In de gastronomische culinaire wereld kom je bepaalde woorden tegen die je alleen in de professionele keuken hoort. Een van deze termen is "wellen". Dit artikel legt uit wat "wellen" betekent en hoe je deze techniek correct toepast.
Wat betekent wellen?
Wellen is een kookterm die op verschillende manieren kan worden toegepast. Het kan betekenen dat je een voedingsmiddel in koud of lauwwarm water, fruitsap of alcohol legt. Het kan ook betekenen dat je het voedsel in koud water verhit tot net onder het kookpunt. Het doel van wellen is dat het voedingsmiddel vocht opneemt en zacht wordt.
Twee betekenissen van wellen:
- Een vloeistof tot even onder het kookpunt verhitten
- Ingrediënten in water leggen om ze zachter te maken
Waarom is wellen belangrijk?
Het wellen van droge ingrediënten is belangrijk voor het bakproces. Neem bijvoorbeeld een krentenbrood. De krenten worden tijdens het wellen zachter en sappiger, en ze nemen vocht op. Dit voorkomt dat de krenten tijdens het bakken vocht uit het brood kunnen opnemen, wat uitdroging zou veroorzaken.
Hoe wel je verschillende ingrediënten?
Krenten en Rozijnen wellen
Het wellen van krenten en rozijnen gaat op dezelfde manier, aangezien het beide gedroogde druiven zijn. Doe een laagje lauw warm water in een schaal of bakje. Voeg de krenten of rozijnen toe en laat dit een poosje staan. Door fruit in alcohol te wellen, gaan ze een beetje naar het drankje smaken. Het fruit smaakt dan niet alleen heerlijk in een taartje, maar kan ook perfect als topping op taarten, ijs en andere desserts worden gebruikt.
Abrikozen wellen
Abrikozen zijn heerlijk zoet, maar hebben een stevige structuur. Bij sommige bakrecepten is het fijner dat de abrikozen wat zachter zijn. Het wellen van abrikozen helpt hierbij, want tijdens het wellen wordt dit fruit zachter en sappiger.
Pruimen wellen
Sommige mensen bakken graag met pruimen, omdat ze lekker zoet zijn. Het kan soms handig zijn om ze eerst te laten wellen, zodat ze zachter worden en makkelijker te verwerken zijn.
Dadels wellen
Dadels worden in best veel recepten gebruikt als natuurlijke zoetmaker. Door ze te wellen, worden ze nog zachter en makkelijker te pureren.
Cranberries wellen
In sommige recepten worden cranberries gebruikt. Het wellen van cranberries kan helpen om hun bittere smaak te verminderen en ze zachter te maken.
Couscous wellen
Traditioneel wordt couscous gestoomd in een speciale stoompan zonder deksel, maar je kunt couscous ook laten wellen. Hij wordt dan veel zachter. U moet couscous niet zoals rijst in een pan met kokend water toebereiden. Per persoon heeft u niet meer dan 75 gram droge couscous nodig, omdat couscous erg uitzet.
Bereidingswijze voor 2 personen:- Doe 150 g couscous in een hittebestendig schaal.
- Breng 150 ml water aan de kook.
- Overgiet de couscous met het kokende water.
- Een goede scheut olijfolie erbij en met een vork goed omroeren, zodat er geen klonters komen.
- Laat de couscous gedurende 2 minuten wellen en roer het nu nog eens om met een vork.
- Verdere 5 minuten laten wellen: nog eens omroeren met de vork.
- Zijn er eventuele klonters, kunt u deze voorzichtig met schone handen uit elkaar halen.
- Nu moet de couscous nog 5 minuten wellen en hij is klaar voor gebruik.
Gewelde couscous kunt u in een bakpan met wat olie opbakken, doe er bijvoorbeeld wat kaneel en cayennepeper doorheen. Harmonieert goed met gebakken courgette, paprika of gedroogde abrikozen. Of u maakt een couscoussalade met kleine stukjes komkommer, tomaat, peterselie, munt en lente ui. Gewelde couscous vindt mijn vriendin erg lekker met alleen munt en peterselie erdoor.
Gedroogd fruit wellen
Het wellen van gedroogd fruit komt regelmatig voor in recepten voor taarten, salades, nagerechten en hoofdgerechten met vlees. Gedroogd fruit welt u meestal door het in een gelijke hoeveelheid water (of volgens recept) enige tijd tegen de kook aan te houden. De duur hangt af van het soort fruit dat u gebruikt en hoe u het daarna gaat verwerken. Volg het recept of controleer zelf of het fruit al zacht is en laat het niet te zacht worden.
Kikkererwten wellen
Kikkerwten moet u ongeveer 24 uur laten wellen, rozijnen soms maar even. Ook als u gedroogde pepers gebruikt, kunt u die vaak het beste eerst ongeveer een uur laten wellen in lauwwarm water.
Tabel: Wellen van Gedroogde Ingrediënten
| Ingrediënt | Vloeistof | Tijd | Doel |
|---|---|---|---|
| Krenten/Rozijnen | Lauw water, fruitsap, alcohol | Variabel (tot zacht) | Verzachten, vocht opnemen, smaak toevoegen |
| Abrikozen | Lauw water | Variabel (tot zacht) | Verzachten |
| Kikkererwten | Koud water | 24 uur | Verzachten, garing bevorderen |
| Couscous | Kokend water | 10-12 minuten | Verzachten, uitzetten |
| Gedroogde pepers | Lauw water | 1 uur | Verzachten |
Tips en weetjes
- Bij sommige ingrediënten kan het te lang wellen leiden tot smaakverlies, dus het is belangrijk om de ingrediënten niet te lang te laten wellen.
- Een voordeel van vruchten wellen in alcohol is de smaak die de alcohol geeft aan de vruchten.
- Geef de gedroogde rozijnen in een kopje en schenk er zoveel water of fruitsap (appelsap) op dat ze onder staan. Laat dit mengsel minimum 30 minuten staan. Over een zeef afgieten en uitlekken laten. Doe nu de rozijnen op een bord en geniet zelf of laat uw kinderen genieten.
labels: #Koken
Zie ook:
- Ontdek De Perfecte Verhouding Spliterwten en Wellen Voor De Lekkerste Erwtensoep!
- Ontdek de Geheimen van Perfecte Pannenkoeken: Onweerstaanbare Tips en Recepten!
- Spaghetti Sex Betekenis: Wat Betekent Deze Term Eigenlijk?
- Ontdek de Meest Verrukkelijke Kip Marinades die Elk Recept Veranderen!
- Zalm in Bladerdeeg Recept: Feestelijk & Makkelijk te Maken!
