Wagyu-vlees is een naam die vaak wordt geassocieerd met luxe en culinair genot. Het vlees staat bekend om zijn buitengewone smaak, malsheid en onderscheidende marmering. Maar wat maakt dit vlees zo bijzonder en waar komt het vandaan?
Wat is Wagyu?
Wagyu is eigenlijk een verzamelnaam voor verschillende Japanse runderrassen, waarvan de meest voorkomende het Japanse Black (Kuroge) ras is. Het woord wagyu betekent letterlijk ''Japanse koe''.
De Unieke Fokmethode
Wat Wagyu-vlees uniek maakt, is de manier waarop deze dieren worden gefokt, gevoed en verzorgd. De Wagyu runderen worden met speciale aandacht grootgebracht. Ze houden van rust, ruimte en af en toe een knuffel. Deze levensstijl speelt, naast het dieet, een essentiële rol in de kwaliteit van het vlees.
Kenmerken van Wagyu Vlees
Een van de opvallende kenmerken van Wagyu-runderen is hun marmering. Japanese Black is wereldberoemd door het intramusculaire vet (vet tussen de spieren) en marmering. Het vet smelt op relatief lage temperatuur en voelt als fluweel op je tong. Kleine porties zijn echt voldoende.
Marmering en Oliezuur
De runderen van de Wagyu-boerderij worden met olijvenschroot gevoerd. Het actieve ingrediënt oliezuur trekt in het vet en zorgt voor de marmering van het vlees. Dit intramusculaire vet in het vlees zorgt voor een unieke textuur en smaak.
Het oliezuur hiervan zorgt voor een verlaging van verzadigde vetten en een toename van enkelvoudig onverzadigde vetten.
BMS-Score: Beef Marble Score
Wagyu wordt beordeeld op de vetmarmering. Binnen A3, A4 en A5 wordt er nog specifieker gekeken naar de marmering van het vlees. Hier komt de term BMS (Beef Marble Score) erbij. Deze BMS-score gaat van +3 tot +12, waarbij 12 uiteraard het hoogste is.
Wagyuvlees wordt beoordeeld op de wagyu marbling scale, waarbij een score van 12 de hoogste kwaliteit vertegenwoordigt, met bijna 90% marmering en een olieachtig laagje dat zelfs met een theelepel gegeten kan worden vanwege de ongelooflijke zachtheid.
Waar komt Wagyu vandaan?
Onze ‘Japanese Black’ wordt gefokt in een warm klimaat en in de prachtige omgeving van het prefectuur Kagoshima, gelegen op het zuidwestelijke puntje van het eiland Kyushu, het meest zuidelijke van de vier hoofdeilanden van Japan. Het vee, wat gefokt wordt volgens eeuwen oude Japanse tradities en gevoed wordt voor minimaal 840 dagen, resulteert in A4 - en A5 kwaliteit met een BMS tot 12.
Van begin juni tot eind oktober lopen de dieren in het weidegebied van Nationaal Landschap Arkemheen-Eemland. De andere maanden hebben ze alle ruimte in een grote potstal. Een potstal heeft een zachte en warme ondergrond voor de dieren.
De Smaak en Textuur van Wagyu
Door het hoge vetgehalte is Wagyu-vlees ongekend mals en heeft het een unieke boterachtige smaak met een subtiele zoetheid. Het vet smelt op relatief lage temperatuur en voelt als fluweel op je tong.
Traditionele Verhalen en Realiteit
Traditioneel werd sake of bier aan het voer van het vee toegevoegd en vanwege het ruige terrein van Japan werden de dieren ook gemasseerd om krampen te voorkomen. Deze verhalen zijn een eigen leven gaan leiden alsof de runderen in een soort resort leven, dit is niet waar.
Wagyu Vlees Kopen
Als u op zoek bent naar een smaakvolle en luxueuze traktatie, is Wagyu vlees de ultieme keuze. Echte Wagyu beef is volledig gecertificeerd.
Waar Wagyu kopen?
Betaalbare wagyu koop je bij valkslagerij.nl. Wagyu-aanbiedingen en wagyu-acties vind je regelmatig in onze nieuwsbrief.
BBQuality
Bij BBQuality bieden we je de kans om te genieten van de meest verfijnde smaakervaring door hoogwaardig wagyuvlees te bestellen. Onze selectie van wagyuvlees is van ongeëvenaarde kwaliteit en staat garant voor een culinair avontuur zoals je nog nooit eerder hebt beleefd.
BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!
Ons wagyuvlees valt in de categorie van 7 tot 9 op de wagyu marbling scale, wat bovengemiddeld is in Nederland. Dit is een ware erkenning van de uitstekende kwaliteit van het vlees dat we aanbieden.
Wagyu Verrassingspakket
Doe eens gek en probeer een Wagyu verrassingspakket! Perfect voor een gezellige proeverij om kennis te maken met het Japanse Wagyuvlees. Dit pakket bevat vier verschillende Wagyu-cuts, ideaal om de unieke smaak en boterzachte textuur te ontdekken. Wat erin zit, blijft een verrassing, maar je krijgt gegarandeerd waar voor je geld! Bovendien profiteer je nu van een korting van maar liefst 30%.
Wagyu gehakt
Wagyu gehakt is extra bijzonder gehakt. Vlees van Wagyu runderen heeft een wat zoetige smaak, een fantastische marmering en een aangename structuur. In het gehakt betekent dit een sublieme vet/vleesverhouding. Het gehakt is dan ook niet te vergelijken met wat de supermarkt verkoopt.
De Wagyu runderen van onze leverancier, Wagyu-boerderij, krijgen een uniek dieet; ze worden met olijvenschroot gevoerd. Dit zorgt voor unieke eigenschappen van het Wagyu gehakt en ander Wagyu vlees.
Het Wagyu gehakt in onze webshop wordt onder strenge normen professioneel gemalen en vacuüm verpakt door een gecertificeerd bedrijf. Hierna worden ze razendsnel ingevroren. Dit komt de smaak en kwaliteit van het vlees ten goede. Hierom krijgt u uw vleesbestelling dan ook diepgevroren geleverd middels een speciale foodservice.
Wagyu gehakt ontdooien
Wilt u het Wagyu gehakt bereiden? Houdt dan rekening met een ontdooitijd. De beste manier om vlees te ontdooien is in de koelkast. U kunt het vlees op een schaal neerleggen en in alle rust laten ontdooien. Bedenk dat deze manier tijd kost en u wellicht het vlees minimaal een avond van tevoren uit de vriezer moet halen.
Heeft u wat minder tijd? Kies er dan voor uw Wagyu gehakt te ontdooien in koud water, in een waterdichte zak. In plusminus 1-2 uur zal het gehakt ontdooien. Dit kan eventueel versneld worden door het water tussendoor te verversen. Een nog snellere methode, maar zeker niet de beste, is uw vlees te ontdooien in de magnetron. Door gaatjes te prikken in de verpakking en de magnetron op de juiste gewicht stand in te stellen, zal het rundergehakt in enkele minuten ontdooien. Hierna is het erg belangrijk het vlees direct te bereiden.
Wagyu Vlees Bereiden
Wagyuvlees is een juweeltje in de wereld van vlees. Wat dit vlees zo speciaal maakt, is de ongelooflijke marmering van vet die door het vlees loopt. Deze marmering zorgt voor een uitzonderlijk malse en smaakvolle ervaring. De kleine vetadertjes smelten tijdens het bereidingsproces en dragen bij aan de rijke en intensieve smaak.
Bereidingstips
- Haal het Wagyuvlees 30-60 min vóór bereiding uit de koeling, afhankelijk van de grootte van het Japanse-vlees.
- Pan op hoog vuur met wat olie heet laten worden.
- Dep het A4 of A5 vlees goed droog.
- Hou voldoende ruimte in de pan om het vlees egaal te bakken. Gebruik hiervoor een gepaste maat pan.
- Vuur op middelhoge temperatuur, bakken aan beide kanten (voor rare 2 x 1. 1min. - medium/rosé 2 x 1.5 min.)
- Tip: voeg de laatste minuut een klontje (room)boter toe en bedruip het wagyurundvlees met het bakvet.
- Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie of een schone theedoek. Niet volledig dichtvouwen.
Wagyubeef vlees heeft van zichzelf al super veel smaak en heeft geen jus of saus nodig. Mocht je de smaken van het vlees nog sterker naar voren willen laten komen en het nóg mooier willen maken dan kun je kiezen voor Maldon zout.
BBQ of Kamado
Als je op zoek bent naar een buitengewone culinaire ervaring, overweeg dan om wagyuvlees op de barbecue of kamado te bereiden. Het grillen van wagyuvlees voegt een heerlijk rokerige smaak toe aan het vlees, terwijl de kamado zorgt voor een gelijkmatige garing en behoud van de sappen. Hierdoor kun je genieten van een sappige en smaakvolle maaltijd die je smaakpapillen zal verwennen.
Waarom is Wagyu zo duur?
Echt Wagyurundvlees uit Japan kan prijzen tot €50 opbrengen voor slechts 100gram. Wagyu is vooral heel duur in restaurants en foodtrucks.
Als je aan dure producten denkt dan kom je uit bij kaviaar, truffels en champagne. Wagyu hoort ook thuis in dat rijtje door de prijs. Al deze producten zijn niet voor niets zo duur, ze zijn vaak tijdrovend om te verkrijgen of te maken, en er is niet heel veel van beschikbaar direct.
De invloed van 'Salt Bae'
Op internet is het vlees uit Japan mede razendpopulair geworden door ‘Salt Bae’. Nusr-Et is een internet sensatie en serveert Wagyuvlees aan grote filmsterren en bekende sporters. In zijn restaurants wordt er een hele show van gemaakt als Wagyu serveert wordt, het is echt een feest! Tot dat je de rekening krijgt en ziet dat je 1000 euro moet neerleggen.
Bezorging in België
Wij bezorgen in heel België.
Kies voor kwaliteit, kies voor passie, kies voor BBQuality. Laat je verrassen door de ongeëvenaarde smaak en kwaliteit die wij te bieden hebben.
Nieuwsgierig naar meer Wagyu producten?
Deze vraag kun je beter zelf beantwoorden door het een keer te bestellen bij valkslagerij.nl.
Wagyu is gelukkig heel betaalbaar op valk slagerij.
Wagyu is geen gewoon vlees; het is een culinaire ervaring die je minstens één keer in je leven moet proeven. Bij BBQuality bieden we je de kans om deze unieke smaak te ontdekken en te genieten van de luxe en verfijning die wagyuvlees te bieden heeft.
Voor liefhebbers van rundvlees gaat er niet boven de smaak en textuur van echte Wagyu-biefstuk.
