Melk, puur, met een smaakje en zelfs wit: chocolade komt in allerlei soorten, maten en vooral kleuren voor. Maar over die witte variant bestaat nogal wat verwarring. Want is het eigenlijk wel écht chocolade? Spoiler: je kunt gerust blijven genieten van dat romige stukje wit, want ja, het telt echt mee.

Wat is Witte Chocolade?

Witte chocolade is een soort chocolade die geen cacao in de vorm van poeder of massa bevat. Sommige mensen zeggen dat witte chocolade geen echte chocolade is, omdat er geen cacaopoeder of cacaomassa in zit. En dat klopt.

Toch wordt het wel gemaakt van een belangrijk onderdeel van de cacaoboon: cacaoboter. Er zit geen cacaopoeder in witte chocolade, maar wél cacaoboter. Cacaoboter wordt uit de cacaoboon geperst. Om witte chocolade te maken, wordt eerst de cacaoboter uit de cacaobonen gehaald. Daarna wordt die gemengd met suiker en melkproducten, zoals melkpoeder. Soms komt er nog een extra smaakje bij, zoals vanille.

Het mengsel wordt verwarmd, goed doorgeroerd en dan langzaam afgekoeld tot zo’n 31 graden. Witte chocolade bevat geen cacaomassa, maar wel cacaoboter. Verder zit er suiker, melkpoeder en soms een smaakstof zoals vanille in. Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, suiker en melkproducten. In tegenstelling tot pure of melkchocolade, bevat witte chocolade geen cacaomassa of vaste cacaodeeltjes.

Door het ontbreken van deze bestanddelen, mist witte chocolade de antioxidanten en andere stoffen die karakteristiek zijn voor de traditionele chocolade soorten.

Zelf Witte Chocolade Maken

Natuurlijk is witte chocolade eigenlijk geen echte chocolade, maar het is wel heel erg lekker! De ingrediënten voor witte chocolade zijn vrij simpel: suiker, cacaoboter en melkpoeder. Daarbij zorgen de suiker en het melkpoeder vooral voor de smaak van de witte chocolade.

Om te zorgen dat de witte chocolade mooi glad werd hem ik heb gemaakt in mijn grinder. Doe alle ingrediënten voor de witte chocolade in de grinder en zet deze aan. In het begin zal het mengsel erg korrelig en dik zijn. Hoe langer je de witte chocolade laat draaien, des te dunner en gladder het mengsel zal worden. Na enkele uren is het mengsel al veel gladder en dunner.

Om te controleren of het helemaal goed is neem je een beetje van het mengsel en wrijf je dat tussen je duim en wijsvinger. Voel je geen korreltjes meer van de suiker of het melkpoeder, dan is de witte chocolade klaar. Ik heb het mengsel zo’n 8 uur laten draaien voordat ik het glad genoeg vond.

Om de witte chocolade te kunnen verwerken moet het eerst - zoals alle chocolade die je gaat verwerken - getempereerd worden. Dat heb ik gedaan volgens de tableermethode. Deze zelfgemaakte witte chocolade smaakt echt superlekker en smaakt precies zo als witte chocolade die je gewend bent.

Het lijkt mij leuk om te experimenteren met extra smaken en ingrediënten in de witte chocolade, zoals vanille of kardemom.

Witte Chocolade Callets

De witte Callebaut Chocolade Callets zijn de perfecte witte smeltchocolade voor jouw recept. Niet alleen zijn ze vol van smaak en extra romig, ze zijn ook nog eens lekker zoet! Hierdoor zijn ze ideaal om te verwerken in allerlei soorten recepten.

Zo kun je deze witte chocolade callets gebruiken voor een witte chocolademousse, een fluweelzachte ganache of krakend krokante bonbons. Ook lenen de witte chocolade callets zich goed om te verwerken in chocolate chip cookies, cupcakes of voor een witte chocolade glacage.

Kies je voor witte smeltchocolade van Callebaut, dan kies je voor echte kwaliteit. De chocolade producten van Callebaut worden door professionele chocolatiers, bakkers & patissiers gekozen als de beste bakchocolade.

Door de druppelvorm zijn de callets snel te smelten en zijn ze geschikt voor bijvoorbeeld bonbons, cupcakes of koekjes, maar ook vele andere recepten.

Bavaroise met Witte Chocolade

Bavaroise Witte Chocolade: romig, zacht en verfijnd! Met deze mix voor witte chocolade bavaroise maak je eenvoudig een luchtige en romige bavaroise met een heerlijke, volle witte chocoladesmaak. Perfect als vulling voor taarten, als mousse of als zelfstandig dessert. Dankzij de eenvoudige bereiding en hoogwaardige ingrediënten is dit product een must-have voor iedere bakliefhebber.

Toepassingen:

  • Vullingen voor taarten en gebak.
  • Basis voor mousses, desserts en parfaits.
  • Geschikt als zelfstandig dessert of voor het stabiliseren van slagroom.

Voordelen:

  • Romige witte chocoladesmaak: Volle en zachte smaakbeleving.
  • Luchtige textuur: Ideaal voor verfijnde taarten en desserts.
  • Veelzijdig: Geschikt als mousse, taartvulling of dessert.
  • Eenvoudig te bereiden: Binnen enkele minuten klaar voor gebruik.

Recept voor bavaroise:

  1. Klop 1000 gram ongezoete slagroom tot een lobbig mengsel (dikte van yoghurt).
  2. Meng 200 gram bavaroisepoeder met 200 ml water (ca. 20°C) tot een gladde massa.
  3. Spatel het mengsel voorzichtig door de opgeklopte slagroom.
  4. Laat de bavaroise minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Kan eventueel ingevroren worden.

Belangrijke tips:

  • Lauw water vertraagt de gelering, handig voor langdurige verwerking.
  • Combineer met fruit zoals aardbeien of frambozen voor een frisse tegenhanger.
  • Gebruik als vulling voor taarten, gebak of als topping voor desserts.

Ingrediënten: Suiker, glucosestroop (gedroogd), gelatine, kleurend vruchten- en plantenextract, natuurlijk aroma (bevat melk), zout.

Voedingswaarde per 100 gram (mix):

Voedingswaarde Per 100 gram
Energie 1.616 kJ / 380 kcal
Vetten 0,0 g
Waarvan verzadigd 0,0 g
Koolhydraten 85,2 g
Waarvan suikers 83,7 g
Eiwitten 9,3 g
Zout 0,6 g

Bewaar de bavaroisepoeder in een goed afgesloten verpakking op een droge en koele plaats.

Deze mix biedt een luxe en romige witte chocoladesmaak, ideaal voor taarten, mousses en andere verfijnde creaties.

Witte Chocolade Ijskoffie

Hou je van ijskoffie? Het is een veelzijdige verwennerij, perfect als dessert, snack of verfrissend drankje op elk moment. Dit poeder geeft een zachte, romige ijskoffie. Je serveert gegarandeerd een feestje met dit poeder.

De ijskoffie of slushpuppy is perfect voor de echte koffieliefhebber. Verwen jouw klanten met de zoete verleiding van witte chocolade met het 1,5 kg ijskoffiepoeder van Frappe2Day. Deze heerlijke mix biedt een perfecte harmonie tussen romige chocolade en verfrissende koffie. Met zijn zijdezachte textuur en rijke smaak is het eenvoudig te bereiden en een genot om te drinken op warme dagen.

De subtiele hint van witte chocolade voegt een vleugje luxe toe aan je koffiemomenten, waardoor elke slok een ware traktatie wordt. Slush puppy met koffiesmaak, heerlijk fris. Eenvoudig en snel te maken met onze slush machines. Heerlijke ijskoffie in een handomdraai.

Overige Toepassingen en Tips

Was jij altijd al fan van witte chocolade, of ben je het pas geworden na het lezen van dit artikel? Dan hebben we goed nieuws voor je! Op onze site vind je namelijk een hele pagina vol heerlijke recepten met witte chocolade. Denk aan witte chocolademousse of een klassieke witte chocolade cheesecake. Klinkt verleidelijk, toch? Ons chocoladehart begint er in ieder geval sneller van te kloppen.

Ontdek al onze recepten met chocolade en ga lekker aan de slag!

Voordat je witte chocolade kunt kleuren moet het gesmolten zijn. Kies hiervoor de juiste soort chocolade; in de ingrediëntenlijst kun je zien of de chocolade gemaakt is met cacaoboter of met plantaardige olie. Witte chocolade die gemaakt is van cacaoboter staat erom bekend dat deze sneller korrelig wordt bij het smelten. Kies je voor chocolade van échte cacaoboter, in plaats van de goedkopere variant, hou hier dan rekening mee. Daarnaast is het belangrijk om chocolade te gebruiken die je net hebt gekocht.

Om je witte chocolade te kunnen kleuren heb je een voedingskleurstof nodig. Deze kun je het beste kopen bij een bakkersspeciaalzaak en dient op basis van poeder of olie te zijn. Een kleurstof op basis van water maakt van je gesmolten chocolade een korrelige puinhoop.

Voordat je de kleurstof kunt gebruiken om je witte chocolade te kleuren, dient het opgewarmd te worden. Om de chocolade goed te kunnen mengen met de kleurstof dienen ze beide op dezelfde temperatuur te zijn. Gebruik je een kleurstof op oliebasis, dan dient het verwarmd te worden boven kamertemperatuur. Plaats het flesje in een afsluitbaar zakje, waarbij je zoveel mogelijk lucht uit het zakje verwijderd. Maak het zakje vervolgens goed dicht. Vul een kom met warm water dat comfortabel is om aan te raken en niet te heet is. Dompel het zakje met de kleurstof 10 tot 15 minuten onder in het water.

labels:

Zie ook: