Heb je binnenkort een verjaardag op de planning staan en ga je zelf een biscuit cake maken? Dan wil je die natuurlijk wel vullen met een lekkere vulling, zodat de taart extra goed gaat smaken. In dit artikel leggen we uitgebreid uit hoe je het beste een taart kunt vullen, zodat je niet alleen prachtige maar ook heerlijke taarten kunt maken. Welke vulling kun je het beste gebruiken voor het vullen van een taart? En wat zijn de do’s and don’ts bij het vullen van taarten?

De perfecte biscuit bakken

Een lekkere taart begint bij een goede biscuit. Zo’n biscuit moet lekker luchtig zijn en een mooie hoogte hebben. Anders dan een cake is een biscuittaart heel erg luchtig doordat je een stuk minder boter in het beslag gebruikt en juist meer eieren. Door de eieren goed luchtig te kloppen met de suiker, creëer je een heerlijk luchtig beslag dat een mooie basis biedt voor een hoge en luchtige biscuittaart. Het mooie van een luchtige biscuit, is dat je de biscuittaart nog prima kunt verrijken met een wat zwaardere botercrème.

Voor biscuittaart is het altijd belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en dat je minimaal 5 minuten lang het biscuitdeeg luchtig klopt. Een luchtig biscuitdeeg zorgt namelijk voor een hogere en lekker luchtige taart.

Volg voor het bakken van de biscuit de aanwijzingen van het specifieke recept, aangezien de baktijd afhankelijk is van de hoeveelheden die je gebruikt. Als algemene richtlijn kun je een temperatuur van 160 graden aanhouden en een baktijd van 40 tot 50 minuten. Als je de biscuit licht indrukt en hij veert terug, dan is hij gaar. Ook wanneer je er met een satéprikker in de biscuit prikt en deze er schoon uitkomt, is deze gaar.

Nadat je het kapsel hebt gebakken, is het belangrijk dat je deze eerst volledig laat afkoelen. Laat de biscuit afkoelen op een rooster, zodat de condens weg kan en niet in het kapsel trekt. De biscuit moet echt helemaal zijn afgekoeld, voordat je hem in lagen gaat zagen. Is het kapsel niet voldoende afgekoeld als je erin gaat snijden?

Zakt je biscuittaart in elkaar? Dat kan gebeuren! Dit kan verschillende redenen hebben. Wellicht is je boter te zacht geweest. Ook is het belangrijk om niet te lang te mixen, dan wordt het biscuit te luchtig en gaat hij overlopen. Wanneer de biscuittaart gaar is, haal je hem niet meteen uit de oven. Haal je de biscuit namelijk te snel uit de oven dan zal hij inzakken. Laat hem eerst even rusten in de net uitgezette oven en plaats de biscuit daarna, nog in de springvorm, op een rooster om verder te laten afkoelen. Na 10 minuten laat je hem zonder springvorm volledig afkoelen op een taartrooster.

Nadat de biscuittaart volledig is afgekoeld, beginnen we eerst met het, in de lengte, doormidden snijden van de biscuit. Snijd hem in zoveel lagen als je zelf wilt. Gebruik hiervoor een scherp kartelmes (groot broodmes). Leg de taart ondersteboven op het rooster (dus met de bollere kant onder) en plaats je hand zachtjes op de taart zodat deze niet verschuift. Snijd de taart voorzichtig horizontaal doormidden.

Nadat de biscuit volledig is afgekoeld, is het tijd om deze in verschillende lagen te zagen. We raden aan om, voordat je het kapsel in lagen gaat zagen, 3 cocktailprikkers onder elkaar in elke laag biscuit te steken. Je kunt dan later precies zien hoe je de lagen op elkaar moet leggen.

Voor het zagen van de lagen kun je het beste een taartzaag gebruiken. Met een taartzaag kun je namelijk precies de juiste hoogte van de biscuit lagen instellen. Is jouw kapsel in totaal 9 centimeter hoog en wil je 3 lagen biscuit? Zet de taartzaag dan op 3 centimeter, zodat elke biscuit laag 3 centimeter hoog wordt. Heb je geen taartzaag in huis?

Het vullen van de biscuit

Nu je het kapsel in verschillende lagen hebt gezaagd, is het tijd om deze te vullen. Pak de onderste biscuitlaag en doe de crème in een spuitzak. Spuit een dijkje crème langs de rand van de biscuit. Dat betekent dat je zover mogelijk naar de rand toe een cirkel creme spuit. Dit dijkje zorgt ervoor dat de vulling niet tussen de taart uitkomt of tegen de fondant aankomt. Zodra een vulling met veel vocht de fondant aanraakt, kan de fondant gaan smelten en dat wil je natuurlijk voorkomen. Dit is ook de reden dat bij een vulling van slagroom, jam of vers fruit altijd een dijkje crème nodig is.

Wanneer je de biscuit vult met botercrème, hoef je niet eerst dijkje te spuiten. Nadat je een dijkje botercrème op de biscuit hebt gespoten, is het dus tijd om de biscuit verder te vullen. Je kunt het midden van het dijkje opvullen met vers fruit of een lekkere taartvulling. Na het vullen, leg je de volgende biscuitlaag erop en vul je de bovenkant op dezelfde manier als bij de onderste laag. Let er hierbij wel op dat je de cocktailprikkers weer recht onder elkaar hebt staan, want dan is de taart op de juiste manier opgestapeld.

Kies je ervoor om de biscuit te vullen met botercrème, maar vind je de crème niet heel bijzonder? Dan kun je de crème prima op smaak brengen met bijvoorbeeld een extract, aroma of een smaakpasta.

Tips voor het vullen van een biscuittaart

  • Tip: Maak een inkeping. Voordat je de lagen biscuittaart van elkaar losmaakt, is het belangrijk eerst de taart met een kleine inkeping te markeren. Dan weet je hoe de lagen weer perfect op elkaar passen.
  • Tip: de cocktailprikkers vertellen je precies hoe de delen op elkaar passen.

Als je een vulling op basis van boter(crème) gebruikt kun je gewoon een laagje smeren op het biscuit, het maakt niet uit als dit tot op de rand komt en straks met je fondant of marsepein in aanraking komt. Bij vochtige vullingen (slagroom, banketbakkersroom, bavarois, etc.) maakt dit wel uit. Als dit tegen je fondant of marsepein aankomt kan het gaan smelten. Om dit te voorkomen spuit je langs de rand een dijkje botercrème.

Wil je jouw taart bekleden met marsepein of fondant? Dan is het belangrijk om rekening te houden met de vulling tussen de taartlagen. Hoe vochtiger de vulling, hoe lastiger het is om de marsepein of het fondant mooi strak te krijgen. Een vochtige vulling kan bijvoorbeeld jam zijn. Zorg dan dat je altijd eerst een ring van botercrème smeert rondom de taart. Binnen de botercrème-rand verdeel je de jam of andere vulling.

Biscuittaart afsmeren en afwerken

Wanneer de biscuittaart is gevuld, is het tijd om de taart af te smeren met botercrème. Breng de crème helemaal rondom aan en strijk het glad. Ga net zo lang door tot je tevreden bent.

  • Tip: Maak het paletmes of de schraper elke keer goed schoon, anders smeer je de botercrème te veel uit.

Heb je de biscuittaart afgestreken met botercrème, dan kun je de taart bekleden met marsepein of fondant. Door de taart eerst af te strijken met botercrème, blijft de fondant of marsepein mooier en strakker over de taart zitten. Maar je kunt er uiteraard ook voor kiezen om de taart enkel met botercrème af te strijken.

Ga je de taart met fondant of marsepein bekleden, rol je bol marsepein of fondant dan mooi dun uit. Let op dat je wel genoeg uitrolt. De diameter van je fondant of marsepein moet gelijk zijn aan de diameter van je taart + 2x de hoogte van je taart.

Pak je lap fondant of marsepein voorzichtig op en leg midden op de taart. Ligt de lap eenmaal op je taart, verplaats deze dan niet meer, daar kan het namelijk door gaan scheuren. Strijk vervolgens eerst het fondant of de marsepein bovenop de taart glad en werk vervolg dan met de zijkanten. Werk hier van boven naar beneden om scheurtjes te voorkomen. Strijk plooien glad en druk de lap fondant of marsepein vervolgens mooi strak tegen de taart aan. Heb je de biscuit helemaal bekleed, snijd de fondant of marsepein dan onderaan de taart af. Je biscuittaart is nu klaar om te versieren!

Variatietips voor biscuittaart

Wil je een biscuittaart meer smaak geven? Voeg 20 gram cacao toe voor een chocoladebiscuit, of voeg wat geraspte citroenschil aan het biscuitdeeg toe voor een lekker frisse biscuittaart. Je kunt ook voor een Unicorn biscuit gaan, door verschillende kleurstoffen te gebruiken. Ook met de botercrème kun je variëren: meng er bijvoorbeeld speculaas- of gingerbreadkruiden doorheen voor een biscuittaart met een meer Herfstige smaak.

Bewaartips biscuittaart

Je afgekoelde en onbewerkte biscuittaart kun je een paar dagen buiten de koelkast bewaren, mits luchtdicht verpakt in, bijvoorbeeld vershoudfolie. Je kunt de biscuit overigens ook perfect invriezen! Ook weer in een luchtdichte verpakking. In de vriezer blijft biscuit zo'n twee maanden goed. Een afgewerkte biscuittaart kun je vervolgens nog een dag of twee bewaren in de koelkast. De bewaartijd is wel afhankelijk van hoeveel dagen je biscuit oud was vóór afwerking en welke vulling je gebruikt.

Eerste hulp bij het bakken van je biscuittaart

Gaat er iets niet goed bij het bakken van je biscuittaart? Dan geven we je graag antwoord op de meest gestelde vragen bij het bakken van een biscuittaart.

1. Waarom zakt mijn biscuit in?

Zakt je biscuit in? Dan kan dat verschillende oorzaken hebben. We benoemen hier de meest voorkomende oorzaken en wat je kunt doen om dit te voorkomen:

  • Boter is te zacht: Als de boter te zacht is, kan dit resulteren in een ingezakte biscuittaart. Zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is en niet warmer dan dat.
  • Biscuit is niet gaar: Als je biscuit in het midden niet gaar is, dan kan de biscuittaart inzakken. Zorg er dus voor dat je biscuit volledig gaar is.
  • Te lage oventemperatuur: Is de temperatuur van de oven te laag, dan krijgt het biscuitdeeg onvoldoende tijd om te stollen.
  • Te korte oventijd: Bak je de biscuit niet lang genoeg, dan kan het zijn dat je biscuit niet gaar is.
  • Te vroeg uit de oven gehaald/te snel af laten koelen: Als je de biscuittaart te snel uit de oven haalt, koelt deze te snel af.
  • Te veel bloem gebruikt: Gebruik je teveel bloem in je biscuit, dan kan het biscuitdeeg te zwaar worden, waardoor de biscuit onvoldoende kan rijzen.
  • Biscuitdeeg te lang gemixt: Mix je het biscuitdeeg te lang, dan wordt je biscuitdeeg juist te luchtig.

2. Waarom wordt mijn biscuitdeeg niet luchtig?

Wordt je biscuitdeeg niet luchtig? Dan heb je de eieren waarschijnlijk niet lang genoeg opgeklopt. Of je hebt na het luchtig kloppen van de eieren met de suiker, de lucht er weer uitgeslagen met bijvoorbeeld het toevoegen van de bloem.

3. Waarom is mijn biscuittaart droog?

Is je biscuit droog, dan komt dat waarschijnlijk door onvoldoende vocht in je biscuittaart of doordat de eieren niet voldoende op kamertemperatuur waren.

4. Waarom mislukt mijn biscuit?

Mislukt je biscuit nog steeds en heb je bovenstaande oorzaken en oplossingen al getest? Dan denken we graag met je mee om je biscuit wél perfect te laten worden.

Suggesties voor vullingen en toppings

Hieronder enkele klassiekers die je kunt proberen:

  1. Ganache
  2. Mascarpone
  3. Lemon curd
  4. Dulce de leche
  5. Karamelsaus
  6. Botercrème
  7. Banketbakkersroom

Onderling kun je deze recepten vaak weer combineren.

labels: #Taart

Zie ook: