Zelf Ketchup Maken: Een Heerlijk en Eenvoudig Recept

Zelf ketchup maken? Dat is makkelijker dan je misschien denkt. Het is een sausje van gepureerde tomaten, maar dan met heel veel specerijen. Door de specerijen krijgt de ketchup een zoetige, kruidige smaak.

Waarom Zelf Ketchup Maken?

De standaard tomatenketchup uit de winkel bevat naast conserveringsmiddelen en overige chemische toevoegingen ook veel suiker. Zelfgemaakte ketchup is een gezond alternatief, rijk aan lycopeen, een belangrijke anti-oxidant. Door zelf ketchup te maken, vermijd je verborgen suikers en weet je precies wat erin zit.

Basisrecept voor Zelfgemaakte Ketchup

Hier is een eenvoudig recept voor de lekkerste ‘homemade’ ketchup:

Ingrediënten:

• 200 gram tomatenpuree
• 120 ml appelazijn (zelfgemaakt) of witte wijn azijn
• 4-5 eetlepels ahornsiroop (afhankelijk van hoe zoet je je ketchup wilt hebben)
• 100 ml water
• 1 tl zout
• ¼ tl uienpoeder
• Mespuntje knoflookpoeder
• Mespuntje gemalen kruidnagel

Het beste is natuurlijk als je biologische producten kunt gebruiken maar ook met ‘gewone’ producten is dit recept al veel gezonder dan de ketchup die je in de winkel kunt kopen.

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
2. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn laat je het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken totdat de tomatenketchup de gewenste dikte heeft.
3. Dan giet je tomaten ketchup in een schone pot, doe de deksel erop en laat het afkoelen.
4. Bewaar je ketchup in de koelkast.

Dit recept is voor ongeveer 350-400 ml ketchup, dus je kunt het in 1 grote of 2 kleinere glazen potjes doen.

Tomatenketchup van Verse Tomaten

Het is ook mogelijk om met verse tomaten dit ketchup recept te maken.

Ingrediënten:

• 250 gram verse tomaten in stukjes gesneden (ongeveer 2 tomaten)
• 100 ml natuurazijn of witte wijn azijn (witte wijn azijn is iets zachter van smaak)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 4-5 eetlepels agave siroop of ahorn siroop (afhankelijk van hoe zoet je je ketchup wilt hebben). Je kunt ook een eetlepel xylitol gebruiken i.p.v. agave siroop
• 1 tl zout
• ¼ tl uienpoeder
• Mespuntje knoflookpoeder
• Mespuntje kruidnagelpoeder

Bereiding:

1. Doe de tomaten en azijn in een steelpannetje en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
2. Als de tomaten zacht zijn kan je de rest van de ingredienten toevoegen en met de staafmixer alles pureren zodat je een gladde massa hebt.
3. Dan laat je het geheel ongeveer 10-15 minuten zachtjes doorkoken totdat de tomaten ketchup de gewenste dikte heeft. (als je ketchup na 15 minuten nog te vloeibaar is kan je het nog wat langer laten koken totdat je de gewenste dikte bereikt hebt)
4. Dan giet je de tomaten ketchup in een schone pot en doe de deksel erop.

Variaties en Tips

• Geroosterde Groenten Ketchup: Pel uien en snijd in ringen. Was de tomaten, verwijder kroontjes en snijd in stukken. Was de paprika en de pepers, verwijder kroontjes en zaden/zaadlijsten, en snijd in stukken. Doe alles bij elkaar in een schaal, voeg de olie, 1 eetlepel van de honing, en zout en peper naar smaak toe en meng dat goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster het tomatenmengsel ongeveer 30 tot 40 minuten in het midden van de oven. Kijk regelmatig want het kan iets eerder of juist later klaar zijn. Haal de schaal op dat moment uit de oven en laat het mengsel iets afkoelen tot het wat makkelijker verwerkbaar is. Zelf heb ik het mengsel nu door een passeerzeef gedraaid tot een dikke gladde saus. Doe de saus in een pan en voeg de resterende honing en de azijn toe, roer goed en breng aan de kook.
• Kruiden toevoegen: Je kunt bijvoorbeeld ook voor het roosteren van de groenten wat kruiden toevoegen, zoals rozemarijn of tijm.
• Zoet/zuur balans: Sommige mensen houden van iets meer zuur of juist iets meer zoet, het is makkelijk om de ketchup wat meer je eigen smaak te geven door aan het einde nog wat azijn of juist honing toe te voegen.
• Experimenteer met groenten: Neem het recept hieronder als uitgangspunt, maar schroom niet om verlepte groenten en kruiden uit je groentelade toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan venkel, champignons, meiraap, lente-ui, knolselderij, rozemarijn of verse kurkuma.

Ketchup bewaren

Als je zelf tomatenketchup gaat maken, wil je natuurlijk ook weten hoe je dit kunt bewaren. Het belangrijkste is dat je de ketchup in een gesteriliseerde pot bewaart. Maar hoe steriliseer je een pot? Doe de pot in een pan en giet hier kokend water overheen, tot de pot volledig onder water staat. Breng vervolgens het water aan de kook en laat het ongeveer een kwartiertje doorkoken. Haal de pot uit de pan (pas op voor je vingers) en plaats hem op de kop op een schone theedoek om de pot te laten drogen.

In deze zelfgemaakte ketchup zitten geen conserveringsmiddelen (op kleine hoeveelheden azijn en zout na). Om die reden is ze niet zo lang houdbaar als ketchup die je in de winkel koopt. Om die reden heb ik de ketchup zelf in kleine potjes (van 2 deciliter) ingemaakt.

labels:

Zie ook:

• Ontdek Hoe Je Zelf Ketchup Maakt Zonder Suiker – Simpel & Gezond Recept!
• Zelf Stokbrood Bakken ➜ Makkelijk Recept voor Vers Stokbrood
• Oliebollen Zelf Bakken: Het Beste Recept Voor Oud & Nieuw!
• Zelf Pizza Bakken? Tips & Recepten voor de Perfecte Pizza!
• Flank Steak Bereiden: Zo Maak Je 'm Perfect!
• Zuurkool en Aardappelen Koken: Een Traditioneel Recept