De vraag of er varkensvet in brood zit, is een onderwerp dat regelmatig ter discussie staat. Het antwoord is complex en hangt af van verschillende factoren, waaronder de ingrediënten die gebruikt worden en de bakker die het brood produceert.

Ingrediënten van Gewoon Brood

Gewoon brood is samengesteld uit de volgende basisingrediënten:

  • Tarwebloem of volkoren tarwemeel
  • Gist
  • Broodzout
  • Water
  • Eventueel broodverbetermiddel

Voor de bereiding van 'volkorenmeel' wordt de hele tarwekorrel gebruikt. Volkorenmeel bevat fijngemalen kiemen en zemelen en is daardoor lichtbruin.

In 'meel' zijn de kiemen en zemelen gedeeltelijk uitgezeefd. Bij 'bloem' wordt alleen het binnenste van de korrel gebruikt.

Broodverbetermiddelen: Wat Zijn Ze?

Broodverbetermiddelen zijn samengestelde grondstoffen, die het brood langer vers houden en/of lekkerder maken. Ze kunnen bestaan uit:

  • Vetten
  • Melkproducten
  • Suikers
  • Emulgatoren
  • Enzymen

Er zijn ook broodverbetermiddelen op natuurlijke basis. Vrijwel alle in Nederland gebakken broden bevatten broodverbetermiddel. Broodverbetermiddelen hebben een belangrijke functie in het broodbereidingsproces en verbeteren de eigenschappen van het eindproduct brood: bijv. malshouding (o.a. door vetten), volume, korstkleur en kruimstructuur.

De Rol van E-nummers

Geur-, kleur-, en smaakstoffen, emulgatoren en conserveermiddelen hebben allemaal een E-nummer. E Nummer E471 is een van de bestanddelen van brood. Hoewel vrijwel altijd afkomstig van plantaardige olie, is het gebruik van dierlijk vet, inclusief varkensvet, niet uit te sluiten. Alleen via de producent is te achterhalen wat de oorsprong van de vetzuren is.

Aanwezigheid van Dierlijke Vetten

Maar dat er dierlijke vetten in broden kunnen zitten, is duidelijk. Dit is wel verschillend per producent. Sommige fabrikanten gebruiken geen dierlijke vetten in het maken van brood, en anderen blijkbaar wel.

In Nederland zijn de oliën en vetten in broodverbetermiddelen vrijwel altijd plantaardig, maar er wordt bijvoorbeeld ook weipoeder gebruikt en weipoeder bevat een kleine hoeveelheid melkvet. Daarnaast kunnen de gebruikte emulgatoren gemaakt zijn op basis van dierlijk vet (ca. 0.03%) . Dat is dan meestal rundvet. Wij hebben nergens in onze dossiers kunnen terugvinden dat er ook varkensvet gebruikt wordt.

Brood en Religieuze Overwegingen

Als inderdaad dit E Nummer in albertheijnbrood zit dan heb je grote kans dat het varkens gelatine bevat. Hierdoor zullen bepaalde groepen, zoals veganisten, moslims en joden, deze producten over het algemeen vermijden.

Er zijn diverse religieuze overwegingen die het gebruik van bepaalde dierlijke vetzuren uitsluiten. Zo zijn hindoes niet echt dol op het gebruik van rundervet, moslims niet op varkensvet, en zo verder.

Tips voor het Kiezen van Brood Zonder Dierlijke Producten

Hier zijn enkele tips om brood te vinden dat geen dierlijke producten bevat:

  • Informeer bij de bakker: Vraag of de bakker broodverbetermiddel gebruikt en of deze geschikt zijn voor vegetariërs.
  • Kijk naar keurmerken: Tegenwoordig zetten fabrikanten op de grondstoffen of deze "geschikt" zijn voor consumptie voor vegetariërs (i.v.m. dierlijk vet).
  • Biologische winkel: Bij de biologische winkel kun je die altijd krijgen.
  • Turkse bakkerijen: Bij Turkse bakkerijen ook soms, ook bij de Lidl, Plus, AH, maar je moet alleen weten welke broden dat zijn, en daar kom je alleen achter nadat je navraag hebt gedaan.
  • Koosjer lijst: Moslims kunnen beter het koosjer lijst van het rabbinaat gebruiken.

Alternatieven

Al het brood van de EkoPlaza is zonder varkensharen en varkensvet. Dat geldt meestal ook voor Turks brood omdat dit halal moet zijn. Het biologische brood van de Albert Heijn is zonder dierlijke toevoegingen.

Voedingswaarden van Brood

De voedingsstoffen die in brood voortkomen, zijn: Vet, Eiwit, Koolhydraten, Voedingsvezel, Vitamines, Mineralen en spoorelementen. Graanproducten zijn de belangrijkste leveranciers van koolhydraten (met name complexe koolhydraten en voedingsvezel) in het dagelijkse voedingspakket. Brood bevat circa 2% vet. Vijf sneden brood leveren circa 5% van de dagelijkse vetconsumptie.

Voedingswaarden in Brood
Voedingsstof Aandeel
Vet Circa 2%
Eiwit Variabel
Koolhydraten Hoog aandeel
Voedingsvezel Belangrijke bron
Vitamines (B1, B6) Belangrijke bron
Mineralen (Calcium, IJzer) Belangrijke bron

labels: #Brood

Zie ook: