet zo moeilijk!
  • Kokos havermout met banaan. Dol op gebakken banaan en kokos? Dan past dit vegan ontbijt recept heel goed bij jou.

Voor een éxtra lekker resultaat laat je de havermout voor het koken een nacht in de plantaardige melk weken in de koelkast. Het zetmeel uit de havermout heeft dan tijd om te wellen, waardoor je havermout een extra smeuïge textuur krijgt. De topping kies je zelf. Onze favoriet? Plakjes banaan. Dan smaakt je ontbijtje zowaar naar Snickers.

3. Granola

Ook oneindig lekker: je huisgemaakte granola. Door het thuis te maken, weet je precies wat er in je vegan ontbijtje zit. Maak je eigen granola uit de oven of maak de lekkerste granola uit de pan.

Zelfgemaakte notengranola is een van mijn favoriete ontbijtjes. Het is lekker, maar ook onwijs vullend en gezond. En daarom wil ik graag met jou mijn notengranola-recept delen. Hij is vegan, glutenvrij en bevat een dosis plantaardige eiwitten! Kom, laten we samen in 30 minuten granola maken. Wat is granola eigenlijk? Granola is een ontbijtmix van…

Tijdens de meeste ochtenden eet ik mijn vertrouwde kom havermoutpap. Maar op sommige dagen wil ik ook sojayoghurt eten. Bijvoorbeeld tijdens subtropische temperaturen. En wat is er dan lekkerder om de yoghurt te combineren met knapperige granola? Zelfgemaakt natuurlijk, want dat is het allerlekkerst. Ik bak graag deze granola met noten en zaden én stukjes…

4. Smoothies

Start je de dag het liefst met chocola? Je bent niet de enige! Voor een makkelijk vegan ontbijt zijn we altijd fan van smoothies, dus ook van de vegan groene smoothie. Lekker met spinazie, munt, mango en banaan!

We kunnen er geen genoeg van krijgen: de kleurrijke smoothiebowls. Deze variant met cranberry en sinaasappel is heerlijk verfrissend. Je kunt zowel verse cranberries als cranberries uit de vriezer gebruiken. Kies vooral wat je zelf lekker vindt! Gebruik je cranberries uit de diepvries?

5. Pannenkoeken

Thuis word ik de pannenkoekenkoningin genoemd. Vraag me niet waarom, maar ik vermoed omdat ik het leuk vind om verschillende soorten pannenkoeken te maken. Bijvoorbeeld pannenkoeken met spinazie, pannenkoeken met kikkererwtenmeel en met bananenmeel. Je leest het goed, bananenmeel. Het is een glutenvrije meelsoort met een nootachtige smaak. Ik had er zelf nog niet eerder…

Pannenkoekjes zonder ei en zonder melk, dat lukt dus heel goed! Deze glutenvrije bananenpannenkoekjes zijn dus niet alleen een makkelijk en lekker ontbijtje voor de vegans onder ons, maar ook fijn voor mensen met een melkeiwit allergie. En eigenlijk is het recept helemaal niet zo verschillend van het ‘normale’ recept. In plaats van eieren gebruik ik rijpe bananen, het meel heb ik vervangen door glutenvrije meelsoorten en de melk? Die heb ik vervangen door een plantaardige variant. In plaats van amandelmelk kun je in dit recept alle soorten plantaardige melk gebruiken. Ben jij fan van havermelk?

6. Appel Crumble

Wanneer het weekend is, bereid ik graag een uitgebreider ontbijt. Doordeweeks eet ik standaard havermoutpap of baked oats, in het weekend pak ik uit. Deze vegan appel-crumble van speltbloem maak ik graag. Toefje vegan slagroom of sojayoghurt erbij en het feest kan beginnen. En het beste van allemaal? Je hoeft echt geen uren in de…

7. Gebakken Havermout

Ik eet elke ochtend havermoutpap; het is mijn favoriete ontbijt. Maar soms wil je wat anders. Bijvoorbeeld als je in het weekend meer tijd hebt. Daarom dacht ik: waarom niet gebakken havermout met appel en banaan maken? Het lijkt dan net alsof je appeltaart eet. En zo geschiedde. Dit baked oats-recept met appel en banaan…

8. Ontbijtkoekrepen

Ben je geen vroege vogel? Dan is dit vegan ontbijt recept ideaal voor jou. De ontbijtkoekrepen zijn gemakkelijk de dag van tevoren te maken waardoor je ze op de ochtend zelf zo in je tas stopt.

Ingrediënten:

  • tl maizena

Benodigdheden:

  • bakpapier
  • steelpan
  • bakblikken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed het bakblik met bakpapier.
  2. Meng de ingrediënten voor de ontbijtkoeklaag. Kneed tot een kruimelig deeg en laat 15 minuten in de koelkast opstijven.
  3. Snijd de aardbeien voor de jam in kleine stukjes.
  4. Zet de steelpan op laag vuur en voeg hier alle ingrediënten voor de aardbeienjam aan toe, behalve de maïzena. Laat ongeveer 5 minuten koken en roer regelmatig door.
  5. Voeg de maïzena toe aan de aardbeien in het steelpannetje. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes koken en haal dan van het vuur.
  6. Verdeel de helft van het kruimelige deeg voor de ontbijtkoek over de bodem van het bakblik en druk stevig aan. Schep de aardbeienjam eroverheen. Bedek de jamlaag met de andere helft van het kruimelige deeg en druk voorzichtig aan.
  7. Bak 40 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en snijd in 10 repen.

Extra Tips en Ideeën

  • Eet het liefst hartig en zoet door elkaar.
  • Heeft geen bezwaar tegen eten in bed zolang het poffertjes zijn.
  • Gruwelt van gekookte eieren maar bestelt altijd een avocadotoast met gepocheerd eitje.
  • Experimenteer met verschillende toppings en ingrediënten om je eigen unieke vegan ontbijtjes te creëren.

Vegan Ontbijt Inspiratie

Hieronder een tabel met inspiratie voor vegan ontbijt ingrediënten:

Categorie Ingrediënten
Granen Havermout, spelt, quinoa, amaranth
Fruit Banaan, appel, bessen, mango, sinaasappel
Noten & Zaden Amandelen, walnoten, zonnebloempitten, chiazaad, lijnzaad
Plantaardige Melk Amandelmelk, sojamelk, havermelk, kokosmelk
Zoetstoffen Ahornsiroop, agave siroop, dadelstroop

labels: #Recept

Zie ook: