Voor menig zoet recept is het nodig om chocolade te smelten. Vaak moet je chocolade au bain-marie smelten, omdat je het zo heel geleidelijk kunt verwarmen en laten smelten. In recepten kom je vaak de term ‘au bain-marie’ tegen, wanneer iets gesmolten of heel geleidelijk verwarmd moet worden. Maar wat is au bain-marie eigenlijk, hoe smelt je chocolade au bain-marie en waar moet je op letten?

Wat is Au Bain-Marie?

Au bain-marie is het bereiden of verwarmen van ingrediënten boven een heet waterbad. Door een hittebestendige kom op een pan boven een laagje kokend water te plaatsen, wordt deze verwarmd door de stoom.

Benodigdheden en Voorbereiding

  • Let er op dat je een vuurvaste kom of schaal gebruikt die de warmte van de waterdamp goed kan geleiden. Zelf vind ik metaal erg fijn werken, maar glas werkt ook prima. Gebruik in elk geval geen plastic, bamboe of hout, dat werkt niet.
  • Kies een pan uit waar de kom of schaal op kan rusten, zonder dat deze naar beneden in de pan zakt. Er zijn ook speciale au bain-marie pannetjes te koop.
  • Vul de pan met een laagje water, maar let er op dat het water de kom niet raakt. Deze wordt straks enkel verwarmd door de waterdamp die van het hete water afkomt.

De Smeltprocedure

  1. Breng het water aan de kook en laat het heel zachtjes koken.
  2. Plaats de kom erboven smelt of verwarm datgene dat je wilt.
  3. Roer het wel regelmatig door om te voorkomen dat het mengsel op de bodem te warm wordt.

Daarnaast mag de chocolade niet te warm worden. Au bain-marie chocolade smelten doe ik ook als ik chocolade ga tempereren. Ga je de chocolade au bain-marie smelten? Let dan goed op dat de chocolade niet in contact komt met water. De textuur van je chocolade kan al veranderen door een paar druppels water, waardoor de chocolade niet meer bruikbaar is.

Witte Chocolade Smelten: Waar Moet Je Op Letten?

Veel mensen zijn geen liefhebber van witte chocolade, maar misschien dat deze gekarameliseerde witte chocolade daar verandering in brengt. Weinig mensen zijn een liefhebber van witte chocolade, maar misschien dat deze gekarameliseerde witte chocolade daar verandering in brengt. Dit recept is bovendien zo simpel dat je het nauwelijks een recept kunt noemen. Het komt eigenlijk neer op het laten smelten van witte chocolade in de oven op lage temperatuur en vervolgens laat je de tijd zijn werk doen. Het enige wat jij hoeft te doen is het elke 10 minuten even omroeren.

Vaak moet je chocolade au bain-marie smelten, omdat je het zo heel geleidelijk kunt verwarmen en laten smelten. Witte chocolade kan eerder verbranden tijdens het chocolade smelten. Let ook nog even op het cacaogehalte in de chocolade. Melkchocolade smelt je bij een temperatuur van maximaal 45°C, pure chocolade op maximaal max. 50°C en witte chocolade op maximaal max. 40°C.

Witte chocolade, en dan vooral de goedkopere variant, is wat lastiger te smelten. Ga je voor het eerst chocolade smelten? Dan raden we aan om één van deze twee soorten te gebruiken. Deze chocolade staat erom bekend dat het tijdens het smeltproces snel kan gaan klonteren.

We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten. We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC.

Tips voor Witte Chocolade Smelten

  • Kwaliteit van de chocolade: Gebruik witte chocolade van goede kwaliteit, zoals Callebaut.
  • Temperatuur: Witte chocolade heeft een laag verbrandingspunt (ongeveer 44°C).
  • Methode: Smelt witte chocolade bij voorkeur au bain-marie.
  • Water vermijden: Zorg ervoor dat er geen water bij de chocolade komt.

Andere Manieren om Chocolade te Smelten

Chocolade smelten kan op verschillende manieren gedaan worden. Chocolade smelten kun je op 2 manieren doen. Au bain Marie, of via de magnetron. Zo is goedkopere chocolade gevoeliger voor oververhitting en moet je deze goed in de gaten houden. Soms ligt het ook aan de chocolade die je in huis hebt en of het wit, melk of puur is.

Chocolade Smelten in de Magnetron

Wil je liever een iets snellere manier om je chocolade te laten smelten? Dat kan in de magnetron. Volg daarvoor de volgende stappen:

  1. Hak de chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes als je een blok chocolade gebruikt. Dit helpt om het smeltproces gelijkmatiger te maken. Doe de chocolade in een magnetronbestendige kom. Gebruik een kom die groot genoeg is om te kunnen roeren zonder morsen.
  2. Zet de magnetron op een middelmatig vermogen (50%). Dit voorkomt dat de chocolade te snel verhit en verbrandt.
  3. Verwarm de chocolade in intervallen van 20-30 seconden. Haal de kom na elke interval uit de magnetron en roer de chocolade goed door. Dit helpt om de warmte gelijkmatig te verdelen en klontjes te voorkomen.
  4. Blijf dit proces herhalen, totdat de chocolade volledig gesmolten is. Je kunt stoppen wanneer er slechts nog een paar kleine klontjes over zijn. Deze zullen smelten wanneer je de chocolade nog even goed doorroert.

Chocolade Smelten in de Oven

Heb je een hele grote hoeveelheid chocolade die je moet smelten? Dan kan de oven een goede manier zijn! Zo hoef je niet heel veel pannetjes op het vuur te zetten of een enorme bak in je magnetron te stoppen. Belangrijk is wel om het goed in de gaten te houden en voorzichtig te werken te gaan.

  1. Verwarm de oven voor op 50°C.
  2. Hak je chocolade in wat kleinere stukken en leg deze in een ovenbestendige schaal.
  3. Zodra de oven warm is plaats je de schaal in de oven. Houd de chocolade continu in de gaten, het kan ineens hard gaan. Doe af en toe de oven open en haal de schaal eruit om even te roeren. Nog klonten? Plaats hem dan weer terug en herhaal dit tot je enkel nog hele kleine stukjes hebt. Deze roer je op het eind los.

Chocolade Smelten in een Pan

Heb je geen bak om je chocolade au bain-marie in te smelten? Dan kun je het ook rechtstreeks in de pan smelten. Je kunt deze stappen gebruiken om chocolade te smelten in de pan:

  1. Zorg voor een pan met een dikke bodem, zodat de chocolade niet verbrandt.
  2. Hak de chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes. Dit helpt de chocolade gelijkmatig te smelten.
  3. Zet de pan op laag vuur en voeg de chocolade toe aan de pan. Roer continu met een houten lepel of siliconen spatel om te voorkomen dat de chocolade aan de bodem van de pan blijft plakken of verbrandt.
  4. Zodra de chocolade grotendeels gesmolten is, haal je de pan van het vuur. De restwarmte zal de laatste stukjes chocolade laten smelten.

Wat te doen bij aangebrande chocolade?

Het gevaar van chocolade smelten, is dat de chocolade verbrandt. Als chocolade echt is verbrand, zit er niets anders op dan de chocolade weg te gooien en opnieuw te beginnen. Je kunt namelijk beter geen verbrand voedsel eten, dat is slecht voor je gezondheid.

Is de chocolade slechts korrelig, maar ruikt en smaakt die verder prima? Dan kun je wat boter, slagroom of melk door de chocolade heen roeren. Het enige nadeel daaraan is dat de chocolade niet meer erg hard wordt als de chocolade is afgekoeld. Toch kun je de chocolade nog prima gebruiken voor een aantal doeleinden. Maak er bijvoorbeeld een heerlijke chocoladesaus of chocolade ganache van. Je kunt de chocolade ook door taart- of cakebeslag mengen.

Type Chocolade Smelttemperatuur (max)
Melkchocolade 45°C
Pure Chocolade 50°C
Witte Chocolade 40°C

Chocolade kun je op verschillende manieren smelten: au bain-maire, in de oven of in de magnetron. Hiervoor kun je melkchocolade, pure chocolade, en witte chocolade gebruiken. Belangrijk bij het smelten van chocolade is dat je het niet laat aanbranden.

labels:

Zie ook: