Wil je gezond, makkelijk en buitengewoon smaakvol eten? Dan is deze Thaise groene curry met kabeljauw en paksoi echt een recept dat je moet proberen. Het is een zachte curry die flink geurt naar kurkuma en kokos. Zo’n goudkleurig gerecht voor je neus bevredigt al je comfortfood behoeften. Zacht en romig, maar toch ook fris dankzij gember, kokos en limoen!

Met deze tips en dit eenvoudige recept heb je geen excuus meer om deze curry eens te proberen. Fris, gezond en makkelijk!

Waarom Kabeljauw?

Kabeljauw is perfect voor dit gerecht dankzij zijn stevige structuur en milde smaak. Als je verse kabeljauw van de visboer kunt krijgen, is dat natuurlijk fantastisch. Uit onderzoek blijkt dat veel ‘verse vis’ uit de supermarkt vaak eerder bevroren is geweest. Het enige verschil is dat de supermarkt de vis voor je ontdooit, en natuurlijk de prijs. Let er wel op dat je de kabeljauw de avond van tevoren rustig in de koelkast laat ontdooien.

Je kan voor dit recept ook prima bevroren kabeljauw gebruiken. Liever een andere soort vis of garnalen? Je kunt ook kiezen voor schelvis of heek. Beide zijn ze mager, zacht van structuur en licht verteerbaar. Ook qua smaak lijken ze enorm op de kabeljauw. Je kunt ook denken aan een hele andere vis, zoals skrei, griet of harder. Het is natuurlijk ook mogelijk om het gerecht vegetarisch te maken.

Ingrediënten

Voor de curry heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 4 tenen knoflook fijngesneden
  • 2-3 groene pepers fijngesneden
  • 1 el gemberwortel fijngesneden, vers, geschild
  • 2 tl kurkuma* fijngesneden, vers, geschild
  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 tl kurkuma* gemalen
  • 2 tl korianderzaad gemalen
  • 1 tl komijn gemalen
  • ¼ tl kruidnagel gemalen
  • 6 groene kardemompeulen* gekneusd
  • 12 kerrieblaadjes* vers, + evt. extra gefrituurd, voor garnering
  • 400 ml kokosmelk
  • 250 ml visbouillon evt.

*Verse kurkuma, gemalen kurkuma en kardemom is te koop bij toko’s en veel natuurwinkels. Gedroogd kerrieblad is bij veel toko’s te koop.

Bereidingswijze

  1. Bereid de ingrediënten voor: Haal de grote buitenste bladeren van de paksoi, totdat je ongeveer de helft van de paksoi geplukt hebt. Bewaar de rest van de stronk voor een ander gerecht. Was de bladeren van de paksoi, vooral rond de stam kan er nog wel eens wat zand zitten. Snijd de paksoi in zo dun mogelijke schijfjes en leg ze aan de kant. Snijd de kabeljauw in grove stukken van circa 3×3 cm.
  2. Kook de rijst: Voor het beste resultaat, spoel je de rijst 3 keer in koud water. Doe de rijst in een goedsluitende pan (liefst zonder stoomgat) en giet er 400mL koud water bij. Breng de rijst snel aan de kook en roer af en toe om de plakkende rijstkorrels van de bodem te halen. Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Zet het vuur/inductie op de laagste stand. Laat de rijst 15 minuten zachtjes gaar stomen, til de deksel nooit op - de stoom is essentieel. Na 15 minuten kan je het vuur uit zetten en de rijst met deksel op de pan laten staan voor minimaal 5 minuten.
  3. Maak de curry saus: Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur. Schud de kokosmelk en doe een scheutje (ca. 1/3 van het pak) in de pan. Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven). Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de curry pasta vrij komen. Doe de rest van de kokosmelk er bij en breng het geheel aan de kook. Tip: Vul het lege pakje kokosmelk met water, schud het goed, en voeg het later toe als de saus teveel is ingedikt.
  4. Maak de curry af: Voeg de vissaus, palmsuiker, limoenbladeren en Thaise basilicum toe aan de currysaus en roer goed om. Doe de kabeljauw stukken bij de currysaus en roer voorzichtig, totdat alle stukjes vis bedekt zijn met saus. De stukken vis moeten ongeveer half onder het vocht staan. Voeg eventueel een scheutje water (uit het pakje kokosmelk) toe. Zodra alles zachtjes kookt zet je een deksel op de pan en laat je het geheel 6 minuten zachtjes stoven. Na 6 minuten, of wanneer de kabeljauw net gaar is, voeg je de rauwe paksoi door de curry. Schep de paksoi heel voorzichtig door de saus. Let op: de kabeljauw is erg delicaat. Zet het vuur uit. De hitte van de saus en de pan zorgt er voor dat de dunne plakjes paksoi licht garen, zodat ze nog een lekkere frisse bite houden.

Tips en Variaties

  • De dungesneden paksoi voeg je op het laatste moment rauw toe aan de curry. Hierdoor gaart de paksoi licht, wat zorgt voor een frisse, knapperige bite. Die knapperigheid voegt een lekkere extra textuur toe aan het gerecht.
  • Je kunt ook prima andere groenten toevoegen, zoals broccoli en bloemkool.
  • Serveer er warme, verse rijst bij en je ploft straks uiterst gelukkig op de bank.

labels:

Zie ook: