Witte chocolade, je houdt ervan of je haat het! Maar is het nou wel echte chocolade en hoe wordt witte chocolade gemaakt? Voor velen is witte chocolade de favoriete chocoladesoort, voornamelijk door de heerlijk zoete smaak en romige, zachte structuur. Witte chocolade dankt de naam aan de lichte ivoorkleur en smelt als het ware op je tong. Het wordt, in tegenstelling tot andere chocoladesoorten, gemaakt van alleen de cacaoboter.

De Geschiedenis van Witte Chocolade

Witte chocolade kent de oorsprong in Zwitserland. In 1930 ontwikkelde Nestlé haar eerste witte chocolade, onder de naam Galak. Meer weten? De gouden oude KITKAT'S maar dan met witte chocolade! De KITKAT Chunky White is er voor de echte liefhebbers van witte chocolade én KITKAT. Krokante wafels en een dikke laag witte chocolade zorgen voor een ultiem genietmoment.

De Ingrediënten van Witte Chocolade

Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter dat wordt gewonnen uit de cacaoboon. Er zijn heel veel mensen die beweren dat witte chocolade geen chocolade is omdat het niet van cacaopoeder wordt gemaakt. En dat klopt. Maar witte chocolade wordt dan wel niet van cacaopoeder gemaakt, er wordt wel gebruik gemaakt van een ander onderdeel van de cacaoboon, namelijk cacaoboter. Cacaoboter is een vetstof die wordt gewonnen uit de cacaoboon.

Witte chocolade kenmerkt zich door de romige, zachte textuur en de zoete smaak. In tegenstelling tot pure- en melkchocolade is de aanwezigheid van de smaak van de cacaoboon veel subtieler. Door het vette karakter de cacaoboter smelt de witte chocolade op je tong. Het smeltpunt is iets lager dan de lichaamstemperatuur. Om witte chocolade te maken, wordt cacaoboter gemengd met suikers en melk of melkproducten, bijvoorbeeld melkpoeder. Vanillearoma kan worden toegevoegd om de smaak te verfijnen. Vervolgens wordt het verwarmd en langdurig geroerd, om daarna langzaam tot een temperatuur van ongeveer 31 graden af te koelen en in een professionele mal gegoten te worden.

De Cacaoboon

Cacaoboter wordt gewonnen uit de cacaoboon. De cacaoboon groeit aan de cacaoboom die onder andere groeit in West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Iedere cacaoboom levert per jaar ongeveer 1 à 2 kg bonen op. De bonen moeten eerst worden verwerkt door middel van een fermentatieproces, drogen, reinigen en vervolgens het branden van de cacaobonen. De gebrande bonen worden met een speciale machine gedopt en gezeefd, waarbij je alleen de eetbare kern, de cacao nib, overhoudt. Deze gaan door een speciale brander waarbij de voor chocolade herkenbare aroma’s vrijkomen. Hierna worden de cacao nibs gemalen tot en vloeibare massa, waarbij door middel van persing een scheiding wordt gemaakt tussen de vaste cacaobestanddelen en de vloeibare cacaoboter.

Overige Chocoladesoorten

De samenstelling van pure chocolade varieert waarbij gebruik wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter, cacaopoeder en suikers in wisselende hoeveelheden. In melkchocolade zitten dezelfde ingrediënten als pure chocolade plus melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder). Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, melk of melkproducten (zoals melkpoeder), suikers. Aan alle drie de chocoladesoorten kunnen aroma’s zoals vanille of vanilline worden toegevoegd. Ook bestaat er zogenoemde Rauwe chocolade. Hoewel er is geen officiële definitie is voor wat rauwe chocolade, kunnen we stellen dat rauwe chocolade tijdens de bereiding bij lagere temperaturen wordt verwerkt waardoor deze meer antioxidanten zou behouden als we de raw food-beweging volgen.

Witte chocolade: Wel of geen chocolade?

Sommige mensen zeggen dat witte chocolade geen echte chocolade is, omdat er geen cacaopoeder of cacaomassa in zit. En dat klopt. Toch wordt het wel gemaakt van een belangrijk onderdeel van de cacaoboon: cacaoboter. Er zit geen cacaopoeder in witte chocolade, maar wél cacaoboter. Witte chocolade is een soort chocolade die geen cacao in de vorm van poeder of massa bevat.

De witte variant wordt namelijk gemaakt van cacaoboter: een vetstof die wordt gewonnen uit cacaobonen. Aan cacaoboter worden tijdens de bereiding van witte chocolade suiker, melkpoeder en smaakstoffen zoals vanille toegevoegd. Cacaoboter wordt uit de cacaoboon geperst. Om witte chocolade te maken, wordt eerst de cacaoboter uit de cacaobonen gehaald. Daarna wordt die gemengd met suiker en melkproducten, zoals melkpoeder. Soms komt er nog een extra smaakje bij, zoals vanille. Het mengsel wordt verwarmd, goed doorroerd en dan langzaam afgekoeld tot zo’n 31 graden.

Witte chocolade bevat geen cacaomassa, maar wel cacaoboter. Verder zit er suiker, melkpoeder en soms een smaakstof zoals vanille in. Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, suiker en melkproducten. In tegenstelling tot pure of melkchocolade, bevat witte chocolade geen cacaomassa of vaste cacaodeeltjes.

Blonde chocolade is een witte chocolade met karamel waardoor het met recht een eigen chocoladesoort genoemd mag worden. Benieuwd naar deze unieke chocolade? Deze heerlijke witte chocoladereep heeft de naam ‘Crunch’ te denken aan het ingrediënt: gepofte mais. Naast de heerlijk romige smaak is deze chocoladereep ook nog eens glutenvrij. Opzoek naar deze glutenvrije chocolade?

Tips voor het combineren van Witte Chocolade

Witte chocolade is van zichzelf zoet, romig en licht van smaak. Deze eigenschappen maken het een ideale basis om te combineren met andere ingrediënten, vooral fruit. De frisse, sappige smaak van fruit vormt een perfect contrast met de rijke textuur van witte chocolade.

  • Aardbeien: De sappige zoetheid en lichte zuur van verse aardbeien versterken de romige smaak van witte chocolade.
  • Mango: Mango voegt een tropische twist toe.

Geen witte chocolade zelf maken, maar gewoon lekker makkelijk en snel thuisbezorgd? In ons assortiment vind je verschillende soorten witte chocolade. Kijk vooral eens bij onze bonbons. Witte chocolade cadeau geven? Een chocolade cadeau is altijd een goed idee!

labels:

Zie ook: