Bij de Italiaanse keuken denken we gelijk aan pasta en pizza. Overal gebruiken ze de meest pure en lokale ingrediënten. En de wijn? Die kiezen ze vaak ook zo lokaal mogelijk uit! Vandaag gaan we het over een andere klassieker hebben: Lasagne!

De Oorsprong en Variaties van Lasagne

Lasagne, ofwel Lasagna al forno (lasagne uit de oven) komt oorspronkelijk uit Midden-Italië. Net als bij veel andere klassiekers zijn er enorm veel varianten op lasagne. Van zalm met spinazie, tot vegetarisch met gegrilde groenten, je kunt alle kanten op met dit ovengerecht.

In Nederland hebben we het meestal over lasagnebladen, maar in Italië noemen ze die dunne pastavellen gewoon lasagne. Wil je de hele ovenschotel, dan moet je vragen om lasagne al forno, letterlijk: bladen uit de oven. Het leuke aan lasagne is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Denk aan spinazie, Parmezaanse kaas of juist lekker veel bechamelsaus. En bij al die variaties passen natuurlijk ook verschillende wijnen.

De Perfecte Wijn bij Traditionele Lasagne

Toch blijven wij vandaag even bij de meest traditionele vorm: we gaan onze lasagne vullen met lasagnebladen, gehakt, tomatensaus, Parmezaanse kaas en bechamelsaus. Deze prachtige schotel, die laag voor laag gebouwd is, wordt afgebakken in de oven waardoor de smaken intens lekker worden. Maar welke wijn drink je bij dit romige, krachtige gerecht?

Bij een echt Italiaans gerecht hoort natuurlijk een echte Italiaanse wijn. Bij de lasagne gaan we voor de op een na meest verspreide Italiaanse (inheemse) druif: Montepulciano. Mocht je een beetje bekend zijn in Toscane zal deze naam je misschien verwarren, er is namelijk ook een stad die zo heet én een wijnsoort (Nobile di Montepulciano). Deze blauwe druif heeft over het algemeen een medium stevige body met redelijke tannines.

De druif is ideaal voor rijping en kan heerlijke tonen van rood fruit, kruiden en vanille na rijping op hout. Zo krijg je een elegant glas dat ideaal te combineren is met ons lasagnegerecht. Het rode fruit past heel mooi bij de tomatensaus en de stevige kruiden weer top naast het gehakt. Hij is fris genoeg om niet te zwaar te worden naast de bechamelsaus en kaas maar stevig genoeg om niet volledig overrompeld te worden. Kortom, een perfect huwelijk tussen wijn en spijs!

Wijntip: Riserva della Casa Rosso del Molise Riserva, Montepulciano d'Abruzzo uit 2017

We reizen even af naar het zuiden van Midden-Italië, in de op een na kleinste regio van het land: Molise. Hier bezoeken we de wijngaard van onze wijn: Casa Vinicola Botter. Ze hebben de wijn gemaakt van de Montepulciano d’Abruzzo druiven; niet te verwarren met de regio waar deze druif oorspronkelijk vandaan komt.

Voordat deze wijn bij ons in Nederland is aangekomen heeft hij minimaal 24 maanden gerijpt, waarvan zes op houten vaten. Dit zorgt ervoor dat de wijn een karakteristiek en intens smaakprofiel kan ontwikkelen met prachtige, ronde aroma’s. Zo proef je overheerlijke tonen van donkere kers, balsamico, bramen en rode bessen. Lekker fruitig dus!

Alternatieve Wijnkeuzes bij Lasagne

Een Toscaanse Chianti past perfect bij een lasagne. Met de frisse zuren, rijpe fruittonen is de robijnrode Carrione Chianti DOCG een ware smaakbeleving. Het hartige karakter brengt de bolognesesaus goed in balans en samen met de kruidigheid van peper versterken de Italiaanse kruiden en smaken van het gerecht met de wijn.

Uit het Italiaanse Abruzzo komt deze Maturo d’Abruzzo Montepulciano wijn. De verfijnde smaken van zwart fruit en de kruidige afdronk zorgt deze ook ervoor dat de kruidigheid van de lasagne beter tot zijn recht komt. Ook is deze wijn voor iedere wijndrinker een genot.

Met een Valpolicella zit je altijd goed. De rijke traditie die fruitigheid en diepgang combineert, wordt gecreëerd na een tweede gisting van de Amaronedruif. Zo krijgt hij meer diepgang, maar behoudt de wijn zijn fruitigheid. Met de smaken van kersen, pruimen, tijm en rozemarijn komt deze Valpolicella perfect in balans.

Een Amerikaanse wijn combineren met een Italiaans gerecht? Klinkt gek, maar de Zinfandeldruif is eigenlijk de Italiaanse Primitivodruif! Alleen door het andere gebied waar ze groeien, geeft deze wel andere smaken! Met de subtiele tannines en de wat zwaardere smaken van rood fruit, drop en chocolade is Dark Horse Zinfandel wel wat steviger dan de andere wijnen.

Een Australische wijn bij een klassiek Italiaans gerecht. Vloeken in de kerk of het proberen waard? Met de Merlot van Settlers Creek en zijn zachte en sappige tonen van pruimen, aardbeien heeft deze soepele rode wijnen zachte tannines. En is zeer geschikt om te combineren met een lasagne!

Algemene Richtlijnen voor Wijn en Pasta

Lasagne, pasta, pizza of risotto, wie houdt er niet van? Maar wist je dat je een goed Italiaans gerecht naar hogere sferen tilt met de juiste Italiaanse wijn? Gehakt met tomatensaus is voor de meesten het hoofdingrediënt in een goede lasagne. Schenk een rode wijn met een hogere zuurgraad, zoals een sangiovese.

Pastagerechten met sauzen op basis van tomaat passen goed bij Italiaanse rode wijnen. Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij. Een wijn die niet bang is voor stevige pasta en vlees en ook de levendige zuren in de tomaat niet uit de weg gaat. Maar geen krachtpatser. Middelzwaar postuur, vlezig en sappig met wat frisse zuren en niet teveel tannines.

Een romige saus bij de pasta schreeuwt om een stevige witte wijn. Pasta met een romige en volle kaassaus kan gebaat zijn bij een glas witte wijn met mooie zuren om het vette in het gerecht tegen te gaan. Denk aan een Soave of een Vermentino. Dit gaat vooral op voor de zachte en romige kaassoorten. Zitten er harde kazen bij de pasta, dan is rode wijn weer beter.

Wanneer de pasta op smaak wordt gebracht met pestosaus, dan is een lichte witte wijn een goede keuze. Bij deze saus drink je frisse, witte wijn met tonen van citrus. Schenk een pinot grigio.

Bij een pasta met vis of schelpdieren past zowel witte als rode wijn. Van de combinatie van witte wijn en vis gaan we watertanden! Kies een wijn met frisse zuurgraad en een beetje body. Wat witte wijn betreft zijn er veel mogelijkheden. Onder meer Chablis, Sancerre, Albariño, Muscadet en Sauvignon Blanc zijn er heerlijk bij. Toch is er ook een rode wijn die heel goed bij een pasta met vis past. Pinot Noir is bijvoorbeeld een geweldige wijn bij zalm. Drink het licht gekoeld en geniet.

Wijn bij Pizza en Risotto

Een dikke ja voor pizza! Van het pasta broertje hebben we geleerd dat chianti of andere sangiovese het altijd goed doen! Bij pizza’s waar de tomatensaus overheerst vragen om een rode wijn.

Bij gegrilde groente schenk je frisse witte wijnen. Bijvoorbeeld een pinot grigio of soave. Bevat de pizza wat zachtere of frisse kazen, zoals mozzarella of geitenkaas? Kies dan voor een frisse witte wijn, zoals een pinot grigio. Bij pizza’s waar zwaardere, gesmolten kaas overheerst, ga je voor een lichte rode wijn die veel zuur bevat. Bij vlees pizza’s geldt: hoe vetter het vlees hoe meer smaak in de wijn.

Zin in pizza met pepperoni? Kies voor een rode wijn met karakter èn veel frisheid zoals barbera. Ga je voor wat kruidiger en lichter vlees zoals een pizza met salami? Bij pizza’s met vis is een witte wijn altijd een goede keuze! Frisse droge wijnen, zoals pinot grigio, gaat goed samen bij pizza’s met zeevruchten. Eet je een pizza met vette vis zoals tonijn of zalm? Dan is rode wijn ook een prima keuze!

Van een goede risotto met een goed glas wjin ga je zeker watertanden! Bij risotto met frisse, groene groente ga je voor een frisse witte wijn, zoals een soave of gavi. Voeg je groene asperges toe aan de risotto? Kies dan voor een frisse wijn die de smaak van de asperges benadrukt. Een verdicchio is een goede keuze. Kip doet het erg goed in risotto. Met een lichte rode wijn krijgt het gerecht extra pit. Drink een valpolicella en je avond kan niet meer stuk! Bij het zoutige en vlezige van pancetta schenk je ook een rode wijn.

Extra Tips

Verschillende soorten groente hebben elk een eigen bijpassende wijnsoort. Gavi past als frisse wijn goed bij frisse groente, zoals spinazie. Tomaten hebben van nature een hoge zuurgraad. Kies daarom voor een rode wijn die ook een flinke zuurgraad heeft. Schenk een chianti of wijn met rondinella druif. Drink je liever een stevige rode wijn? Kies voor een ronde witte wijn zoals een vermentino. Ook chardonnay of pinot blanc is een aanrader. In de Frescobaldi Castello di Pomino zitten beide druiven, dubbel feest dus!

Is het nog een verrassing als we zeggen dat je witte wijn moet kiezen? Laten we je dan iets meer verrassen; wat dacht je van een feestelijke avond met prosecco? Ben je toch meer een liefhebber van Spaanse of Franse wijnen? Lees dan hier alles over wijnland Spanje en wijnland Frankrijk. Benieuwd welke wijnen bij jou passen?

labels:

Zie ook: