Al jaren maken we zelf vlierbloesemsiroop. Buiten het feit dat het heel lekker is zijn de bloesemschermen echt prachtig om te zien. De bloesems zijn een voorloper van de vlierbessen die je weerstand ondersteunen. De vlieren groeien/bloeien in de polder, bossen en omstreken volop.

Wat is Vlierbloesem?

Vlierbloesem klinkt misschien als iets uit een sprookjesboek, en eerlijk? Dat is het ook een beetje. Deze geurige bloemetjes groeien aan de vlierstruik, een plant die je vooral in het wild tegenkomt. Denk aan bosranden, langs slootjes of gewoon in een vergeten hoekje van de stad. In mei en juni barst die struik los in een explosie van witte schermbloemetjes. Die bloesems zijn niet alleen mooi om te zien, maar ook bomvol smaak en geur. Wist je trouwens dat vlierbloesem al eeuwenlang wordt gebruikt in traditionele keukens en oude huismiddeltjes? Van siropen en likeuren tot hoestdrankjes.

De Smaak van Vlierbloesem

De smaak van vlierbloesem is als een kus van de lente. Serieus. Het is zacht, bloemig en subtiel zoet. Niet zo zoet als suiker, maar meer als een vleugje honing met een hint van citrus en vanille. Het is een van die smaken die je niet meteen kunt plaatsen, maar als je ‘m eenmaal kent, herken je ‘m uit duizenden. En het mooie is: omdat het zo’n zachte smaak is, kun je er eindeloos mee combineren zonder dat het overheerst. Van een verfrissende limonade op een zonnige dag tot een verfijnde toets in een dessert.

Vlierbloesem Oogsten

We gebruiken zelf een katoenen tasje om de vlierbloesems in te doen en een schaar om de bloesems af te kunnen knippen op onze ‘vlierbloesemexpeditie’. Het liefst ‘plukken’ we de schermen op een zonnige ochtend, kies alleen schermen die helemaal bloeien en er fris wit uitzien. Na het knippen schudt je ze even uit om eventuele beestjes eruit te schudden.

  • Pluk ’s morgens veel bloemschermen.
  • Bij thuiskomst knip je de bloemetjes van de stelen. Er mag wat groen blijven zitten maar de grote groene stelen knip je weg.

Het Recept voor Vlierbloesemsiroop met Minder Suiker

Op het internet zijn verschillende recepten te vinden van vlierbloesemsiroop. Wij gebruiken altijd veel vlierbloesem en minder suiker dan in andere recepten. Dat heeft als consequentie dat de siroop wat dunner is en uiteraard minder zoet. Hierdoor komt de ‘bloemige’ smaak wel veel beter tot zijn recht. Siroop maken kan niet zonder suiker, de vlierbloesem heeft wel veel gezonde eigenschappen. Het is natuurlijk zo dat zelfgemaakte siroop van deze bloemetjes nog steeds gezonder is dan een kant en klaar gekochte siroop.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Doe de schermen in een grote pan of emmer.
  2. Doe er dan water bij totdat de bloesem precies onder staat. De bloesem heeft de neiging om te gaan drijven daarom plaatsen we altijd een omgekeerd bord over het bloemenwater.
  3. Schud de vlierbloesem voorzichtig uit zodat eventuele beestjes eruit vallen. Let op: niet onder de kraan afwassen!
  4. Doe de vlierbloesem in een grote pan of bak en zet net onder water. Laat dit 24 uur staan.
  5. Zeef het mengsel eerst door een fijne zeef en daarna door een kaasdoek. Vang het vocht op. Gooi de bloemen weg.
  6. Meet af hoeveel vocht je dan over houdt. Per liter vocht weeg je een kilo suiker af.
  7. Doe het vocht met de suiker, schil van de citroen en het citroensap in een pan en breng dit rustig aan de kook. Laat dit rustig pruttelen tot alle suiker is opgelost.
  8. Verwijder de citroenschil en giet de siroop in een schone weckfles en sluit af.

Giet de hete siroop in de flessen en sluit ze direct af. Het is heel normaal als je bezinksel ziet op de bodem van de fles, dit is stuifmeel uit de bloemetjes.

Variaties en Bewaren

Je kunt allerlei variaties bedenken op vlierbloesemsiroop zo kan je ook wat muntblaadjes meekoken of rozenblaadjes. Wil je de siroop buiten de koeling kunnen bewaren dan voeg je meer suiker toe (1 liter vloeistof op 1 kilo suiker en voeg dan ook wat citroenzuur toe).

Tip: bewaar de siroop op een droge en koele plek, en na openen altijd in de koelkast. Je kunt hier het beste een (schone!) weckfles voor gebruiken, zoals deze glazen weckflessen met een goede sluiting. Steriliseer deze weckflessen van tevoren altijd goed.

Wat Kun Je allemaal met Vlierbloesemsiroop?

Hier komt de magie pas echt tot leven. Want vlierbloesemsiroop is niet zomaar siroop - het is een geheim wapen in je keukenarsenaal.

  • Homemade limonade met een upgrade: Een flinke scheut siroop, bruisend water, ijs, citroen en wat verse munt. Simpel, maar zo lekker.
  • Cocktail: de Hugo: Deze frisse cocktail is een klassieker in Oostenrijk en Zuid-Duitsland, maar past perfect op ieder terras. Mix prosecco, bruiswater, vlierbloesemsiroop, schijfjes limoen en verse munt.
  • Over je yoghurt of ijs: Maak van je ontbijt of toetje iets bijzonders.
  • In baksels: Voeg een scheutje toe aan je cakebeslag of maak een siroopje om je cake na het bakken mee te besprenkelen. Vooral lekker bij citroencake of amandelgebak.
  • Vlierbloesem granita: Meng de siroop met water en een beetje citroensap, vries het in en schraap met een vork tot ijskristallen.
  • In vinaigrettes of marinades: Voor de durfallen onder ons: probeer eens een paar druppels in een salade met geitenkaas, walnoten en aardbeien.

Vlierbloesemsiroop Recept Overzicht

Hieronder een overzicht van de belangrijkste stappen en tips:

Stap Beschrijving
Oogsten Pluk de bloesems op een zonnige ochtend en schud ze uit.
Voorbereiden Knip de bloemetjes van de stelen en doe ze in een pan.
Weken Voeg water toe en laat 24 uur staan.
Zeven Zeef het mengsel door een fijne zeef en kaasdoek.
Koken Voeg suiker en citroen toe en kook tot de suiker is opgelost.
Bewaren Giet in steriele flessen en bewaar koel en donker.

labels:

Zie ook: