Yoghurt is een veelzijdig ingrediënt dat in veel keukens te vinden is. Velen genieten ervan als ontbijt met fruit, als dressing of als essentieel onderdeel van zowel zoete als hartige gerechten. Een belangrijk aspect bij het kopen van yoghurt is de houdbaarheidsdatum. Maar wat betekent deze datum eigenlijk en wat gebeurt er als de yoghurt over de datum is?

Vervaldatum versus Consumptiedatum

Het is essentieel om het verschil te begrijpen tussen de vervaldatum en de consumptiedatum. De vervaldatum, vaak aangeduid als "ten minste houdbaar tot" (THT), geeft aan tot wanneer de fabrikant garandeert dat het product zijn beste kwaliteit behoudt. Na deze datum kunnen de smaak en textuur veranderen, maar de yoghurt kan nog steeds veilig eetbaar zijn. De consumptiedatum, daarentegen, geeft aan tot wanneer het product veilig geconsumeerd kan worden.

Onze Moma-yoghurt heeft een THT-datum van ongeveer 4 weken. Dat betekent dat de betreffende yoghurt de dag ervoor gemaakt is. Zo vers krijg je het in de supermarkt niet! Een korte(re) THT wordt ook wel gebruikt om verkooptechnische redenen. Onze algemene tip: kijk, ruik en proef voordat je een product weggooit dat over de datum is. Vaak is het nog prima te eten. Helemaal als het om een verzuurd product gaat.

Hoe Yoghurt Zo Lang Houdbaar Is

Om producten langer houdbaar te maken, worden verschillende technieken gebruikt, zoals koelen, verhitten, fermenteren, verzuren en drogen. Voor yoghurt wordt de melk verhit tot 85 graden en 15 minuten op deze temperatuur gehouden. Daarna wordt de melk afgekoeld tot 40 graden, de perfecte temperatuur voor het toevoegen van de yoghurtcultuur. Yoghurtcultuur is een mengsel van melkzuurbacteriën. Melk en yoghurt zijn levende producten; de melk reageert op de yoghurtcultuur en gaat fermenteren. Na 10 minuten op 40 graden wordt de melk afgekoeld naar 32 graden. Bij deze temperatuur gaan de bacteriën groeien, waardoor de melk dik en zuur wordt. Omdat yoghurt een zuurproduct is, moet de pH-waarde onder de 4.5 zitten. Bij een lage waarde hebben verkeerde bacteriën, schimmels en gisten geen kans om te groeien, waardoor de yoghurt lang bewaard kan worden!

Wat te Doen Na de Houdbaarheidsdatum

Het etiket op de yoghurt moet als indicatief worden beschouwd. Zelfs na de houdbaarheidsdatum kan de yoghurt nog eetbaar zijn, mits deze op de juiste manier is bewaard. Belangrijk is om de yoghurt goed te bekijken en te controleren op tekenen van bederf voordat je het consumeert.

Uit een onderzoek in Frankrijk bleek dat alle yoghurts na de houdbaarheidsdatum nog enkele dagen houdbaar zijn, en sommige zelfs na 3 weken nog eetbaar waren. Natuurlijke yoghurts zijn doorgaans langer houdbaar en behouden hun voedingsstoffen en melkfermenten beter.

Waar op te Letten

  • Schimmel: Als er schimmel op de yoghurt zit, is het niet veilig om te consumeren en kan het leiden tot voedselvergiftiging.
  • Uiterlijk: Kijk of het product er normaal uitziet en geen klontjes bevat.
  • Geur: Ruik of de geur niet muf of zuur is.
  • Smaak: Proef een beetje om te bepalen of de smaak nog in orde is.

Producten Die Je Na de Houdbaarheidsdatum Nog Kunt Eten

Wist je dat je veel producten na de THT-datum (ten minste houdbaar tot) nog prima kunt eten? Koekjes, chips, zuivel, pasta, rijst of kaas blijven vaak veel langer goed dan de datum op de verpakking aangeeft. Kijk eerst goed of het product er normaal uitziet. Zie je niets geks, ruik dan even of het geen vreemde geur heeft. Is dat ook prima, dan kun je een beetje proeven. Is de smaak in orde, dan kun je het product vaak nog prima eten.

Melk, bijvoorbeeld, kan dankzij moderne conserveringstechnieken bijna niet bederven. Verse melk is gepasteuriseerd om micro-organismen te doden en de houdbaarheid te verlengen. Gekoelde melk kan vaak nog enkele dagen na de houdbaarheidsdatum worden gedronken, mits de kijk-, ruik- en proeftest positief zijn.

Ook eieren vormen enkele dagen na de houdbaarheidsdatum niet direct een gevaar voor je gezondheid. Het is wel belangrijk dat je de eieren na aankoop gekoeld bewaart en dat er geen scheuren of barstjes te zien zijn. Zeker weten dat een ei nog goed is? Leg het dan in een kom met koud water. Als het ei naar de bodem zinkt, kun je het nog veilig eten. Blijft het drijven, is het te oud en kun je het beter weggooien. Zorg wel dat je eieren die over datum zijn goed verhit voor consumptie.

Zuivel zoals yoghurt, kwark of vla kun je ook na de houdbaarheidsdatum nog veilig eten als je niets geks ziet, ruikt of proeft. Voor geopende producten geldt dat ze tot één week goed blijven, mits je ze bij max. 7°C bewaart en altijd een schone lepel gebruikt bij het opscheppen.

Tips om Voedselverspilling te Voorkomen

We gooien in ons leven gemiddeld 992 kilo zuivel weg. Ongeveer 10 tot 15 procent van alle zuivel die we kopen, belandt in de prullenbak. Dat is niet alleen zonde voor je portemonnee, maar ook voor het milieu. Gelukkig kun je met een paar eenvoudige tips en recepten ervoor zorgen dat je melk, yoghurt en vla optimaal kan bewaren en benutten. Zuivelproducten horen uiteraard in de koelkast, waar de ideale temperatuur rond de 4ºC ligt. Dit zorgt ervoor dat je melk, yoghurt en vla langer vers blijven.

Geopende yoghurt en vla blijven doorgaans 5-7 dagen goed in de koelkast. Zorg ervoor dat je de verpakking goed afsluit om bederf te voorkomen. Het is het beste om zuivel zo vers mogelijk te gebruiken, omdat de kwaliteit dan het hoogst blijft. Toch kun je melk, yoghurt en zelfs vla invriezen als een handige manier om verspilling te voorkomen! Houd er wel rekening mee dat de structuur na het ontdooien kan veranderen: melk kan bijvoorbeeld gaan schiften en yoghurt of vla kunnen wat korreliger worden.

Recepten om Restjes Zuivel te Gebruiken

  • Smoothie: Meng restjes melk of yoghurt met vers fruit voor een heerlijke smoothie.
  • Wentelteefjes: Gebruik melk die snel op moet om wentelteefjes te maken.
  • Yoghurtijsjes: Vries restjes Griekse yoghurt in als ijsjes.
  • Dipsaus: Maak een smakelijke dipsaus van restjes yoghurt met pesto, mayonaise of kruiden.
  • Tzatziki: Combineer yoghurt met komkommer, knoflook en olijfolie voor een frisse tzatziki.

TGT versus THT

Op verpakkingen vind je 2 soorten datums die iets over de houdbaarheid zeggen: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Die houdbaarheidsdatum geldt voor gesloten producten.

Bij de TGT-datum moet je het product gebruiken vóór of op de datum die op de verpakking. Je moet het niet gebruiken na die datum. Dat is niet veilig. Het product kan ziekteverwekkers bevatten die je niet ziet, ruikt, of proeft.

Bij de THT-datum mag je het product ook gebruiken ná de datum die op de verpakking staat. Je moet dan wel kijken, ruiken, en proeven of het product nog goed is. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of zo’n product nog lekker is.

Wanneer is Voedsel Bederf?

Eten dat over de datum is, is niet altijd meteen bedorven. Vaak kun je het nog eten, vooral eten met een THT-datum. Bij producten met een TGT-datum is dat anders, omdat er sprake is van een ander soort bederf.

Microbieel Bederf

Is er sprake van beestjes, sliertjes, schimmels, een nare geur of rare smaak? Dat duidt op microbieel bederf. Gooi het eten weg! Bacteriën, virussen en schimmels veroorzaken microbieel bederf. Vaak zijn het onschuldige bacteriën, zoals melkzuurbacteriën. Maar soms zitten er ziekmakers tussen als listeria en salmonella. Dan kun je niet op je zintuigen vertrouwen, want deze bacteriën ruik, zie en proef je niet.

Fysisch en Chemisch Bederf

Fysisch en chemisch bederf is onschuldig. Van beide word je niet ziek. Door dit soort bederf veranderen de eigenschappen van het product. Denk aan: Minder knapperige koekjes, rimpelige appels, oudbakken brood, vet dat ranzig wordt, verkleuring van groenten in een pot of sinaasappelsap in een pak. Op dit soort producten staat een THT-datum. Dan kun je dus met je zintuigen beoordelen of het nog goed en lekker genoeg is.

labels:

Zie ook: