Deze zalmburger heeft niet veel nodig om hem super lekker te maken en is dan ook een favoriet recept met zalm. Meer dan tamari heeft deze burger niet nodig, de zoutige Japanse sojasaus versterkt de smaak van zalm zodat je het écht proeft. Alles wat je nodig hebt is slechts een stukje zalmfilet van goede kwaliteit, een handje vol verse groente en een pittig sausje.

Waarom deze Zalmburger zo Speciaal is

De verse zalmfilet is op smaak gebracht met tamari en limoensap en is kort gebakken tot de buitenkant goudbruin en krokant is en de binnenkant smeuïg en zijdezacht. De zalmburger rust op een bedje van zachte veldsla, romige avocado, knapperige komkommer en een bittertje van radijs. Geserveerd tussen een in olijfolie en knoflook gebakken tijgerbol met knapperige bite. Deze zalmburger is heerlijk voor de lunch maar kan ook prima geserveerd worden als diner met bijvoorbeeld wat gebakken zoete aardappelen en een frisse salade.

Ingrediënten voor de Zalmburger

  • 250 gram zalm
  • 5 el havermout
  • 2 stengels bosui
  • 1/2 el mayonaise
  • 1/2 el mosterd
  • 1 tl wasabi
  • Paar takjes koriander
  • Versgemalen peper en zout

Wasabi-Mayonaise:

  • 1 el mayonaise
  • 1 tl wasabi
  • 1 tl sojasaus

Voor er op:

  • Komkommer in plakjes
  • Salade cress
  • Korianderblaadjes
  • 1/2 avocado

Bereidingswijze

  1. Snijd de zalmfilet met een vlijmscherp mes in kleine blokjes. Snijd niet te klein want het is lekker als de burger de zalmstructuur behoud.
  2. Doe twee derde van de zalm, havermout, de bosui, koriander, mayonaise, mosterd en wasabi in de keukenmachine. Pulseer tot je een grofgehakt mengsel hebt. Snijd de overgehouden zalm in stukjes en meng dit erdoor heen. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Maak je handen vochtig en vorm twee burgers van het mengsel. Leg afgedekt met aluminiumfolie ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat de zalmburgers wat steviger worden.
  4. Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de burgers op middelhoog vuur in 2 minuutjes aan elke kant. Giet het overtollige deel olijfolie uit de pan en zet terug op het vuur.
  5. Snijd de broodjes open en haal ze met de binnenkanten door de olie. Bak ze kort tot ze krokant zijn.
  6. Bestrijk de onderkant van de broodjes met de helft van de wasabi-mayonaise.
  7. Verdeel er de sla, komkommer, radijs en avocado er over maar houd wat van de sla en komkommer over voor de garnering.
  8. Leg de zalmburgers op de broodjes en garneer met de rest van de mayo, veldsla en komkommer.

Tips en Variaties

  • Vervang de mayonaise door een scheutje olijfolie en de mosterd en wasabi voor een pepertje voor een detoxproof variant.
  • Gebruik een stevig slablad in plaats van een broodje, of maak zelf boekweitbroodjes of amandelbroodjes.
  • Experimenteer met verschillende toppings zoals zeewier of rucola voor een unieke smaak.

Zalmburger met Wasabi Mayonaise Recept

Met 150 gr zalm p.p. kan je oprecht zeggen dat het een stevige burger is. De eerste keer dat ik deze burger at had hij echt de wauw factor. Een paar dagen later thuis aan de slag gegaan en sindsdien staat hij regelmatig op onze weekplanning. Nog steeds even lekker!

Hieronder vind je een uitgebreider recept:

Ingrediënten:

  • 600 gr zalm zonder huid
  • 1 eetlepel bieslook fijngehakt
  • 1/2 chili pepertje fijngehakt
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eiwit
  • 3 eetlepels paneermeel
  • zout en vers gemalen zwarte peper
  • 100 gr tauge
  • 1/2 eetlepel ketjapsaus
  • 1 eetlepel Wasabi Furikake of 1 Norivel
  • 4 blaadjes sla
  • 4 hamburger broodjes
  • 150 gr mayonaise
  • 4-5 theelepels wasabi poeder of wasabi uit een tube

Bereiding:

  1. Hak de zalm fijn. Je kunt dit in een keukenmachine doen maar het beste is om dit met een mes te doen. Zo krijg je een betere structuur, met de keukenmachine wordt het snel te fijn.
  2. Snij de bieslook en chili pepertje fijn. Klop het eiwit los. Meng eiwit, chilipeper, bieslook en mosterd door de fijngehakte zalm. Breng op smaak met zout en peper. Voeg net zoveel paneermeel toe dat je er mooie stevige burgers van kunt maken.
  3. Vorm de burgers met de hand of met behulp van een hamburger pers. Leg de burgers minimaal 30 minuten koel weg om op te stijven.
  4. Maak ondertussen de wasabimayonaise. Doe de mayonaise in een mengkom, voeg de wasabipoeder of wasabipuree toe en roer goed door elkaar. Proef of het goed is. Bedenk dat de wasabi mayonaise nadat hij even gestaan heeft iets sterker van smaak wordt. Vind je hem niet sterk genoeg voeg dan nog wat extra poeder of puree toe.
  5. Ze de wasabi mayonaise weg tot gebruik.
  6. Gebruik je een Norivel ipv Kameya origneel kruiden, snij het norivel in reepjes van ongeveer 3x 5 cm.
  7. Verhit een koekenpan met wat olie. Bak de zalmburgers aan beide kanten ongeveer 3 minuten of tot de zalmburgers gaar zijn. Tijd is afhankelijk van hoe dik je de burgers hebt gemaakt.
  8. Verhit in een andere koekenpan wat olie, bak hierin de tauge 1 minuut en blus af met de ketjap. Roer goed om en zet het vuur uit, de tauge moet knapperig blijven.
  9. Snij de hamburgerbroodjes doormidden.
  10. Beleg deze met: een blaadje sla, de taugé, de zalmburger, reepjes norivel of wasabi Furikake kruidenmix, een flinke schep wasabimayonaise en plaats de bovenkant van het broodje hierop.

Eet smakelijk!

labels: #Zalm

Zie ook: