Ontdek de rijke smaak van Zaanse chocolade in het unieke Rocky Road recept. Onze chocolademakers hebben met passie voor chocolade heerlijke producten ontwikkeld, gemaakt naar traditioneel recept.

De Geschiedenis van Zaanse Chocolade

De Zaanstreek telde in de negentiende eeuw verschillende chocolademakers, zoals Grootes in Westzaan, Pette-Boon in Wormerveer en Verkade in Zaandam, maar die bedrijven zijn niet meer. Soms zijn ze er gewoon mee gestopt, soms zijn ze door grotere concerns opgeslokt. Chocolade maken volgens oude, traditionele Zaanse recepturen, dat werd de nieuwe missie van de Zaanse ondernemer Wouter Koopdonk in 2014. Zijn partner Isabel Koelewijn vertelt graag hoe het zo gekomen is.

“Het idee om een chocoladefabriek te beginnen werd geboren op een netwerkbijeenkomst, waar trendwatcher Adjiedj Bakas sprak. Hij vroeg of er nog mensen in de chocolade zaten, omdat de Zaanstreek van oudsher een cacaoregio is, maar niemand stak zijn vinger op. Wouter, een echte Zaankanter, vond het best wel vreemd dat alle chocolademakers waren verdwenen.

De Euforij: Een Nieuw Leven voor Oude Recepten

De Euforij uit Wormerveer maakt deze chocoladebrokken. Dit is een jonge fabriek die sinds 2016 oude recepten nieuw leven heeft ingeblazen en zo de Zaanse traditie van ambachtelijk chocolade maken weer heeft opgepakt. Met onze Zaanse chocoladefabriek brengen we de ambacht, kennis, educatie en werkgelegenheid terug in de Zaanstreek.

De nieuwe chocoladefabriek De Euforij (anno 2016) stuurde een proefpakket met echte Zaanse chocolade. Het uitpakken alleen al was een feest, want wat zien deze doosjes er prachtig uit! De Euforij is afkomstig van het woord ‘euforisch’, een blij en gelukkig gevoel. Het gevoel wat je krijgt als je onze chocolade eet.

Het huisje op het logo is van de grootvader van onze directeur Wouter. De heer Koel was een aannemer en heeft menig Zaans huisje opgeknapt. De Euforij is een chocoladefabriek(je) in het hart van de cacao- en chocoladeregio - de Zaanstreek. Van oudsher zijn hier cacaomolens te vinden.

Rocky Road: Een Samenwerking met The Nuthouse

Onze populaire Zaanse Brokkenmakers - melk of pure chocolade gevuld met hazelnoten of Rocky Road - is ontwikkeld samen met The Nuthouse. Dit oer-Amsterdamse bedrijf is gespecialiseerd in noten en zuidvruchten. Ook ontwikkelen zij regelmatig heerlijke, nieuwe producten. Samen met Dennis van The Nuthouse, stonden wij aan de wieg van de Rocky Road chocolade.

We vulden de Zaanse chocolade met vier soorten noten: pistachenoten, amandelen, hazelnoten en cashewnoten. Daar komen nog cranberries en mmmm mini-marshmallows bij. De aller-allerlekkerste Zaanse pure chocolade, is volgens vele fans, de kiloblok - brokkenmakers - Rocky Road. De chocolade is gevuld met vier soorten noten (pistache-, hazel-, en cashewnoten, amandelen, cranberries en mini-marshmallows).

Ieder blokje is rijk gevuld met alle ingrediënten. Zulke lekkere chocolade verdient iedereen toch? Eén kiloblok bestaat uit 25 brokken, die makkelijk te breken zijn. Bewaaradvies: Niet bewaren, maar opeten! Toch bewaren?

Het Productieproces van Rocky Road

Voor de Rocky Road wordt de getempereerde chocolade gemengd met de afgewogen hazelnoten en verschillende kleuren marshmallows. Door deze goed door elkaar te mengen, ontstaat een gelijkmatige verdeling van de ingrediënten in de chocolade. Nadat het mengsel in een vorm gaat, vindt het ‘dribbelen’ (trillen) plaats zodat de luchtbellen verdwijnen.

In deze machine wordt de cacaomassa en het cacaovet gesmolten om uiteindelijk in de chocolade te worden verwerkt. Zelfs noemen ze het ‘Zaanse chocolade met de smaak van vroeger, toen cacao nog het belangrijkste ingrediënt van chocolade was.’ Isabel: “Er zijn chocolademerken die smaakversterkers als koffiearoma of vanillearoma aan hun chocolade toevoegen. Soms doen ze dat om een mindere kwaliteit bonen te maskeren. Dat doen wij dus niet. Maar belangrijker is misschien nog wel dat wij relatief veel cacaomassa gebruiken en minder cacaoboter.

Distributie en Verkoop

Visser Zoetwaren is de distributeur van de producten van De Euforij. Visser Zoetwaren uit Hasselt laat bezoekers tijdens Bakkersvak 2018 kennismaken met ‘Rocky Road’. “De combinatie van breekchocolade gevuld met verschillende kleuren marshmallows en pure hazelnoot is een regelrechte hit in Amerika bij twintigers en dertigers, de zogenaamde millennials”, vertelt Marco Akkermans, directeur-eigenaar van groothandel Visser Zoetwaren in Hasselt.

De chocolade wordt in reepvorm gegoten. De chocolade wordt in een vrolijke en kleurrijke verpakking gestoken, waarvoor de Zaanse pronkgevels model staan. De repen zijn verkrijgbaar in delicatessenwinkels, speciaalzaken en in winkels op de Zaanse Schans. “Een distributeur zorgt dat de chocolade bij winkels in Nederland terecht komt, alleen de distributie in de Zaanstreek doen we zelf.

De brokken zijn geschikt om als cadeau te geven, want je kunt ze makkelijk breken en uitdelen. “De brokken verkopen we vooral via onze webshop, die we hebben geopend in coronatijd. Zo kunnen mensen toch onze chocolade blijven kopen, want niet iedereen trekt er nu op uit.”

Duurzaamheid

Door de inkoop van UTZ-gecertificeerde cacao, steunt De Euforij duurzame cacaoteelt.

De Smaak van Vroeger

“Het is Zaanse chocolade met de echte smaak van vroeger. Cacao is de basis. Er komt geen soja maar zonnebloemolie aan het bereidingsproces te pas. Isabel Koelewij, met op de achtergrond foto’s van de Zaanse cacao-industrie. De eerste reacties waren leuk, herinnert ze zich. Zaankanters vinden het wel mooi dat er in hun streek weer chocolade wordt gemaakt. Ze zijn nog steeds trots op Verkade; die vonden ze de beste.” Maar gelukkig kan de chocolade van De Euforij de toets der kritiek doorstaan.

Zaanse Brokkenmakers

Rocky Road maakt deel uit van de productrange Zaanse brokkenmakers. Alle andere Zaanse brokkenmakers van De Euforij zijn verkrijgbaar in vier smaken: melkchocolade, pure chocolade 55%, pure chocolade 65% en pure chocolade 80%.

De Inspiratie Achter de Chocolade

Isabel is zelf een groot chocoladeliefhebber; ze kan geen dag zonder. “Ik vind het zo aardig dat er uit één chocoladeboon zoveel verschillende smaken voort kunnen komen, dat je er zó veel mee kunt doen. Er zijn chocolademakers met een voorkeur voor bonen van één bepaalde plantage in Tanzania of Equador. Die bonen roosteren ze dan zelf en zo maken ze hun eigen grand cru onder de chocolade, vergelijkbaar met een goede wijn. Zelf halen ze hun ingrediënten (cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder) om de hoek, namelijk bij Olam, een cacaobonenverwerker die je vanaf De Euforij aan de andere kant van rivier de Zaan kunt zien liggen.

Deze vrolijke verpakking vertelt het verhaal over onze fabriek, de Zaanse cacao- en chocoladeregio, en maakt je blij! Ontworpen door de mensen van Studio Kluif.

Vier soorten repen: één melk, drie puur.

labels:

Zie ook: