Ik ben echt gek op groenten. Kilo’s gaan er door elke week. Plannen is het toverwoord hier. Als ik een aantal recepten uitzoek, merk ik dat ik gevarieerder kook. Het is niet zo dat ik alles precies volgens de letter na kook, soms is een recept al voldoende om me inspiratie te geven.

De Veelzijdigheid van Vissaus

Sojasaus, mirin en miso worden door de meeste foodies regelmatig gebruikt, maar er zijn ook heerlijke producten die we minder vaak gebruiken. Zonde, want die geven je gerecht nét weer een andere draai. Vandaag vertellen we je dan ook alles over vissaus.

Wat is Vissaus?

Je hebt het vast weleens voorbij zien komen, maar wat is vissaus eigenlijk? Hoewel de precieze oorsprong niet helemaal duidelijk is, wordt de smaakmaker al zeker duizenden jaren in Azië en Europa gebruikt. De saus wordt gemaakt van gefermenteerde vis, vaak is dit ansjovis. Hoe korter de vis gefermenteerd is, hoe sterker de vissmaak. Vissaus die langer is gefermenteerd heeft een minder vissige en meer hartige, nootachtige smaak.

Hoe Smaakt Vissaus?

In veel Aziatische gerechten is het een onmisbaar ingrediënt, mede door de flinke hoeveelheid umami die deze saus bevat. Ondanks dat vissaus niet altijd lekker ruikt, is de smaak subtiel en zacht. De smaak kun je het beste omschrijven als wat ziltig, nootachtig en zelfs een beetje zoet. Laat je dus niet afschrikken door de geur, maar proef eerst een beetje.

Waar Koop je Het?

Tegenwoordig is vissaus in elke supermarkt wel verkrijgbaar. De meeste soorten worden gemaakt met ansjovis, maar wil je eens iets anders? Ga dan langs de Aziatische supermarkt of toko, en laat je adviseren over de verschillende soorten vissaus die er zijn.

Hoe Vervang je Vissaus?

Wil je een ziltige smaak vol umami toevoegen aan je gerechten, maar is er nergens vissaus te bekennen? Kies dan bijvoorbeeld voor sojasaus of miso, of een combinatie van beide producten. Eet je liever vegan? Probeer dan eens veganvissaus, deze vind je vaak bij de Aziatische supermarkt.

Hoe Bewaar je Het en Hoelang is Het Houdbaar?

Vaak staat er ‘koel en droog bewaren’ op de fles, wat betekent dat deze niet in de koelkast hoeft. Je kunt de fles prima bewaren in de voorraadkast, over het algemeen is deze saus erg lang houdbaar. Door alle conserveermiddelen en de fermentatie zal de saus niet snel bederven. Het kan uiteraard geen kwaad om een geopende fles in de koelkast te bewaren, maar het hoeft niet. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Wat Kun je Er Allemaal Mee?

De mogelijkheden zijn eindeloos, zo kun je vissaus gebruiken als ziltige tegenhanger bij pittige smaken, maar het is ook een perfecte basis voor een marinade voor vlees, vis of groenten.

Recepten met Vissaus

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Duik de keuken in met onze favoriete recepten met vissaus. Deze gerechten zijn stuk voor stuk toppers en smaken allemaal nét iets lekkerder dankzij de gefermenteerde saus.

  1. Som tam met spruitjes: Dat je met spruitjes veel meer kunt dan je denkt bewijst dit heerlijke recept wel. Som Tam is een pittige salade, die erg populair is in Thailand.
  2. Zeebaars met limoen, gember en venkel: Heb je al weleens een hele zeebaars bereid? Probeer het eens met dit geweldige recept, je maakt gegarandeerd indruk op je gasten. Beloofd!
  3. Spaghetti met paprika-ansjovissaus: Niet alleen in Aziatische gerechten smaakt vissaus heerlijk, ook in combinatie met pasta smaakt het goed. Vervang in dit gerecht maar eens de ansjovis voor een scheutje vissaus.
  4. Pad thai met grote garnalen, tofu, pinda’s en veel limoen: Jadis Schreuder over haar recept: “Toen ook mijn zus Sanya naar Thailand was geweest, vroeg ik haar regelmatig om te vertellen over haar favoriete gerechten in Thailand. Vaak waren het streetfood-gerechten zoals pad thai. Ik watertandde van haar verhalen. Pad thai is een simpel gerecht dat echt razendsnel op tafel staat en een perfecte balans heeft tussen zoet, zuur, pittig en een bite.”
  5. Thaise kip siam: Karin Luiten vertelt over haar recept: “Een van de populairste pakjes van Nederland. Onbegrijpelijk, want er zit vooral zetmeel, suiker en zout in. Typisch Thaise smaakmakers als citroengras, vissaus, limoen, pepertjes, kokosmelk en koriander schitteren door afwezigheid. Voor een ander kookboek (Slim zónder pakjes & zakjes) verzon ik al eens een alles-in-één-pan-ovenversie, maar deze is weer heel anders."

Groenten in Thaise Saus

Ik grijp in de keuken vaak naar dezelfde basissmaken. De smaken uit de Aziatische keukens vind ik heerlijk om te combineren. Daarom maakte ik deze saus gebaseerd op de smaken uit de Thaise keuken. Zo ontzettend lekker!

Natuurlijk is het mogelijk om te variëren met de groenten die je voor dit recept gebruikt. Champignons en courgette zijn laag in koolhydraten waardoor je er makkelijk veel van kan eten. Hoeveel groenten eet jij op een dag? Mijn groenten doel ligt dagelijks op minimaal 500 gram. Groenten zijn heerlijk! Courgette is ook echt een groenten die ik volop eet, vooral als courgetti.

Smelt de boter en sesamolie in de koekenpan en roerbak de ui op middelhoog vuur tot deze goudbruin wordt. (Roerbak de rode peper mee als je die gebruikt)Roerbak de champignons mee. Zodra ze beginnen te slinken voeg je de courgette toe. Blijf regelmatig omscheppen.

Voeg de smaakmakers toe: sojasaus, vissaus, witte peper en keltisch zeezout. Goed blijven omscheppen. Zet het vuur gelijk uit zodra de champignons en courgette gaar zijn. Krijg je een waterig zooitje dan staat je vuur niet hoog genoeg. Je krijgt een licht sausje door de boter en de smaakmakers.

Drizzle het limoensap over de groenten en garneer met sesamzaad. Ben jij ook een groente fanaat? Bekijk hier meer van mijn groenten recepten.

Aziatische Kabeljauw met Rijst en Paksoi

Er zit veel groenten bij deze Aziatische kabeljauw met rijst en paksoi, zoals bij de meeste recepten die ik maak, dus het is ook nog eens gezond. Dit recept is klaar in 25 minuten. Het is de saus die dit gerecht maakt. Onweerstaanbaar gewoon. Zoet, zout, fris en veel umami of wel lekker hartig.

Twijfel je of je oestersaus en vissaus aan wilt schaffen? Ik ga er overigens vanuit dat iedereen wel sojasaus heeft staan… Dan zou ik zeggen, gewoon kopen. Het blijft onwijs lang goed en ik heb er meer recepten mee gemaakt. Zoals deze paddenstoelen met oestersaus, salade met roodbaars, noedelsoep en snelle noedels met garnalen.

Wat is Oestersaus?

Oestersaus is een dikke hartige donkere saus op basis van jawel… oesters. Dit proef je niet. Het heeft wel wat weg van vissaus maar is minder sterk en wat stroperiger. De smaak is dus milder. Aan oestersaus is sojasaus en oestersap toegevoegd. Het smaakt vooral heel hartig en niet zozeer naar vis. Ik gebruik de premium oestersaus van Lee Kum Kee. In de supermarkt te koop.

Wil je behalve deze Aziatische kabeljauw met rijst en paksoi nog meer lekker makkelijke recepten met vis? Check deze: Orzo met spinazie & garnalen Parelcouscous met zeekraal & zalm

Ingrediënten (Voor 2 personen)

  • 100 gr (basmati) rijst
  • Zonnebloemolie
  • 2 moten kabeljauw
  • 2 sjalotten, fijn gesnipperd
  • 1 el vers geraspte gember
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 100 ml kippenbouillon
  • 1 el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 lente-ui, in stukken van 2 cm (+ evt extra om te garneren)
  • 2 el limoensap
  • 2 a 3 babypaksoi of 1 grote stronk paksoi
  • 1 el sambal
  • Evt takjes koriander om te garneren

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Babypaksoi: Was en halveer. Grote paksoi: Snijd de paksoi in stukken van 2 a 3 cm. Was en houd de witte stukken (stelen) apart van het groene blad.
  3. Kabeljauw bakken: Verhit 1 el olie (niet te heet) in een koekenpan en bestrooi de vis met peper en zout. Schroei aan beide zijden dicht in de pan. Ongeveer 1 minuut per kant en haal uit de pan. Leg op een bord. Voeg de sjalot, gember en knoflook toe en bak 1 minuut. Doe dan de bouillon, vissaus, 1 el oestersaus en sojasaus in de pan. Laat een minuutje pruttelen. Voeg de lente-ui en limoensap toe en leg de vis terug in de pan. Laat nog ca 4 minuten garen (dat is voor moten van ca 3 cm dik).
  4. Paksoi bakken: Verwarm in een andere pan 1 el olie en roer er de sambal en 1 el oestersaus doorheen. Leg de babypaksoi met de snijkant in de pan en keer ca 5 minuten regelmatig. Of… Doe de gesneden witte stukken paksoi toe en roerbak op hoge temperatuur ca 3 minuten. Voeg dan het groene blad toe en roerbak nogmaals 1 minuut.
  5. Serveren: Schep de rijst in een kom en leg de paksoi ernaast/erop. Leg de vis erbovenop en schep er een paar lepels saus overheen. Doe de rest in een kannetje. Garneer eventueel met wat fijn gesneden bosuitjes of koriander.

Mexicaanse Enchilada's met Vis

Bij Mexicaanse enchilada's denk je misschien niet meteen aan vis, maar deze combinatie is heel erg lekker!

  1. Bak de champignons in een beetje olie of boter tot ze bruin zijn.
  2. Meng de mais met de doperwten.
  3. Snijd de vis in kleine blokjes.
  4. Leg een tortilla of pannenkoek op het werkblad en schep een paar lepels vulling in het midden.
  5. Rol de tortilla of pannenkoek op en leg hem in een ovenschaal.
  6. Saus maken: Smelt de boter en roer de bloem erdoor. laat dit 2 minuten bakken. Voeg 500 ml koud water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer op half hoog vuur tot er een gebonden saus ontstaat.
  7. Schenk de saus over de opgerolde tortilla’s.
  8. Zet de ovenschaal in de oven en bak de enchilada’s goudbruin en gaar in 40 tot 45 minuten.

Japanse Sesamdressing voor Groenten, Vis en Vlees

Eenkele jaren geleden ontdekte ik in mijn (luxe) supermarkt een flesje Japanse sesamdressing. Wat een supersensatie was dat! Het maakte alle ‘saaie’ gestoomde of gekookte groenten in één keer spannend. Omdat ik nogal nieuwsgierig ben ingesteld, ging ik al gauw proberen het zelf te maken. Maar veel verder dan sesamzaadjes, sojasaus en sesamolie als ingrediënten, samen met iets zoetigs (suiker? honing? gembernat?) kwam ik niet. Dus ging ik op zoek naar een recept hiervoor. Ik vond er een aantal. De meesten stelden voor om pindakaas of sesampasta als basis te gebruiken, dashi en andere ‘ingewikkelde’ Japanse ingrediënten. Tot ik stuitte op een filmpje op you tube van een Japanse die in goed bedoeld Engels haar geheimen prijs gaf. Ik was verbluft hoe eenvoudig het eigenlijk was! Bovendien zijn de ingrediënten gewoon in de supermarkt te koop. Eigenwijs als ik ben, heb ik het recept toch nog een beetje aangepast, maar het resultaat mag er zijn! Lekker dus over groenten, maar ook over gegrilde vis of een stukje vlees.

Ingrediënten

  • 3 el. sesamzaadjes
  • 1 flinke el. sojasaus
  • 1 el. rijstazijn
  • 1 el. sesamolie
  • 1 el. honing
  • 1 el. water

Bereiding

  1. Doe de sesamzaadjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag en rooster ze op een matig vuurtje. Dit duurt ongeveer 3 à 4 minuten. Roer regelmatig even om en blijf erbij.
  2. Doe de geroosterde sesamzaadjes in een vijzel (houd er eventueel nog een paar achter voor de decoratie) en stamp ze een beetje fijn.
  3. Doe alle ingrediënten bij elkaar, roer door, proef en oordeel zelf. Misschien wil je nog iets meer zuur, iets meer zoet of iets meer zout.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: