Als je zwanger bent, is het belangrijk om op te letten met wat je eet. Dat je als zwangere geen alcohol mag drinken en beter met je rookverslaving kunt stoppen, daarvan zijn we inmiddels op de hoogte. Maar als je eenmaal zwanger bent, blijkt dat er nog heel veel meer ‘regeltjes’ zijn met betrekking tot eten en drinken.

Van een aantal voedingsmiddelen is inmiddels redelijk bekend dat je die tijdens je zwangerschap beter niet kunt nemen: Rauw (of niet goed doorbakken) vlees: In rauw vlees kunnen eitjes van een parasiet zitten. Deze kan de infectieziekte toxoplasmose overbrengen. Zelf merk je hier niks van, maar voor je ongeboren kind kan dit ernstige gevolgen hebben.

Maar hoe zit het met pizza, specifiek een pizza met vier kazen?

Rauwmelkse Kaas en Listeria

Als je zwanger bent is het verstandig om niet zomaar alle kazen te eten. De zogenaamde rauwmelkse kazen kunnen namelijk het listeriabacterie bevatten en die zijn schadelijk voor je baby. Allemaal waren ze verbaasd over het feit dat ze sommige voedingsmiddelen (tijdelijk) niet meer mochten nuttigen. Het leek mij een kleine moeite.

Alleen in rauwmelkse kaasjes (kaas die gemaakt is van ongepasteuriseerde melk) kan de listeriabacterie zitten. Deze kan, net als bij toxoplasmose, ervoor zorgen dat je een grotere kans hebt op een miskraam of vroeggeboorte.

Welke Kazen Zijn Veilig?

De meeste kazen die in Nederland verkrijgbaar zijn bij de supermarkt, kun je gewoon eten tijdens de zwangerschap. Meestal zijn die gemaakt van gepasteuriseerde melk waardoor de listeriabacterie gedood is. Check voor de zekerheid het etiket. Staat er op het etiket ‘au lait cru’, dan betekent het dat de er rauwmelkse kaas gebruikt is. Staat er iets in de strekking van ‘gepasteuriseerd’ of ‘au lait pasturisé’, dan kan je met een gerust hart je slag slaan.

Oh ja, niet-rauwmelkse kazen zijn tijdens de productie gepasteuriseerd. Die zijn dus sowieso veilig te eten tijdens de zwangerschap. Het maakt daarbij niet uit of de kaas zacht of hard is.

gorgonzola mag je gewoon eten mits het gemaakt is van gepasteuriseerde melk!

Pizza en Verhitting

Zit er in een kaasfondue of op een pizza rauwmelkse kaas, dan kan dat geen kwaad mits de kaas door en door verhit is. En daarbij is de pizza dusdanig verhit dat eventuele bacteriën geen kans meer hebben (wat ik begreep pin me er niet op vast). Pizza heeft ten opzichte van het eten van niet verhitte kaas wel 1 groot voordeel: pizza wordt tijdens het bakken flink verwarmd. Het bakken van je pizza verkleint dus zeker wel het risico.

Bij verhitting van de pizza worden schadelijke bacteriën gedood.

Net als bij de andere pizza’s, is het belangrijk dat je ‘m lang genoeg in de oven bakt. Meestal is een pizza klaar na ongeveer vijftien tot twintig minuten. Maar check zelf altijd even of de pizza krokant, warm en vooral… gaar is. Bij verhitting boven de 85 graden overleven de bacteriën niet.

Pizza Quattro Formaggi: Welke Kazen?

De Pizza Quattro Formaggi, met 4 soorten kaas, is onmiskenbaar één van de absolute Italiaanse pizza klassiekers. Maar welke 4 kazen horen er nou eigenlijk op deze pizza te zitten? En waarom doen Napolitaanse pizzabakkers niet 4 maar 5 soorten kaas op hun Quattro Formaggi?

Het antwoord op deze vraag is simpel: jij mag zelf de perfecte combinatie bedenken. Er is geen officieel recept of vaste afspraak welke kazen wel of niet op deze pizza mogen. De pizzabakker bepaalt. Eigenlijk net zoals met de toppings voor de Quattro Stagioni pizza.

De 4 kazen pizza wordt altijd zonder tomatensaus gemaakt.

De meest eenvoudige, en misschien wel de meest klassieke combinatie aan kazen die vaak voor de Quattro Formaggi pizza gebruikt worden zijn:

  • Mozzarella
  • Provola
  • Gorgonzola
  • Parmigiano (Parmezaanse kaas) als de pizza uit de oven komt

Variaties in de 4 Soorten Kaas

Maar je hebt véél meer opties… wat dacht je van deze:

  • Gorgonzola - mozzarella - pecorino en taleggio
  • Mozzarella - fontina - gruyère - pecorino (of geraspte provolone of parmigiano)
  • Stracchino - gorgonzola - pecorino - fontina

Stracchino is buiten Italië wel wat lastig verkrijgbaar, dus die kan je gerust vervangen voor een andere kaassoort, zoals gruyère of taleggio.

Nog Meer Mooie Kaascombinaties:

  • Mozzarella - fontina - provolone - emmenthaler
  • Fontina - provolone - emmenthaler - gorgonzola

Deze combinaties zou je prima kunnen variëren met bijvoorbeeld caciocavallo, scamorza, parmigiano, grana padano of pecorino. En vergeet onze heerlijke Hollandse kazen vooral ook niet…

Handige Tips:

  • Parmigiano Reggiano herken je altijd aan de stempel in de kaas
  • Harde kazen zoals Grana Padano, Parmigiano en Pecorino smelten niet goed als je ze in plakken of stukjes op jouw pizza legt. Deze kazen worden daarom altijd geraspt gebruikt.
  • Jonge gorgonzola kan je gerust met je pizza meebakken. Houd er wel rekening mee dat deze gorgonzola makkelijk smelt waardoor je ‘m niet echt duidelijk meer op je pizza ziet liggen. Je proeft ‘m natuurlijk nog wel.

Pizza Quattro Formaggi Recept met 5 Kazen

Over de Quattro Formaggi pizza (4 kazen) hebben we trouwens nog een hele leuke anekdote. In 2015 gaven we met italiëplein de Nederlandse vertaling uit van het boek bloem water gist zout passie uit, met daarin veel recepten voor traditionele Napolitaanse pizza.

Een van de recepten in het boek dat we vanuit het Italiaans moesten vertalen was de Quattro Formaggi. In de Italiaanse editie stond er bij het recept ook duidelijk “4 kazen”

Toen we de ingrediënten aan het vertalen waren, stonden er echter overduidelijk 5 kazen in het recept:

  • Fontina
  • Emmentaler
  • Caciocavallo
  • Gorgonzola
  • Gerookte provola

Samenvatting

De Pizza Quattro Formaggi heeft geen vaste receptuur. Je bent als pizzabakker vrij om een mooie combinatie te maken aan kazen die jij lekker vindt. Al zijn er natuurlijk wel een paar Gouden Kaas Combinaties, die het altijd goed doen samen op een pizza.

Natuurlijk moet je tijdens je zwangerschap een beetje extra opletten met wat je wel of niet kunt eten of drinken, maar je kan in principe nog een prima gevarieerd dieet erop na houden. Eet veel groenten en fruit, nuttig hier en daar wat zuivelproducten en nou ja, laat je ook maar gewoon eens gaan als het op muffins, donuts en Tony’s-repen aan komt. Je bent wel zwanger en daar mag je best van genieten.

labels: #Pizza

Zie ook: