Zij aan zij staan ze in de supermarkten: kwark en yoghurt. Door de meesten van ons wordt het gezien als hetzelfde product. Maar is dit wel terecht of zijn het twee totaal verschillende producten?

Wat is Kwark?

Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het dan ook vrij vertaald “witte kaas”. Om kwark te krijgen wordt melk van koeien, schapen of geiten vermengd met melkzuurbacteriën. Hierna wordt er stremsel aan toegevoegd.

De substantie krijgt nu de tijd om een etmaal te ‘verzuren’. Hierdoor ontstaat er een dikkere substantie met de typische kwarksmaak. Daarna wordt de massa in zo’n twee à drie dagen uitgelekt in grote zakken en ontstaat er een nog steviger zuivelproduct: kwark.

Door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën krijg je kwark. Daarna wordt de melk versterkt met stremsels of melkzuurbacteriën. Na fermentatie en het uitlekken van de melk houd je kwark over.

Bovenstaand vormt het originele proces. Kwark gemaakt in fabrieken gaat in een razend tempo waarbij het aanzuren en uitlekken in een veel kortere tijd wordt afgerond. Ambachtelijke kwark wordt kleinschalig geproduceerd.

Het verschil tussen de bereiding van kwark en kaas verschilt niet zoveel. Vandaar ook dat de naam ‘kaas’ in het buitenland verwerkt is in de benaming voor kwark. De productie van kaas ontstaat namelijk door hetzelfde proces, maar is daarna uitgebreider. Het onderscheid zit in wat er gedaan wordt met de ingedikte melk en de tijd van rijping. Bij kwark wordt er vocht onttrokken door het uit te laten lekken, bij kaas wordt het vocht er uit geperst.

Kwark is verkrijgbaar in magere, halfvolle en volle varianten. Magere kwark is een stuk dunner en zuurder van smaak dan volle kwark. Soms is volle kwark weinig meer dan magere kwark aangelengd met room om aan het benodigde vetpercentage te komen. Biologische, volle kwark is de gezondste optie.

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is het resultaat van fermenteren van melk met bacteriën. In Nederland wordt yoghurt altijd gemaakt van twee melkzuurbacteriën: Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus. Zonder deze twee bacteriën mag het geen yoghurt heten hier in Nederland.

De van oorsprong aanwezige melksuikers in melk worden door deze bacteriën opgegeten. Dat is hoe fermenteren werkt.

Het Verschil Tussen Kwark en Yoghurt

Van zowel kwark als yoghurt is melk de basis. Maar wat is dan het verschil tussen beide? Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.

Kwark en yoghurt zijn dus twee verschillende producten. Een ander verschil tussen kwark en yoghurt is, is dat er in kwark dierlijk stremsel gebruikt kan worden. In dit geval is kwark dus niet vegetarisch. Yoghurt is daarentegen wel vegetarisch.

Voedingswaarde Kwark tegenover Yoghurt

Om ook qua voedingswaarde, vitamines en mineralen van beide producten te zien waar het van elkaar verschilt, volgt hier van kwark en yoghurt een overzicht.

Voedingswaarde Mager Kwark (per 100 gram):

  • Calorieën: 53 kcal
  • Eiwitten: 9,9 gram
  • Koolhydraten: 3,5 gram (waarvan 3,5 gram suiker)
  • Vet: 0,5 gram (waarvan 0,3 gram verzadigd vet)

Vitamines in Mager Kwark (per 100 gram):

  • Vitamine A: 0,01 mg
  • Vitamine B1: 0,04 mg
  • Vitamine B2: 0,30 mg
  • Vitamine B6: 0,01 mg
  • Vitamine B11: 10 mcg
  • Vitamine B12: 0,70 mcg
  • Vitamine C: 1,0 mg

Mineralen in Mager Kwark (per 100 gram):

  • Natrium: 40 mg
  • Kalium: 150 mg
  • Calcium: 130 mg
  • Fosfor: 100 mg
  • Magnesium: 10 mg
  • Zink: 1 mg

Voedingswaarde Magere Yoghurt (per 100 gram):

  • Calorieën: 33 kcal
  • Eiwitten: 3,4 gram
  • Koolhydraten: 4,5 gram (waarvan 4 gram suiker)
  • Vet: 0,1 gram (waarvan 0,1 gram verzadigd vet)

Eiwitten Kwark vs Yoghurt

Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt. Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen. Het geeft namelijk langer een vol gevoel, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken.

Door het hogere eiwitgehalte kun je, als je als sporter op zoek bent naar een goede eiwitbron voor je spiergroei of spierherstel, beter kwark kiezen in plaats van yoghurt.

Vitamines in Kwark en Yoghurt

Gaat het je niet alleen om de eiwitten van beide producten? Kwark en yoghurt bevatten beide onder andere de vitamines B2 en B12. Voor de energiestofwisseling en de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam zijn deze vitamines erg belangrijk.

Welke mineralen bevatten kwark en yoghurt?

Naast vitamines bevatten kwark en yoghurt ook mineralen. Eén van de mineralen is calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit. Ook fosfor, wat in beide voorkomt, speelt hierin een rol. Buiten het feit dat magnesium ook een rol speelt bij botvorming, zorgt het ook voor een goede werking van spieren en het overdragen van zenuwprikkels. Als laatste zit er in yoghurt en kwark ook kalium.

Hoe past kwark in je eetpatroon?

Je weet nu hoeveel suiker er in kwark zit. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van kwark? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

Tips voor het Gebruik van Kwark

Door de stevige structuur is kwark ideaal als ingrediënt in taarten zoals kwarktaart, cheesecake en monchoutaart. Daarnaast leent kwark zich om allerlei sausjes mee te maken, eventueel aangelengd met yoghurt. Kwark vormt een eiwitrijk ontbijt, tussendoortje of dessert.

Begin je ochtend goed met Campina magere milde kwark naturel, boordevol proteïne en lekker mild van smaak. Daarmee kan je er 's ochtends vol tegenaan. Campina kwark is lekker mild van smaak en zit van nature boordevol proteïne. Fijn, want dat draagt bij aan de groei en het herstel van je spieren. Naast belangrijke eiwitten bevat onze kwark ook calcium. Dat is dan weer goed voor je botten. Met Campina kwark, een portie granen en wat fruit start je de dag dus met een goed ontbijt, dat lekker vult. Deze kwark is gemaakt van On the Way to Planetproof melk. Campina zet zich in voor een betere morgen. Een betere ochtend, met een heerlijk en voedzaam ontbijt. E.O.V. M.O.V.

Kwark is een aantal dagen of weken houdbaar in de koelkast.

Suiker in je Voeding Verminderen

Suiker komt in verschillende vormen in voeding voor. Suiker zit van nature in bijvoorbeeld fruit en melk. Deze producten passen in een gezond voedingspatroon. Wil je minder suiker eten, neem dan minder frisdrank, sap, koek, snoep en gebak. In die producten zitten veel calorieën, maar weinig voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels.

labels:

Zie ook: