Hoe je een mooi stuk rundvlees moet bereiden, hoeven we jou als chef-kok natuurlijk niet te vertellen. Niet voor niets is het één van de meest geliefde vleessoorten ter wereld. Je vindt het dan ook vrijwel in elk land op de menukaart.

Maar juist de combinatie van saus en groenten waarmee jij je sappige biefstuk, rib-eye, malse ossenhaas of stevige bavette serveert tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Voor welke combinatie je kiest om jouw vleesgerecht op de kaart te zetten, hangt natuurlijk af van het seizoen en jouw voorkeur. Maar uiteindelijk begint het allemaal met een mooi stuk vlees.

De Perfecte Saus voor je Biefstuk

Wat is een biefstuk zonder saus? De juiste saus kan de smaak van het vlees enorm versterken. Kies jij voor een populaire en klassieke variant, of verras jij je gasten met iets bijzonders?

  • Pepersaus: de groene of zwarte peperkorrels en de romige structuur zorgen voor een perfecte balans van romigheid en scherpte.
  • Rodewijnsaus: rode wijn, sjalotten en runderbouillon voegen een diepe en complexe smaak toe aan het vlees.
  • Béarnaisesaus: boter, eidooiers, dragon en wittewijnazijn vormen de basis voor deze klassieke Franse saus. Technisch gezien natuurlijk geen bijgerecht, maar jouw steakervaring is echt niet compleet zonder een goede Béarnaisesaus.
  • Chimichurri: staan er gegrilde steaks of bavette op jouw menukaart? Serveer ze dan eens met deze frisse, pittige saus uit Argentinië.
  • Truffelboter: laat de saus eens achterwege en laat en plakje truffelboter smelten zodra het bord opmaakt met een perfect gebakken steak.

Bijgerechten die je Biefstuk Completeren

Om het hoofdgerecht helemaal te completeren mag een stevig aardappelgerecht bij de biefstuk natuurlijk niet ontbreken. Geeft jouw gast de voorkeur aan een lichte en gezonde groente als side dish bij de biefstuk?

Aardappelgerechten

  • Combineer biefstuk met friet of gebakken aardappeltjes en een simpele salade on the side.
  • Waarom genoegen nemen met gewone frietjes als je ze ook kunt bereiden met truffelolie en een flinke lading Parmezaanse kaas?
  • Als je eens iets anders wilt dan de klassieke aardappel, is geroosterde zoete aardappel de perfecte keuze. Ze zijn licht zoet, met een vleugje kaneel en honing voor als je het echt decadent wil maken. Perfect geroosterd in de oven tot ze aan de randjes knapperig zijn, maar nog steeds zacht en smeuïg van binnen.
  • Knapperig aan de buitenkant en zacht en romig van binnen met een laagje kaas dat in de oven tot in perfectie wordt gegratineerd.

Groentegerechten

Welke groente eet je bij biefstuk? Eigenlijk passen heel veel groentesoorten uitstekend bij een stukje biefstuk. Vooral frisse, subtiele en zachte smaken matchen goed. Deze smaken accentueren de zoute en hartige smaak van het rundvlees. Hele sterke en aanwezige smaken kunnen de aandacht afleiden en dat is natuurlijk zonde. Denk aan pompoen of bietjes. Kijk ook uit met de kruiden die je gebruikt.

Suggesties voor groenten bij biefstuk:

  • Courgette is gezond, subtiel en - als je het goed klaarmaakt - ook heel lekker bij biefstuk. Onze favoriete manier is geroosterde courgette uit de oven. Snijd de courgette in grove stukken, verdeel die over een bakplaat met wat olie en kruiden (bijvoorbeeld onze Italiaanse kruidenmix) en rooster de courgette zo’n 20-25 minuten op 180 graden. Courgette en aubergine zijn lekkere groenten bij biefstuk en zeker als ze van de BBQ komen.
  • Ook groene asperges zijn ultieme luxe naar een biefstukje. Groene asperges zijn het lekkerst als je ze kort bakt in een (grill)pan met wat olie. Binnen 5 minuten ben je klaar. Voor de lente en de zomer zijn witte asperges de perfecte groente bij biefstuk. Het is een echt seizoen groente en perfect te combineren.
  • Biefstuk en champignons zijn een fantastische match! Snijd de champignons (of andere paddenstoelen) in plakjes of grove stukken en bak die bruin in een flinke scheut olie of boter. Schep ze daarna door de jus van de biefstuk. Zó smaakvol!
  • Worteltjes zijn lekker zoet en kruidig van smaak. Soms een beetje intens, maar als je ze niet te zacht kookt, is het een heerlijke knapperige en frisse toevoeging aan een portie biefstuk. Nog lekkerder: rooster de wortels. Dat doe je in een (grill)pan met wat olie. Je kunt ze ook insmeren met olie en in hun geheel zo’n 20 minuten roosteren in de oven.
  • Heerlijk, een portie frisse sperziebonen. Naast een portie biefstuk zijn ze fijn neutraal van smaak, fris en heel gezond. Kook de sperziebonen niet te lang, zodat ze een beetje knapperig blijven.
  • Geroosterde tomaten smaken goed bij zo’n beetje alles, zo ook bij biefstuk! Zorg wel dat je zoete tomaten van goede kwaliteit gebruikt, zoals romatomaten. Die zijn minder zuur en ‘streng’, en dat is lekkerder naast een mals stukje vlees.
  • Paprika is lekker fris en smaakt op allerlei manieren goed bij vlees. Geroosterd, gepureerd, gebakken of gewoon rauw.

Salades

Wat ons betreft serveer je niet de salade bij de biefstuk maar maak je een salade met biefstuk. Je kunt er natuurlijk altijd voor kiezen om een lekkere frisse salade bij biefstuk te serveren. Je kan er ook voor kiezen om een salade te maken en die los bij de biefstuk te serveren. Een lekkere salade is bijvoorbeeld een couscous salade.

  • Een populaire frisse salade vol smaak die het vooral goed doet tijdens barbecues, naast een stukje vlees en gepofte aardappel. De salade is lekker knapperig, romig en fris. Ga je voor een verfijnde maaltijd? Dan is deze coleslaw minder geschikt. En last but not least, coleslaw. Dit klassieke bijgerecht zorgt voor een frisse, knapperige balans op je bord.
  • De Caesar salade is de George Clooney onder de salades: klassiek, charmant en geliefd bij iedereen.
  • Meng bijvoorbeeld slamix met stukjes komkommer, cherrytomaatjes en feta of mozzarella.

Andere Bijgerechten

  • Spinazie kan soms wat saai zijn, maar niet als je het transformeert in een decadente roomspinazie.
  • Knoflookbrood is als die ene vriend die altijd opduikt net wanneer je hem nodig hebt. Knapperig aan de buitenkant, zacht en garlicky van binnen, een smaakexplosie. Heerlijk natuurlijk om in de vleessappen van je steak te dippen, of je eet het gewoon zo op.
  • Dit gerecht is de definitie van comfort food: romige, cheesy pasta die aanvoelt als een warme deken. Als Hollander denk je misschien dat dit een hoofdgerecht is, maar aan de andere kant van de oceaan weten ze het al langer: dit past perfect bij een sappige steak.

Tips voor het bakken van de perfecte biefstuk

Biefstuk bakken is iets dat veel mensen vaak een beetje spannend vinden. Als ik mensen in mijn omgeving hoor, is het bakken van biefstuk iets dat snel mis gaat. Voor het bakken van biefstuk moet je een beetje gevoel krijgen denk ik.

De Gaarheid van Biefstuk Testen

De gaarheid van biefstuk kun je heel makkelijk testen op het moment dat het stukje vlees nog in de pan ligt. De aller makkelijkste methode is natuurlijk door een kernthermometer te gebruiken, dan weet je namelijk 100% zeker dat je goed zit.

Testen of je biefstuk gaar genoeg is, kun je namelijk doen door het gebruiken van je duim en andere vingers:

  • Een rare biefstuk is van binnen nog bijna rood. Dit betekent dat je de biefstuk maar heel kort aan weerszijden bruin hoeft te bakken en dan eigenlijk al uit de pan kunt halen. Kerntemperatuur (te meten met een kernthermometer): 48-50℃. De duim-vinger test: leg het puntje van je wijsvinger op het puntje van je duim. Als je nu het kussentje van je duim voelt met je andere hand, voelt dit vrij zacht aan. De biefstuk moet ongeveer hetzelfde aanvoelen.
  • Wil je je biefstuk medium-rare, dus precies tussen rare en medium in, dan kun je een temperatuur van 51-53℃ aanhouden. Wil je medium-rare biefstuk, gebruik dan je middelvinger in plaats van je wijsvinger.
  • Een medium biefstuk is van binnen meer rozig dan rood. Er is vrijwel geen rauw (rood) stukje vlees meer te zien. Kerntemperatuur (te meten met een kernthermometer): 54-57℃. De duim-vinger test: leg het puntje van je ringvinger op het puntje van je duim. Als je nu het kussentje van je duim voelt met je andere hand, voelt deze een stuk steviger aan dan bij de test voor rare biefstuk, maar is het het nog steeds aan de zachte kant.
  • En well done biefstuk is niets meer of minder dan een compleet gegaard stukje vlees. Bij biefstuk kom je het verzoek niet héél vaak tegen omdat het simpelweg zonde is van het vlees, maar als je bijvoorbeeld zwanger bent, is dit de enige manier waarop je biefstuk zou mogen eten. Kerntemperatuur (te meten met een kernthermometer): Minimaal 63℃. De duim-vinger test: leg het puntje van je pink op het puntje van je duim. Als je nu het kussentje van je duim voelt met je andere hand, voelt deze heel stevig aan. Je kunt het niet echt meer indrukken.

Voor alle garingen van biefstuk geldt dat je na het bakken het vlees nog een minuut of 10 moet laten rusten, onder een vel alumiumfolie.

labels:

Zie ook: