Waarom zakt mijn cake in? Oorzaken en oplossingen voor een perfecte cake

Heb jij problemen met het bakken van een mooie cake? Is hij te droog of juist te nat? Stort hij in na het bakken of heb je al problemen voordat je de cake überhaupt in de oven schuift? Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Gelukkig is de oplossing vaak makkelijk gevonden. In dit artikel vertel ik je meer over de meest voorkomende cake problemen. Daarnaast vertel ik je ook wat de oplossingen zijn.

Veelvoorkomende problemen en hun oorzaken

Zoals je leest kan er een hoop mis gaan tijdens het bakken van een cake. Maar dit rijtje met probleemoplossingen helpt je hopelijk achterhalen wat er mis is gegaan. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende problemen:

• Cake zakt in: De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. Dan is er nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit!
• Cake is van buiten bruin, maar van binnen nog niet gaar: Dan was waarschijnlijk de oventemperatuur te hoog. Daardoor is de buitenkant al mooi gekleurd, terwijl de cake van binnen nog niet goed gaar is.
• Cake barst: Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was.
• Cake blijft plakken aan de vorm: Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm.
• Cake is compact en plat: Te veel bakpoeder gebruikt, bakpoeder is niet meer goed, de luchtigheid is uit het beslag gemixt, of de cake is te heet gebakken.
• Cake smaakt droog: Dit kan aan meerdere dingen liggen, zoals de temperatuur van de oven, de baktijd of de verhoudingen van je ingrediënten.
• Vulling zakt naar de bodem: Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag.

Oplossingen voor veelvoorkomende problemen

Elk probleem heeft een oplossing. Hieronder vind je een overzicht van oplossingen voor de meest voorkomende problemen:

• Cake zakt in: Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept.
• Cake is van buiten bruin, maar van binnen nog niet gaar: Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd.
• Cake barst: Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken.
• Cake blijft plakken aan de vorm: Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel.
• Cake is compact en plat: Zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt. Zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is. Spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door. Bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake.
• Cake smaakt droog: Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake.
• Vulling zakt naar de bodem: Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt.

Extra tips voor het bakken van de perfecte cake

Hier zijn nog enkele extra tips om je te helpen bij het bakken van de perfecte cake:

• Ingrediënten op kamertemperatuur: Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Haal dus op tijd de eieren en boter uit de koelkast.
• Eieren één voor één toevoegen: Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen.
• Beslag niet te lang kloppen: Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag. Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen.
• Oven niet openen tijdens het bakken: Je kunt de oven pas openen na de helft van de baktijd, maar het liefst helemaal niet.
• Cake niet te warm uit de vorm halen: Laat hem een minuut of 10 afkoelen in de vorm, zodat hij stevig kan worden. Daarna kun je hem veilig lossen. Laat je cake overigens niet volledig afkoelen in de vorm. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.

Tabel met probleemoplossingen

Hieronder een tabel met een samenvatting van de problemen en oplossingen:

Wat te doen als je beslag schift?

Als je beslag schift, kan dit twee oorzaken hebben; de ingrediënten waren te koud of de eieren zijn te snel toegevoegd. Zorg altijd dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn. Voeg de eieren één voor één toe, wacht tot het eerste ei helemaal opgenomen is voor je het volgende toevoegt. Een geschift beslag kun je redden door de kom - terwijl je blijft kloppen - aan de zijkant te verwarmen met een föhn. Op die manier zorg je ervoor dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur worden.

Hoe bewaar je een cake het beste?

Je kunt een cake (zonder topping) het beste buiten de koelkast in aluminiumfolie bewaren. Dan droogt hij niet uit. Heb je een topping of vulling (na het bakken) met zuivel gebruikt, dan moet hij wel in de koelkast bewaard worden.

Nu je de oorzaken weet van de meest voorkomende cake problemen én de oplossingen, kan je nu vol vertrouwen aan de slag met het bakken van een cake!

labels:

Zie ook:

• Waarom je cake inzakt bij het openen van de oven (en hoe je het voorkomt!)
• Ontbijtkoek bij Stoofvlees: Waarom is dat zo Lekker?
• Waarom Knakworsten Niet Koken: De Beste Bereidingswijze
• De Duurste Hamburger Ter Wereld: Wat Maakt Hem Zo Speciaal?
• Top Recepten van Albert Heijn: Inspiratie voor Elke Dag