Een schnitzel is een plat stuk gepaneerd vlees. Traditioneel wordt een schnitzel gemaakt van mager kalfsvlees. Een varkensschnitzel heet soms 'Schnitzel Wiener Art' om aan te geven dat het een variant is. De paneerlaag zorgt ervoor dat het vlees vanbinnen lekker sappig blijft en aan de buitenkant een krokant korstje krijgt. De wienerschnitzel komt gek genoeg niet uit Wenen maar uit Italië, daar hebben de Weners dit gerecht overgenomen.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. Wat ik wel weet is dat ik nooit meer een gepaneerde schnitzel koop, maar deze gewoon zelf maak. Zo moeilijk is het namelijk niet, sterker nog…het is een fluitje van een cent.

Krokante Schnitzels Bakken

De truc voor goede krokante schnitzels is een drie-stappenplan. Je maakt drie kommetjes - je kunt hier het beste ondiepe kommen of diepe borden voor gebruiken. Eentje met bloem, een met geklutst ei en de derde met panko. Vervolgens kun je de gepaneerde varkensschnitzels frituren in een frituurpan op 180 °C. Wil je liever niet frituren of heb je geen frituurpan? Dan bak je ze gewoon in een fikse laag olie en/of boter in een grote koekenpan, kies er wel eentje die hitte goed kan vasthouden.

Ingrediënten voor de Schnitzels

  • ▢ olie om in te frituren
  • ▢ 150 g bloem
  • ▢ 1 ei losgeklopt
  • ▢ 50 gr panko of paneermeel
  • ▢ 4 varkensschnitzels ca.

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een frituurpan op 180 °C.
  2. Doe de bloem in een ondiepe kom, het ei in een tweede ondiepe kom en de panko (of paneermeel) in een derde kom.
  3. Wentel de schnitzels zorgvuldig in de bloem. Schud het teveel er boven de kom af.
  4. Doop de schnitzels in het losgeklopte ei en laat het teveel terug in de kom druipen.
  5. Wentel ze nu in de panko en leg ze op een snijplank.
  6. Frituur de schnitzels in 4-5 minuten per kant in de olie goudbruin en gaar. Werk in porties zodat de frituurpan niet te vol wordt.
  7. Laat de schnitzels even uitlekken op keukenpapier.

Gegratineerde Schnitzel met Groenten

Maak met dit recept eenvoudig gegratineerde schnitzel. Snipper het uitje en fruit deze aan in een pan met een beetje olie of boter. Voeg de champignons toe en bak tot deze iets geslonken zijn. Bak de schnitzels in een andere koekenpan met een beetje olie of boter gaar en krokant. Schep er een flinke lepel crème fraîche op. Snijd de tomaatjes in vieren en verdeel samen met de bosui over de schnitzels. Bestrooi met een beetje peper en wat kaas. Zet ze 3 tot 5 min onder de grill (of oven) tot de kaas gesmolten is.

Wiener Schnitzel met Aardappelen en Wortelen uit de Oven

Vandaag daarom het recept hiervoor met geroosterde aardappel en wortel uit de oven. Heerlijk maaltje en zo gemaakt. Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen (of schil ze) en wortelen schoon onder de kraan. Snijd de aardappel in plakjes en halveer de wortel in de lengte. Leg alles in een bakblik en meng met een geplet teentje knoflook, takjes kruiden, flinke scheut olijfolie en snuf zout. Meng alles met je handen door elkaar en zet het blik voor 30-40 minuten in de oven.

Zet 3 diepe borden naast elkaar; meng bloem met peper en zout in eerste bord, klop ei los met melk in tweede bord en vul het derde bord met paneermeel of broodkruim. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een flinke klont boter. Leg de schnitzels erin als de boter is opgehouden met schuimen. Bak ze in ongeveer 3 minuten per kant gaar en goudbruin.

Vegetarische Optie: Auf Wieder Schnitzel met Ovengroenten

Trek in schnitzel met ovengroenten? Ga voor goud met de Auf Wieder Schnitzel van De Vegetarische Slager! Verwarm de oven voor tot 220 °C. Pel intussen de uien en snijd ze in parten. Pel en snipper de knoflook. Was de paprika’s, snijd ze in ringen van 1 cm breed en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Meng de ui met de knoflook, de paprika, de aardappelpartjes en 2 eetlepels olie. Verdeel ze over de bodem van de braadslede of over de beklede bakplaat en bestrooi alles met peper en zout naar smaak. Rooster de groenten ± 20 minuten.

Verhoog de temperatuur naar 250 °C en rooster de groenten in nog ± 10 minuten lichtbruin en gaar. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de Auf Wieder Schnitzels, op een halfhoog vuur, aan beide kanten goudbruin. Controleer of de groenten gaar zijn. Neem ze uit de oven en bestrooi ze met de peterselie. Leg de Schnitzels erop en serveer direct.

Serveertips

Serveer de schnitzels met de gebakken aardappeltjes, mayonaise, peterselie en ijsbergsla. De perfecte Wienerschnitzel is goudbruin en knapperig en sappig van binnen, en smaakt heerlijk met frisse peterseliekrieltjes en een kneepje citroen. Je kunt dit recept helemaal aanpassen naar jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld wat kruiden toe aan het broodkruim voor extra pit, zoals peterselie, tijm of een snufje paprikapoeder. En frietjes in plaats van krieltjes kan natuurlijk ook.

Giet de krieltjes af en meng ze, terwijl ze nog warm zijn, met 1 eetlepel olijfolie, een klontje boter, kappertjes, en de fijngehakte peterselie en bieslook. Rasp er tot slot de citroenschil over. Snijd de tweede citroen in partjes.

Alternatieve Serveertip

Serveer de schnitzels direct met de aardappelfrieten en geroosterde bietjes.

Variatietip

Oorspronkelijk wordt de schnitzel gemaakt van kalfsvlees, maar je kunt die natuurlijk ook vervangen door kipdijfilet of varkensvlees als je dat lekkerder vindt.

labels:

Zie ook: