Als je een Big Green Egg hebt, dan maak je waarschijnlijk ook regelmatig gebruik van verschillende rubs, zoals een rub voor rundvlees, rub voor varkensvlees en rub voor kip. Natuurlijk kun je kant-en-klare rubs kopen, maar zelf maken is nog veel leuker! Een rub is snel klaar, je hebt er niet veel voor nodig en de kans is groot dat je de meeste ingrediënten al in huis hebt. Rubs zijn geweldige smaakmakers!

Spareribs kunnen niet zonder een lekkere pork rub, beef rub is onmisbaar om een brisket in je Big Green Egg te bereiden en wat is een Beer Can Chicken zonder chicken rub als smaakmaker? Maar ook andere soorten vlees en gevogelte kun je een heerlijke boost geven door ze met een rub in te wrijven. Of zelfs groenten en vis kun je extra smaak geven door ze met wat rub te bestrooien.

Hoe Gebruik je een Rub?

Meestal worden rubs gebruikt om vlees of gevogelte voor de bereiding mee in te wrijven. De makkelijkste manier om dit te doen, is door de (zelfgemaakte) rub in een strooibus te doen, het ingrediënt gelijkmatig te bestrooien en de rub zachtjes aan te drukken. Eventueel kan het vlees eerst worden bestreken met een klein beetje milde olijfolie, zodat de rub beter blijft plakken.

Houd hierbij wel rekening met de dikte van je basis ingrediënt. Een flinke procureur kun je royaal inwrijven, maar een steak, kipvleugeltjes of bijvoorbeeld groenten en vis bestrooi je met aanzienlijk minder rub.

Maak je Eigen Rub: Personaliseer je Smaak

Het fijne van een zelfgemaakte rub is dat je deze helemaal naar eigen smaak kunt samenstellen. Bedenk hierbij dat de verschillende ingrediënten van een rub elk een eigen functie hebben. Kruiden en specerijen zorgen voor smaak en bijvoorbeeld in het geval van paprikapoeder ook voor kleur. Zout wordt toegevoegd als natuurlijke smaakversterker.

Bedenk wel dat, als je een zout bevattende rub wilt laten intrekken, het zout in eerste instantie vocht aan ingrediënten onttrekt. Na grofweg een half uur wordt het vocht dat is ontrokken, inclusief de smaakstoffen, weer door het vlees terug geabsorbeerd.

Het is heel eenvoudig om zelf je rubs te maken. Het enige wat je nodig hebt zijn de ingrediënten en een specerijenmolen, koffiemolen of een vijzel om de ingrediënten te malen en te mengen.

Maak je een rub naar eigen inzicht? Houd er dan rekening mee dat vlees wat intenser van smaak is ook stevigere smaken in de rub kan hebben, zoals kruidnagel en jeneverbes. Proef voor de zekerheid altijd eerst je pure zelfgemaakte rub, voordat je deze op je basis ingrediënt gebruikt om in de Big Green Egg te bereiden.

Er is ook een makkelijkere methode om je eigen rub te maken, namelijk door een bestaand rub recept als uitgangspunt te nemen. Vind je deze rub lekker? Prima! Dan kun je beginnen met koken. Maar op basis van je eigen smaak kun je hier ook je eigen signatuur aan geven. Houd je bijvoorbeeld van spicy?

BBQ Rub voor Rundvlees: Een Recept

Deze BBQ rub voor rundvlees doet het goed op bijna alle stukken van het rundvlees. Er is iets waarmee je overigens wel rekening moet houden. Er zijn namelijk 2 scenario’s waarbij de rub er iets anders uit gaat zien als in het recept.

  • Ga jij vlees direct grillen? Zoals bij een bavette, entrecote, ribeye of andere stukken vlees. Dan is het beter om het suiker uit de rub weg te laten. Suiker verbrand namelijk als je het blootstelt aan een directe verbranding of boven de 150 graden Celsius indirecte hitte.
  • Voor low & slow is die dus perfect zoals in het recept. Ga je direct grillen? Of een bereiding doen volgens reverse sear? Laat dan het suiker weg. Simpel zat toch?

Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ rubs en kruidemixen mee te mengen dan haal ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten.

Instructies

We maken de dry rub klaar door alle ingrediënten uit de lijst samen te voegen en goed door elkaar te roeren zodat het volledig is gemengd. Pas het vervolgens toe op allerlei soorten rundvlees zoals short ribs, brisket, beefhammer. Maar op ook bavette, entrecote, ribeye of andere mooie steaks die je direct grilt. Let er dan wel op dat je het suiker weglaat zoals bovenaan de pagina uitgelegd.

BBQ Rub voor Pulled Pork: Een Heerlijk Recept

Hierbij dan ook mijn BBQ rub of dry rub voor pulled pork! Omdat pulled pork een van de meest gegeten gerechten in BBQ land is besloot ik mijn eigen pulled pork dry rub recept uit te schrijven. Met dit recept kun je eenvoudig je eigen rub samenstellen in de hoeveelheden die je nodig hebt. Niet zoveel eigenlijk.

Deze rub bevat een mix van krachtige kruiden die perfect samengaan met varkensvlees. Denk aan peper, zout, paprika, knoflook en ui. Ook een beetje cayennepeper doet het uitstekend in deze mix. Zelf ben ik een grote fan van lichtbruine basterdsuiker in mijn rubs. Dit zorgt voor een prachtige karamelisatie en een rijke smaak!

Verder houd ik het zoutgehalte in mijn rubs laag, zodat je beter achteraf kunt nazouten als dat nodig is. Deze rub is natuurlijk gemaakt voor pulled pork maar doet het ook gewoon heel goed op spareribs of buikspek. Zolang je maar zorgt dat je het wel echt gebruikt voor low & slow bereidingen.

Kom je qua temperatuur namelijk boven de 150 graden, dan heb je de kans dat de suikers in de rub verbranden en bitter worden.

Instructies

Doe alle kruiden afzonderlijk van elkaar in een bakje en meng het geheel door elkaar. Je kan het hierna rijkelijk gebruiken op je procureur of boston butt. Wil je de rub nou bewaren? Dan doe je dit een lange tijd in een afgesloten pot op een donkere plek. Zo kun je de rub de volgende keer gemakkelijk weer gebruiken.

Deze dry rub gemaakt met suiker kan perfect op gerechten die indirect worden bereid en niet direct met het vuur in aanraking komen. Ga je grillen dan kan je deze kruidenmix beter maken zonder dat je suiker toevoegt. Suiker verbrand namelijk op hoge temperatuur en dat wordt dan bitter.

Magic Dust Rub: Een Veelzijdige Optie

De Magic Dust Rub is een rub die je ten eerste op allerlei soorten vlees heel goed kunt gebruiken. Bij ons is hij ook daarom favoriet om op de BBQuality-ribs te doen. De hoeveelheid die we hieronder hebben gebruikt volstaat voor 2,5 kg vlees. Je kunt er dus bovendien erg veel kanten mee op.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels knoflookpoeder
  • 4 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels fijn zeezout
  • 1 eetlepel mosterdpoeder
  • 1/2 eetlepel chilipoeder
  • 1 eetlepel cayennepeper

Bereidingswijze

Meng deze ingrediënten vervolgens samen in een potje. Zodoende kun je het later ook nog gebruiken. Je hebt daarna een geweldige rub die ook bij heel veel verschillende soorten vlees gebruikt kan worden. De bereidingstijd bovendien slechts 10 minuten.

Koffie Chili Rub voor Flat Iron Steak

Maar de flat iron steak leent zich ook heel goed voor avontuurlijke experimenten. Neem nou deze rub met koffie, chili en cacao.

Voorbereiding

Meng voor de koffie chili rub alle bovengenoemde ingrediënten samen in een kom. Roer goed door. Wrijf de flat iron steak rondom in met de kruidenrub en dek hem vervolgens af met vershoudfolie. Laat de rub zeker een uur intrekken terwijl het vlees ondertussen op kamertemperatuur komt.

Wanneer u op kolen grillt, is nu de tijd gekomen om de barbecue aan te steken. Verdeel de kolen zo over de barbecue dat u zowel direct als indirect kunt grillen straks. Vergeet niet het rooster goed schoon te maken!

Wanneer de barbecue op temperatuur is. Dat wil zeggen: zo’n 200 graden, en de kolen mooi grijs. Wrijf dan het rooster in met olie. Haal de vershoudfolie van het vlees en leg de ingerubde flat iron steak recht boven de kolen.

Grillen

Grill het vlees zonder te verplaatsen gedurende 3 minuten en draai het dan om. Heeft u een grote flat iron steak aan 1 stuk? Grill het vlees dan tot het een kerntemperatuur bereikt van 52 graden. De flat iron steak is dan medium rare; de optimale bereiding voor dit heerlijke stuk vlees.

Zijn het kleine steaks? Draai dan na 2 minuten en haal ze vervolgens na nog eens 2 minuten van het vuur. Haal de steak van het vuur en laat nog even 5 minuten afgedekt met zilverfolie rusten op een snijplank.

Snijd het vlees daarna dwars op de draad, of in een hoek van 45 graden, voor optimale malsheid. De smaak van het vlees met deze rub is zo rijk, dat een saus erbij niet nodig is.

labels: #Vlees

Zie ook: