Als het op oventermen aankomt, worden vaak ‘bakken’ en ‘roosteren’ genoemd. Groenten roosteren, koekjes bakken, een quiche bakken, buikspek roosteren… Maar wat is nou eigenlijk het verschil? Wanneer ben je aan het roosteren en wanneer aan het bakken? Dat vragen sommige mensen zich af, en dat is heel begrijpelijk.

Want ja, in beide gevallen ben je hete droge lucht aan het gebruiken om voedsel in de oven te garen maar de twee termen zijn niet per definitie inwisselbaar. Dat heeft te maken met de oventemperatuur.

Het Verschil Tussen Bakken en Roosteren

‘Bakken’ is wat je doet op iets lagere temperaturen tot zo’n 175º C, en de term ‘roosteren’ wordt gebruikt als je op flink hoge temperatuur iets een behoorlijke hitteboost geeft, waardoor de buitenkant van het voedsel vrij sterk zal verkleuren naar goud- of donkerbruin, terwijl de binnenkant zacht of mals wordt.

Bakken van Vis

Maar vis kan je ook heel goed bakken in de oven. Omdat de structuur van vis vaak delicaat is en je niet wil dat het door hoge hitte uitdroogt, kan je vis prima op vrij lage temperatuur garen. Als je zalm bakt op 120º C moet het misschien iets langer in de oven, maar krijg je wel van die malse, zijdezachte lamellen die je zo uit elkaar kan trekken. En niet droog!

Roosteren voor een Krokant Resultaat

Als je bijvoorbeeld groenten roostert wil je júist van die lekkere schroeirandjes eraan. Aardappeltjes bijvoorbeeld, in ganzenvet: yum. Geroosterde bloemkool - haal me weg bij de bakplaat want ik laat niets over voor wie dan ook. Spruitjes, doormidden gesneden en gehusseld met olie en knoflook en op het eind nog een paar handenvol geraspte parmezaanse kaas erdoor voor de laatste paar minuten in de oven… zo lekker!

Andere Betekenissen van "Bakken"

Het woord "bakken" kent ook andere, minder culinaire betekenissen:

  • Schooltaal (19e eeuw): Zakken voor het examen.
  • Homotaal (1974): Regelmatig urinoirs (trefpunt van homo's) frequenteren. Ook wel: baklopen.
  • Informeel (1978): Zonnebaden.
  • Studententaal (1913): Met een (huur)rijtuig of bak(kie) gaan rijden.

Gastronomisch Culinair Woordenboek: Relevante Keukentermen

In de professionele keuken kom je bepaalde woorden tegen die belangrijk zijn om te kennen. Hieronder een aantal relevante termen die te maken hebben met bakken en andere bereidingswijzen:

  • Aanbraden: Het snel rondom bakken van vlees in een pan met vet, zodat het een bruine kleur en roostersmaak krijgt.
  • Arroseren: Het bedruipen of begieten tijdens het bakken of braden.
  • Bakken: Het in een open pan op hoog vuur bruin en gaar maken van vlees, vis, groente of wild. Of het in de oven gaar maken met hete lucht tussen 140 - 250 graden.
  • Barderen: Vlees en of wild bedekken met een lapje spek om uitdrogen tijdens het bakken of braden te voorkomen.
  • Beboteren: Insmeren met boter. Vooral bakvormen, ovenschalen en bakplaten moeten goed worden beboterd om te voorkomen dat het gerecht blijft plakken.
  • Blind bakken: Het bakken van een deegbodem met behulp van en tijdelijke vulling, welke na het bakken verwijderd wordt. Bijvoorbeeld met gedroogde bonen of linzen op bakpapier op het deeg, om wildbakken en souffleren te voorkomen.
  • Braden: Het geheel of gedeeltelijk op een half hoog vuur gaar laten worden van vlees of groenten in heet vet in gedeeltelijk open of gesloten pan of oven nadat het vlees of de groenten is aangebraden.

Tips voor Perfect Bakken

Voor het bakken van vlees is het van belang dat het product waarin je bakt goed heet is. Het vlees schroeit daardoor snel dicht. Zo blijven de vleessappen behouden en blijft het vlees mals en sappig. Controleer de temperatuur van de pan met een paar druppels water.

Gebruik een pan die qua formaat past bij de te bereiden hoeveelheid vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. In een pan met anti-aanbaklaag is veel minder vet nodig (circa 25 gram bak- en braadproduct of 2 eetlepels olie voor een portie van 500 gram vlees).

labels: #Bakken

Zie ook: