Denk jij ook bewust na over wat voor eten jij op je bord legt? Bij Vleesch.nl: vlees van de boer vinden wij kwaliteit en gezondheid heel belangrijk. Daarom verkopen wij ‘onbewerkt’ vlees (op onze gehaktproducten na). Om je meer inzicht te geven en je kennis te vergroten ga ik deze productgroep eens uitvergroten.

Onbewerkt vlees

Onbewerkt vlees valt onder onbewerkt eten. Onbewerkt eten is het gezondste voedsel voor de mens. Vanaf ons bestaan consumeren wij al onbewerkt eten. Omdat wij deze voedselsoort al sinds ons bestaan eten, worden de producten goed herkend door ons lichaam. Het menselijk lichaam is getraind om onbewerkt eten op te nemen, te verwerken en uit te scheiden. Onbewerkt vlees is dus vlees waaraan voorafgaande géén extra bewerkingen zijn gedaan of toevoegingen zijn gevoegd.

Onbewerkt vlees is bijvoorbeeld een heerlijke malse biefstuk of entrecôte. Al onze vleessoorten, op de gehaktproducten na, is onbewerkt vlees. Je kunt dus bij Vleesch.nl genieten van 100% natuurlijk vlees van onze eigen boerderij. Met vlees van de boer weet jij wat voor vlees jij op je bord legt.

Waarom is onbewerkt vlees gezond?

Omdat wij deze voedselsoort al sinds ons bestaan eten, worden de producten goed herkend door ons lichaam. Onbewerkt vlees past in een gezond eetpatroon, en vooral onbewerkt mager vlees, zoals wij bij Vleesch.nl verkopen. Dit komt door het aantal eiwitten, mineralen en vitamines die in het vlees zitten.

Waar kun je onbewerkt vlees kopen?

Bij de webshop: Online vlees bestellen kun je smakelijk en gezond onbewerkt vlees kopen van eigen boerderij.

Bewerkt vlees

Bewerkt vlees valt onder bewerkt eten. De naam zegt het eigenlijk al; bewerkt eten is eten waaraan bewerkingen zijn gedaan. Bewerkingen kunnen zijn: roken en marineren. Voedselproducten worden om de volgende reden bewerkt: de houdbaarheid, de vorm, de smaak, de kleur of de geur.

Een voorbeeld van bewerkt vlees is; paté of ham. Hierbij zijn conserveringsmiddelen toegevoegd, zodat het vlees langer goed blijft of het vlees beter smaakt. Doordat er in bewerkt vlees conserveringsmiddelen zijn toegevoegd is het vlees ook minder gezond.

Onder bewerkt vlees wordt alle vlees geschaard dat is gezouten, gedroogd, gerookt, gefermenteerd of op andere wijze is behandeld om het een andere smaak te geven of langer houdbaar te maken. Dus: vlees van kip geldt als ‘wit’, maar als er gerookte kipfilet van is gemaakt, valt het ook onder bewerkt vlees.

Bewerkt vlees is vlees dat voor de verkoop is bewerkt om de smaak of houdbaarheid te beïnvloeden door het te roken, door het te zouten of door conserveringsmiddelen toe te voegen. Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.

Vaak als het etiket een lange waslijst van ingrediënten bevat, weet je al dat het product met veel toevoegingen bewerkt is. Dit is niet altijd nodig! Proef je dan het echte vlees nog?

Waarom is gerookt vlees minder gezond?

Het bewerkingsproces roken is minder goed voor de gezondheid omdat bij deze techniek vaak extra zout gebruikt wordt. Zo wordt het vaak eerst gezouten en daarna pas gerookt om eventueel vocht nog te onttrekken. Te veel zout in je voeding kan nadelig zijn voor je gezondheid.

Waarom hoort rauwe ham tot de bewerkte vleeswaren?

Rauwe ham is géén vorm van ‘ongebakken, vers’ vlees. Nee, het is bewerkt - meestal gedroogd en gerookt. Bijvoorbeeld in het geval bij ‘t Streeckhuys worden de hammen in eerste instantie al vrij snel (vaak al in de eerste 4 dagen) gezouten met nitrietpekelzout wat de bacteriegroei stopt en het rijpingsproces bevorderd. Vervolgens wordt de ham voor een lange periode minimaal een half jaar tot een jaar gerijpt. De volgende stap is het narijpen. Tijdens het narijpen wordt de ham vaak gedroogd en gerookt. Direct hierna wordt het vacuüm verpakt voor 20 weken. Tot slot wordt het ook nog eens voor 2 weken in de winkel gehangen voordat het uiteindelijk verkocht wordt. Bewerkt dus!

Is gemarineerd vlees gezond?

Gemarineerd vlees valt onder de bewerkte vleessoorten. Een marinade bestaat uit een he...

Rood vlees versus wit vlees

Vlees is namelijk onder te verdelen in wit vlees en rood vlees. Verder zijn deze twee groepen ook weer onder te verdelen in bewerkt en onbewerkt vlees. Wat is het verschil? En welke soort heeft dan de voorkeur voor de gezondheid?

  • Wit vlees: Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
  • Rood vlees: Rood vlees komt van runderen, varkens, schapen en geiten. Vaak zegt de duidelijk rode kleur het al maar dit is niet in alle gevallen zo, bijvoorbeeld bij ham. Toch valt dit onder het rood vlees. Ook versneden en gemalen vlees waaraan niets wordt toegevoegd, hoort bij deze groep. Voorbeelden zijn rundertartaar, onbewerkt/ongekruid gehakt, stoofvlees etc. Uit sommige onderzoeken blijkt dat het eten van veel rood vlees mogelijk nadelig kan zijn voor de gezondheid. Het advies is om rood vlees in beperkte mate te consumeren.

Adviezen en Richtlijnen

Bij de slager en de supermarkt heb je een enorm groot assortiment aan vlees en vleeswaren. Wat is de beste keuze? Je hebt hierboven al gelezen dat je beter wit vlees kunt kiezen dan bewerkt rood vlees. Onderstaande richtlijn zal je nog beter kunnen helpen bij het kiezen van de juiste soort.

  • Verkies wit vlees boven rood vlees.
  • Verkies vers vlees boven bewerkt vlees.
  • Vlees hoeft niet elke dag op het menu te staan.
  • Sta ook even stil bij het vetgehalte. Kies je voor rood vlees? Ga dan voor magere verse vleessoorten zoals een biefstuk of een varkenshaasje. Wit vlees is in de regel altijd mager vlees.
  • In bewerkt vlees op basis van vers rood vlees zoals worst, hamburger en gehakt zit meestal meer vet: probeer deze soorten dus vaker te vermijden.

Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees. Met onze gemiddelde vlees inname van 98 gram per dag zitten we wekelijks boven deze hoeveelheid. Het draait om afwisseling tussen dierlijke en plantaardige producten.

De aanbevolen maximale hoeveelheid:

  • Vers wit vlees: twee tot drie keer per week.
  • Vers rood vlees: één tot twee keer per week.
  • Bewerkt vlees: zo min mogelijk.

1 portie vlees bij het diner volstaat al met 75-100 gram. Heb je geen weegschaal gebruik dan als maatstaaf je handpalm, dit staat ongeveer gelijk aan 75 gram.

De invloed van vlees op het milieu

De productie van vlees heeft veel invloed op het milieu en klimaat. In eerste instantie zullen de dieren natuurlijk gevoed moeten worden. De productie van het voer kost water, land en energie. Daarnaast zorgt de veeteelt voor mest en broeikasgassen welke bijdragen aan de opwarming van de aarde. Naast de productie heeft ook het vervoer, bewerken, opslaan en verpakken van vlees invloed op het klimaat. Van alle vleessoorten heeft kippenvlees de minste invloed op het klimaat en rundvlees de meeste. Varkensvlees zit hier tussenin.

Alternatieven voor vlees

Het is vaak puur de gewoonte dat we gewend zijn om vleeswaren op het brood te doen en een stukje vlees te eten bij de avondmaaltijd. Maar gelukkig zijn er heel veel andere gezonde alternatieven. Hieronder een aantal tips die kunnen helpen om het vlees vaker af te wisselen:

  • Beperk je vleesconsumptie tot maximaal één maaltijd per dag. Kies er dus voor om het vlees bij de boterham als beleg te nemen OF bij de warme maaltijd. Zo kom je nooit te hoog uit.
  • Eet minstens één keer per week een warme maaltijd zonder vlees (met een vegetarisch alternatief of gewoon met extra groenten).
  • Wissel af met andere eiwitrijke producten zoals peulvruchten, eieren, vis, gezonde vleesvervangers zoals tofu, tempeh, tahoe enz.
  • Kies voor een kleiner stuk vlees bij de warme maaltijd. Gebruik het vlees meer als aanvulling op de maaltijd in plaats van dat het vlees de hoofdrol speel in het gerecht.

De rol van bewerkt voedsel in ons dieet

Bewerkt eten of sterk bewerkt eten is (volgens de vaak gehanteerde ietwat wollige definitie) voeding die industrieel wordt geproduceerd van gedeconstrueerde en gemodificeerde voeding waarbij er extra toevoegingen worden gedaan om producten bijvoorbeeld lekkerder te maken of langer houdbaar. Voorbeeld zijn vleeswaren, koekjes, chips, zoutjes, kant-en-klare maaltijden en gesuikerde fris- en fruitdranken.

Een rauw stuk kipfilet uit de supermarkt is geen voorbeeld van bewerkt voedsel. Gegaarde kipfilet voor op brood (met vaak toevoegingen zoals kaliumlactaat, natriumasorbaat, dextrose, bamboevezel en natriumnitriet) is dat wel. Uit onderzoek blijkt dat zo’n 50-60% van onze huidige energie-inname komt van bewerkt voedsel.

Internationaal wordt er een verdeling gemaakt in vier klassen:

  1. Onbewerkt eten zoals vers fruit, verse groenten, granen en verse vis en vlees.
  2. Minimaal bewerkt eten waar alleen culinaire ingrediënten zijn toegevoegd zoals zout, peper, olie en suiker.
  3. Bewerkt eten zoals kaas, fruit in siroop, vis in blik, brood
  4. Sterk bewerkt eten zoals snacks, frisdrank, vleeswaren

Een grootschalige studie waarbij 266.666 mensen uit zeven Europese landen (inclusief Nederland) jarenlang gevolgd werden heeft ons meer inzicht gegeven in welke producten je echt liever vermijdt en welke producten misschien niet zo schadelijk zijn. Gemiddeld kwam 33% van de energie van de deelnemers uit sterk bewerkte voeding. De conclusie van de studie: Een grotere inname van bewerkt voedsel hangt samen met een hoger risico op het ontwikkelen van kanker en cardio-metabole ziekten.

Uit deze (en andere) studie(s) komt duidelijk naar voren dat je het liefst zo weinig mogelijk bewerkt vlees en frisdranken consumeert. Dat wil niet zeggen dat je geen vlees moet eten maar liever kies je voor rauwe kip, rundvlees of stukken varkensvlees die je zelf marineert en bereidt. Voor de overige bewerkte producten in je dieet kun je proberen een beter alternatief te vinden dat wel de voordelen van het product geeft (zoals vezels, eiwit of vitaminen), maar niet de nadelen.

Zo is een wrap een sterk bewerkt voedingsproduct (kijk maar eens naar de ingrediëntenlijst), ook als deze volkoren is. Eet je daarentegen een (ook houdbare) volkoren pita dan krijg je net zoveel vezels binnen maar enkel volkoren tarwemeel, bakkersgist en zout.

De betekenis van 'onbewerkt vlees'

De betekenis van ‘onbewerkt vlees’ is vlees dat vrij is van toevoegingen als E-nummers, conserveringsmiddelen en smaakstoffen. Vlees wordt bewerkt om bijvoorbeeld een betere kleur en langere houdbaarheid te verkrijgen. Onbewerkt vlees is dus vlees waaraan dit soort bewerkingen niet zijn gedaan. Het product wordt zo natuurlijk mogelijk aangeboden.

Doordat wij geen bewerkingen willen doen aan ons grasgevoerd natuurvlees hebben wij een beperkt assortiment aan vleeswaren. Een groot deel van de vleeswaren die in de supermarkt worden aangeboden, moeten namelijk eerst worden bewerkt met (kunstmatige) toevoegingen en conserveringsmiddelen om tot het pakje vleeswaren te komen dat in de schappen ligt.

Mensen die bewust op zoek zijn naar ‘onbewerkt vlees’, willen echter vooral vlees dat geen kunstmatige toevoegingen bevat. Bij ons ben je hiervan verzekerd! We hebben een breed aanbod aan puur vlees beschikbaar!

Belangrijk om te weten is dat sommige van onze producten gekruid zijn. Dit zijn allemaal biologische kruiden en kruidenmengsels die vrij zijn van kunstmatige aroma’s en E-nummers. De kruiden die we gebruiken zijn bijvoorbeeld koriander, gember, paprikapoeder, peper en nootmuskaat. Dit zijn allemaal natuurlijke toevoegingen, we maken uiteraard geen gebruik van kunstmatige toevoegingen. Aan een aantal producten wordt zout toegevoegd.

Rood en bewerkt vlees: risico's en adviezen

Mensen die meer dan de geadviseerde hoeveelheid rood vlees of bewerkt vlees per dag eten, hebben een (licht) verhoogd risico op het krijgen van kanker. Wetenschappelijk onderzoekt toont dit aan.

  • Wat is rood vlees? Rood vlees komt van runderen, schapen, geiten en varkens. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit gerekend tot rood vlees.
  • Wat is bewerkt vlees? Bewerkt vlees is voor de verkoop bewerkt om de smaak of houdbaarheid te beïnvloeden door het te roken, door het te zouten of door conserveringsmiddelen toe te voegen. Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees.

Ons advies over rood en bewerkt vlees:

  • Eet niet meer dan 300 gram rood vlees per week.
  • Eet liever ook geen bewerkt vlees zoals ham, salami en worst.
  • Wissel het eten van rood en bewerkt vlees af met:
    • wit vlees zoals kip of ander gevogelte;
    • vis;
    • peulvruchten;
    • noten;
    • een dagje zonder vlees of vegetarisch (geen vis en geen vlees) met bijvoorbeeld tofu, tempé of ei.

Bewerkt vlees wordt door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aangemerkt als ‘kankerverwekkend’ en rood vlees als ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’. Bewerkt vlees valt daarmee in dezelfde categorie als roken, alcohol en asbest. Maar nu komt het. Dat zegt niets over de mate van kankerverwekkendheid!

KWF kankerbestrijding geeft het advies om niet meer dan 500 gram rood vlees te eten en het eten van bewerkt vlees te vermijden. Volgens het Voedingscentrum eten we gemiddeld 106 gram vlees per dag. Dit is inclusief gevogelte.

Vlees en ziekte

Er is inmiddels voldoende wetenschappelijk bewijs voor de relatie tussen het eten van veel rood vlees en vooral bewerkt vlees, en het risico op bepaalde soorten kanker (waaronder darmkanker), het risico op diabetes type 2 en op beroerte.

De Gezondheidsraad geeft aan dat een hoge consumptie (100 tot 120 gram per dag) van rood vlees (zowel bewerkt als onbewerkt) samenhangt met een 10% hoger risico op darmkanker en 20% hoger risico op longkanker. Een hoge consumptie (meer dan 50 gram per dag) van bewerkt vlees (zowel rood als wit) hangt samen met een 15% hoger risico op darmkanker.

De Gezondheidsraad geeft aan dat er een verband is tussen het eten van veel rood en bewerkt vlees en beroerte. Een hoge consumptie (100 tot 120 gram per dag) van rood vlees hangt samen met een 10% hoger risico op een beroerte. Een hoge consumptie (meer dan 50 gram per dag) van bewerkt vlees hangt samen met een 10% hoger risico op beroerte.

De Gezondheidsraad geeft aan dat er een verband is tussen het eten van veel rood en bewerkt vlees en diabetes type 2. Een hoge consumptie (100 tot 120 gram per dag) van rood vlees hangt samen met een 15% hoger risico op diabetes type 2. Een hoge consumptie (meer dan 50 gram per dag) van bewerkt rood vlees hangt samen met een ongeveer 20% hoger risico op diabetes type 2.

Veiligheid bij de bereiding en bewaring van vlees

Rauw vlees kan besmet zijn met ziekmakende bacteriën, zoals salmonella of E. coli. Ook parasieten zoals Toxoplasma gondii kunnen in rauw vlees voorkomen. Vlees bakken doodt de bacteriën, maar op rauw vlees zijn ze nog schadelijk.

Voor kip en gemalen vlees (zoals gehakt of worst) geldt: Verhit het door en door voordat je het opeet om voedselinfecties te voorkomen. Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangeren wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Dit zijn risicovolle producten.

Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook.

Vleeswaren: bewerking en gezondheid

Vleeswaren zijn bewerkte producten van vlees die vaak op de boterham worden gegeten. Vleeswaren kunnen veel verzadigd vet en zout bevatten. Bewerkt vlees zoals vleeswaren worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker.

Er zijn verschillende manieren om vlees te bewerken tot vleeswaren: zouten, drogen, roken, koken, braden, grillen. Voor het maken van worst worden resten uit de uitsnijderij, vet en separatorvlees gebruikt.

Vleeswaren bewaar je in een bewaarbakje of in de plastic verpakking, in de koelkast bij 4 graden. Bij voorkeur op de onderste of middelste plank, omdat het daar het koudst is.

Vleeswaren staan niet in de Schijf van Vijf omdat het vlees bewerkt is. Bewerkt vlees wordt in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker.

De Gezondheidsraad geeft aan dat er een verband is tussen het eten van veel bewerkt vlees en beroerte. Een hoge consumptie (meer dan 50 gram per dag) van bewerkt vlees hangt samen met een 10% hoger risico op beroerte.

De Gezondheidsraad geeft aan dat er een verband is tussen het eten van veel bewerkt vlees en diabetes type 2. Een hoge consumptie (meer dan 50 gram per dag) van bewerkt vlees hangt samen met een ongeveer 20% hoger risico op diabetes type 2.

Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees (incl. één keer voor ei, peulvruchten of ongezouten noten.

Tabellen

Onderstaande tabellen kunnen je helpen om een gezonde keuzes te maken.

Wit vlees
Kipfilet
Kalkoenfilet
Rood vlees
Biefstuk
Varkenshaasje

Let op: gehakt, filet Americain, hamburgers of een tartaartje kúnnen zowel bewerkt als onbewerkt zijn. Uit het overzicht van de ingrediënten op de verpakking kun je afleiden of het vlees bewerkt is. Zo verkoopt ‘T Streeckhuys bijvoorbeeld onbewerkt rundergehakt waar zelfs geen peper en zout aan toegevoegd is. Onbewerkt dus!

labels: #Vlees

Zie ook: