De klassieke Wellington wordt gemaakt van een hele ossenhaas en heet dan ook Beef Wellington. Dit van oorsprong Britse gerecht is vernoemd naar Arthur Wellesley, de 1e Hertog van Wellington. Maar waarom zou je het alleen bij ossenhaas houden? Probeer eens iets anders en ga voor een variant met varkenshaas!

De Pork Wellington geeft een echt luxe feestdagengevoel en past uitstekend bij een luxe maaltijd. Met deze bladerdeegpakketjes maak je het jezelf gemakkelijk met het kerstdiner, maar heb je toch een spectaculair en kerstig hoofdgerecht. Het fijne is ook dat je deze varkenshaaspakketjes van te voren kunt maken. Zo hoef je de pakketjes tijdens het diner alleen nog in de oven te schuiven.

Een simpele (maar niet minder lekkere) versie op beef wellington. Varkenshaaspakketjes in bladerdeeg met rozemarijn. Vandaag heb ik een topper van een kerstrecept voor jullie klaar staan! Varkenshaaspakketjes van bladerdeeg met parmaham. Een lekker bladerdeegpakketje bom vol smaak. Een variatie op de welbekende beef wellington.

Wat is Varkenshaas Wellington?

Heerlijk mals varkensvlees met groene kool, Parmaham en gebakken champignons omwikkeld met bladerdeeg in de oven gebakken. De originele beef Wellington, gemaakt van een ossenhaas (runderhaas) is een gerecht voor 8 tot 12 personen. Het voordeel van deze versie met varkenshaas is dat het geheel veel kleiner is waardoor 1 Wellington presies genoeg is voor 4 personen als onderdeel van een uitgebreider menu.

Bereiding van Varkenshaas Wellington

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënten

  • Varkenshaas
  • Groene kool
  • Parmaham
  • Champignons
  • Bladerdeeg
  • Olijfolie
  • Boter
  • Peper en zout

Stappen

  1. Klap het dunne uiteinde van de varkenshaasjes dubbel zodat deze overal even dik zijn. Zet vast met een cocktailprikker. Bestrooi met peper en zout.
  2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in 3 min. aan beide kanten bruin. Laat ca. 10 min. afkoelen.
  3. Pureer de champignons, knoflook en peper en zout naar smaak in de keukenmachine.
  4. Verhit de olie in een koekenpan en bak de puree ca. 8 min. op middelhoog vuur, tot het vocht is verdampt.
  5. Neem een stuk vershoudfolie en leg op elk stuk 3 plakken Rauwe of Parmaham. Laat de plakken elkaar iets overlappen. Verdeel de champignonpuree erover, laat aan de randen ruim 1 cm ham onbedekt. Leg de varkenshaas erop, verwijder de prikkers en rol het geheel met behulp van het folie strak op. Leg minimaal 60 min.
  6. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  7. Rol het bladerdeeg uit en snijd doormidden. Haal de varkenshaasjes uit de folie en leg elk op een plak bladerdeeg. Klop de eieren los. Bestrijk de randen van het deeg met ei. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de varkenshaasjes met de naad naar beneden erop, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met wat grof zeezout.
  8. Bak ze in de oven in 25 min. goudbruin. Laat 5 min.

Tips voor de bereiding

  • Je snijdt dan met een groot kartelmes eerst de kontjes er af, en dan vervolgens de rest in 4 mooie plakken.
  • Blancheer de koolbladeren circa 2 minuten in kokend water en laat ze meteen afkoelen in ijskoud water.
  • Van het overgebleven deeg kun je eventueel nog versieringen maken zoals b.v. lange repen die je kruislings over de Wellington legt.
  • Laat de Wellington nu minstens een uur rusten in de koelkast, hierdoor bakt straks het deeg veel mooier. Je kunt deze Wellington zelfs ook een dag vantevoren maken en op deze manier klaarleggen in de koelkast.
  • Laat de Wellington na het bakken circa 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
  • Verwarm de varkenshaaspakketjes 20 tot 25 minuten in de oven op 200 graden (boven-en onderwarmte).
  • Tip: je kunt de varkenshaaspakketjes ook van tevoren maken en invriezen. Zo hoef je ze op de dag van het kerstdiner alleen in de oven af te bakken.

Bestrijk de Wellington nog een keer met het strijksel van eidooier met melk. Bak in de oven in 25 minuten totdat het deeg mooi goudbruin en gaar gebakken is.

Siebe maakte twee Pork Wellingtons met varkenshaasjes van elk ongeveer 300 gram, ruim genoeg voor vier personen. Je kunt dus eenpersoons pakketjes maken. Tip: het is ook leuk om de pakketjes te maken en uit te delen bij familie of vrienden. Zo kun je toch samen eten, op afstand.In dat geval kunnen de varkenshaaspakketjes worden ingevroren, zo blijft het vers en lekker.

Voor een compleet hoofdgerecht serveer je de varkenshaaspakketjes bijvoorbeeld met aardappeltjes uit de oven en spruitjes met brie en cranberry. De bladerdeegpakketjes met varkenshaas zijn simpel om te maken, en goed voor te bereiden.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. "Dit recept is een variant op de klassieker. Probeer dit jaar varkenshaas wellington.

labels:

Zie ook: