Dit recept voor noedels met groenten is perfect voor wanneer je snel en gezond wilt eten. Het draait allemaal om de zelfgemaakte woksaus, die je in een paar minuten maakt. Het is echt zo’n recept waarvan je denkt, had ik dat maar eerder gehad!

De Basis: Noedels en Groenten

Noedels zijn voor mij de Aziatische variant op spaghetti. Je kunt me voor beiden wakker maken. Ik gebruik ze in roerbak recepten, maar ze zijn ook heerlijk in een noedelsoep. Je kunt nu zo veel varianten kopen: dikke, dunne, eiernoedels, noedels gemaakt van zeewier, ga zo maar door! Ik vind de iets bredere platte noedels het lekkerste voor dit recept.

Iedereen kan natuurlijk noedels met groenten maken. Je kookt noedels, wokt wat groenten en klaar. Maar het is de woksaus die alles met elkaar verbindt en er voor zorgt dat je niet gewoon noedels en groenten eet!

De Magie van de Woksaus

De woksaus maak je heel gemakkelijk door groentebouillon, sojasaus, oestersaus en sesamolie door elkaar te mengen. Moeilijker wordt het niet.

Ingrediënten voor de Woksaus:

  • Groentebouillon
  • Sojasaus
  • Oestersaus
  • Sesamolie

Welke Groenten Gebruik Je?

Natuurlijk kun je zelf je favoriete groenten gebruiken, mits ze qua smaak wel bij de Aziatische keuken passen. De groenten die ik heb gebruikt zijn bimi, courgette, taugé, shiitake paddestoelen en mini-maïskolfjes. De laatste zijn super lekker wanneer je ze kort roerbakt zoals ik voor dit recept heb gedaan. Bij ons liggen ze bij de super in het versvak. Je kunt ze ook bij de toko kopen en anders zijn ze verkrijgbaar in blikjes. Ze zijn iets minder zoet dan gewone losse maïskorrels. Daarom vind ik ze lekkerder. De bimi kun je gemakkelijk vervangen voor broccoli.

In dit noedel gerecht zit maar liefst 200 gram groente per persoon verwerkt. En om het kidsproof (ook volwassen proof) te houden, kies je zelf welke groente je lekker vindt! Bijvoorbeeld sperziebonen, peultjes, champignons, taugé, paprika, doperwten, maisscheutjes, paksoi, prei, kool. Het kan allemaal!

Bereiding: Stap voor Stap

  1. Roer alle ingrediënten voor de woksaus door elkaar.
  2. Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne plakjes. Zet de bosui apart.
  3. Snijd de lelijke onderkantjes van de bimi. Maak wanneer nodig de shiitakes schoon.
  4. Wanneer je de mini-maïskolfjes uit blik gebruikt, giet je deze eerst af.
  5. Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Roerbak de gember een paar seconden tot dat het lekker begint te ruiken.
  6. Voeg dan de bimi, courgette, shiitakes en mini-maïskolfjes toe. Wok voor 3-4 minuten.
  7. Voeg de saus toe. Breng aan de kook, draai het vuur na een minuut laag en wok tot dat de groenten beetgaar zijn en jij ze zacht genoeg vindt.
  8. Kook ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
  9. Voeg dan de taugé toe. Dat hoeft maar heel kort.
  10. Zet het vuur uit, giet de noedels af en meng ze door de groenten.
  11. Verdeel de noedels over kommen of borden.

Kidsproof en Boordevol Groente

Ik geef toe, dit is niet het meest verrassende vegetarische recept, maar toch maak ik ‘m bijna elke week. Het is namelijk één van de lievelingsgerechten van mijn zoontje. Als hij op de opvang is geweest, zorg ik altijd dat ik een gerecht klaar heb staan waarvan ik zeker weet dat hij het lekker vindt. Hij is dan altijd erg moe, dus een strijdloze maaltijd is dan mooi meegenomen. In het kader van kidsproof leek het me dus de moeite om dit recept te delen!

Variaties en Tips

De Aziatische keuken leent zich perfect voor vegetarische en veganistische maaltijden. Er wordt weinig kaas en room gebruikt, dus je mist niet snel iets. Mijn favoriete vleesvervangers zijn tofu, tempeh en gegrilde stukjes.

Welke vleesvervangers zijn geschikt voor Aziatische gerechten?

  • Tofu
  • Tempeh
  • Gegrilde stukjes

Meal Preppen en Bewaren

Dit gerecht is op zich vrij eenvoudig om te maken. Als je de groente eenmaal gesneden hebt… Want daar gaat de meeste tijd in zitten. Als je het jezelf makkelijk wilt maken, kun je natuurlijk kiezen voor voorgesneden groente. Een andere optie is om de groente een dag van tevoren te snijden en de harde groente alvast kort voor te koken. De groente kun je dan maximaal 3 dagen bewaren in een afsluitbare bewaardoos.

Als je gaat wokken, is het belangrijk dat je een goede mise en place hebt. Dus dat alles klaarstaat om gewokt te worden.

Ingrediënten voor Aziatische Noedels met Groenten

Dit roerbakgerecht op basis van eiermie bestaat grotendeel uit lekker veel groente. Om er een eiwitbron aan toe te voegen heb ik ervoor gekozen om tofublokje te gebruiken als extra vulling. Binnen 20 minuten heb je dit roerbakgerecht op tafel staan. Optioneel kun je het garneren met wat gebakken uitjes, sesamzaad, chilisaus en/of verse koriander.

Ingrediënten:

  • Eiermie
  • Groenten naar keuze (minimaal 200 gram per persoon)
  • Tofublokjes (optioneel)
  • 1 theelepel sesamolie
  • Garnering: gebakken uitjes, sesamzaad, chilisaus, verse koriander

Aziatische Gerechten: Eindeloze Mogelijkheden

Dol op Aziatische gerechten en op zoek naar meer lekkere recepten uit deze keuken? Neem gerust een kijkje voor meer lekkere recepten! Noedels zijn al eeuwenlang een favoriet ingrediënt in keukens wereldwijd. Of je nu kiest voor Japanse ramen, een smaakvol soep recept met noedels, Thaise pad thai of Chinese chow mein, noedels bieden eindeloze mogelijkheden voor heerlijke en gevarieerde gerechten.

Voorbeelden van populaire noedelgerechten:

  • Ramen: een Japans noedelgerecht dat wereldwijd razend populair is geworden.
  • Pad Thai: dit Thaise gerecht is een smaakexplosie van zoet, zuur, zout en pittig. Dunne rijstnoedels worden gebakken met ei, garnalen, taugé en een saus van tamarinde en vissaus. Een handje pinda’s en limoensap maken het af.
  • Chow Mein: afkomstig uit de Chinese keuken, bestaat uit gebakken noedels gecombineerd met groenten, kip of garnalen in een lichte sojasaus.
  • Pho: een Vietnamese noedel soep met een lichte maar rijke bouillon.

Wil je eens iets anders? Denk aan koude noedel salades met sesamdressing en knapperige groenten, of maak een spicy noedel bowl met pittige pindasaus.

Wokken: Snel en Vol Smaak

Wokken blijft toch wel een van mijn favoriete bereidingstechnieken. Dit recept heb je binnen no time op tafel gezet en het heeft alles; koolhydraten, proteïnen, groente en vooral veel smaak!

labels:

Zie ook: