Welkom in de wereld van koffie, waar elke kop een verhaal vertelt dat begint bij de keuze tussen Arabica en Robusta koffiebonen. Koffieplanten worden onderverdeeld in twee families: de Arabica en Robusta. Deze twee koffiesoorten hebben elk hun eigen unieke eigenschappen die een cruciale rol spelen bij het creëren van de smaak en het aroma waar koffieliefhebbers naar verlangen. Dit zijn ook gelijk de meest gebruikte koffiebonen, maar wat is precies het verschil tussen de Robusta en Arabica koffieboon? Om gelijk maar met de deur in huis te vallen, het grootste verschil tussen deze twee koffiebonen is het cafeïnegehalte, die het smaakprofiel weer veranderd.

In de huidige koffiemarkt bestaat zo’n 70 procent van de koffie uit Arabica en 30 procent uit Robusta. Eigenlijk zijn alleen de Arabica en Robusta koffiebonen geschikt voor consumptie. En van deze twee koffiebonen wordt de Arabica boon het meest gebruikt. Dit heeft voornamelijk te maken met de mildere smaak van de boon.

Wat is Arabica koffie?

Arabica koffie is de meest gedronken koffiesoort ter wereld. De eerste koffieplant die is ontdekt is de plant met Arabica bonen. Dit is gebeurd in Ethiopië, waar volgens een legende de geitenhoeder Kaldi de geiten erg druk vond doen na het eten van de rode bessen. Hij droogde de bessen en maakte er een drankje van.

Deze bonen smaken vaak fruitig of bloemig en zijn vrij aromatisch van smaak. Ze smaken eerder zoet of zuur dan bitter. De smaak van Arabica bonen is aromatisch zacht met zoete tonen en wordt vaak ervaren als zoet of zuur. Koffie van 100% Arabica bonen wordt door veel consumenten gezien als lekkere koffie door de verfijnde smaak. De Arabica boon heeft ongeveer 44 chromosomen en de Robusta boon maar 22; dit verklaard grotendeels het smaakverschil. De Arabica boon is veel complexer dan de Robusta boon, en heeft dus veel meer smaak.

De meeste plantages van de Arabica boon vind je in landen rondom de evenaar: Afrika, Zuidoost-Azië, Midden-Amerika, Zuid-Amerika en bepaalde gedeeltes in Australië. De Arabica koffieplant groeit in hoger gelegen streken rond de evenaar zoals Midden- en Zuid-Amerika. Deze koffieplant groeit op grote hoogtes; minimaal 600 meter maar het liefst rond de 1500 meter en hoger. De plant groeit namelijk het beste bij temperaturen overdag tussen de 25 en 30 graden. ‘S nachts moet het juist vrij koud zijn voor de plant, vandaar dat ze ook alleen maar groeien op extreme hoogte van gemiddeld 1500 meter hoog.

Omdat de Arabica plant zo hoog groeit maakt het minder cafeïne aan om zichzelf te kunnen beschermen tegen parasieten. Dit is namelijk in mindere mate nodig, want op deze hoogte zijn weinig parasieten. Om deze reden bevatten de koffiebonen veel minder cafeïne in vergelijking met de Robusta boon. Een Arabica-boon bevat minder caffeïne en minder chlorogeenzuur dan een Robusta-boon. Daarnaast is een Arabica-boon zoeter en bevat deze 60% meer lipiden dan Robusta.

Vorm van de koffiebonen

Een van de eerste opvallende verschillen tussen Arabica en Robusta bonen is hun vorm. Arabica bonen hebben doorgaans een langwerpige ovale vorm met een lichte buiging. Ze zijn vaak langer en slanker dan Robusta bonen.

Smaak en Aroma

Het meest opvallende verschil tussen Arabica en Robusta openbaart zich in de smaak en het aroma. Arabica bonen staan bekend om hun verfijnde, complexe smaakprofielen en zachte zuurgraad. Arabica bonen bieden een breed scala aan smaaknuances, van zoet en fruitig tot bloemig en nootachtig. Deze bonen leveren een kopje koffie dat delicaat en evenwichtig is. Hierbij proef je veel subtiele aroma’s die afhankelijk zijn van de herkomst.

De smaak van Arabica koffie wordt vaak omschreven als elegant, verfijnd en complex. De zuurgraad is meestal mild en aangenaam, waardoor de smaakprofielen van individuele bonen goed naar voren komen. De smaak kan variëren van zoete bessen en citrusvruchten tot noten en bloemige tonen.

Geur

Arabica bonen staan bekend om hun verfijnde en complexe aroma's. De geur van Arabica-koffie is vaak bloemig en fruitig. Subtiele tonen van citrus, bessen en bloemen laten jouw zintuigen tintelen!

Kleur

De kleur van koffiebonen biedt ook inzicht in hun karakter. Arabica bonen hebben meestal een lichtere kleur dan Robusta bonen. Ze variëren van lichtgroen tot lichtbruin tot diepbruin, afhankelijk van de mate van roosteren. De kleur van Arabica bonen weerspiegelt vaak de complexiteit van hun smaak.

Herkomst

Arabica bonen worden voornamelijk geteeld op hoger gelegen gebieden met mildere temperaturen. Denk hierbij aan regio’s in Midden- en Zuid-Amerika. Ook gebieden in Afrika en delen van Azië staan bekend om hun Arabica teelt. In deze regio's profiteren de Arabica koffieplanten van een langere groeiperiode. Zo krijgen ze de kans om langzaam te rijpen. Dit resulteert in complexe smaken met veel verschillende aroma's en nuances. De temperaturen en de vruchtbare omstandigheden van de bodem zorgen voor de kenmerkende smaken die mensen kennen van Arabica-koffie.

Wat is Robusta koffie?

De overige 30% van de huidige koffiemarkt bestaat uit Robusta koffiebonen. De koffieplant met de Robusta koffiebonen is pas in 1900 ontdekt in Congo. Een koffieboon die vrij stevig en krachtig van smaak is. De smaak van Robusta bonen zijn stevig en krachtig en daarbij ook meer bitter. De smaaktonen neigen naar graanachtig en houtachtig. Koffie gemaakt van 100% Robusta bonen komt niet vaak voor omdat deze anders veel te bitter en eenzijdig zou zijn.

Dit komt omdat de Robusta koffieplanten veel lager groeien dan de Arabica. Robusta bonen groeien juist in lager gelegen streken rond de evenaar, denk hierbij aan Zuid-Oost Azië. De meeste koffieplantages van de Robusta boon vind je in vaak in lager gelegen streken rond de evenaar, zoals Zuidoost-Azië, vaak tot 1000 meter hoog. Hoe lager de koffieplant groeit, hoe meer de plant zich moet beschermen tegen parasieten.

Om zichzelf hier tegen te beschermen maakt de plant meer cafeïne aan; vandaar de sterke smaak van de Robusta. De koffieplant is wat weerbaarder voor beesten en plantenziekten vanwege het hoge cafeïnegehalte. De koffie heeft hierdoor minder zorg nodig en dat maakt de koffiebonen goedkoper. De Robusta koffie bevat zo’n 2 tot 2,5 procent cafeïne en dat heeft effect op de smaak.

Vorm van de koffiebonen

Aan de andere kant hebben Robusta bonen de neiging om kleiner en ronder te zijn, met een rechte vorm. Deze koffiebonen hebben de neiging om kleiner en ronder te zijn, met een rechte vorm. De verschillende vormen van deze bonen kunnen bepalen op welke manier ze geroosterd en vermalen worden. Robusta bonen kunnen vanwege hun rondere vorm gelijkmatiger geroosterd worden. Ook hebben zij vaak een krachtigere en pittigere smaak.

Smaak en Aroma

Aan de andere kant bieden Robusta bonen een totaal andere ervaring. Ze hebben over het algemeen een sterkere, uitgesproken smaak met een aardse, soms rokerige ondertoon. De smaak van de koffieboon neigt meer naar bitter in plaats van zoet of zuur zoals de Arabica boon. Het aroma van Robusta-koffie is krachtig, vaak met hints van noten en cacao. De hogere hoeveelheid cafeïne draagt bij aan de krachtige smaak en het dikkere mondgevoel.

Geur

De Robusta biedt een geur die te herkennen is door het krachtige en aardse aroma. Vers gemalen Robusta-koffiebonen kunnen ruiken naar hout, kruiden en aarde. Een vaak doordringende geur die je een warm gevoel geeft.

Kleur

Robusta bonen hebben meestal een diepere en donkerdere kleur. Deze verschilt van lichtbruin tot bijna zwart na roosteren. Deze diepere kleur weerspiegelt de krachtige smaak en aroma's die kenmerkend zijn voor Robusta-koffie.

Herkomst

Aan de andere kant groeien Robusta bonen goed in lagere gebieden met warmere klimaten. Delen van Afrika, Zuidoost-Azië en Zuid-Amerika zijn hiervoor de perfecte locaties. De Robusta koffieplanten hebben doorgaans een kortere groeiperiode en worden gekenmerkt door hun robuuste aard. De snellere rijping van de bonen en de tropische omgeving zorgen voor een koffie met een krachtige en intense smaak. Robusta-koffie staat bekend om zijn stevige body en hogere hoeveelheid cafeïne. Beide zijn eigenschappen die bijdragen aan de bitterheid en pittige afdronk.

Wat is het verschil tussen Arabica en Robusta?

Het grootste verschil tussen de Arabica en Robusta koffieboon is het cafeïnegehalte. Dit verschil resulteert weer in een heel ander smaakprofiel. Het verschil in cafeïngehalte ligt aan de manier waarop beide koffiebonen worden verbouwd. De Arabica koffieplant groeit op plekken rond de 1500 meter en de Robusta koffieplant tot 1000 meter hoog.

Een koffieplant maakt cafeïne aan om zichzelf te beschermen tegen parasieten en ziekten. De Arabica koffiebonen bevatten om die reden minder cafeïne dan de Robusta koffiebonen. In tegenstelling tot Arabica planten, groeien Robusta planten ook in lager gelegen gedeelten.

Als je de zaadjes (de koffiebonen) van de arabica en robusta koffie met elkaar vergelijkt, zijn er een aantal verschillen te zien. Zo is de koffieboon van de arabica plant ovaal en smal, terwijl de koffieboon van de robusta plant rond is.

Hieronder een overzicht van de belangrijkste verschillen:

Kenmerk Arabica Robusta
Smaak Zoet, fruitig, bloemig of nootachtig, evenwichtig Robuust, aards, soms rokerig
Geur Bloemig en fruitig met subtiele tonen van citrus, bessen en bloemen Krachtig en aards aroma met tonen van hout, kruiden en aarde
Kleur Lichtere kleur (lichtgroen, lichtbruin tot diepbruin) Diepere en donkerdere kleur
Groeigebied Hoger gelegen gebieden (Midden- en Zuid-Amerika, Afrika, Azië) Lager gelegen gebieden (Afrika, Zuidoost-Azië, Zuid-Amerika)
Cafeïnegehalte Lager (1.2% - 1.5%) Hoger (2.2% - 2.7%)
Vorm Langwerpig en ovaal met lichte buiging Kleinere en ronder

Waarom is Arabica koffie duurder?

De Arabica koffieplanten maken minder cafeïne aan in vergelijking met Robusta koffieplanten. Hierdoor heeft de Robusta boon een veel betere weerstand dan de Arabica. De Arabica plant groeit daarom lastiger en wordt sneller ziek. Daarnaast groeien ze alleen op hoge hoogte, wat het voor boeren lastiger maakt om de koffieplantages te bereiken. Ook ligt de oogst van de Arabica plant veel lager dan die van de Robusta. De oogst die er is, is van hogere kwaliteit. Een belangrijk verschil is dat Arabica meer geld kost om te produceren, omdat de opbrengst per hectare groter is bij Robusta-koffieplanten.

Arabica en Robusta melanges

Er zijn talloze verschillende koffies op de markt, niet alleen koffies die bestaan uit Arabica óf Robusta koffiebonen. Er zijn ook veel melanges van Arabica en Robusta bonen verkrijgbaar. Deze twee koffiebonen kunnen heel goed met elkaar gemengd worden. Als dit het geval is spreken we van een koffieblend: een mengeling van verschillende koffiebonen door elkaar heen.

Voor melanges, koffies met melk of liefhebbers van bittere koffie is Robusta de nummer één. Ze hebben beide hun charme, de keuze is aan jou.

labels:

Zie ook: