Negen op de tien Nederlanders eet weleens kip, blijkt uit cijfers van het Voedingscentrum. Toch is er een splijtzwam binnen de kipetiquette die de samenleving tot op het (kippen)bot verdeelt: moet je die kip eerst wassen, voor ‘ie de pan in gaat?

Waarom Zou Je Kip Wassen?

Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Volgens de een kan je bacteriën eraf spoelen, en volgens de ander verspreid je bacteriën juist. Kip wassen of niet: wat is beter?

De Risico's van Kip Wassen

Volgens het Voedingscentrum spoelt meer dan een kwart van de kip-etende Nederlanders rauwe kip af onder de kraan - en dat is niet zonder risico. Helaas is niets minder waar.

Juist door de waterspetters en het sap van de rauwe kip kunnen bacteriën zich verspreiden', vertelt Wieke van der Vossen - expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.

Zo worden bacteriën gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Die bacteriën belanden op je snijplank, je servies, je vaatdoek of nog erger: je handen. En voor je het weet zit je de volgende dag je ontbijt te eten uit een bakje waar ook een portie ziekteverwekkers in zit. En als je dan echt pech hebt, kan jij (of iemand anders in je huis) een voedselvergiftiging oplopen.

Chickensplash: Een recept voor bacteriespreiding

Dat dat echt zo werkt, hebben de Cornell-onderzoekers aangetoond met maar liefst acht kippenborsten en slowmotioncamera’s. Op de video’s is goed te zien dat de druppels werkelijk óveral heen spetteren; een beetje zoals dat ook gebeurt bij een man die staand plast in een urinoir en de zogeheten splashback op z’n broek krijgt. De wetenschappers noemen de kipbacteriespetters dan ook chickensplash. Wie tijdens kerst de hele familie bij elkaar hoopt te krijgen en daarnaast de kip wast, verenigt óók hele families aan bacteriesoorten in de keuken: Aeromonas, Pseudomonas, Serratia… allemaal duiken ze op in de Cornell-studie.

Hoe Zorg Je Dan Voor Schone Kip?

Om je kip écht schoon te krijgen, op een veilige manier, hoef je maar één ding te doen. En dat is het bereiden. Wanneer kip een temperatuur van 75 graden bereikt, worden de bacteriën gedood. Dus voor schone kip gebruik je gewoon een pan of een oven.

Kerntemperatuur is essentieel

Volgens onderzoekers moet gare kip een kerntemperatuur van 75 ℃ bereiken om alle bacteriën te doden.

Hoe Moet Je Omgaan Met Kip?

Voordat je gaat koken, begin je vanzelfsprekend met het wassen van je handen. Wanneer je kip bereidt, is het belangrijk dat de rauwe kip niet in aanraking komt met de andere ingrediënten van je gerecht. Daarom is het een goed idee om een snijplank in huis om te dopen tot de ‘kipsnijplank’.

De bacteriën die in kip zitten gaan dus dood wanneer het minstens 75 graden wordt. Dat betekent niet dat jij met een thermometer moet klaarstaan, wanneer je de kip gewoon goed gaar bakt, zit dat helemaal snor. En dan last but not least, maak al het keukengerei dat de rauwe kip aangeraakt heeft goed schoon.

Wat Als Je Het Wel Wast?

Zo kun je je kip wél wassen Wil je toch je kip wassen? Houd dan rekening met de volgende zaken:

  • Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen.
  • Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak.
  • Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.

Zorg bij het wassen dat het zo weinig mogelijk spettert. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Als je de kip afdroogt, doe dit dan met keukenpapier en gooi dit gelijk na gebruik weg. Was ook daarna je handen grondig.

Alternatieve Benaderingen

In sommige recepten word je als kok verzocht om rauwe kip eerst te wassen voordat je hem bereidt. Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.

Hoi Nadine, vertel eens: waarom was jij je kip? 'Ik heb vanuit huis meegekregen dat het hygiënischer is om kip te wassen. Wanneer ik de kip was, komt er een vies ‘vettig’ laagje vanaf dat ik liever niet wil opeten. Het water waarin ik de kip was ziet er ook erg vies uit na het wassen. Wat vind jij dan van het onderzoek van het Voedingscentrum? 'In het onderzoek van het Voedingscentrum wassen ze de kip onder de kraan. Dat is inderdaad niet hygiënisch, omdat het water dan kan gaan spetteren en zo bacteriën verspreidt. Het ding is juist dat ik kip helemaal niet onder de kraan was.

'Ik trek eerst handschoenen aan. Hierna vul ik een bak, die ik uitsluitend gebruik voor het wassen van kip, met water. Hier doe ik vervolgens azijn en citroen(sap) bij. Ik leg de rauwe kip hier 20 minuten in. Vervolgens bereid ik de kip in een pan die ik ook uitsluitend gebruik voor het bereiden van kip. Het water gooi ik meteen weg in het afvoerputje van de spoelbak. Vervolgens desinfecteer ik alles met een wegwerpdoekje. De kraan, het aanrecht, de bak, de messen... Jij blijft je kip dus gewoon wassen? 'Er zijn voor- en tegenargumenten voor het wassen van kip en ik begrijp ze allemaal. Iedereen mag zelf weten wat hij of zij doet.

Conclusie

Vanuit hygiëne raadt het Voedingscentrum af om rauwe kip te wassen en af te spoelen onder de kraan. Was je handen grondig met water en zeep na het aanraken van rauwe kip. “Kip is helaas een product waardoor nog veel mensen ziek worden. Het is goed om te weten dat door wat je zelf doet in de keuken, je een voedselinfectie kunt voorkomen,” geeft Van der Vossen tot slot mee.

labels: #Kip

Zie ook: