Kwark is een zuivelproduct met een stevige structuur en rijk aan eiwitten. Het kan als ontbijt, lunch, tussendoortje of zelfs als midnight snack. Daarom is het voor veel sporters dagelijkse kost.

Wat is Kwark?

Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het dan ook vrij vertaald “witte kaas”. Door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën krijg je kwark. Daarna wordt de melk versterkt met stremsels of melkzuurbacteriën. Na fermentatie en het uitlekken van de melk houd je kwark over.

In België wordt kwark ‘platte kaas’ genoemd en in Frankrijk ‘witte of verse kaas’. Deze namen zeggen veel over de bereidingswijze van het product. Om kwark te krijgen wordt melk van koeien, schapen of geiten vermengd met melkzuurbacteriën. Hierna wordt er stremsel aan toegevoegd. De substantie krijgt nu de tijd om een etmaal te ‘verzuren’. Hierdoor ontstaat er een dikkere substantie met de typische kwarksmaak. Daarna wordt de massa in zo’n twee à drie dagen uitgelekt in grote zakken en ontstaat er een nog steviger zuivelproduct: kwark.

Bovenstaand vormt het originele proces. Kwark gemaakt in fabrieken gaat in een razend tempo waarbij het aanzuren en uitlekken in een veel kortere tijd wordt afgerond. Ambachtelijke kwark wordt kleinschalig geproduceerd.

Het Verschil Tussen Kwark en Kaas

Het verschil tussen de bereiding van kwark en kaas verschilt niet zoveel. Vandaar ook dat de naam ‘kaas’ in het buitenland verwerkt is in de benaming voor kwark. De productie van kaas ontstaat namelijk door hetzelfde proces, maar is daarna uitgebreider. Het onderscheid zit in wat er gedaan wordt met de ingedikte melk en de tijd van rijping. Bij kwark wordt er vocht onttrokken door het uit te laten lekken, bij kaas wordt het vocht er uit geperst.

Soorten Kwark

Kwark is verkrijgbaar in magere, halfvolle en volle varianten. Magere kwark is een stuk dunner en zuurder van smaak dan volle kwark. Soms is volle kwark weinig meer dan magere kwark aangelengd met room om aan het benodigde vetpercentage te komen. Biologische, volle kwark is de gezondste optie.

Magere Kwark: De Afgetrainde Allrounder

Magere kwark bevat een stuk minder vet dan zijn volle tegenhanger, maar het zit toch boordevol eiwitten om die spieren te voeden. En het beste deel? Minder calorieën betekenen dat je jezelf kunt trakteren op grotere porties, zonder je sixpack te verliezen. Dus ben je aan het cutten? Haal dan magere kwark in huis.

Voedingswaarden per 100 gram magere kwark

  • Energie 235 kJ / 55 kcal
  • Vetten 0.1 g
  • Vetzuren, totaal verzadigd 0 g
  • Koolhydraten 2.7 g
  • Suikers 2.7 g
  • Eiwitten 10 g
  • Zout 0.1 g

Volle Kwark: De Old School Spierbouwer

Volle kwark, de krachtpatser onder de kwarken. Als je aan het bulken bent en massa wil bouwen, is dit je go-to. Met een hoger vetgehalte komt volle kwark met een flinke dosis calorieën en verzadiging. Plus, het vet helpt bij de opname van vetoplosbare vitaminen zoals A, D, E en K. Calorieën en vet hebben misschien een slecht imago, maar als je een groter en gespierder wil worden, zijn het je beste vrienden.

Voedingswaarden per 100 gram volle kwark

  • Energie 531 kJ / 127 kcal
  • Vetten 8.8 g
  • Vetzuren, totaal verzadigd 5.8 g
  • Koolhydraten 2.8 g
  • Suikers 2.8 g
  • Eiwitten 8.5 g
  • Zout 0.1 g

Skyr: De IJslandse Powerhouse

Deze IJslandse traktatie heeft een indrukwekkend eiwitgehalte (net één grammetje hoger dan magere kwark) en bevat geen vet. Daarnaast is Skyr rijk aan calcium en probiotica, waardoor het niet alleen goed is voor je spieren, maar ook voor je darmgezondheid. Win win. Skyr is dikker dan yoghurt, maar romiger dan kwark. Wel bevat skyr meer suiker dan zijn concurrenten.

Voedingswaarden per 100 gram Skyr

  • Energie 255 kJ / 60 kcal
  • Vetten 0 g
  • Vetzuren, totaal verzadigd 0 g
  • Koolhydraten 4 g
  • Suikers 4 g
  • Eiwitten 11 g
  • Zout 0.14 g

Sojakwark: De Beste Vriend van Vegans

Voor degenen die de dierlijke producten willen vermijden, is sojakwark de ideale keuze. Met een rijke voedingswaarde en een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten, is het een fantastisch alternatief voor traditionele zuivel. Bovendien is sojakwark van nature laag in koolhydraten en suikers, wat het een geschikte optie maakt voor mensen die hun suikerinname willen beperken.

Voedingswaarden per 100 gram sojakwark

  • Energie 245 kJ / 59 kcal
  • Vetten 3.4 g
  • Koolhydraten 1.2 g
  • Suikers 0.3 g
  • Eiwitten 5.8 g
  • Zout 0.1 g

Kwark versus Yoghurt

Zij aan zij staan ze in de supermarkten: kwark en yoghurt. Door de meesten van ons wordt het gezien als hetzelfde product. Maar is dit wel terecht of zijn het twee totaal verschillende producten?

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is het resultaat van fermenteren van melk met bacteriën. In Nederland wordt yoghurt altijd gemaakt van twee melkzuurbacteriën: Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgarius. Zonder deze twee bacteriën mag het geen yoghurt heten hier in Nederland.

Het Verschil

Van zowel kwark als yoghurt is melk de basis. Maar wat is dan het verschil tussen beide? Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.

Kwark en yoghurt zijn dus twee verschillende producten. Een ander verschil tussen kwark en yoghurt is, is dat er in kwark dierlijk stremsel gebruikt kan worden. In dit geval is kwark dus niet vegetarisch. Yoghurt is daarentegen wel vegetarisch.

Voedingswaarde: Kwark versus Yoghurt

Om ook qua voedingswaarde, vitamines en mineralen van beide producten te zien waar het van elkaar verschilt, volgt hier van kwark en yoghurt een overzicht.

Kwark (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 100 gram magere kwark bevat 53 gram calorieën, 9,9 gram eiwitten, 3,5 gram koolhydraten waarvan 3,5 gram suiker, 0,5 gram vet waarvan 0,3 gram verzadigd vet.
  • Vitamines: Vitamine A 0,01 milligram, vitamine B1 0,04 milligram, vitamine B2 0,30 milligram, vitamine B6 0,01 milligram, vitamine B11 10 microgram, vitamine B12 0,70 microgram, en vitamine C 1,0 milligram
  • Mineralen: Natrium 40 milligram, Kalium 150 milligram, Calcium 130 milligram, Fosfor 100 milligram, Magnesium 10 milligram en Zink 1 milligram. Yoghurt bevat daarentegen geen zink.

Yoghurt (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 100 gram magere yoghurt bevat 33 gram calorieën. 3,4 gram eiwitten, 4,5 gram koolhydraten waarvan 4 gram suiker, 0,1 gram vet waarvan 0,1 gram verzadigd vet.

Eiwitten

Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt. Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen. Het geeft namelijk langer een vol gevoel, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken. Door het hogere eiwitgehalte kun je, als je als sporter op zoek bent naar een goede eiwitbron voor je spiergroei of spierherstel, beter kwark kiezen in plaats van yoghurt.

Vitamines en Mineralen

Kwark en yoghurt bevatten beide onder andere de vitamines B2 en B12. Voor de energiestofwisseling en de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam zijn deze vitamines erg belangrijk. Eén van de mineralen is calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit. Ook fosfor, wat in beide voorkomt, speelt hierin een rol. Buiten het feit dat magnesium ook een rol speelt bij botvorming, zorgt het ook voor een goede werking van spieren en het overdragen van zenuwprikkels. Als laatste zit er in yoghurt en kwark ook kalium.

Hoe Past Magere Kwark in Je Eetpatroon?

Of je nu spieren wilt bouwen, vet wilt verliezen of gewoon je lichaam wilt voeden, kwark is altijd een goed idee.

Je weet nu de voedingswaarde van magere kwark. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van magere kwark? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

labels:

Zie ook: